Reachdas Cur-ris Bidhe & Comhairle Labeling

Dè a th 'ann an stuthan cur-ris bìdh?

Is e stuthan cur-ris bìdh stuthan a thèid a chur ri toraidhean bìdh rè cinneasachadh gus grunn fheartan teicneòlais a thoirt seachad leithid blas, dath no seasmhachd an toraidh.

Dè an diofar eadar cur-ris bìdh agus tàthchuid bìdh?

Tha na briathran ‘biadh cur-ris’ agus ‘tàthchuid’ a’ toirt iomradh air diofar thaobhan de na tha a’ dol a-steach do bhiadh, agus tha iad a’ frithealadh diofar adhbharan. Mar eisimpleir, ged a tha gnìomh teicneòlach aig mil, siùcar agus buidheagan ugh ann an grunn thoraidhean bìdh, chan eilear gam faicinn mar chur-ris oir mar as trice tha iad nan co-phàirtean aithnichte a chuireas ri blas, inneach no luach beathachaidh a’ bhidhe, agus gu tric bidh iad gan ithe air. aca fhèin. An àite sin, tha iad air an ainmeachadh mar stuthan.

Air an làimh eile, mar as trice chan eil stuthan cur-ris gan ithe leotha fhèin no air an cleachdadh mar phrìomh luchd-taghaidh de bhiadh. An àite sin, bidh iad air an cleachdadh gus feartan a 'bhidhe àrdachadh no a ghleidheadh, gu tric gun luach beathachaidh a chur ris.

Faodar stuthan bìdh a chleachdadh airson:

• Sàbhail càileachd beathachaidh a 'bhidhe
• Meudaich a bheatha sgeilp no cùm càileachd
• Leasaich a tharraingeas do luchd-cleachdaidh tro bhlas, dath no inneach nas fheàrr
• Dèan cinneasachadh agus stòradh bìdh comasach

Carson a bhios gnìomhachas a’ bhidhe a’ cleachdadh stuthan cur-ris?

Ged a bhios na biadhan a bhios sinn ag ullachadh aig an taigh air an ithe sa chumantas goirid às deidh an ullachadh, gu tric feumaidh biadh a thèid a reic ann am bùthan agus air-loidhne fuireach seasmhach agus tarraingeach airson ùine nas fhaide. Tha prìomh àite aig stuthan cur-ris ann an cinneasachadh bìdh cruinneil gus cuideachadh le bhith a’ coinneachadh ri iarrtasan luchd-cleachdaidh airson blas, sàbhailteachd agus ùrachadh. Le bhith a’ leasachadh seasmhachd bìdh, bidh iad cuideachd a’ cur ri bhith a’ lughdachadh sgudal bìdh a tha na adhbhar dragh mòr airson seasmhachd.

Faodaidh cuir-ris bìdh dealbh de cheimigeach synthetigeach a thoirt do mhòran. Ach, chan eil seo fìor an-còmhnaidh leis gu bheil mòran stuthan cur-ris a’ tighinn bho stuthan a tha a’ tachairt gu nàdarra, leithid lecithin bho soy agus carrageenan bho fheamainn. Gu dearbh, bidh luchd-cleachdaidh a dh’aona ghnothach a’ cur stuthan cur-ris ris a’ chòcaireachd dachaigh aca, leithid luchd-dèanaidh silidh a’ cur pectin (E440) a-steach gus dèanamh cinnteach gu bheil deagh sheata ris an silidh. Ge bith dè an tùs a th ’aca, tha sàbhailteachd an-còmhnaidh air leth cudromach ann an inntinn an riaghlaiche nuair a thathar a’ ceadachadh cleachdadh stuthan cur-ris ann am biadh.

Tha leasachaidhean ann an saidheans bìdh air leantainn gu cleachdadh stuthan cur-ris nas trice ann an cinneasachadh bìdh an latha an-diugh. Tha a-nis ceudan de stuthan eadar-dhealaichte air an cleachdadh mar bhiadh cur-ris agus mòran a bharrachd air an cleachdadh mar bhlasan, agus tha iad uile air an riaghladh airson sàbhailteachd luchd-cleachdaidh.

