Казеин фосфопептиди (ЦПП) су врста функционалних адитива за храну
Казеин фосфопептид је казеин хидролизован трипсином или трипсином, који се рафинише и пречишћава. Његова основна структура је Сер (П) - Сер (П) - Сер (П) - Глу Глу - (Сер: серин, Глу: глутаминска киселина, П: фосфат). Остаци фосфосерина (- Сер (П)-) у овој структури постоје у кластерима и носе негативно наелектрисање у слабо алкалном пХ окружењу црева, што може спречити даље деловање дигестивних ензима и спречити даљу хидролизу ЦПП-а, што резултира стабилним присуством у цревима. Домаћа истраживања су открила да што је мањи моларни однос азота и фосфора у ЦПП-у, то је краћи пептидни ланац ЦПП-а и већа је густина фосфатних група, што резултира већом чистоћом ЦПП-а и јачом промоцијом апсорпције и коришћења калцијума.
Калцијум се лако апсорбује само када постоји у облику јона, а у неутралним и слабо алкалним срединама лако ствара нерастворљиве соли са киселим јонима и губи се. Ефекат апсорпције ЦПП-а на калцијум се углавном манифестује његовом способношћу да се везује са калцијумом у неутралним и слабо алкалним срединама, инхибира стварање нерастворљивих талога, избегава губитак калцијума и на крају пасивно апсорбује услед повећања концентрације слободног калцијума. Садашња истраживања показују да се ефекат ЦПП-а на подстицање апсорпције калцијума углавном манифестује у следећим аспектима:
- (1) Промовишите апсорпцију калцијума у танком цреву.
Намирнице житарица у људској исхрани садрже велику количину компонената са високим садржајем фосфора као што су фитинска киселина и инозитол хексафосфат, који се комбинују са калцијумом у окружењу пХ 7-8 на доњем крају танког црева и формирају преципитате калцијум фосфата. ЦПП може инхибирати формирање таложења калцијум фосфата, одржавати високу концентрацију слободног калцијума, промовисати пасивну апсорпцију калцијума и постати други пут за витамин Д као промотер апсорпције калцијума.
- (2) Промовишите искоришћавање калцијума у костима.
Експерименти на животињама показују да ЦПП може да подстакне апсорпцију и коришћење калцијума, ослаби ефекат остеокласта и инхибира ресорпцију костију.
- (3) Промовишите искоришћавање калцијума зубима.
У прошлости се веровало да жвакање сира после јела може да стимулише лучење пљувачке, омогућавајући алкалној пљувачки да одбрани киселе супстанце на зубном плаку од кородирања глеђи, што помаже у спречавању настанка каријеса. Последњих година, истраживања су открила да ЦПП садржан у сиру може да веже јоне калцијума у храни за зубни каријес, смањујући деминерализацију глеђи и на тај начин постижући циљеве против каријеса.
Истраживања су открила да сперматозоиди у медијуму културе који садржи ЦПП имају значајно већу способност да продре у јајне ћелије и могу да смање степен варијације сперме, чинећи развој ембриона стабилнијим. ЦПП такође може побољшати биодоступност металних јона као што су гвожђе, цинк и магнезијум, па је стога познат као пептидна супстанца са функцијом металног носача. Тренутно се ЦПП примењује у дечијем кари пиринчу, пићима, жвакаћим гумама и другим прехрамбеним и здравственим производима у иностранству. У току су и истраживања и примена лечења дефицита калцијума код деце, остеопорозе код старијих, неплодности, здравља зуба. Пошто је ЦПП пептид екстрахован из природних протеина и има предности минималних нежељених реакција, безбедности и поузданости, биће широко коришћен. Реакција сензибилизације казеина, протеина обраног млека и ЦПП-а је проучавана у иностранству и установљено је да је сензибилизација ЦПП-а веома мала, што указује да се може применити на конституцију алергична на млеко. Међутим, такође треба напоменути да су фактори који утичу на ефекат ЦПП-а веома сложени, а њихова улога у метаболизму калцијума тек треба да се побољша.
Време поста: 15.06.2023
