Fødevaretilsætningsstoffer Lovgivning og mærkningsrådgivning

Hvad er fødevaretilsætningsstoffer?

Fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der tilsættes fødevarer under hele produktionen for at give forskellige teknologiske funktioner såsom smag, farve eller stabilitet af produktet.

Hvad er forskellen mellem et fødevaretilsætningsstof og en fødevareingrediens?

Begreberne fødevaretilsætningsstoffer og ingredienser refererer til forskellige aspekter af, hvad der indgår i fødevarer, og de tjener forskellige formål. For eksempel, selvom honning, sukker og æggeblommer alle har en teknologisk funktion i forskellige fødevareprodukter, betragtes de ikke som tilsætningsstoffer, fordi de normalt er genkendelige komponenter, der bidrager til madens smag, tekstur eller næringsværdi og ofte indtages på deres egne. I stedet omtales de som ingredienser.

På den anden side indtages tilsætningsstoffer typisk ikke af sig selv eller bruges som primære bestanddele af et måltid. I stedet bruges de til at forbedre eller bevare madens kvaliteter, ofte uden at tilføje næringsværdi.

Fødevaretilsætningsstoffer kan bruges til at:

• Bevar fødevarens ernæringsmæssige kvalitet
• Forbedre dens holdbarhed eller bevare kvaliteten
• Forbedre dens appel til forbrugerne gennem forbedret smag, farve eller tekstur
• Gør produktion og opbevaring af fødevarer mulig

Hvorfor bruger fødevareindustrien tilsætningsstoffer?

Mens de fødevarer, vi tilbereder derhjemme, generelt spises kort efter tilberedning, skal fødevarer, der sælges i butikker og online, ofte forblive stabile og attraktive i længere tid. Tilsætningsstoffer spiller en nøglerolle i den globale fødevareproduktion for at hjælpe med at imødekomme forbrugernes krav om smag, sikkerhed og friskhed. Ved at forbedre stabiliteten af ​​fødevarer bidrager de også til at reducere madspild, hvilket er et stort bæredygtighedsproblem.

Fødevaretilsætningsstoffer kan fremmane et billede af et syntetisk kemikalie for mange. Dette er dog ikke altid tilfældet, da mange tilsætningsstoffer er afledt af naturligt forekommende stoffer, såsom lecithin fra soja og carrageenan fra tang. Faktisk tilføjer forbrugerne med vilje tilsætningsstoffer til deres hjemmelavede madlavning, såsom syltetøjsproducenter, der tilføjer pektin (E440) for at sikre et godt sæt til marmeladen. Uanset deres kilde, er sikkerhed altid af allerstørste betydning for regulatoren, når de godkender brugen af ​​tilsætningsstoffer i fødevarer.

Udviklingen inden for fødevarevidenskaben har ført til en hyppigere brug af tilsætningsstoffer i moderne fødevareproduktion. Der er nu hundredvis af forskellige stoffer brugt som fødevaretilsætningsstoffer og mange flere som smagsstoffer, som alle er reguleret af hensyn til forbrugernes sikkerhed.

Nedenfor gennemgår vi nogle af de mest almindelige typer af fødevaretilsætningsstoffer.

Forskellige typer fødevaretilsætningsstoffer og deres anvendelse i fødevarer

Farvelægninger

Farvestoffer er tilsætningsstoffer, der bruges til at genoprette eller bringe farven i en fødevare frem. De kan være naturlige som rødbede (E162) eller syntetiske som tartrazin (E102).

Tartrazin er en af ​​de seks farver, der er forbundet med hyperaktivitet hos nogle børn. Efter forskning blev udført og finansieret af Food Standards Agency og gennemgået af European Food Safety Authority, blev der indført ændringer af tilsætningsstofforordninger for at kræve, at fødevarer, der indeholder det, skal bære en specifikt formuleret advarsel om dette.

