Ang Casein phosphopeptides (CPP) ay isang uri ng functional food additives
Casein phosphopeptide ay casein hydrolyzed sa pamamagitan ng trypsin o trypsin, na kung saan ay pino at purified. Ang pangunahing istraktura nito ay Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serine, Glu: glutamic acid, P: phosphate). Ang mga residue ng phosphoserine (- Ser (P) -) sa istrukturang ito ay umiiral sa mga kumpol at nagdadala ng mga negatibong singil sa mahinang alkaline na pH na kapaligiran ng bituka, na maaaring maiwasan ang karagdagang pagkilos ng mga digestive enzyme at maiwasan ang CPP mula sa karagdagang hydrolysis, na nagreresulta sa matatag na presensya sa bituka. Natuklasan ng domestic research na mas maliit ang molar ratio ng nitrogen sa phosphorus sa CPP, mas maikli ang peptide chain ng CPP, at mas mataas ang density ng phosphate group, na nagreresulta sa mas mataas na CPP purity at mas malakas na promosyon ng calcium absorption at utilization.
Ang kaltsyum ay madaling hinihigop lamang kapag ito ay umiiral sa anyo ng mga ion, at sa mga neutral at mahinang alkaline na kapaligiran, madaling bumuo ng mga hindi matutunaw na asin na may mga acid ions at mawawala. Ang epekto ng pagsipsip ng CPP sa kaltsyum ay higit sa lahat ay ipinakita sa pamamagitan ng kakayahang magbigkis sa kaltsyum sa mga neutral at mahinang alkalina na kapaligiran, pinipigilan ang pagbuo ng mga hindi matutunaw na precipitates, maiwasan ang pagkawala ng calcium, at sa huli ay pasibo na sumisipsip dahil sa pagtaas ng libreng konsentrasyon ng calcium. Ipinakikita ng kasalukuyang pananaliksik na ang epekto ng CPP sa pagtataguyod ng pagsipsip ng calcium ay pangunahing makikita sa mga sumusunod na aspeto:
- (1) Isulong ang pagsipsip ng calcium sa maliit na bituka.
Ang mga cereal na pagkain sa diyeta ng tao ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mataas na phosphorus na bahagi tulad ng phytic acid at inositol hexaphosphate, na pinagsama sa calcium sa pH 7-8 na kapaligiran sa ibabang dulo ng maliit na bituka upang bumuo ng calcium phosphate precipitates. Maaaring pigilan ng CPP ang pagbuo ng calcium phosphate precipitation, mapanatili ang mataas na konsentrasyon ng libreng calcium, itaguyod ang passive absorption ng calcium, at maging isa pang pathway para sa bitamina D bilang isang calcium absorption promoter.
- (2) Isulong ang paggamit ng calcium ng mga buto.
Ang mga eksperimento sa hayop ay nagpapakita na ang CPP ay maaaring magsulong ng pagsipsip at paggamit ng calcium, pahinain ang epekto ng osteoclast at pagbawalan ang bone resorption.
- (3) Isulong ang paggamit ng calcium sa pamamagitan ng ngipin.
Noong nakaraan, pinaniniwalaan na ang pagnguya ng keso pagkatapos kumain ay maaaring pasiglahin ang pagtatago ng laway, na nagpapahintulot sa alkaline na laway na buffer ang acidic na mga sangkap sa dental plaque mula sa corroding enamel, na tumutulong na maiwasan ang paglitaw ng mga karies ng ngipin. Sa mga nakalipas na taon, natuklasan ng pananaliksik na ang CPP na nilalaman ng keso ay maaaring magbigkis ng mga calcium ions sa pagkain sa mga karies ng ngipin, binabawasan ang enamel demineralization, at sa gayon ay nakakamit ang mga layunin ng anti karies.
Natuklasan ng pananaliksik na ang tamud sa medium ng kultura na naglalaman ng CPP ay may mas mataas na kakayahan na tumagos sa mga selula ng itlog at maaaring mabawasan ang antas ng pagkakaiba-iba ng tamud, na ginagawang mas matatag ang pag-unlad ng embryonic. Mapapabuti din ng CPP ang bioavailability ng mga metal ions tulad ng iron, zinc, at magnesium, kaya kilala ito bilang isang peptide substance na may function ng metal carrier. Sa kasalukuyan, inilapat na ang CPP sa curry rice ng mga bata, inumin, chewing gum at iba pang produkto ng pagkain at kalusugan sa ibang bansa. Ang pananaliksik at aplikasyon sa paggamot ng kakulangan ng calcium sa mga bata, osteoporosis sa mga matatanda, kawalan ng katabaan, at kalusugan ng ngipin ay nagpapatuloy din. Dahil ang CPP ay isang peptide na kinuha mula sa mga natural na protina at may mga bentahe ng kaunting masamang reaksyon, kaligtasan, at pagiging maaasahan, ito ay malawakang gagamitin. Ang reaksyon ng sensitization ng casein, skim milk protein at CPP ay pinag-aralan sa ibang bansa, at napag-alaman na napakaliit ng sensitization ng CPP, na nagpapahiwatig na maaari itong ilapat sa konstitusyon na allergic sa gatas. Gayunpaman, dapat ding tandaan na ang mga kadahilanan na nakakaapekto sa epekto ng CPP ay napaka-kumplikado, at ang kanilang papel sa metabolismo ng calcium ay kailangan pa ring mapabuti.
Oras ng post: Hun-15-2023
