Toza agar celebek algînate ye ku ji kulîlk û nebatên din ên algayên sor tê derxistin. Li Çîn û Japonyayê ji 300 salî zêdetir dîrok heye. Ji ber taybetmendiyên wê yên gêlê, ew bi berfirehî di xwarin, derman, kîmyewî, tekstîl, berevaniya neteweyî, lêkolîna biyolojîkî û warên din de tê bikar anîn, û di qada navneteweyî de wekî "berhemên nû yên Asyaya Rojhilat" tê zanîn.
Agar - agar bi rastî çi ye?
Agar - Agar maddeyek e ku ji alga sor tê derxistin. Bi rastî ew hêmanek e ku di van nebatan de avahiya hucreyî pêk tîne. Dema ku tê derxistin, hûn tozek xweşik distînin ku dema ku têkiliyek bi şilekê re tê û germ dibe tevnek jelatînî çêdike.
Hêsan e ku meriv bibîne ka çima vê milkê ji bo guheztina tevna xwarinê gelek karanîn hene, lê agar ji wê pirtir e.
Ji bo ku bêje agar - agar awayê ku em xwarinê dibînin guherand dê kêmasî be; ew şoreşek xwarinê ya rastîn e ku bi karanîna bêsînor di hundur û derveyî pîşesaziya xwarinê de ye.
Japonya cihê ku pêkhateya algayê hat keşfkirin e, û ew hîn jî hilberînerek girîng a agar e, lê hûn niha dikarin agar - agar li her derê cîhanê bibînin.
Agar û carrageenan jêderkên deryayên bi sepanên cihê ne
Agar ji agarose û agar pectin pêk tê. Agarose, wekî amûrek gêlkirinê, polysaccharîdek ne-ionîk e bê sulfate (xwê), ku pêkhateyek jelê çê dike. Girêdanên wê yên zincîra makromolekulî bi 1,3 bendên glycosîdîk bermahiyên β-D-pyranosyl galaktozê û 3,6-α-L-pyranosyl galaktozê bermahiyên hev ve girêdayî ne. Agar pectin parçeyek ne gel e, polysaccharîdek tevlihev e bi sulfate (xwê), asîda glukuronîk û pyruvic aldehyde, ku ew jî ew beşê ye ku di derxistina bazirganî de tê ceribandin ku were rakirin. Di pîşesaziyê de, rengê agar ji spî heya hinekî zer, bi hestek glial, bê bêhn an bîhnek piçûk a taybetmendiyê diguhere. Agar di ava sar de nayê çareserkirin, bi hêsanî di ava kelandî de û hêdî hêdî di ava germ de tê çareser kirin.
Di derbarê armanca agar de, yekem, agar bê xurdemenî ye, ku tê vê wateyê ku mîkroorganîzma jî wê hilweşînin (her çend agar girêdayî şekir e). Ji ber vê yekê, ew bi gelemperî wekî navgînek çanda biyolojîkî an hin hilgirên dermanan tê bikar anîn. Digel vê yekê, ew di pîşesaziya xwarinê de wekî qalindtir û coagulant bêtir tê bikar anîn. Agar li dora 90 dereceyan dihele û li dora 40 dereceyan hişk dibe. Di heman demê de li jelek û jelekên ku bi gelemperî têne xwarin jî tê zêdekirin, ku ew bê zerar dike. Ajanên suspension, emulsifiker, stabîlîzker, û parastin jî dikarin werin bikar anîn. Ew bi berfirehî ji bo çêkirina porteqalî û vexwarinên cûrbecûr, jelek, qeşa, kek, şîrîniyên nerm, teneke, hilberên goşt, Babao Congee, tremella û hêlîna çûkan, xwarina şorbe û xwarina sar tê bikar anîn.
Carrageenan ji xwêya sulfate ya polysaccharide pêk tê ku ji hêla carrageenan, galaktoz û galaktoza dehydrated, û 3,6 polîmera zincîra xêzikê ya galaktoza dehydrated pêk tê. Carrageenan toz sabît e û dema ku were germ kirin jî dê nekeve hîdrolîzê. Carrageenan xwedan kapasîteya reaksiyonê ya proteîna şîrê baş e, ku dikare pêşî li diyardeya veqetandina whey bigire piştî ku CMC zêde bike. Armanca hilberên goştê hûrkirî yên sosîsê ham: Piştî karanîna vê hilberê, ew dikare hilberê elastîk, baş perçekirî, bi hişkî û hişkbûna nerm, û nerm, nerm û nûjen bike. Serlêdan di xwarina vexwarina sar de: Carrageenan xwedan kapasîteya reaksiyonê ya proteîna şîrê baş e, ku dikare ji ber lêzêdekirina CMC pêşî li xeyala veqetandina whey bigire. Serlêdan di xwarina goştê de: Gûçika Carrageenan xwedan şefafîbûnek baş, ronî, yekreng, rengê xweş, vîskozîteya kêm, û tama tirş e. Serîlêdana di hilberên şîr de: Carrageenan dibe sedem ku şîr biqelişe û çê bibe. Ew di şîrê kakao, ekstrakta maltê kakao, û pasteya şirîniya kakaoyê de rolek sekinandin û aramkirinê dilîze. Di mast, penêrê nerm, û kremê de, tevliheviyek şîr dikare were stabîl kirin da ku çêkirina gelasyonê çêbike. Di Baijiu û bîrayê de bikar bînin: ew dikare wekî zelalker an stabilîzatorê kef were bikar anîn. Di fîbera proteîna sûnî û goştê sûnî de bikar bînin: Carrageenan û sodyûm algînat di pêvajoya malzemeyê de têne zêdekirin, ji ber vê yekê proteîn hewce nake ku pêvajoya pîrbûnê derbas bike. Çareseriya proteînê ya bi giraniya kêm an bê paqijkirin jî dikare ji bo rijandinê were bikar anîn, û ew jî dikare hêz û kişandina avê ya rijandinê jî baştir bike. Dema ku fîberên proteîna sûnî ji bo hilberîna goştê sûnî bêtir têne bikar anîn, carrageenan jî dikare wekî adhesive were bikar anîn.
Dema şandinê: Jun-02-2023
