Reachtaíocht Breiseáin Bia & Comhairle Lipéadaithe

Cad is Breiseáin Bia ann?

Is substaintí iad breiseáin bia a chuirtear le táirgí bia le linn an táirgthe chun feidhmeanna teicneolaíochta éagsúla a sholáthar amhail blas, dath nó cobhsaíocht an táirge.

Cad é an difríocht idir breiseán bia agus comhábhar bia?

Tagraíonn na téarmaí 'breiseáin' bia agus 'comhábhair' do ghnéithe éagsúla den mhéid a théann isteach i mbia, agus feidhmíonn siad cuspóirí éagsúla. Mar shampla, cé go bhfuil feidhm theicneolaíoch ag mil, siúcra agus buíocáin uibhe i dtáirgí bia éagsúla, ní mheastar gur breiseáin iad toisc gur comhpháirteanna inaitheanta iad de ghnáth a chuireann le blas, uigeacht nó luach cothaitheach an bhia, agus is minic a itear iad ar a gcuid féin. Ina áit sin, déantar tagairt dóibh mar chomhábhair.

Ar an láimh eile, ní gnách go n-itheann breiseáin leo féin ná ní úsáidtear iad mar phríomh-chomhábhair béile. Ina áit sin, úsáidtear iad chun cáilíochtaí an bhia a fheabhsú nó a chaomhnú, go minic gan luach cothaithe a chur leis.

Is féidir breiseáin bia a úsáid chun:

• Cáilíocht chothaitheach an bhia a chaomhnú
• Feabhas a chur ar a seilfré nó cáilíocht a chothabháil
• Feabhas a chur ar a mhealltacht do thomhaltóirí trí bhlas, dath nó uigeacht feabhsaithe
• Déan táirgeadh agus stóráil bia indéanta

Cén fáth a n-Úsáideann an Tionscal Bia Breiseáin?

Cé go n-itear go ginearálta na bianna a ullmhaímid sa bhaile go gairid tar éis iad a ullmhú, is minic go gcaithfidh bianna a dhíoltar i siopaí agus ar líne fanacht seasmhach agus tarraingteach ar feadh níos faide. Tá ról lárnach ag breiseáin i dtáirgeadh bia domhanda chun cabhrú le freastal ar éilimh na dtomhaltóirí ar bhlas, sábháilteacht agus úire. Trí chobhsaíocht an bhia a fheabhsú, rannchuidíonn siad freisin le cur amú bia a laghdú, rud is ábhar imní mór maidir le hinbhuanaitheacht.

D'fhéadfadh go n-éireodh le breiseáin bia pictiúr de cheimiceán sintéiseach do go leor. Ní bhíonn sé seo amhlaidh i gcónaí, áfach, mar go ndíorthaítear go leor breiseán ó shubstaintí nádúrtha, mar lecithin ó soy agus carrageenan ó fheamainn. Go deimhin, cuireann tomhaltóirí breiseáin lena gcócaireacht baile d'aon ghnó, mar shampla déantúsóirí subh ag cur peictin (E440) chun sraith mhaith a chinntiú don subh. Is cuma cén foinse, tá sábháilteacht ríthábhachtach i gcónaí i gcuimhne an rialtóra agus é ag ceadú úsáid breiseán i mbia.

Mar thoradh ar fhorbairtí in eolaíocht an bhia tá úsáid níos minicí á baint as breiseáin i dtáirgeadh bia nua-aimseartha. Tá na céadta substaintí éagsúla ann anois a úsáidtear mar bhreiseáin bia agus go leor eile a úsáidtear mar bhlastáin, agus déantar iad go léir a rialú ar mhaithe le sábháilteacht tomhaltóirí.

Anseo thíos, déanaimid iniúchadh ar roinnt de na cineálacha breiseáin bia is coitianta.