Gu h-ìosal, bidh sinn a 'sgrùdadh cuid de na seòrsaichean bìdh as cumanta.

Diofar sheòrsan de chur-ris bìdh agus an cleachdadh ann am biadhan

Dathan

Is e stuthan cur-ris a th’ ann an dathan a thathas a’ cleachdadh gus an dath ann am biadh a thoirt air ais no a thoirt a-mach. Faodaidh iad a bhith nàdarra, leithid dearg beetroot (E162) no synthetigeach mar tartrazine (E102).

Is e Tartrazine aon de na sia dathan a tha co-cheangailte ri trom-ghnìomhachd ann an cuid de chloinn. Às deidh rannsachadh a dhèanamh agus a mhaoineachadh le Buidheann Inbhean Bidhe, agus ath-sgrùdadh le Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa, chaidh atharrachaidhean air riaghailtean cur-ris a thoirt a-steach gus iarraidh air biadhan anns a bheil e rabhadh sònraichte a thoirt a thaobh seo.

Tha cuir-ris bìdh eile ann a dh ’fheumas rabhaidhean leithid dathan Azo, a dh’ fhaodadh alergidhean adhbhrachadh ann an daoine mothachail, agus Aspartame, a dh ’fhaodadh a bhith cronail do dhaoine le phenylketonuria (PKU), eas-òrdugh ginteil tearc.

Luchd-gleidhidh

Bidh stuthan-gleidhidh a’ leudachadh beatha sgeilp bìdh le bhith a’ dìon an aghaidh crìonadh air adhbhrachadh le meanbh-fhàs-bheairtean. Tha eisimpleirean cumanta a’ toirt a-steach calcium propionate (E282), a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an aran, agus potasium sorbate (E202) air a chleachdadh ann an spreadan glasraich / margarine.

Antioxidants

Bidh antioxidants a’ cur casg air crìonadh ann am biadhan leis a’ phròiseas ceimigeach oxidation. Tha seo a’ toirt a-steach casg air blasan a bhith air an cruthachadh ann am biadhan le bhith a’ oxidachadh geir is olaichean anns a’ bhiadh a’ cleachdadh tocopherols (E306). San aon dòigh, faodar cleachdadh searbhag ascorbic (E300) a chleachdadh gus casg a chuir air donn le bhith a’ cur bacadh air ath-bheachdan oxidative. Tha searbhag ascorbic air aithneachadh nas fharsainge mar bhiotamain C le luchd-cleachdaidh.

Milsearan

Tha milsearan nan stuthan cur-ris a thathas a’ cleachdadh gus blas milis a chruthachadh ann am biadh. Mar as trice, bidh milsearan neo-beathach leithid aspartame agus sucralose air an cleachdadh gus blas milis a thoirt gu buil às aonais na calaraidhean a bharrachd a lorgar ann an siùcar agus milsearan a gheibhear gu nàdarra leithid mil.

Aig amannan faodar grunn milsearan neo-beathach a chleachdadh còmhla no le siùcar gus blas sònraichte fhaighinn no gus an ìre iomlan de mhìlseachd àrdachadh gu synergistically.

Emulsifiers

Bidh emulsifiers a ’comasachadh ola is uisge a bhith a’ measgachadh còmhla agus a ’cumail suas an emulsion, a’ dèanamh cinnteach à seasmhachd gun sgaradh eadar na pàirtean uisge is geir san toradh.

Bidh emulsifiers gu tric air an cleachdadh ann an mayonnaise, reòiteag agus seoclaid. Tha eisimpleirean a’ toirt a-steach mono- agus digglycerides de dh’ aigéid shailleil (E471) agus soy lecithin (E322), a tha le chèile rim faighinn ann an reòiteag, icings deiseil airson an cleachdadh agus seoclaid teth sa bhad.

Luchd-leasachaidh blas

Bithear a’ cleachdadh luchd-neartachaidh blas gus blas bìdh a th’ ann mar-thà a bhrosnachadh gun a bhith a’ toirt seachad am blas (ie chan eil iad a’ blasad ach a’ cur ri blas an toraidh a th’ ann mar-thà). Is e an eisimpleir as cumanta (agus connspaideach) monosodium glutamate (MSG, E621), a lorgar ann an criosan agus nòtan blasach.

