Τι είναι το κόμμι Ακακίας;
Η ίνα ακακίας, γνωστή και ως αραβικό κόμμι, είναι μια αποξηραμένη κολλώδης ουσία που παράγεται από το χυμό του δέντρου της ακακίας, ενός φυτού ιθαγενούς σε ορισμένα μέρη της Αφρικής και της Ασίας.
Οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν ίνες ακακίας για να πυκνώσουν τα ποτά και να ενισχύσουν τη γεύση και την υφή στα δημητριακά πρωινού. Επειδή είναι πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες, οι ίνες ακακίας προστίθενται επίσης στα τρόφιμα ως πηγή διαιτητικών ινών.
Οι ίνες ακακίας πωλούνται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής που λέγεται ότι προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Διαθέσιμο σε μορφή σκόνης, το συμπλήρωμα ινών έχει ουδέτερη γεύση και αναμειγνύεται καλά με ποτά, smoothies και σούπες.
Σε τι χρησιμοποιείται το αραβικό κόμμι σε σκόνη;
Η πιο κοινή χρήση του αραβικού κόμμεως σε σκόνη είναι στην παραγωγή αναψυκτικών και στη μαγειρική και στο ψήσιμο, ειδικά για τη σταθεροποίηση της υφής των προϊόντων, την αύξηση του ιξώδους των υγρών και την ενίσχυση των αρτοσκευασμάτων (όπως τα κέικ).
Το αραβικό κόμμι χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής ή πυκνωτικό σε τρόφιμα και ποτά. Οι γαλακτωματοποιητές βοηθούν στη δέσμευση μορίων νερού και λαδιού, δημιουργώντας ένα λείο, ομοιογενές διάλυμα. Οι σταθεροποιητές βοηθούν στην παροχή λείας υφής σε ένα προϊόν, παρέχουν αίσθηση σώματος και στόματος και βοηθούν να μην διαχωριστούν τα θρεπτικά συστατικά και άλλα συστατικά του προϊόντος. Τα παχυντικά βοηθούν στην αύξηση του ιξώδους ενός υγρού προϊόντος χωρίς να αλλοιώνουν άλλες ιδιότητες.
Το αραβικό κόμμι επιτρέπεται σε τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη βιολογικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως χορτοφαγικά, vegan, halal και kosher.
Η Aogubio παρέχει αραβικό κόμμι σε σκόνη. Είναι υπόλευκη έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη.
Οφέλη από αραβικό κόμμι:
Μελέτες τόσο σε ζώα όσο και σε ανθρώπους υποδηλώνουν ότι τα οφέλη που σχετίζονται με το αραβικό κόμμι μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Παρέχει πηγή πρεβιοτικών και διαλυτών φυτικών ινών.
- Διατροφή υγιών βακτηρίων (προβιοτικών) στο έντερο.
- Βοηθά στην ενίσχυση της πληρότητας και του κορεσμού.
- Βοηθά στην απώλεια βάρους και ενδεχομένως στην πρόληψη της παχυσαρκίας.
- Αντιμετώπιση συμπτωμάτων IBS και δυσκοιλιότητας.
- Βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης.
- Καταπολέμηση της αντίστασης στην ινσουλίνη, συμπεριλαμβανομένων των ασθενών με διαβήτη τύπου 2.
- Μείωση της οδοντικής πλάκας στα ούλα και τα δόντια, καθώς και καταπολέμηση της ουλίτιδας.
- Έχει αντικαρκινογόνο, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση, χάρη στις τανίνες, τα φλαβονοειδή και τις ρητίνες του.
- Βοηθά στη μείωση της φλεγμονής και της ερυθρότητας του δέρματος.
Το αραβικό κόμμι θεωρείται φυσικό, βρώσιμο και γενικά ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση. Η έρευνα δείχνει ότι είναι μη τοξικό, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε κανονικές/μέτριες ποσότητες, και είναι ανεκτή από άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. Ενώ το κόμμι είναι γνωστό ότι είναι δύσπεπτο τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα, θεωρείται ως ασφαλής διαιτητική ίνα από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών από τη δεκαετία του 1970.
Όχι μόνο η χρήση αραβικού κόμμεως θα βοηθήσει τα αρτοσκευάσματα σας, όπως τα κέικ να φουσκώσουν, αλλά θα προσθέσει και φυσικές διαλυτές ίνες στις συνταγές. Το αραβικό κόμμι είναι ένα φυσικό πρεβιοτικό και πηγή διαλυτών διαιτητικών ινών (ένας σύνθετος πολυσακχαρίτης), που σημαίνει ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν τους υδατάνθρακες του. Αυτό έχει πραγματικά οφέλη όσον αφορά την υγεία του εντέρου, την πέψη και ακόμη και την καρδιαγγειακή υγεία λόγω του πώς οι διαλυτές φυτικές ίνες βοηθούν στη σύνδεση με τη χοληστερόλη.
Ώρα δημοσίευσης: 24 Μαΐου 2023