Der er andre fødevaretilsætningsstoffer, der kræver advarsler, såsom azofarvestoffer, som kan forårsage allergi hos følsomme personer, og aspartam, som kan være skadeligt for mennesker med phenylketonuri (PKU), en sjælden genetisk lidelse.

Konserveringsmidler

Konserveringsmidler forlænger fødevarens holdbarhed ved at beskytte mod forringelse forårsaget af mikroorganismer. Almindelige eksempler omfatter calciumpropionat (E282), som almindeligvis anvendes i brød, og kaliumsorbat (E202), der anvendes i grøntsagspålæg/margarine.

Antioxidanter

Antioxidanter forhindrer nedbrydning af fødevarer ved den kemiske oxidationsproces. Dette omfatter forebyggelse af, at der dannes bismag i fødevarer ved oxidation af fedtstoffer og olier i maden ved hjælp af tocopheroler (E306). På samme måde kan anvendelsen af ​​ascorbinsyre (E300) bruges til at forhindre brunfarvning ved at hæmme oxidative reaktioner. Ascorbinsyre er mere almindeligt anerkendt som C-vitamin af forbrugere.

Sødemidler

Sødestoffer er tilsætningsstoffer, der bruges til at skabe en sød smag i mad. Typisk bruges ikke-ernæringsmæssige sødestoffer såsom aspartam og sucralose til at producere en sød smag uden de ekstra kalorier, der findes i sukker og naturlige sødestoffer såsom honning.

Nogle gange kan flere ikke-nærende sødestoffer bruges sammen eller med sukker for at opnå en bestemt smag eller øge det samlede niveau af sødme synergistisk.

Emulgatorer

Emulgatorer gør det muligt for olie og vand at blandes sammen og bevare emulsionen, hvilket sikrer stabilitet uden adskillelse af vand- og fedtdelene i produktet.

Emulgatorer er almindeligt anvendt i mayonnaise, is og chokolade. Eksempler omfatter mono- og diglycerider af fedtsyrer (E471) og sojalecithin (E322), som begge findes i is, brugsklar glasur og instant varm chokolade.

Smagsforstærkere

Smagsforstærkere bruges til at booste den eksisterende smag af en fødevare uden at give deres smag (dvs. de smager kun af produktets eksisterende smag). Det mest almindelige (og omstridte) eksempel er mononatriumglutamat (MSG, E621), der findes i chips og salte nudler.

Lovgivning om fødevaretilsætningsstoffer i Storbritannien

Ifølge lovgivningen om fødevaretilsætningsstoffer skal alle tilsætningsstoffer godkendes, før de kan bruges i Storbritannien. For at et fødevaretilsætningsstof er godkendt til brug, skal det anses for fordelagtigt for forbrugeren. For eksempel, hvis det forbedrer smagen, forlænger holdbarheden eller forbedrer kvaliteten af ​​maden.

Omfattende vurderinger af videnskabelige og tekniske rapporter er påkrævet for at sikre et tilsætningsstofs sikkerhed, teknologiske behov, og at dets brug ikke vil medføre, at forbrugeren bliver vildledt. Hvert tilsætningsstof, der er godkendt, er tilladt til brug i visse fødevarer og på et maksimalt forudbestemt niveau.

Disse regler er med til at sikre, at tilsætningsstoffer kun anvendes i produkter, der nyder godt af deres tilstedeværelse, og at tilstedeværelsen holdes på det minimum, der kræves for at opnå de ønskede resultater.

Listen over de godkendte ingredienser og E-numre, der kan anvendes i fødevarer, er angivet påFødevarestyrelsens hjemmesideog i den bibeholdte EU-forordning 1333/2008.

Hvad er et E-nummer?