Reachdas Cur-ris Bidhe san RA

A rèir reachdas cur-ris bidhe, feumar a h-uile stuth cur-ris aontachadh mus gabh an cleachdadh san RA. Airson cur-ris bìdh a bhith air aontachadh airson a chleachdadh, feumar a mheas gu bheil e buannachdail don neach-cleachdaidh. Mar eisimpleir, ma leasaicheas e blas, leudaich e beatha sgeilp no ma leasaicheas e càileachd a’ bhidhe.

Tha feum air measaidhean farsaing air aithisgean saidheansail is teignigeach gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd cuir-ris, feum teicneòlach, agus nach adhbharaich cleachdadh an neach-cleachdaidh a bhith air a mhealladh. Tha gach cur-ris a tha ceadaichte airson a chleachdadh ann am biadhan sònraichte agus aig ìre ro-shuidhichte as àirde.

Bidh na riaghailtean sin a’ cuideachadh le bhith a’ dèanamh cinnteach nach tèid stuthan cur-ris a chleachdadh ach ann am bathar a tha a’ faighinn buannachd às an làthaireachd, agus gu bheilear a’ cumail an làthaireachd aig an ìre as ìsle a tha riatanach gus na toraidhean a tha dhìth a choileanadh.

Tha liosta de na grìtheidean ceadaichte agus àireamhan E a ghabhas cleachdadh ann am bathar bìdh air an ainmeachadh air anLàrach-lìn Buidheann Inbhean Bidheagus ann an Riaghailt 1333/2008 an EU.

Dè a th’ ann an E-àireamh?

Thathas gu tric a’ toirt iomradh air cuir-ris leis na h-àireamhan E aca mar a chithear san stiùireadh seo. Chaidh an siostam seòrsachaidh E-àireamh a chruthachadh mar phàirt de dh’ iomairt gus aon liosta a bhith ann airson gach buidheann gnìomh de stuthan cur-ris leis an ‘E’ an dùil riochdachadh do luchd-cleachdaidh gun robh na cuir-ris ceadaichte air an seòrsachadh mar sàbhailte san EU. Tha e aithnichte air feadh na cruinne, agus tha an Siostam Àireamhachaidh Eadar-nàiseanta (INS) airson Cur-ris Bidhe a lorgar anns a’ Codex Alimentarius stèidhichte air seo. Chaidh an siostam a chleachdadh an toiseach ann an 1962 airson dathan, agus chaidh a chleachdadh an dèidh sin ann an 1964 airson an stiùireadh air stuthan-gleidhidh, 1970 airson antioxidants agus ann an 1974 airson emulsifiers, stabilizers, thickeners agus riochdairean gelling.

B’ e co-sheirm nan stuthan cur-ris sin an ath amas mar phàirt den oidhirp gus Margaidh Taobh a-staigh an EU a chruthachadh. Thachair co-sheirm de stuthan cur-ris aig deireadh na 1980n agus tràth gu meadhan nan 1990n.

A bheil feum agad air cuir-ris air bileagan bìdh ainmeachadh?

Tha, tha e èigneachail gum bi stuthan cur-ris bidhe air an liostadh air an liosta ghrìtheidean nuair a tha iad an làthair ann an toradh bìdh, aon chuid a rèir an ainm no an àireamh E, gus cumail ri riaghailtean bileagan cuir-ris bidhe.

Feumar adhbhar no gnìomh an tuilleadain taobh a-staigh an toraidh a chomharrachadh cuideachd. Is e eisimpleirean de na gnìomhan sin searbhagan, riaghladairean searbhachd, riochdairean an-aghaidh cèicean, emulsifiers, riochdairean gelling, humectants agus riochdairean togail, am measg feadhainn eile.

