Kaseinfosfopeptider (CPP) är ett slags funktionella livsmedelstillsatser
Kaseinfosfopeptid är kasein som hydrolyseras av trypsin eller trypsin, som raffineras och renas. Dess kärnstruktur är Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serin, Glu: glutaminsyra, P: fosfat). Fosfoserinresterna (- Ser (P) -) i denna struktur finns i kluster och bär negativa laddningar i tarmens svagt alkaliska pH-miljö, vilket kan förhindra ytterligare verkan av matsmältningsenzymer och förhindra CPP från ytterligare hydrolys, vilket resulterar i stabil närvaro i tarmen. Inhemsk forskning har funnit att ju mindre molförhållandet mellan kväve och fosfor i CPP är, desto kortare är peptidkedjan för CPP och desto högre täthet av fosfatgrupper, vilket resulterar i högre CPP-renhet och starkare främjande av kalciumabsorption och användning.
Kalcium absorberas lätt endast när det finns i form av joner, och i neutrala och svagt alkaliska miljöer är det lätt att bilda olösliga salter med sura joner och gå förlorade. Absorptionseffekten av CPP på kalcium manifesteras huvudsakligen av dess förmåga att binda med kalcium i neutrala och svagt alkaliska miljöer, hämma genereringen av olösliga fällningar, undvika kalciumförlust och slutligen passivt absorbera på grund av ökningen av fritt kalciumkoncentration. Aktuell forskning visar att effekten av CPP på att främja kalciumabsorption främst manifesteras i följande aspekter:
- (1) Främja absorptionen av kalcium i tunntarmen.
Spannmålsfödan i människans kost innehåller en stor mängd komponenter med hög fosforhalt, såsom fytinsyra och inositolhexafosfat, som kombineras med kalcium i pH 7-8-miljön i den nedre änden av tunntarmen för att bilda kalciumfosfatfällningar. CPP kan hämma bildningen av kalciumfosfatfällning, bibehålla en hög koncentration av fritt kalcium, främja passiv absorption av kalcium och bli en annan väg för vitamin D som en kalciumabsorptionsfrämjare.
- (2) Främja utnyttjandet av kalcium i ben.
Djurförsök visar att CPP kan främja absorption och utnyttjande av kalcium, försvaga effekten av osteoklaster och hämma benresorption.
- (3) Främja utnyttjandet av kalcium genom tänderna.
Tidigare trodde man att tuggning av ost efter måltider kan stimulera salivsekretion, vilket gör att alkalisk saliv buffrar de sura ämnena på tandplack från frätande emalj, vilket hjälper till att förhindra uppkomsten av karies. Under de senaste åren har forskning funnit att CPP som finns i ost kan binda kalciumjoner i mat till karies, vilket minskar emaljavmineralisering och därmed uppnår anti-kariesmål.
Forskning har funnit att spermier i odlingsmedium som innehåller CPP har betydligt högre förmåga att penetrera äggceller och kan minska graden av spermievariation, vilket gör embryonal utveckling mer stabil. CPP kan också förbättra biotillgängligheten av metalljoner som järn, zink och magnesium, därför är det känt som en peptidsubstans med metallbärarfunktion. För närvarande har CPP använts i barns curryris, drycker, tuggummi och andra livsmedel och hälsoprodukter utomlands. Forskning och tillämpning om behandling av kalciumbrist hos barn, osteoporos hos äldre, infertilitet och tandhälsa pågår också. Eftersom CPP är en peptid extraherad från naturliga proteiner och har fördelarna med minimala biverkningar, säkerhet och tillförlitlighet, kommer den att användas i stor utsträckning. Sensibiliseringsreaktionen av kasein, skummjölksprotein och CPP har studerats utomlands, och det har visat sig att sensibiliseringen av CPP är mycket liten, vilket tyder på att den kan appliceras på konstitutionen som är allergisk mot mjölk. Det bör dock också noteras att de faktorer som påverkar effekten av CPP är mycket komplexa, och deras roll i kalciummetabolismen behöver fortfarande förbättras.
Posttid: 2023-jun-15
