Elikagaien Gehigarrien Legeria eta Etiketatze Aholkuak

Zer dira Elikagaien Gehigarriak?

Elikagai-gehigarriak ekoizpenean zehar elikagai-produktuei gehitzen zaizkien substantziak dira, hainbat funtzio teknologiko eskaintzeko, hala nola produktuaren zaporea, kolorea edo egonkortasuna.

Zein da elikagai gehigarri baten eta elikagaien osagai baten arteko aldea?

Elikagaien "gehigarri" eta "osagai" terminoek elikagaietan sartzen denaren alderdi desberdinak aipatzen dituzte, eta helburu desberdinak dituzte. Esaterako, eztia, azukrea eta arrautza-gorringoak hainbat elikagai-produktutan funtzio teknologikoa duten arren, ez dira gehigarritzat hartzen, normalean elikagaien zaporea, ehundura edo nutrizio-balioa laguntzen duten osagai ezagugarriak direlako, eta sarritan kontsumitzen direlako. berenak. Horren ordez, osagai gisa aipatzen dira.

Bestalde, gehigarriak ez dira normalean berek kontsumitzen edo bazkari baten osagai nagusi gisa erabiltzen. Horren ordez, elikagaien kalitateak hobetzeko edo kontserbatzeko erabiltzen dira, askotan nutrizio-baliorik gehitu gabe.

Elikagaien gehigarriak erabil daitezke:

• Elikagaien nutrizio-kalitatea zaintzea
• Bere iraupena hobetu edo kalitatea mantendu
• Hobetu kontsumitzaileentzako duen erakargarria zapore, kolore edo ehundura hobetu bidez
• Elikagaien ekoizpena eta biltegiratzea posible egitea

Zergatik erabiltzen ditu elikagaien industriak gehigarriak?

Etxean prestatzen ditugun elikagaiak prestatu eta gutxira jaten diren arren, dendetan eta sarean saltzen diren jakiak sarritan egonkor eta erakargarriak iraun behar dute luzaroan. Gehigarriek funtsezko eginkizuna dute mundu mailako elikagaien ekoizpenean, kontsumitzaileen zapore, segurtasun eta freskotasun eskaerei erantzuten laguntzeko. Elikagaien egonkortasuna hobetuz, iraunkortasunaren kezka nagusia den elikagai-hondakinak murrizten ere laguntzen dute.

Elikagaien gehigarriek produktu kimiko sintetiko baten irudia sor dezakete askorentzat. Hala ere, ez da beti horrela gehigarri asko naturan dauden substantzietatik eratorritakoak baitira, hala nola, sojaren lezitina eta algetako karragenina. Izan ere, kontsumitzaileek nahita gehitzen dizkiote gehigarriak etxeko sukaldaritzari, esate baterako, marmelada-egileek pektina (E440) gehitzen diote marmeladari multzo ona ziurtatzeko. Beraien jatorria edozein dela ere, segurtasuna oso garrantzitsua da erregulatzailearen buruan elikagaietan gehigarriak erabiltzea onartzerakoan.

Elikagaien zientzien garapenak elikagaien ekoizpen modernoan gehigarriak maizago erabiltzea ekarri du. Gaur egun ehunka substantzia ezberdin erabiltzen dira elikagaien gehigarri gisa eta beste asko aromagarri gisa erabiltzen direnak, guztiak kontsumitzaileen segurtasunerako araututa daudenak.

Jarraian, elikagai-gehigarri mota ohikoenak aztertzen ditugu.

Elikagaien gehigarri mota desberdinak eta haien erabilerak elikagaietan

Koloratzaileak

Koloratzaileak elikagai baten kolorea berreskuratzeko edo ateratzeko erabiltzen diren gehigarriak dira. Naturalak izan daitezke, erremolatxa gorria (E162) edo tartrazina bezalako sintetikoak (E102).

Tartrazina haur batzuen hiperaktibitateari lotutako sei koloreetako bat da. Elikagaien Araubideen Agentziak ikerketa egin eta finantzatu ondoren, eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak berrikusi ondoren, gehigarrien araudian aldaketak sartu ziren, berau duten elikagaiek horretarako berariazko idatzitako abisua eramateko eskatzeko.

