Casein phosphopéptides (CPP) nyaéta jenis aditif pangan fungsional
Kasein fosfopéptida kasein dihidrolisis ku tripsin atanapi tripsin, anu disampurnakeun sareng dimurnikeun. Struktur inti na nyaéta Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: asam glutamat, P: fosfat). Résidu fosfoserin (- Ser (P) -) dina struktur ieu aya dina klaster sareng mawa muatan négatip dina lingkungan pH anu lemah basa dina peujit, anu tiasa nyegah tindakan salajengna énzim pencernaan sareng nyegah CPP tina hidrolisis salajengna, nyababkeun ayana stabil. dina peujit. Panaliti domestik mendakan yén langkung alit rasio molar nitrogén sareng fosfor dina CPP, langkung pondok ranté péptida CPP, sareng langkung luhur dénsitas gugus fosfat, nyababkeun kamurnian CPP anu langkung luhur sareng promosi nyerep sareng panggunaan kalsium anu langkung kuat.
Kalsium gampang diserep ngan lamun aya dina bentuk ion, sarta dina lingkungan nétral jeung lemah basa, éta gampang pikeun ngabentuk uyah leyur jeung ion asam sarta leungit. Pangaruh nyerep CPP dina kalsium utamana manifested ku kamampuhna pikeun ngabeungkeut kalsium dina lingkungan nétral jeung lemah basa, ngahambat generasi précipitates leyur, nyingkahan leungitna kalsium, sarta pamustunganana pasif nyerep alatan kanaékan konsentrasi kalsium bébas. Panaliti ayeuna nunjukkeun yén pangaruh CPP dina promosi nyerep kalsium utamina diwujudkeun dina aspék ieu:
- (1) Ngamajukeun nyerep kalsium dina peujit leutik.
Kadaharan sereal dina diet manusa ngandung sajumlah ageung komponén fosfor anu luhur sapertos asam phytic sareng inositol héksafosfat, anu digabungkeun sareng kalsium dina lingkungan pH 7-8 di tungtung handap peujit leutik pikeun ngabentuk endapan kalsium fosfat. CPP bisa ngahambat formasi présipitasi kalsium fosfat, ngajaga konsentrasi luhur kalsium bébas, ngamajukeun nyerep pasip kalsium, sarta jadi jalur sejen pikeun vitamin D salaku promoter nyerep kalsium.
- (2) Ngamajukeun utilization kalsium ku tulang.
Ékspérimén sato nunjukkeun yén CPP tiasa ngamajukeun nyerep sareng ngamangpaatkeun kalsium, ngaleuleuskeun pangaruh osteoklas sareng ngahambat resorpsi tulang.
- (3) Ngamajukeun utilization kalsium ku huntu.
Baheula, ieu dipercaya yén nyapek kéju sanggeus tepung bisa merangsang sékrési ciduh, sahingga ciduh basa nampung zat asam dina piagam dental ti corroding enamel, nu mantuan nyegah lumangsungna caries dental. Dina taun anyar, panalungtikan geus kapanggih yén CPP dikandung dina kéju bisa ngabeungkeut ion kalsium dina dahareun ka caries dental, ngurangan enamel demineralization, sahingga achieving tujuan anti caries.
Panaliti mendakan yén spérma dina medium kultur anu ngandung CPP gaduh kamampuan anu langkung luhur pikeun nembus sél endog sareng tiasa ngirangan darajat variasi spérma, ngajantenkeun pangembangan émbrionik langkung stabil. CPP ogé tiasa ningkatkeun bioavailability ion logam sapertos beusi, séng, sareng magnesium, ku kituna dikenal salaku zat péptida anu ngagaduhan fungsi pembawa logam. Kiwari, CPP geus dilarapkeun dina béas kari barudak, inuman, permén karét sarta kadaharan sarta kaséhatan produk lianna di luar nagari. Panalungtikan sarta aplikasi dina pengobatan kakurangan kalsium di barudak, osteoporosis di manula, infertility, sarta kaséhatan dental ogé lumangsung. Kusabab CPP mangrupakeun péptida sasari tina protéin alam tur mibanda kaunggulan minimal réaksi ngarugikeun, kaamanan, jeung reliabilitas, éta bakal loba dipaké. Réaksi sensitization of casein, protéin susu skim jeung CPP geus diajarkeun di mancanagara, sarta kapanggih yén sensitization of CPP pisan leutik, nunjukkeun yén éta bisa dilarapkeun ka konstitusi alérgi kana susu. Nanging, éta ogé kedah diperhatoskeun yén faktor anu mangaruhan pangaruh CPP rumit pisan, sareng peranna dina métabolisme kalsium masih kedah ningkat.
waktos pos: Jun-15-2023