Mar a chuireas tu bileagan air cuir-ris bìdh san RA

Labeling le E-àireamhan no làn ainm a bharrachd

Ged a chaidh na riaghailtean cur-ris a chuir an sàs leis an amas sàbhailteachd shaoranaich a dhèanamh cinnteach, faodaidh an coltas aca air bileagan bìdh bacadh a chuir air luchd-cleachdaidh le mandy a bhith a’ faicinn liostaichean tàthchuid nas giorra, le cho beag de stuthan cur-ris sa ghabhas, cho tarraingeach - bun-bheachd ris an canar 'glan. leubail'. Tha àireamhan-d air dragh sònraichte a thogail, le luchd-cleachdaidh a’ ceasnachadh carson a tha luchd-saothrachaidh a’ ‘falach’ na tha sa bhiadh aca le bhith a’ cleachdadh chòdan, seach a bhith a’ coimhead air na còdan mar inneal a bha dha-rìribh an dùil follaiseachd a leasachadh.

Anns an RA, tha e na chleachdadh cumanta ainm slàn an tuilleadain a chleachdadh air leubail, oir faodaidh iad sin nas lugha de bheachdan àicheil a bhrosnachadh agus mar as trice is fheàrr le luchd-cleachdaidh iad. Ach, airson barrachd fuaim ceimigeach agus stuthan cur-ris nach eil cho eòlach, bidh àireamhan E gu tric air an cleachdadh. A bharrachd air an sin, faodaidh cuingealachaidhean fànais iarraidh air E-àireamhan a chleachdadh oir faodaidh iad sin a bhith tòrr nas giorra na an co-aoisean làn-ainm.

Mas fheàrr, bu chòir bileag an toraidh a bhith a’ nochdadh eòlas an neach-cleachdaidh. Tha sinn cuideachd a’ moladh gum bi brannd a’ dèiligeadh ri bileagan cur-ris gu cunbhalach thar a phasgan toraidh gus tuigse adhartachadh.

Ma chaidh stuthan cur-ris a chleachdadh ann an toradh bìdh, feumaidh tu dèanamh cinnteach nach tèid an cleachdadh ach ann am biadhan agus meudan ceadaichte fon lagh, a tha buntainneach ris na margaidhean reic (leis gu bheil dòighean-obrach eadar-dhealaichte aig diofar dhùthchannan a thaobh riaghailtean).

Gus taic a thoirt do bhith a’ conaltradh ri luchd-cleachdaidh nach eil stuthan cur-ris an-còmhnaidh cho eagallach ’s a tha iad a’ coimhead, tha cuid de bhrandagan air gabhail ri fiosrachadh a bharrachd a thoirt a-steach mu stuthan cur-ris còmhla ris a’ bhriathrachas laghail air na bileagan aca a nì seo nas sìmplidhe gu cànan nas aithnichte. Mar eisimpleir, 'Acid Ascorbic, seòrsa de bhiotamain C, a lorgar cuideachd ann am measan citrus'. Is e dòigh-obrach cuideachail a tha seo airson do luchd-ceannach oideachadh, ach bi faiceallach le gèilleadh, leis nach eil thu airson an neach-cleachdaidh a mhealladh gu bhith a’ smaoineachadh gu bheil measan citris anns an toradh agad.

Mar a chuireas tu bileagan sulfite air adhart airson luchd-ceannach aileirgeach

Feumar stuthan cur-ris a dh’ fhaodadh ath-bhualaidhean aileartach no neo-fhulangas adhbhrachadh, leithid sulphites, a chomharrachadh anns an liosta tàthchuid ma tha iad an làthair os cionn ìrean ro-shuidhichte agus innse eadhon nuair a thèid an reic sgaoilte no ann am biadhan nach eil ro-phacaichte. Airson sulfur dà-ogsaid (E220) agus sulfites (E221 gu E228) feumaidh iad a bhith air an ainmeachadh nuair a tha iad an làthair nas àirde na 10 mg / kg no 10 mg / liotair. Tha seo air a thomhas mar an ìre de shulbhur dà-ogsaid anns an toradh chrìochnaichte, mar a bhiodh e air a chaitheamh.

Ma tha an alergenan an làthair ann an toradh a tha saor bho bhith a’ giùlan liosta tàthchuid, bu chòir aithris ‘anns a bheil’ a chleachdadh, mura h-eil ainm an toraidh a’ toirt a-steach an alergenan, nach eil dualtach a thaobh sulbhur dà-ogsaid no sulphites. gu tachairt.

