Kazeīna fosfopeptīdi (CPP) ir sava veida funkcionālas pārtikas piedevas
Kazeīna fosfopeptīds ir kazeīns, ko hidrolizē tripsīns vai tripsīns, kas tiek rafinēts un attīrīts. Tās galvenā struktūra ir Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serīns, Glu: glutamīnskābe, P: fosfāts). Fosfoserīna atliekas (- Ser (P) -) šajā struktūrā eksistē klasteros un satur negatīvus lādiņus vāji sārmainā zarnu pH vidē, kas var novērst gremošanas enzīmu turpmāku darbību un novērst CPP turpmāku hidrolīzi, kā rezultātā tiek nodrošināta stabila klātbūtne. zarnās. Vietējie pētījumi ir atklājuši, ka jo mazāka ir slāpekļa un fosfora molārā attiecība CPP, jo īsāka ir CPP peptīdu ķēde un lielāks fosfātu grupu blīvums, kā rezultātā tiek nodrošināta augstāka CPP tīrība un spēcīgāka kalcija uzsūkšanās un izmantošana.
Kalcijs ir viegli uzsūcas tikai tad, ja tas pastāv jonu veidā, un neitrālā un vāji sārmainā vidē tas viegli veido nešķīstošus sāļus ar skābiem joniem un tiek zaudēts. CPP absorbcijas efekts uz kalciju galvenokārt izpaužas kā spēja saistīties ar kalciju neitrālā un vāji sārmainā vidē, kavē nešķīstošu nogulšņu veidošanos, novērš kalcija zudumu un galu galā pasīvi uzsūcas brīvā kalcija koncentrācijas palielināšanās dēļ. Pašreizējie pētījumi liecina, ka CPP ietekme uz kalcija uzsūkšanās veicināšanu galvenokārt izpaužas šādos aspektos:
- (1) Veicināt kalcija uzsūkšanos tievajās zarnās.
Graudaugu pārtika cilvēku uzturā satur lielu daudzumu komponentu ar augstu fosfora saturu, piemēram, fitīnskābi un inozitola heksafosfātu, kas tievās zarnas apakšējā daļā pH 7-8 vidē savienojas ar kalciju, veidojot kalcija fosfāta nogulsnes. CPP var kavēt kalcija fosfāta nogulsnēšanos, uzturēt augstu brīvā kalcija koncentrāciju, veicināt kalcija pasīvo uzsūkšanos un kļūt par citu ceļu D vitamīnam kā kalcija uzsūkšanās veicinātājam.
- (2) Veicināt kalcija izmantošanu kaulos.
Eksperimenti ar dzīvniekiem liecina, ka CPP var veicināt kalcija uzsūkšanos un izmantošanu, vājināt osteoklastu iedarbību un kavēt kaulu rezorbciju.
- (3) Veicināt kalcija izmantošanu zobos.
Agrāk tika uzskatīts, ka siera košļāšana pēc ēdienreizēm var stimulēt siekalu sekrēciju, ļaujot sārmainām siekalām buferizēt zobu aplikuma esošās skābās vielas no korodējošās emaljas, kas palīdz novērst zobu kariesa rašanos. Pēdējos gados pētījumi ir atklājuši, ka sierā esošais CPP var saistīt pārtikā esošos kalcija jonus ar zobu kariesu, samazinot emaljas demineralizāciju un tādējādi sasniedzot pretkariesa mērķus.
Pētījumi atklāja, ka CPP saturošā barotnē spermai ir ievērojami lielāka spēja iekļūt olšūnās un var samazināt spermatozoīdu variācijas pakāpi, padarot embrija attīstību stabilāku. CPP var arī uzlabot metālu jonu, piemēram, dzelzs, cinka un magnija, biopieejamību, tāpēc to sauc par peptīdu vielu ar metāla nesēja funkciju. Pašlaik CPP ir izmantots bērnu karija rīsos, dzērienos, košļājamā gumijā un citos pārtikas un veselības produktos ārvalstīs. Turpinās arī pētījumi un pielietojums par kalcija deficīta ārstēšanu bērniem, osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem, neauglību un zobu veselību. Tā kā CPP ir peptīds, kas iegūts no dabīgiem proteīniem, un tam ir minimālas nevēlamās reakcijas, drošība un uzticamība, tas tiks plaši izmantots. Ārvalstīs ir pētīta kazeīna, vājpiena proteīna un CPP sensibilizācijas reakcija, un konstatēts, ka CPP sensibilizācija ir ļoti maza, kas liecina, ka to var attiecināt uz pienu alerģisku konstitūciju. Tomēr jāņem vērā arī tas, ka faktori, kas ietekmē CPP iedarbību, ir ļoti sarežģīti, un to loma kalcija metabolismā vēl ir jāuzlabo.
Publicēšanas laiks: 15. jūnijs 2023
