Կազեին ֆոսֆոպեպտիդները (CPP) մի տեսակ ֆունկցիոնալ սննդային հավելումներ են
Կազեինի ֆոսֆոպեպտիդը կազեինն է, որը հիդրոլիզացված է տրիփսինով կամ տրիփսինով, որը զտվում և զտվում է: Նրա հիմնական կառուցվածքն է Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutamic acid, P: phosphate): Այս կառուցվածքում ֆոսֆոսերինի մնացորդները (- Ser (P) -) գոյություն ունեն կլաստերներով և բացասական լիցքեր են կրում աղիների թույլ ալկալային pH միջավայրում, ինչը կարող է կանխել մարսողական ֆերմենտների հետագա գործողությունը և կանխել CPP-ի հետագա հիդրոլիզը, ինչը հանգեցնում է կայուն ներկայության: աղիքներում. Ներքին հետազոտությունները պարզել են, որ որքան փոքր է ազոտի և ֆոսֆորի մոլային հարաբերակցությունը CPP-ում, այնքան կարճ է CPP-ի պեպտիդային շղթան և այնքան բարձր է ֆոսֆատ խմբերի խտությունը, ինչը հանգեցնում է CPP-ի ավելի բարձր մաքրության և կալցիումի կլանման և օգտագործման ավելի ուժեղ խթանմանը:
Կալցիումը հեշտությամբ կլանվում է միայն այն դեպքում, երբ այն գոյություն ունի իոնների տեսքով, իսկ չեզոք և թույլ ալկալային միջավայրում հեշտ է թթվային իոններով չլուծվող աղեր առաջացնել և կորցնել։ CPP-ի կլանման ազդեցությունը կալցիումի վրա հիմնականում դրսևորվում է չեզոք և թույլ ալկալային միջավայրում կալցիումի հետ կապվելու, չլուծվող նստվածքների առաջացումը արգելակելու, կալցիումի կորստից խուսափելու և ազատ կալցիումի կոնցենտրացիայի ավելացման պատճառով պասիվ կլանելու ունակությամբ: Ընթացիկ հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ CPP-ի ազդեցությունը կալցիումի կլանումը խթանելու վրա հիմնականում դրսևորվում է հետևյալ ասպեկտներով.
- (1) Նպաստել կալցիումի կլանմանը բարակ աղիքներում:
Մարդու սննդակարգում հացահատիկային մթերքները պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆոսֆորի բարձր բաղադրամասեր, ինչպիսիք են ֆիտիկ թթուն և ինոզիտոլ հեքսաֆոսֆատը, որոնք միանում են կալցիումի հետ pH 7-8 միջավայրում՝ բարակ աղիքի ստորին ծայրում՝ առաջացնելով կալցիումի ֆոսֆատի նստվածքներ: CPP-ն կարող է արգելակել կալցիումի ֆոսֆատի տեղումների ձևավորումը, պահպանել ազատ կալցիումի բարձր կոնցենտրացիան, խթանել կալցիումի պասիվ կլանումը և դառնալ վիտամին D-ի ևս մեկ ուղի որպես կալցիումի կլանման խթանիչ:
- (2) Նպաստել ոսկորների կողմից կալցիումի օգտագործմանը:
Կենդանիների վրա կատարված փորձերը ցույց են տվել, որ CPP-ն կարող է նպաստել կալցիումի կլանմանը և օգտագործմանը, թուլացնել օստեոկլաստների ազդեցությունը և արգելակել ոսկրային ռեզորբցիան:
- (3) Նպաստել ատամների կողմից կալցիումի օգտագործմանը:
Նախկինում ենթադրվում էր, որ ուտելուց հետո պանիր ծամելը կարող է խթանել թուքի արտազատումը, ինչը թույլ է տալիս ալկալային թուքին պաշտպանել ատամնափառի թթվային նյութերը՝ էմալը քայքայելուց, ինչը օգնում է կանխել ատամների կարիեսի առաջացումը: Վերջին տարիներին հետազոտությունները ցույց են տվել, որ պանրի մեջ պարունակվող CPP-ն կարող է սննդի մեջ պարունակվող կալցիումի իոնները կապել ատամների կարիեսի հետ՝ նվազեցնելով էմալի հանքայնացումը և դրանով իսկ հասնելով կարիեսի դեմ նպատակներին:
Հետազոտությունը պարզել է, որ CPP պարունակող կուլտուրայի մեջ գտնվող սերմնահեղուկը զգալիորեն ավելի բարձր կարողություն ունի ներթափանցելու ձվի բջիջներ և կարող է նվազեցնել սպերմատոզոիդների տատանումների աստիճանը՝ դարձնելով սաղմի զարգացումը ավելի կայուն: CPP-ն կարող է նաև բարելավել մետաղական իոնների կենսահասանելիությունը, ինչպիսիք են երկաթը, ցինկը և մագնեզիումը, հետևաբար այն հայտնի է որպես պեպտիդ նյութ, որն ունի մետաղական կրիչի ֆունկցիա: Ներկայումս CPP-ն կիրառվել է արտերկրում մանկական կարրի բրնձի, խմիչքների, մաստակի և այլ սննդամթերքի և առողջարարական ապրանքների մեջ: Երեխաների մոտ կալցիումի անբավարարության, տարեցների օստեոպորոզի, անպտղության և ատամնաբուժական առողջության բուժման վերաբերյալ հետազոտություններն ու կիրառությունները նույնպես շարունակվում են: Քանի որ CPP-ն բնական սպիտակուցներից ստացված պեպտիդ է և ունի նվազագույն անբարենպաստ ռեակցիաների առավելություններ, անվտանգություն և հուսալիություն, այն լայնորեն կկիրառվի: Կազեինի, յուղազերծված կաթի սպիտակուցի և CPP-ի զգայունացման ռեակցիան ուսումնասիրվել է արտերկրում, և պարզվել է, որ CPP-ի զգայունացումը շատ փոքր է, ինչը ցույց է տալիս, որ այն կարող է կիրառվել կաթի նկատմամբ ալերգիկ կառուցվածքի վրա: Այնուամենայնիվ, պետք է նաև նշել, որ CPP-ի ազդեցության վրա ազդող գործոնները շատ բարդ են, և նրանց դերը կալցիումի նյութափոխանակության մեջ դեռ պետք է բարելավվի:
Հրապարակման ժամանակը` հունիս-15-2023