Cineálacha Éagsúla Breiseán Bia agus A nÚsáidí i mBianna

Dathúcháin

Is breiseáin iad dathúcháin a úsáidtear chun dath bia a athbhunú nó a thabhairt amach. Is féidir leo a bheith nádúrtha, cosúil le biatas dearg (E162) nó sintéiseach cosúil le tartrazine (E102).

Tá Tartrazine ar cheann de na sé dhath a bhaineann le hipirghníomhaíocht i roinnt leanaí. Tar éis don Ghníomhaireacht um Chaighdeáin Bhia taighde a dhéanamh agus a mhaoiniú, agus athbhreithniú a dhéanamh air ag an Údarás Eorpach um Shábháilteacht Bia, tugadh isteach leasuithe ar rialacháin bhreiseáin chun ceangal a chur ar bhianna ina bhfuil sé rabhadh a bhfuil an fhoclaíocht shonrach aige chuige sin.

Tá breiseáin bia eile a éilíonn rabhaidh cosúil le ruaimeanna Azo, is féidir a bheith ina chúis le hailléirgí i daoine aonair íogair, agus Aspairtéime, is féidir a bheith díobhálach do dhaoine le phenylketonuria (PKU), neamhord géiniteach annamh.

Leasaithigh

Cuireann leasaithigh síneadh le seilfré an bhia trí chosaint ar mheathlú de bharr miocrorgánaigh. I measc na samplaí coitianta tá propionáit chailciam (E282), a úsáidtear go coitianta in arán, agus sorbáit photaisiam (E202) a úsáidtear i scaranna glasraí/margairín.

Frithocsaídeoirí

Cuireann frithocsaídeoirí cosc ​​ar mheath bianna ag an bpróiseas ceimiceach ocsaídiúcháin. Áirítear leis seo cosc ​​a chur ar bhlastáin a fhoirmiú i mbianna trí shaillte agus olaí a ocsaídiú sa bhia ag baint úsáide as tócaifearóil (E306). Mar an gcéanna, is féidir úsáid a bhaint as aigéad ascorbic (E300) chun donnú a chosc trí imoibrithe ocsaídiúcháin a chosc. Aithnítear aigéad ascorbic níos forleithne mar Vitimín C ag tomhaltóirí.

Milsitheoirí

Is breiseáin iad milseoirí a úsáidtear chun blas milis a chruthú i mbia. De ghnáth, úsáidtear milsitheoirí neamhchothaitheacha ar nós aspairtéime agus sucralose chun blas milis a tháirgeadh gan na calories breise a fhaightear i siúcra agus milseoirí nádúrtha cosúil le mil.

Uaireanta is féidir roinnt milseoirí neamhchothaitheacha a úsáid le chéile nó le siúcra chun blas áirithe a bhaint amach nó chun leibhéal iomlán na milseachta a mhéadú go sineirgíoch.

eiblitheoirí

Cuireann eiblitheoirí ar chumas ola agus uisce an eibleacht a mheascadh le chéile agus a chothabháil, ag cinntiú cobhsaíocht gan aon scaradh idir na codanna uisce agus saille sa táirge.

Úsáidtear eiblitheoirí go coitianta i maonáis, uachtar reoite agus seacláid. I measc na samplaí tá monai- agus déghlicrídí d’aigéid shailleacha (E471) agus lecithin soighe (E322), atá an dá cheann acu le fáil in uachtar reoite, in iinsí réidh le húsáid agus i seacláid the ar an toirt.

Feabhsaitheoirí Blais

Úsáidtear méadaitheoirí blais chun blas an bhia atá ann faoi láthair a threisiú gan a bhlas a sholáthar (.i. ní bhlasann siad rud ar bith ach cuireann siad le blas an táirge faoi láthair). Is é an sampla is coitianta (agus conspóideach) ná glutamáit monosodium (MSG, E621), a fhaightear i mbrioscáin agus i núdail neamh-mhilis.

