קזאין פוספופפטידים (CPP) הם סוג של תוספי מזון פונקציונליים
קזאין פוספופפטיד הוא קזאין שעבר הידרוליזה על ידי טריפסין או טריפסין, אשר מעודן ומטוהר. מבנה הליבה שלו הוא Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: סרין, Glu: חומצה גלוטמית, P: פוספט). שאריות הפוספוסרין (- Ser (P) -) במבנה זה קיימים בצברים ונושאים מטענים שליליים בסביבת ה-pH האלקליין החלש של המעי, מה שיכול למנוע פעולה נוספת של אנזימי עיכול ולמנוע מ-CPP הידרוליזה נוספת, וכתוצאה מכך נוכחות יציבה במעי. מחקר מקומי מצא שככל שהיחס המולארי בין חנקן לזרחן ב-CPP קטן יותר, כך שרשרת הפפטידים של CPP קצרה יותר, וצפיפות קבוצות הפוספט גבוהה יותר, וכתוצאה מכך טוהר CPP גבוה יותר וקידום חזק יותר של ספיגת סידן וניצול.
סידן נספג בקלות רק כאשר הוא קיים בצורה של יונים, ובסביבות ניטרליות וחלשות אלקליות קל ליצור מלחים בלתי מסיסים עם יוני חומצה וללכת לאיבוד. השפעת הספיגה של CPP על הסידן מתבטאת בעיקר ביכולתו להיקשר לסידן בסביבות ניטרליות וחלשות אלקליות, לעכב יצירת משקעים בלתי מסיסים, להימנע מאיבוד סידן, ובסופו של דבר ספיגה פסיבית עקב העלייה בריכוז הסידן החופשי. מחקרים עדכניים מראים כי השפעת CPP על קידום ספיגת הסידן באה לידי ביטוי בעיקר בהיבטים הבאים:
- (1) לקדם את ספיגת הסידן במעי הדק.
מזונות הדגנים בתזונת האדם מכילים כמות גדולה של רכיבי זרחן עתירי זרחן כגון חומצה פיטית ואינוזיטול הקספוספט, המתחברים עם סידן בסביבת ה-pH 7-8 בקצה התחתון של המעי הדק ויוצרים משקעי סידן פוספט. CPP יכול לעכב את היווצרות משקעי סידן פוספט, לשמור על ריכוז גבוה של סידן חופשי, לקדם ספיגה פסיבית של סידן ולהפוך למסלול נוסף עבור ויטמין D כמקדם ספיגת סידן.
- (2) לקדם את ניצול הסידן על ידי העצמות.
ניסויים בבעלי חיים מראים ש-CPP יכול לקדם את הספיגה והניצול של סידן, להחליש את השפעת האוסטאוקלסט ולעכב את ספיגת העצם.
- (3) לקדם את ניצול הסידן על ידי השיניים.
בעבר, האמינו כי לעיסת גבינה לאחר הארוחות יכולה לעורר הפרשת רוק, ולאפשר לרוק אלקלי לחצץ את החומרים החומציים על רובד השיניים מפני קורוזיה של האמייל, מה שעוזר במניעת התרחשות של עששת. בשנים האחרונות, מחקר מצא כי CPP הכלול בגבינה יכול לקשור יוני סידן במזון לעששת, להפחית את דה-מינרליזציה של האמייל, ובכך להשיג מטרות נגד עששת.
מחקר מצא כי לזרע במצע תרבית המכיל CPP יש יכולת גבוהה יותר באופן משמעותי לחדור לתאי ביצית והוא יכול להפחית את מידת השונות בזרע, מה שהופך את ההתפתחות העוברית ליציבה יותר. CPP יכול גם לשפר את הזמינות הביולוגית של יוני מתכת כגון ברזל, אבץ ומגנזיום, ומכאן שהוא ידוע כחומר פפטיד עם תפקוד נושא מתכת. נכון לעכשיו, CPP יושם באורז קארי לילדים, משקאות, מסטיקים ומוצרי מזון ובריאות אחרים בחו"ל. מחקר ויישום על טיפול במחסור בסידן בילדים, אוסטאופורוזיס בקשישים, אי פוריות ובריאות שיניים נמשכים גם הם. מכיוון ש-CPP הוא פפטיד המופק מחלבונים טבעיים ויש לו את היתרונות של תגובות שליליות מינימליות, בטיחות ואמינות, הוא יהיה בשימוש נרחב. תגובת הרגישות של קזאין, חלבון חלב רזה ו-CPP נחקרה בחו"ל, ונמצא שהרגישות של CPP קטנה מאוד, מה שמעיד על כך שניתן להחיל אותה על המבנה האלרגי לחלב. עם זאת, יש לציין גם כי הגורמים המשפיעים על השפעת CPP הם מורכבים מאוד, ותפקידם במטבוליזם של סידן עדיין טעון שיפור.
זמן פרסום: 15 ביוני 2023
