Ce este guma de salcam?
Fibra de salcâm, cunoscută și sub denumirea de gumă arabică, este o substanță gumosă uscată obținută din seva arborelui de salcâm, o plantă originară din anumite părți ale Africii și Asiei.
Producătorii de alimente folosesc fibre de salcâm pentru a îngroșa băuturile și pentru a îmbunătăți aroma și textura cerealelor pentru micul dejun. Deoarece este bogată în fibre solubile, fibrele de salcâm sunt adăugate și la alimente ca sursă de fibre alimentare.
Fibrele de salcâm sunt, de asemenea, vândute ca supliment alimentar, despre care se spune că oferă o serie de beneficii pentru sănătate. Disponibil sub formă de pudră, suplimentul de fibre are un gust neutru și se amestecă bine cu băuturi, smoothie-uri și supe.
La ce se folosește guma arabică pudra?
Cea mai obișnuită utilizare a pudrei de gumă arabică este în producția de băuturi răcoritoare și în gătit și coacere, în special pentru a stabiliza textura produselor, pentru a crește vâscozitatea lichidelor și pentru a ajuta produsele de panificație (cum ar fi prăjiturile) să crească.
Guma arabică este folosită în principal ca emulgator, stabilizator sau îngroșător în alimente și băuturi. Emulgatorii ajută la legarea moleculelor de apă și ulei, creând o soluție netedă, omogenă. Stabilizatorii asigură o textură netedă a unui produs, oferă corp și senzație în gură și ajută la împiedicarea separării nutrienților și a altor componente din produs. Agenții de îngroșare ajută la creșterea vâscozității unui produs lichid fără a modifica alte calități.
Guma arabică este permisă în alimentele etichetate organic în Statele Unite. Poate fi folosit și în alimentele etichetate ca vegetariene, vegane, halal și cușer.
Aogubio furnizează pudră de gumă arabică. Este o pulbere albă până la galben deschis.
Beneficii guma arabică:
Studiile pe animale și pe oameni sugerează că beneficiile asociate cu guma arabică pot include:
- Oferă o sursă de prebiotice și fibre solubile.
- Hrănirea bacteriilor sănătoase (probiotice) în intestin.
- Ajută la creșterea sațietății și a săturației.
- Ajută la pierderea în greutate și, eventual, la prevenirea obezității.
- Tratarea simptomelor IBS și a constipației.
- Ajută la reglarea nivelului de colesterol.
- Combaterea rezistenței la insulină, inclusiv la pacienții cu diabet zaharat de tip 2.
- Reducerea plăcii dentare de pe gingii și dinți, plus combaterea gingivitei.
- Avand efecte anti-cancerigene, antiinflamatorii si antioxidante, datorita taninurilor, flavonoidelor si rasinilor sale.
- Ajută la reducerea inflamației și înroșirii pielii.
Guma arabică este considerată naturală, comestibilă și, în general, sigură pentru consumul uman. Cercetările sugerează că este non-toxic, mai ales atunci când este utilizat în cantități normale/moderate și este tolerat de persoanele cu sensibilitate la gluten. Deși se știe că guma nu este digerabilă atât pentru oameni, cât și pentru animale, este considerată o fibră alimentară sigură de către Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite încă din anii 1970.
Nu numai că folosirea gumei arabice va ajuta produsele de copt, cum ar fi prăjiturile să crească, dar va adăuga și fibre naturale solubile la rețete. Guma arabică este un prebiotic natural și o sursă de fibre alimentare solubile (un polizaharid complex), ceea ce înseamnă că oamenii nu-și pot digera carbohidrații. Acest lucru are de fapt beneficii atunci când vine vorba de sănătatea intestinală, digestie și chiar sănătatea cardiovasculară, datorită modului în care fibrele solubile ajută la legarea de colesterol.
Ora postării: 24-mai-2023
