खाद्य योज्य विधान एवं लेबलिंग सलाह

खाद्य योज्य क्या हैं?

खाद्य योजक वे पदार्थ होते हैं जो उत्पाद के स्वाद, रंग या स्थिरता जैसे विभिन्न तकनीकी कार्यों को प्रदान करने के लिए उत्पादन के दौरान खाद्य उत्पादों में जोड़े जाते हैं।

खाद्य योज्य और खाद्य सामग्री के बीच क्या अंतर है?

खाद्य पदार्थ 'योजक' और 'अवयव' शब्द भोजन में क्या डाला जाता है उसके विभिन्न पहलुओं को संदर्भित करते हैं, और वे विभिन्न उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। उदाहरण के लिए, हालांकि शहद, चीनी और अंडे की जर्दी सभी विभिन्न खाद्य उत्पादों में एक तकनीकी भूमिका निभाते हैं, उन्हें योजक नहीं माना जाता है क्योंकि वे आम तौर पर पहचानने योग्य घटक होते हैं जो भोजन के स्वाद, बनावट या पोषण मूल्य में योगदान करते हैं, और अक्सर इनका सेवन किया जाता है। उनके स्वंय के। इसके बजाय, उन्हें सामग्री के रूप में संदर्भित किया जाता है।

दूसरी ओर, एडिटिव्स का सेवन आम तौर पर स्वयं नहीं किया जाता है या भोजन के प्राथमिक घटक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय, उनका उपयोग भोजन के गुणों को बढ़ाने या संरक्षित करने के लिए किया जाता है, अक्सर पोषण मूल्य जोड़े बिना।

खाद्य योजकों का उपयोग निम्नलिखित के लिए किया जा सकता है:

• भोजन की पोषण गुणवत्ता को सुरक्षित रखें
• इसकी शेल्फ-लाइफ बढ़ाएं या गुणवत्ता बनाए रखें
• बेहतर स्वाद, रंग या बनावट के माध्यम से उपभोक्ताओं के लिए इसकी अपील में सुधार करें
• भोजन का उत्पादन एवं भण्डारण संभव बनायें

खाद्य उद्योग एडिटिव्स का उपयोग क्यों करता है?

हालाँकि जो खाद्य पदार्थ हम घर पर तैयार करते हैं, वे आम तौर पर तैयारी के तुरंत बाद खाए जाते हैं, दुकानों और ऑनलाइन बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों को अक्सर लंबे समय तक स्थिर और आकर्षक बने रहने की आवश्यकता होती है। स्वाद, सुरक्षा और ताजगी के लिए उपभोक्ताओं की मांगों को पूरा करने में मदद करने के लिए एडिटिव्स वैश्विक खाद्य उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भोजन की स्थिरता में सुधार करके, वे भोजन की बर्बादी को कम करने में भी योगदान देते हैं जो एक प्रमुख स्थिरता चिंता का विषय है।

खाद्य योजक कई लोगों के मन में एक सिंथेटिक रसायन की तस्वीर उत्पन्न कर सकते हैं। हालाँकि, यह हमेशा मामला नहीं होता है क्योंकि कई योजक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थों से प्राप्त होते हैं, जैसे सोया से लेसिथिन और समुद्री शैवाल से कैरेजेनन। वास्तव में, उपभोक्ता जानबूझकर अपने घर के खाना पकाने में एडिटिव्स मिलाते हैं, जैसे जैम बनाने वाले जैम में अच्छा सेट सुनिश्चित करने के लिए पेक्टिन (E440) मिलाते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनका स्रोत क्या है, भोजन में एडिटिव्स के उपयोग को मंजूरी देते समय नियामक के दिमाग में सुरक्षा हमेशा सबसे महत्वपूर्ण होती है।

खाद्य विज्ञान में विकास के कारण आधुनिक खाद्य उत्पादन में योजकों का अधिक बार उपयोग होने लगा है। अब सैकड़ों अलग-अलग पदार्थ खाद्य योज्य के रूप में और कई अन्य स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिनमें से सभी को उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए विनियमित किया जाता है।

