тағамдық қоспалар тәттілендіргіш аспартан
Өнімдер сипаттамасы
Аспартам дегеніміз не?(Синонимдер:L-Фенилаланин,NL-α-аспартил-,1-метил эфир;L-Аспартил-L-фенилалнин метил эфирі)Аспартам – 1965 жылы кездейсоқ табылған, екі құрамдас бөлігі бар төмен калориялы интенсивті тәттілендіргіш. аминқышқылдары, L-аспаратин қышқылы және L-фенилаланин, екеуі де күнделікті тағамда жиі кездеседі. Аспартам сахарозадан екі жүз есе тәтті. Аспартам көптеген елдерде адам тұтынуына рұқсат етілген және ол бүкіл әлемде жүздеген миллион адамдар тұтынатын мыңдаған өнімдерде қолданылады.
Аапартам – иіссіз, ақ кристалды ұнтақ, химиялық таза және құрамында қоспалар, консерванттар немесе түстер жоқ.
Аспартам сахарозадан (асханалық қант) шамамен 200 есе тәтті. Осы қасиетіне байланысты аспартам метаболизденген кезде бір грамм (17 кДж/г) төрт килокалория энергия өндірсе де, тәтті дәм алу үшін қажетті аспартамның мөлшері соншалықты аз, оның калориялық үлесі шамалы. Аспартамның және басқа да жасанды тәттілендіргіштердің дәмі асханалық қанттан басталу уақытында және тәттіліктің ұзақтығына байланысты ерекшеленеді, дегенмен аспартам бекітілген жасанды тәттілендіргіштер арасында қанттың дәмдік профиліне жақын келеді. Аспартамның тәттілігі сахарозаға қарағанда ұзағырақ сақталады, сондықтан ол көбінесе қантқа ұқсас жалпы дәм алу үшін ацесульфам калий сияқты басқа жасанды тәттілендіргіштермен араласады.
Функция
- Бағасы Сусынға қолданылатын аспартам: газдалған және газдалмаған сусын, жеміс шырыны және жеміс сиропы, йогурт.
- Фармацевтикада қолданылатын жоғары таза аспартам ұнтағы: таблетка, қантсыз сироп, ұнтақ қоспасы және көпіршікті таблетка және т.б.
- Тағамға қолданылатын аспартам: ыстық және суық шоколад пен сусын қоспалары және тез дайындалатын десерт, мұздатылған жаңалық және десерт, сағыз, қайнатылған тәтті, жалбыз, шоколад, сағыз және желе және т.б.
Артықшылықтары
- Бағасы Аспартам көмірсусыз жасанды тәттілендіргіш болып табылады, жасанды тәттілендіргіш ретінде аспартамның тәтті дәмі бар, калориялар мен көмірсулар жоқ дерлік.
- Бағасы Аспартам тәтті сахарозадан 200 есе артық, дененің метаболизміне ешқандай зиян келтірместен толығымен сіңеді.
- Аспартам 100-ден астам елде қолдануға рұқсат етілген, ол сусындарда, кәмпиттерде, тамақ өнімдерінде, денсаулық сақтау өнімдерінде және барлық түрлерінде кеңінен қолданылды.
Негізгі талдау
| Талдау тармағы | Техникалық сипаттама | Нәтижелер |
| Түс | Ақ | Сәйкес |
| Сыртқы түрі | кристалдық бөлшек немесе ұнтақ | Кристалды ұнтақ |
| Талдау, % | 98,0~ 102,0 | 98,71% |
| Арнайы айналым | +14,5° ~+16,59° | +15,05° |
| Мөлдірлік | ≥0,95 | 0,99 |
| PH | 4,5~6,0 | 5.35 |
| Кептірудегі шығын, % | ≤4,5 | 2,53% |
| Тұтану кезіндегі қалдық, % | ≤0,2 | 0,08% |
| Pb, мг/кг | ≤1 | |
| ЖІӨ, % | ≤1,5 | 0,04% |
| Басқа корреляциялар, % | ≤1,5 | 0,61% |
Қолдану
Аспартамның сусындардағы қолданылуы
| Кола | Жеміс шырыны | ||
| Аспартам | 0,65 г | 60 г | |
| Лимон қышқылы | 2г | Аспартам | 0,2 г |
| фосфат | 0,3 г | Концентратталған апельсин шырыны | 18 г |
| Негізгі компиннет-кезегі | 2,8 г | Лимон қышқылы | 3г |
| Натрий бензоаты | Оңтайлы доза | Натрий аскорбаты | 0,2 г |
| Су | 1л дейін | апельсин мәні | 1,6 г |
| Табиғи пигмент | Оңтайлы доза | ||
| Су | 1л дейін | ||
Аспартамның тағамға қолданылуы
| Нан | Кәмпит | ||
| Ұн | 26,53% | Мальтитол | 54,89% |
| Жұмыртқа | 27,31% | Лактитол | 29,83% |
| Сукриз | 12,24% | Аспартам | 0,06% |
| Аспартам | 0,066% | Дәмі | 1% |
| Ванилин | 0,2% | Пигмент | 1% |
| Натрий карбонаты | 0,82% | Су | 13,22% |
| Су | 32,834% | ||
Аспартамды тауарлық және дәрілік заттарда қолдану
| Тіс пастасы | Жөтелге қарсы сироп (тек балаларға) | ||
| Сорбит (70%) | 45% | Аммоний хлориді | 1% |
| Ауыр силикон майы | 10% | Мия | 15% |
| Тозуға төзімді силикон майы | 10% | Үлкен платикодон | 3% |
| Ксантан сағызы | 1% | Апельсин қабығы | 2% |
| Поливинил спирті | 6% | натрий бензоаты | 0,5% |
| Титан диксоксиді | 1% | Сахароза | 30% |
| Натрий монофторфосфаты | 0,8% | Аспартам | 0,5% |
| Натрий лаурилсульфаты | 1,5% | Су | 48% |
| Аспартам | 1,25% | ||
| Дәмі | 1,2% | ||
| Су | 23,25% | ||
Кошер сертификатталған аспартан
Аспартан - химиялық синтез арқылы алынған жасанды тәттілендіргіш. Жасанды төмен калориялы тәттілендіргіш ретінде Neotame жалпы Парве ретінде жіктелген Кошер ретінде танылады.
Халал сертификатталған аспартан
Аспартан - химиялық синтез арқылы алынған жасанды тәттілендіргіш. Синтезделген химиялық зат ретінде Неотам халал деп танылады.
Аспартансыз глютенсіз
Аспартан глютенсіз және сағыз, жеміс-жидек спредтері, джемдер, өңделген жемістер, өңделген көкөністер, кәмпиттер, сусындар, кофе, шай және салаттар сияқты өнімдерде жасанды тәттілендіргіш ретінде пайдаланылатын глютенсіз тағамда кеңінен қолданылады.