Reachtaíocht maidir le Breiseáin Bhia sa RA

De réir na reachtaíochta breiseán bia, ní mór gach breiseán a fhormheas sular féidir iad a úsáid sa RA. Chun breiseán bia a bheith formheasta lena úsáid, ní mór a mheas go bhfuil sé buntáisteach don tomhaltóir. Mar shampla, má fheabhsaíonn sé blas, má leathnaíonn sé an seilfré nó má fheabhsaíonn sé cáilíocht an bhia.

Tá gá le measúnuithe fairsinge ar thuarascálacha eolaíocha agus teicniúla chun sábháilteacht agus riachtanas teicneolaíochta an bhreiseáin a áirithiú, agus nach gcuirfidh úsáid an bhreiseáin an tomhaltóir amú. Ceadaítear gach breiseán atá ceadaithe lena úsáid i mbianna áirithe agus ag uasleibhéal réamhshocraithe.

Cabhraíonn na rialacháin seo lena áirithiú nach n-úsáidtear breiseáin ach i dtáirgí a bhaineann leas as a láithreacht, agus go gcoimeádtar an láithreacht chomh híseal agus a theastaíonn chun na torthaí inmhianaithe a bhaint amach.

Tá liosta na gcomhábhar ceadaithe agus na huimhreacha E is féidir a úsáid i dtáirgí bia luaite ar anláithreán gréasáin na Gníomhaireachta um Chaighdeáin Bhiaagus i Rialachán 1333/2008 an AE arna choinneáil.

Cad is R-Uimhir ann?

Is minic a thagraítear do bhreiseáin ina gcuid E-uimhreacha mar a léirítear sa treoir seo. Cruthaíodh an córas aicmithe E-Uimhir mar chuid d'iarracht chun liosta amháin a bheith ann do gach feidhmghrúpa breiseán agus an 'E' beartaithe a léiriú do thomhaltóirí go raibh na breiseáin atá ceadaithe aicmithe mar bhreiseáin sábháilte san AE. Aithnítear ar fud an domhain é, agus tá an Córas Uimhrithe Idirnáisiúnta (INS) do Bhreiseáin Bia atá le fáil sa Codex Alimentarius bunaithe air seo. Úsáideadh an córas ar dtús i 1962 le haghaidh dathanna, agus ina dhiaidh sin úsáideadh é i 1964 don treoir maidir le leasaithigh, 1970 le haghaidh frithocsaídeoirí agus i 1974 le haghaidh eiblitheoirí, cobhsaitheoirí, tiúsóirí agus oibreáin ghlóthach.

Ba é comhchuibhiú na mbreiseán sin an chéad sprioc eile mar chuid den iarracht chun an Margadh Inmheánach a chruthú san AE. Tharla comhchuibhiú breiseán i rith na 1980í déanacha agus go luath go lár na 1990idí.

An gá duit Breiseáin ar Lipéid Bia a Dhearbhú?

Sea, tá sé éigeantach breiseáin bia a liostú ar an liosta comhábhar agus iad i láthair i dtáirge bia, faoina n-ainm nó faoina n-uimhir E, chun cloí leis na rialacháin um lipéadú breiseán bia.

Ní mór cuspóir nó feidhm an bhreiseáin laistigh den táirge a lua freisin. Samplaí d’fheidhmeanna den sórt sin is ea aigéid, rialtóirí aigéadachta, oibreáin fhrith-chácála, eiblitheoirí, oibreáin ghlóthach, taiseoirí agus oibreáin ardaithe, i measc nithe eile.

Conas Breiseáin Bia a Lipéadú sa RA

Lipéadú le R-Uimhreacha nó Ainm Breiseán Iomlán

Cé gur cuireadh na rialacháin maidir le breiseáin i bhfeidhm d’fhonn sábháilteacht na saoránach a áirithiú, féadann a gcuma ar lipéid bia tomhaltóirí a dhíspreagadh ó thaobh liostaí comhábhar níos giorra a bhrath, agus a laghad breiseán agus is féidir, chomh tarraingteach – coincheap ar a dtugtar ‘glan. lipéad'. Tá imní ar leith ar r-uimhreacha, agus tomhaltóirí ag ceistiú cén fáth a bhfuil monaróirí ag ‘folú’ a bhfuil ina gcuid bia trí chóid a úsáid, seachas féachaint ar na cóid mar uirlis a bhí i gceist i ndáiríre chun trédhearcacht a fheabhsú.

