Natural Sweetener organické trehalózové sladidlo, cena trehalózy, trehalóza

Trehalóza, také známá jako mykóza nebo tremalóza, je přírodní alfa-vázaný disacharid tvořený α,α-1,1-glukosidovou vazbou mezi dvěma α-glukózovými jednotkami. V roce 1832 objevil HAL Wiggers trehalózu v námelu žita a v roce 1859 ji Marcellin Berthelot izoloval z manny trehala, látky vyráběné nosatci, a pojmenoval ji trehalóza. Mohou ho syntetizovat bakterie, houby, rostliny a bezobratlí živočichové. Podílí se na anhydrobióze – schopnosti rostlin a zvířat odolávat delším obdobím vysychání.
Má vysokou schopnost zadržovat vodu a používá se v potravinářství a kosmetice. Předpokládá se, že cukr tvoří gelovou fázi dehydratace buněk, která zabraňuje narušení vnitřních buněčných organel tím, že je účinně dlahuje. Rehydratace pak umožňuje obnovení normální buněčné aktivity bez velkého, smrtelného poškození, které by normálně následovalo po cyklu dehydratace/rehydratace.
Trehalóza má další výhodu v tom, že je antioxidantem. Extrakce trehalózy bývala obtížným a nákladným procesem, ale nedávno společnost Hayashibara (Okayama, Japonsko) potvrdila levnou technologii extrakce ze škrobu pro hromadnou výrobu. Trehalóza se v současnosti používá pro široké spektrum aplikací.