Ma tha sulbhur dà-ogsaid no sulphite an làthair mar ghlèidheadair ann an aon de na grìtheidean ann am biadh, mar eisimpleir, anns na h-ùbhlan ann a bhith a’ lìonadh pìos ubhal, feumar a làthaireachd mar alergenan a nochdadh air an leubail bìdh. Tha an riatanas air a mhìneachadh ann an Riaghailt glèidhte (AE) 1169/2011, Leas-phàipear II, 12, ach is dòcha nach bi builean leubail an seo follaiseach sa bhad. Seo far an urrainn do eòlaiche bileagan dèanamh cinnteach gu bheil an leubail bìdh agad a’ gèilleadh.

Dè na stuthan bìdh a tha air an casg san RA?

Tha casg air cuid de stuthan bìdh san RA air sgàth 's gum faodadh iad droch bhuaidh adhbhrachadh ma thèid an ithe. Mar eisimpleir, ma tha iad carcinogenic (me dathan Sudan), bidh iad a’ leantainn gu mòr-ghnìomhachd ann an clann (me Southampton sia dathan) no ma tha builean beathachaidh aca (me fo-bhuaidhean leithid cromadh stamag agus cùisean gastro-thinneil eile air an adhbhrachadh leis an Olestra cur-ris).

Chan eil dùthchannan an-còmhnaidh ag aontachadh mu shàbhailteachd stuthan cur-ris. Tha seo fìor le titanium dioxide, a thathas a’ cleachdadh gus dath geal a dhèanamh ann an cuid de thoraidhean bèicearachd agus siùcairean. Tha e toirmisgte san EU, ach às deidh beachdachadh, cho-dhùin an RA a chumail laghail.

San t-Samhain 2022, chuir Cùirt Ceartais na h-Eòrpa às do sheòrsachadh titanium dioxide mar carcinogen le inhalation, leis gun deach neo-chunbhalachd ann an co-dhùnaidhean puinnseanta a thoirt fa-near. Cho-dhùin an Fhraing ath-thagradh a dhèanamh mun dì-ghairm, a tha a’ ciallachadh, aig àm sgrìobhaidh, nach urrainnear titanium dioxide a chleachdadh ann am biadhan san EU agus Èirinn a Tuath.

Thathas air sealltainn gu bheil potasium bromate ag adhbhrachadh aillse ann an cuid de bheathaichean, agus mar sin chan eil e ceadaichte a chleachdadh ann am biadhan san EU, san RA, ann an Canada agus ann an dùthchannan eile. Bha ùghdarrasan nan SA den bheachd nach robh a’ bhuaidh seo ri fhaicinn nuair a chaidh aran a thoirt dha na beathaichean anns an robh an stuth cur-ris, agus mar sin faodar a chur ri aran anns na SA, far a bheil e ag obair mar neartachadh taois, àidseant làimhseachaidh flùr agus àidseant leavening.

Ma thèid companaidh a ghlacadh a’ reic biadhan anns a bheil cuir-ris toirmisgte san RA, dh’ fhaodadh seo leantainn gu fìor bhuilean laghail. Chan urrainnear gabhail ris leis gu bheil cur-ris ceadaichte ann an aon dùthaich, gum bi e ceadaichte ann an dùthaich eile.

Am measg eisimpleirean sònraichte de bhiadh a tha toirmisgte san RA tha:

• Cuid de dhathan bìdh (a’ gabhail a-steach buidhe àireamh 5 agus 6, agus dearg àireamh 40)
• Bromate potasium
• dathan Sudan
• Drogaichean sònraichte air an cleachdadh air beathaichean, leithid hormon fàis bò.
• Ola glasraich brominated
• cearcan air an làimhseachadh le clorine
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Taic le Reachdas Cur-ris Bidhe agus Labeling

Airson gnìomhachasan bìdh, tha e deatamach gun coinnich iad ris na riaghailtean buntainneach gus dèanamh cinnteach gu bheil cleachdadh cur-ris ann am biadh sònraichte ceadaichte, agus cuideachd gu bheil e air a chleachdadh ann am meudan nas ìsle na an ìre ceadaichte as àirde.