Badaude beste elikagai gehigarri batzuk abisuak behar dituztenak, hala nola, Azo koloreak, zeinak alergiak sor ditzakete pertsona sentikorretan, eta Aspartamoa, fenilketonuria (PKU) duten pertsonentzat kaltegarria izan daitekeena, nahaste genetiko arraroa.

Kontserbatzaileak

Kontserbatzaileek elikagaien iraupena luzatzen dute, mikroorganismoek eragindako hondatzetik babestuz. Adibide arruntak honako hauek dira: kaltzio propionatoa (E282), ogian erabili ohi dena, eta potasio sorbatoa (E202) barazki zabaltzeko/margarinan erabiltzen dena.

Antioxidatzaileak

Antioxidatzaileek elikagaien hondatzea eragozten dute oxidazio prozesu kimikoaren bidez. Honek elikagaietan tokoferolak erabiliz gantzak eta olioak oxidatzean elikagaietan sortzen diren zapore txarrak saihestea barne hartzen du (E306). Era berean, azido askorbikoaren aplikazioa (E300) erabil daiteke gorritzea saihesteko, oxidazio-erreakzioei inhibituz. Azido askorbikoa C bitamina gisa aitortzen dute kontsumitzaileek.

Edulkoratzaileak

Edulkoratzaileak elikagaietan zapore gozoa sortzeko erabiltzen diren gehigarriak dira. Normalean, aspartamoa eta sukralosa bezalako edulkoratzaile ez-nutritiboak erabiltzen dira zapore gozoa sortzeko azukrean aurkitutako kaloria gehigarririk gabe eta eztia bezalako jatorri naturaleko edulkoratzailerik gabe.

Batzuetan, hainbat edulkoratzaile ez-nutritiboak batera edo azukrearekin erabil daitezke zapore jakin bat lortzeko edo gozotasun-maila orokorra sinergikoki handitzeko.

Emultsionatzaileak

Emultsionatzaileek olioa eta ura elkarrekin nahastea eta emultsioa mantentzea ahalbidetzen dute, egonkortasuna bermatuz produktuaren ura eta gantz zatiak bereizi gabe.

Emultsionatzaileak maionesean, izozkian eta txokolatean erabili ohi dira. Adibideak gantz-azidoen mono- eta diglizeridoak (E471) eta soja-lezitina (E322) dira, biak izozkietan, erabiltzeko prest dauden izozkietan eta berehalako txokolate beroan.

Zaporearen indartzaileak

Zapore-hobetzaileak elikagai baten zaporea areagotzeko erabiltzen dira, zaporea eman gabe (hau da, produktuaren zaporea hobetu baino ez dute). Adibide ohikoena (eta eztabaidagai) glutamato monosodiokoa da (MSG, E621), patata frijituetan eta fideo gazietan aurkitzen dena.

Elikagaien Gehigarrien Legeria Erresuma Batuan

Elikagaien gehigarrien legediaren arabera, gehigarri guztiak onartu behar dira Erresuma Batuan erabili ahal izateko. Elikagai-gehigarri bat erabiltzeko onartua izateko, kontsumitzailearentzat onuragarria izan behar da. Esaterako, zaporea hobetzen badu, iraupena luzatzen badu edo elikagaien kalitatea hobetzen badu.

Txosten zientifiko eta teknikoen ebaluazio zabalak egin behar dira gehigarri baten segurtasuna, behar teknologikoa eta haren erabilerak kontsumitzailea engainatzea eragin ez dezan. Onartutako gehigarri bakoitza elikagai jakin batzuetan erabiltzeko baimenduta dago eta aurrez zehaztutako gehienezko maila batean.

Arau honek laguntzen du gehigarriak haien presentziari etekina ateratzen dioten produktuetan soilik erabiltzen direla, eta nahi diren emaitzak lortzeko behar den gutxieneko presentzia mantentzea.

Onartutako osagaien zerrenda eta elikagai-produktuetan erabil daitezkeen E zenbakien zerrendan agertzen diraElikadura Arauen Agentziaren webguneaeta atxikitako EBko 1333/2008 Erregelamenduan.

Zer da E-Zenbaki bat?