Sa RA, is gnáthchleachtas é ainm iomlán an bhreiseáin a úsáid ar lipéad, mar go bhféadfadh siad seo níos lú dearcthaí diúltacha a spreagadh agus go ginearálta is fearr le tomhaltóirí iad. Mar sin féin, le haghaidh breisithe ceimiceacha agus nach bhfuil chomh eolach orthu, is minic a úsáidtear E-uimhreacha. Ina theannta sin, is féidir le srianta spáis úsáid E-uimhreacha a éileamh mar go bhféadfadh siad seo a bheith i bhfad níos giorra ná a gcomhghleacaithe lánainmneacha.

Go hidéalach, ba cheart go léireodh lipéad an táirge cur amach an tomhaltóra. Molaimid freisin do bhranda dul i ngleic le lipéadú breiseán go comhsheasmhach ar fud a phunann táirgí chun tuiscint a fheabhsú.

Más rud é gur úsáideadh breiseáin i dtáirge bia, ní mór duit a chinntiú nach n-úsáidtear iad ach i mbianna agus i gcainníochtaí atá ceadaithe de réir dlí, atá ábhartha do na margaí díola (toisc go bhfuil cineálacha cur chuige éagsúla ag tíortha éagsúla i leith rialachán).

Chun tacú le cur in iúl do thomhaltóirí nach mbíonn breiseáin chomh scanrúil i gcónaí agus a fhéachann siad, tá glactha ag brandaí áirithe le faisnéis bhreise faoi bhreiseáin a áireamh in éineacht leis an téarmaíocht dhlíthiúil ar a gcuid lipéid a shimplíonn é seo i dteanga níos so-aitheanta. Mar shampla, 'Aigéad Ascorbic, foirm de Vitimín C, a fhaightear i dtorthaí citris freisin'. Is tactic cabhrach é seo chun oideachas a chur ar do chustaiméirí, ach bí cúramach maidir le comhlíonadh, mar níl tú ag iarraidh an tomhaltóir a chur amú le smaoineamh go bhfuil torthaí citris i do tháirge.

Conas Breiseáin Sulfíte a Lipéadú do Thomhaltóirí Ailléirgeacha

Ní mór breiseáin a d'fhéadfadh frithghníomhartha ailléirgeacha nó éadulaingt, amhail suilfítí, a aibhsiú ar an liosta comhábhar má tá siad os cionn na leibhéil réamhshocraithe agus iad a dhearbhú fiú nuair a dhíoltar iad scaoilte nó i mbianna neamh-réamhphacáilte. Maidir le dé-ocsaíd sulfair (E220) agus suilfítí (E221 go E228) ní mór iad a lipéadú nuair atá siad os cionn 10 mg/Kg nó 10 mg/lítear. Ríomhtar é seo mar an méid dé-ocsaíde sulfair sa táirge críochnaithe, mar a ídíodh é.

Más rud é go bhfuil an ailléirgin i láthair i dtáirge atá díolmhaithe ó liosta comhábhar a iompar, ba cheart ráiteas ‘ina bhfuil’ a úsáid, mura bhfuil an ailléirgin san áireamh in ainm an táirge, rud nach dócha, i gcás dé-ocsaíd sulfair nó suilfítí. le tarlú.

