Os fosfopéptidos de caseína (CPP) son un tipo de aditivos alimentarios funcionais
O fosfopéptido de caseína é a caseína hidrolizada por tripsina ou tripsina, que é refinada e purificada. A súa estrutura central é Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serina, Glu: ácido glutámico, P: fosfato). Os residuos de fosforesina (- Ser (P) -) nesta estrutura existen en grupos e levan cargas negativas no ambiente de pH débilmente alcalino do intestino, o que pode impedir unha maior acción dos encimas dixestivos e impedir que o CPP se siga hidrólise, o que resulta nunha presenza estable. no intestino. A investigación doméstica descubriu que canto menor é a proporción molar de nitróxeno a fósforo no CPP, máis curta é a cadea peptídica do CPP e maior é a densidade de grupos fosfato, o que resulta nunha maior pureza do CPP e unha maior promoción da absorción e utilización do calcio.
O calcio é facilmente absorbido só cando existe en forma de ións, e en ambientes neutros e débilmente alcalinos, é fácil formar sales insolubles con ións ácidos e perderse. O efecto de absorción do CPP sobre o calcio maniféstase principalmente pola súa capacidade de unirse ao calcio en ambientes neutros e débilmente alcalinos, inhibir a xeración de precipitados insolubles, evitar a perda de calcio e, finalmente, absorber de forma pasiva debido ao aumento da concentración de calcio libre. A investigación actual mostra que o efecto da CPP na promoción da absorción de calcio maniféstase principalmente nos seguintes aspectos:
- (1) Promover a absorción de calcio no intestino delgado.
Os cereais na dieta humana conteñen unha gran cantidade de compoñentes ricos en fósforo, como o ácido fítico e o hexafosfato de inositol, que se combinan co calcio no ambiente de pH 7-8 no extremo inferior do intestino delgado para formar precipitados de fosfato de calcio. O CPP pode inhibir a formación de precipitación de fosfato de calcio, manter unha alta concentración de calcio libre, promover a absorción pasiva de calcio e converterse nunha vía máis para a vitamina D como promotor da absorción de calcio.
- (2) Promover a utilización do calcio polos ósos.
Os experimentos con animais mostran que a CPP pode promover a absorción e utilización do calcio, debilitar o efecto dos osteoclastos e inhibir a resorción ósea.
- (3) Promover a utilización do calcio polos dentes.
No pasado, críase que masticar queixo despois das comidas pode estimular a secreción de saliva, permitindo que a saliva alcalina amortigua as substancias ácidas da placa dental para evitar a corrosión do esmalte, o que axuda a evitar a aparición de caries dental. Nos últimos anos, a investigación descubriu que o CPP contido no queixo pode unir os ións de calcio dos alimentos á caries dental, reducindo a desmineralización do esmalte e conseguindo así obxectivos contra a carie.
A investigación descubriu que os espermatozoides en medio de cultivo que contén CPP teñen unha capacidade significativamente maior para penetrar nos óvulos e poden reducir o grao de variación do esperma, facendo que o desenvolvemento embrionario sexa máis estable. O CPP tamén pode mellorar a biodisponibilidade dos ións metálicos como o ferro, o cinc e o magnesio, polo que se coñece como unha substancia peptídica con función portadora de metal. Actualmente, o CPP aplícase en arroz de curry para nenos, bebidas, goma de mascar e outros alimentos e produtos de saúde no estranxeiro. Tamén están en curso investigacións e aplicacións no tratamento da deficiencia de calcio en nenos, a osteoporose nos anciáns, a infertilidade e a saúde dental. Dado que o CPP é un péptido extraído de proteínas naturais e que ten as vantaxes de mínimas reaccións adversas, seguridade e fiabilidade, será amplamente utilizado. A reacción de sensibilización da caseína, proteína do leite desnatado e CPP foi estudada no estranxeiro, e compróbase que a sensibilización do CPP é moi pequena, o que indica que se pode aplicar á constitución alérxica ao leite. Non obstante, tamén hai que ter en conta que os factores que afectan o efecto da CPP son moi complexos e aínda hai que mellorar o seu papel no metabolismo do calcio.
Hora de publicación: 15-Xun-2023