Gehigarriak sarritan aipatzen dira beren E-zenbakiekin gida honetan azaltzen den moduan. E-zenbakia sailkatzeko sistema gehigarri-talde funtzional bakoitzeko zerrenda bakarra izateko bultzada baten barruan sortu zen, "E"-k kontsumitzaileei baimendutako gehigarriak EBn segurutzat sailkatu zirela adierazteko asmoz. Mundu mailan aitortzen da, eta Codex Alimentarius-en aurkitzen den Elikagaien Gehigarrien Nazioarteko Zenbaketa Sistema (INS) horretan oinarritzen da. Sistema 1962an erabili zen lehen aldiz koloreetarako, eta ondoren 1964an kontserbatzaileei buruzko zuzentaraurako, 1970ean antioxidatzaileetarako eta 1974an emultsionatzaile, egonkortzaile, lodigarri eta gelifikatzaileetarako.

Gehigarri horien harmonizazioa izan zen hurrengo helburua EBn Barne Merkatua sortzeko ahaleginaren barruan. Gehigarrien harmonizazioa 1980ko hamarkadaren amaieran eta 1990eko hamarkadaren hasieratik erdialdera gertatu zen.

Elikagaien etiketetan gehigarriak deklaratu behar dituzu?

Bai, derrigorrezkoa da elikagai-gehigarriak osagaien zerrendan agertzea elikagai-produktu batean daudenean, izenaren edo E zenbakiaren arabera, elikagai-gehigarrien etiketatze-araudia betetzeko.

Gehigarriaren xedea edo funtzioa produktuaren barruan ere adierazi behar da. Funtzio horien adibide dira azidoak, azidotasun-erregulatzaileak, aglutinatzaileak, emultsionatzaileak, gelifikatzaileak, hezetzaileak eta suspertzaileak, besteak beste.

Nola etiketatu elikagaien gehigarriak Erresuma Batuan

E-zenbakiekin edo gehigarriaren izen osoarekin etiketatzea

Gehigarrien araudia herritarren segurtasuna bermatzeko helburuarekin jarri zen arren, elikagaien etiketetan agertzeak kontsumitzaileak eragotzi ditzake Mandyk osagai-zerrenda laburragoak hautemateko, ahalik eta gehigarri gutxienekin, erakargarriagoa den kontzeptua. etiketa'. Zenbaki elektronikoek kezka berezia sortu dute, kontsumitzaileek zalantzan jartzen baitute fabrikatzaileek zergatik "ezkutatzen" duten beren elikagaietan dagoena kodeak erabiliz, kodeak benetan gardentasuna hobetzeko pentsatutako tresna gisa ikusi beharrean.

Erresuma Batuan, ohikoa da gehigarriaren izen osoa etiketan erabiltzea, pertzepzio negatibo gutxiago sor ditzaketelako eta kontsumitzaileek, oro har, nahiago baitute. Hala ere, soinu kimikoagoak eta ezezagunak diren gehigarrietarako, E zenbakiak erabiltzen dira maiz. Gainera, espazio-murrizketek E-zenbakiak erabiltzea eska dezakete, hauek izen-abizenak baino askoz laburragoak izan daitezkeelako.

Egokiena, produktuaren etiketak kontsumitzailearen familiartasuna islatu behar du. Era berean, marka batek produktuen zorroan gehigarrien etiketatzera koherentziaz hurbiltzea gomendatzen dugu, ulermena hobetzeko.

Elikagai batean gehigarriak erabili badira, ziurtatu behar duzu legez baimendutako elikagai eta kantitateetan soilik erabiltzen direla, salmenta-merkatuei dagozkienak (herrialde ezberdinek araudiaren ikuspegi desberdinak baitituzte).

Kontsumitzaileei aditiboak ez direla beti bezain beldurgarriak kontsumitzaileei jakinarazteko, marka batzuek gehigarriei buruzko informazio gehigarria txertatzen dute beren etiketetan lege-terminologiarekin batera, hori sinplifikatzen duen hizkuntza ezagunagoa bihurtuz. Adibidez, 'Azido askorbikoa, C bitamina mota bat, zitrikoetan ere aurkitzen da'. Taktika lagungarria da zure bezeroak hezteko, baina kontuz betetzearekin, ez baituzu kontsumitzailea engainatu nahi zure produktuak zitrikoak dituela pentsatzera.