Má tá dé-ocsaíd sulfair nó suilfítí i láthair mar leasaitheach i gceann de chomhábhair bia, mar shampla, sna húlla i líonadh pióg úll, ansin ní mór a láithreacht mar ailléirgin a léiriú ar an lipéad bia. Tá an ceanglas leagtha amach i Rialachán (AE) Uimh. 1169/2011, Iarscríbhinn II, 12 a choinnítear, ach b'fhéidir nach mbeidh iarmhairtí lipéadaithe air sin soiléir láithreach. Seo an áit a bhféadfaidh saineolaí lipéadaithe a chinntiú go bhfuil do lipéad bia comhlíontach.

Cad iad na Breiseáin Bia a bhfuil Cosc orthu sa RA?

Tá cosc ​​ar roinnt breiseán bia sa RA mar gheall ar a gcumas éifeachtaí díobhálacha a chruthú má itear iad. Mar shampla, más carcanaigineach iad (m.sh. ruaimeanna na Súdáine), go mbíonn hipirghníomhaíocht i leanaí mar thoradh orthu (m.sh. Southampton sé dhath) nó má tá iarmhairtí cothaitheacha acu (m.sh. fo-iarmhairtí ar nós cramping boilg agus saincheisteanna gastraistéigeacha eile de bharr an bhreiseáin Olestra).

Ní aontaíonn tíortha i gcónaí maidir le sábháilteacht breiseán. Is é seo an cás le dé-ocsaíd tíotáiniam, a úsáidtear chun dath bán a tháirgeadh i roinnt táirgí bácúis agus milseogra. Tá sé toirmeasc san AE, ach tar éis breithniú a dhéanamh, chinn an RA é a choinneáil dlíthiúil.

I mí na Samhna 2022, chuir Cúirt Bhreithiúnais na hEorpa aicmiú dé-ocsaíde tíotáiniam mar charcanaigin trí ionanálú ar neamhní, mar gur tugadh faoi deara neamhréireachtaí sna torthaí tocsaineachta. Chinn an Fhrainc achomharc a dhéanamh in aghaidh an neamhniú, rud a chiallaíonn nach féidir dé-ocsaíd tíotáiniam a úsáid i mbianna san AE agus i dTuaisceart Éireann tráth scríofa na tuarascála seo.

Tá sé léirithe go mbíonn bromáit photaisiam ina chúis le hailse i roinnt ainmhithe, mar sin níl sé ceadaithe é a úsáid i mbianna san AE, sa RA, i gCeanada agus i náisiúin eile. Mheas údaráis na SA nach raibh an éifeacht seo soiléir nuair a tugadh arán ina raibh an breiseán do na hainmhithe, mar sin is féidir é a chur le arán i SAM, áit a fheidhmíonn sé mar neartaitheoir taos, mar ghníomhaire cóireála plúir agus mar oibreán leavening.

Má tá cuideachta gafa ag díol bianna a bhfuil breiseáin toirmiscthe iontu sa RA, d’fhéadfadh iarmhairtí tromchúiseacha dlí a bheith mar thoradh air sin. Ní féidir glacadh leis toisc go gceadaítear breiseán i dtír amháin, go gceadófar é i dtír eile.

I measc roinnt samplaí sonracha de bhianna a bhfuil toirmeasc orthu sa RA tá:

• Roinnt dathúcháin bia (lena n-áirítear buí uimh. 5 agus 6, agus dearg uimh. 40)
• Brómáit photaisiam
• ruaimeanna an tSúdáin
• Drugaí áirithe a úsáidtear ar ainmhithe, mar hormón fáis buaibheach.
• Olaí glasraí brominated
• Éanlaith chlóirín-chóireáilte
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auraimín

Tacaíocht le Reachtaíocht agus Lipéadú Breiseáin Bia

I gcás gnólachtaí bia, tá sé ríthábhachtach go rachaidh siad i gcomhairle leis na rialacháin ábhartha chun a chinntiú go gceadaítear úsáid breiseán i mbia ar leith, agus freisin go n-úsáidtear é i gcainníochtaí faoi bhun an uasleibhéil cheadaithe.