Tilsætningsstoffer omtales ofte med deres E-numre som illustreret i denne vejledning. E-nummerklassificeringssystemet blev oprettet som en del af et forsøg på at have en enkelt liste for hver funktionel gruppe af additiver med 'E' til hensigt at repræsentere over for forbrugerne, at de tilladte additiver blev klassificeret som sikre i EU. Det er anerkendt globalt, og det internationale nummereringssystem (INS) for fødevaretilsætningsstoffer, som findes i Codex Alimentarius, er baseret på dette. Systemet blev første gang brugt i 1962 til farver og blev efterfølgende brugt i 1964 til direktivet om konserveringsmidler, 1970 til antioxidanter og i 1974 til emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler.

Harmonisering af disse tilsætningsstoffer var det næste mål som led i bestræbelserne på at skabe det indre marked i EU. Harmonisering af tilsætningsstoffer fandt sted i slutningen af ​​1980'erne og begyndelsen til midten af ​​1990'erne.

Skal du angive tilsætningsstoffer på fødevareetiketter?

Ja, det er obligatorisk for fødevaretilsætningsstoffer at være opført på ingredienslisten, når de er til stede i et fødevareprodukt, enten ved deres navn eller E-nummer, for at overholde reglerne om mærkning af fødevaretilsætningsstoffer.

Tilsætningsstoffets formål eller funktion i produktet skal ligeledes oplyses. Eksempler på sådanne funktioner er syrer, surhedsregulerende midler, antiklumpningsmidler, emulgatorer, geleringsmidler, fugtighedsbevarende midler og hævemidler, blandt andre.

Sådan mærkes fødevaretilsætningsstoffer i Storbritannien

Mærkning med E-numre eller fuld tilsætningsnavn

Selvom tilsætningsstofbestemmelserne blev indført med det formål at sikre borgernes sikkerhed, kan deres optræden på fødevareetiketter afskrække forbrugere med mandy fra at opfatte kortere ingredienslister, med så få tilsætningsstoffer som muligt, som mere tiltalende – et koncept kendt som en 'ren' mærke'. E-numre har givet anledning til særlig bekymring, hvor forbrugerne stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor producenterne 'skjuler', hvad der er i deres mad ved at bruge koder, i stedet for at se koderne som et værktøj, der faktisk var beregnet til at forbedre gennemsigtigheden.

I Storbritannien er det almindelig praksis at bruge additivets fulde navn på en etiket, da disse kan fremkalde færre negative opfattelser og generelt foretrækkes af forbrugerne. Til mere kemisk klingende og mindre kendte tilsætningsstoffer bruges der dog ofte E-numre. Derudover kan pladsbegrænsninger kræve brugen af ​​E-numre, da disse kan være meget kortere end deres modparter med fulde navn.

Ideelt set bør produktmærket afspejle forbrugerens fortrolighed. Vi anbefaler også, at et brand nærmer sig mærkningen af ​​additiver konsekvent på tværs af sin produktportefølje for at forbedre forståelsen.

Hvis der er brugt tilsætningsstoffer i et fødevareprodukt, skal du sikre dig, at de kun anvendes i lovligt tilladte fødevarer og mængder, der er relevante for salgsmarkederne (da forskellige lande har forskellige tilgange til regler).

For at hjælpe med at kommunikere til forbrugerne om, at tilsætningsstoffer ikke altid er så skræmmende, som de ser ud, har nogle mærker taget yderligere oplysninger om tilsætningsstoffer sammen med den juridiske terminologi på deres etiketter, der forenkler dette til et mere genkendeligt sprog. For eksempel 'askorbinsyre, en form for C-vitamin, der også findes i citrusfrugter'. Dette er en nyttig taktik til at uddanne dine kunder, men vær forsigtig med overholdelse, da du ikke ønsker at vildlede forbrugeren til at tro, at dit produkt indeholder citrusfrugter.

Sådan mærkes sulfittilsætningsstoffer til allergiske forbrugere

Tilsætningsstoffer, der kan forårsage allergiske reaktioner eller intolerancer, såsom sulfitter, skal fremhæves i ingredienslisten, hvis de findes over forudindstillede niveauer og deklareres, selv når de sælges løst eller i ikke-færdigpakkede fødevarer. For svovldioxid (E220) og sulfitter (E221 til E228) skal de mærkes, når de er til stede over 10 mg/kg eller 10 mg/liter. Dette beregnes som mængden af ​​svovldioxid i det færdige produkt, som det ville blive forbrugt.

