A kazein-foszfopeptidek (CPP) egyfajta funkcionális élelmiszer-adalékanyag
A kazein-foszfopeptid tripszinnel hidrolizált kazein vagy tripszin, amelyet finomítanak és tisztítanak. Magszerkezete Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: szerin, Glu: glutaminsav, P: foszfát). Az ebben a szerkezetben található foszfoszerin-maradékok (-Ser (P)-) klaszterekben léteznek, és negatív töltéseket hordoznak a bél gyengén lúgos pH-környezetében, ami megakadályozhatja az emésztőenzimek további működését és megakadályozhatja a CPP további hidrolízisét, ami stabil jelenlétet eredményez. a bélben. Hazai kutatások azt találták, hogy minél kisebb a nitrogén és a foszfor mólaránya a CPP-ben, annál rövidebb a CPP peptidlánca, és annál nagyobb a foszfátcsoportok sűrűsége, ami nagyobb CPP-tisztaságot, valamint a kalcium felszívódását és hasznosulását eredményezi.
A kalcium csak akkor szívódik fel könnyen, ha ion formájában létezik, semleges és gyengén lúgos környezetben pedig könnyen oldhatatlan sókat képez a savas ionokkal és elveszik. A CPP kalciumra gyakorolt abszorpciós hatása elsősorban abban nyilvánul meg, hogy semleges és gyengén lúgos környezetben képes megkötődni a kalciummal, gátolja az oldhatatlan csapadék képződését, elkerüli a kalcium elvesztését, és végső soron a szabad kalcium koncentrációjának növekedése miatt passzívan szívódik fel. A jelenlegi kutatások azt mutatják, hogy a CPP kalcium felszívódását elősegítő hatása főként a következő szempontokban nyilvánul meg:
- (1) Elősegíti a kalcium felszívódását a vékonybélben.
Az emberi étrendben szereplő gabonaételek nagy mennyiségben tartalmaznak magas foszfortartalmú összetevőket, például fitinsavat és inozitol-hexafoszfátot, amelyek a vékonybél alsó végénél lévő pH 7-8-as környezetben kalciummal egyesülve kalcium-foszfát-csapadékot képeznek. A CPP gátolja a kalcium-foszfát kiválás képződését, fenntartja a szabad kalcium magas koncentrációját, elősegíti a kalcium passzív felszívódását, és a D-vitamin egy másik útja lehet a kalcium felszívódását elősegítő anyagként.
- (2) Elősegíti a kalcium csontok általi hasznosulását.
Állatkísérletek azt mutatják, hogy a CPP elősegítheti a kalcium felszívódását és hasznosulását, gyengítheti az oszteoklasztok hatását és gátolja a csontfelszívódást.
- (3) A kalcium fogak általi felhasználásának elősegítése.
Korábban azt hitték, hogy az étkezés utáni sajtrágás serkentheti a nyálkiválasztást, lehetővé téve a lúgos nyálnak, hogy pufferolja a lepedéken lévő savas anyagokat a zománc korrodálódásával szemben, ami segít megelőzni a fogszuvasodás kialakulását. Az elmúlt években a kutatások azt találták, hogy a sajtban található CPP képes megkötni az élelmiszerekben lévő kalciumionokat a fogszuvasodáshoz, csökkentve a zománc ásványianyag-mentességét, és ezáltal elérheti a fogszuvasodás elleni célokat.
A kutatások azt találták, hogy a CPP-t tartalmazó tápközegben lévő spermiumok lényegesen jobban képesek behatolni a petesejtekbe, és csökkenthetik a spermiumok variációjának mértékét, ezáltal stabilabbá téve az embrionális fejlődést. A CPP javíthatja a fémionok, például a vas, a cink és a magnézium biológiai hozzáférhetőségét is, ezért fémhordozó funkcióval rendelkező peptid anyagként ismert. Jelenleg a CPP-t gyermekeknek szánt curryrizsben, italokban, rágógumikban és más élelmiszer- és egészségügyi termékekben alkalmazzák külföldön. A gyermekek kalciumhiányának, az időskori csontritkulásnak, a meddőségnek és a fogak egészségének kezelésére vonatkozó kutatások és alkalmazások is folyamatban vannak. Mivel a CPP természetes fehérjékből kivont peptid, és előnye a minimális mellékhatás, a biztonság és a megbízhatóság, széles körben fogják alkalmazni. A kazein, a sovány tejfehérje és a CPP szenzibilizációs reakcióját külföldön tanulmányozták, és azt találták, hogy a CPP szenzibilizációja nagyon kicsi, ami arra utal, hogy a tejre allergiás szervezetre alkalmazható. Ugyanakkor azt is meg kell jegyezni, hogy a CPP hatását befolyásoló tényezők nagyon összetettek, és a kalcium-anyagcserében játszott szerepük még fejlesztésre szorul.
Feladás időpontja: 2023. június 15