Nola etiketatu kontsumitzaile alergikoentzako sulfito gehigarriak

Erreakzio alergikoak edo intolerantziak sor ditzaketen gehigarriak, sulfitoak adibidez, osagaien zerrendan nabarmendu behar dira aurrez ezarritako mailen gainetik badaude eta deklaratu, nahiz eta solte edo aurreontziratu gabeko elikagaietan saldu. Sufre dioxidoa (E220) eta sulfitoak (E221tik E228ra) etiketatu behar dira 10 mg/Kg edo 10 mg/litrotik gora daudenean. Amaitutako produktuan dagoen sufre dioxido kantitate gisa kalkulatzen da, kontsumituko litzatekeen bezala.

Alergenoa osagai-zerrenda bat eramatetik salbuetsita dagoen produktu batean egonez gero, "badu" adierazpena erabili behar da, salbu eta produktuaren izenak alergenoa ez badu, sufre dioxidoaren edo sulfitoen kasuan, ziurrenik. gertatzea.

Sufre dioxidoa edo sulfitoak elikagai baten osagaietako batean kontserbatzaile gisa badaude, adibidez, sagar tarta betetzeko sagarrak, orduan alergeno gisa duen presentzia adierazi behar da elikagaien etiketan. Baldintza atxikitako 1169/2011 (EB) Erregelamenduan, II. eranskinean, 12.ean ezartzen da, baina baliteke horren etiketatzearen ondorioak berehala agerikoak ez izatea. Hemen etiketatzean aditu batek zure elikagaien etiketa betetzen duela ziurtatu dezake.

Zein elikagai-gehigarri daude debekatuta Erresuma Batuan?

Elikagai-gehigarri batzuk debekatuta daude Erresuma Batuan kontsumituz gero efektu kaltegarriak sor ditzaketelako. Esaterako, kartzinogenoak badira (adibidez, Sudan koloratzaileak), haurrengan hiperaktibitatea eragiten dute (adibidez, Southampton sei koloreak) edo nutrizio-ondorioak (adibidez, albo-ondorioak, hala nola, urdaileko cramps eta Olestra aditiboak eragindako beste arazo gastrointestinal batzuk).

Herrialdeak ez daude beti ados gehigarrien segurtasunari buruz. Hori gertatzen da okindegi eta gozogintza batzuetan kolore zuria sortzeko erabiltzen den titanio dioxidoaren kasua. EBn debekatuta dago, baina hausnartu ostean, Erresuma Batuak legezko mantentzea erabaki zuen.

2022ko azaroan, Europako Justizia Auzitegiak titanio dioxidoa kartzinogeno gisa sailkatzea baliogabetu zuen arnasteagatik, toxikotasunaren aurkikuntzetan inkoherentziak nabaritu zirelako. Frantziak deuseztapenari helegitea jartzea erabaki zuen, eta horrek esan nahi du titanio dioxidoa ezin dela erabili EBko eta Ipar Irlandako elikagaietan.

Potasio bromatoak animalia batzuetan minbizia eragiten duela frogatu da, beraz, ez dago baimenduta EBn, Erresuma Batuan, Kanadan eta beste herrialde batzuetan elikagaietan erabiltzea. AEBetako agintariek uste zuten efektu hori ez zela nabaritzen animaliei gehigarria zuen ogia elikatzen zitzaienean, beraz, AEBetan ogiari gehi dakioke, non orearen indargarri, irina tratatzeko eta legamiko agente gisa jarduten baitu.

Enpresa bat Erresuma Batuan debekatutako gehigarriak dituzten elikagaiak saltzen harrapatzen badute, horrek ondorio legal larriak eragin ditzake. Ezin da suposatu gehigarri bat herrialde batean baimenduta dagoenez beste batean onartuko denik.

Erresuma Batuan debekatuta dauden elikagaien adibide zehatz batzuk hauek dira:

• Elikagaien koloratzaile batzuk (5 eta 6 zk. horia eta 40 zk. gorria barne)
• Potasio bromatoa
• Sudango koloratzaileak
• Animalietan erabiltzen diren zenbait sendagai, hala nola behien hazkunde hormona.
• Landare-olio bromatuak
• Kloroz tratatutako hegaztiak
• Rodamina-B
• Azodicarbonamida
• Olestra
• Auramina

Elikagaien Gehigarrien Legeriari eta Etiketatzeari buruzko laguntza

Elikagaien enpresen kasuan, ezinbestekoa da dagokion araudia kontsultatzea elikagai jakin batean gehigarri bat erabiltzea baimenduta dagoela ziurtatzeko, eta, gainera, baimendutako gehienezko mailatik beherako kantitateetan erabiltzen dela.