Skulle allergenet være til stede i et produkt, der er undtaget fra at bære en ingrediensliste, skal der anvendes en 'indeholder'-erklæring, medmindre produktets navn omfatter allergenet, hvilket i tilfælde af svovldioxid eller sulfitter ikke er sandsynligt. at ske.

Hvis svovldioxid eller sulfitter er til stede som konserveringsmiddel i en af ​​ingredienserne i en fødevare, for eksempel i æblerne i fyldet i en æblekage, skal dets tilstedeværelse som allergen angives på fødevareetiketten. Kravet fremgår af bibeholdt forordning (EU) 1169/2011, bilag II, 12, men mærkningskonsekvenserne heraf er måske ikke umiddelbart indlysende. Det er her en mærkningsekspert kan sikre, at dit fødevaremærke overholder kravene.

Hvilke fødevaretilsætningsstoffer er forbudt i Storbritannien?

Nogle fødevaretilsætningsstoffer er forbudt i Storbritannien på grund af deres potentiale til at forårsage skadelige virkninger, hvis de indtages. For eksempel, hvis de er kræftfremkaldende (f.eks. Sudan-farvestoffer), fører til hyperaktivitet hos børn (f.eks. Southampton seks farver) eller har ernæringsmæssige konsekvenser (f.eks. bivirkninger såsom mavekramper og andre mave-tarmproblemer forårsaget af tilsætningsstoffet Olestra).

Lande er ikke altid enige om sikkerheden ved tilsætningsstoffer. Dette er tilfældet med titaniumdioxid, som bruges til at producere en hvid farve i nogle bagværk og konfekture. Det er forbudt i EU, men efter overvejelse besluttede Storbritannien at holde det lovligt.

I november 2022 annullerede EU-Domstolen klassificeringen af ​​titaniumdioxid som kræftfremkaldende ved indånding, da der blev konstateret uoverensstemmelser i toksicitetsfundene. Frankrig besluttede at anke annullationen, hvilket betyder, at titaniumdioxid i skrivende stund ikke kan bruges i fødevarer i EU og Nordirland.

Kaliumbromat har vist sig at forårsage kræft hos nogle dyr, så det er ikke tilladt til brug i fødevarer i EU, Storbritannien, Canada og andre nationer. De amerikanske myndigheder vurderede, at denne effekt ikke var tydelig, når dyrene blev fodret med brød med tilsætningsstoffet, så det kan tilsættes brød i USA, hvor det virker som dejforstærker, melbehandlingsmiddel og hævemiddel.

Hvis en virksomhed bliver taget i at sælge fødevarer, der indeholder forbudte tilsætningsstoffer i Storbritannien, kan det resultere i alvorlige juridiske konsekvenser. Det kan ikke antages, at fordi et tilsætningsstof er tilladt i ét land, vil det være tilladt i et andet.

Nogle specifikke eksempler på fødevarer, der er forbudt i Storbritannien, omfatter:

• Nogle madfarver (bl.a. gul nr. 5 og 6, og rød nr. 40)
• Kaliumbromat
• Sudan farvestoffer
• Visse lægemidler brugt på dyr, såsom bovint væksthormon.
• Bromerede vegetabilske olier
• Klorbehandlet fjerkræ
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamid
• Olestra
• Auramin

Støtte til lovgivning og mærkning af fødevaretilsætningsstoffer

For fødevarevirksomheder er det bydende nødvendigt, at de konsulterer de relevante regler for at sikre, at brugen af ​​et tilsætningsstof i en bestemt fødevare er tilladt, og også at det anvendes i mængder under det maksimalt tilladte niveau.