नीचे, हम कुछ सबसे सामान्य प्रकार के खाद्य योजकों के बारे में जानेंगे।

विभिन्न प्रकार के खाद्य योज्य और खाद्य पदार्थों में उनका उपयोग

colorings

रंग ऐसे योजक हैं जिनका उपयोग भोजन में रंग को बहाल करने या बाहर लाने के लिए किया जाता है। वे प्राकृतिक हो सकते हैं, जैसे चुकंदर लाल (ई162) या सिंथेटिक जैसे टार्ट्राज़िन (ई102)।

टार्ट्राज़िन कुछ बच्चों में अतिसक्रियता से जुड़े छह रंगों में से एक है। खाद्य मानक एजेंसी द्वारा अनुसंधान आयोजित और वित्त पोषित किए जाने और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा समीक्षा किए जाने के बाद, इसमें शामिल खाद्य पदार्थों पर इस प्रभाव के लिए विशेष रूप से चेतावनी देने की आवश्यकता के लिए एडिटिव नियमों में संशोधन पेश किए गए थे।

ऐसे अन्य खाद्य योजक हैं जिनके लिए चेतावनी की आवश्यकता होती है जैसे एज़ो डाईज़, जो संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं, और एस्पार्टेम, जो फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू), एक दुर्लभ आनुवंशिक विकार वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

संरक्षक

परिरक्षक सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली गिरावट से बचाकर भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं। सामान्य उदाहरणों में कैल्शियम प्रोपियोनेट (ई282) शामिल है, जो आमतौर पर ब्रेड में उपयोग किया जाता है, और पोटेशियम सोर्बेट (ई202) जो सब्जी स्प्रेड/मार्जरीन में उपयोग किया जाता है।

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीकरण की रासायनिक प्रक्रिया द्वारा खाद्य पदार्थों को खराब होने से रोकते हैं। इसमें टोकोफ़ेरॉल (ई306) का उपयोग करके भोजन में वसा और तेल के ऑक्सीकरण से खाद्य पदार्थों में बनने वाले ख़राब स्वाद की रोकथाम शामिल है। इसी प्रकार, एस्कॉर्बिक एसिड (ई300) के अनुप्रयोग का उपयोग ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को रोककर भूरेपन को रोकने के लिए किया जा सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड को उपभोक्ता व्यापक रूप से विटामिन सी के रूप में पहचानते हैं।

मिठास

मिठास ऐसे योजक हैं जिनका उपयोग भोजन में मीठा स्वाद पैदा करने के लिए किया जाता है। आमतौर पर, एस्पार्टेम और सुक्रालोज़ जैसे गैर-पोषक मिठास का उपयोग चीनी और शहद जैसे प्राकृतिक रूप से प्राप्त मिठास में पाए जाने वाले अतिरिक्त कैलोरी के बिना मीठा स्वाद पैदा करने के लिए किया जाता है।

कभी-कभी एक विशेष स्वाद प्राप्त करने या मिठास के समग्र स्तर को सहक्रियात्मक रूप से बढ़ाने के लिए कई गैर-पोषक मिठासों का एक साथ या चीनी के साथ उपयोग किया जा सकता है।

पायसीकारी

इमल्सीफायर्स तेल और पानी को एक साथ मिलाने और इमल्शन को बनाए रखने में सक्षम बनाते हैं, जिससे उत्पाद में पानी और वसा के अंशों को अलग किए बिना स्थिरता सुनिश्चित होती है।

इमल्सीफायर का उपयोग आमतौर पर मेयोनेज़, आइसक्रीम और चॉकलेट में किया जाता है। उदाहरणों में फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (ई471) और सोया लेसिथिन (ई322) शामिल हैं, जो दोनों आइसक्रीम, रेडी-टू-यूज़ आइसिंग और इंस्टेंट हॉट चॉकलेट में पाए जाते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले

स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग भोजन का स्वाद प्रदान किए बिना उसके मौजूदा स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है (अर्थात वे उत्पाद के मौजूदा स्वाद को बढ़ाने के अलावा किसी और चीज़ का स्वाद नहीं लेते हैं)। सबसे आम (और विवादास्पद) उदाहरण मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी, ई621) है, जो कुरकुरे और नमकीन नूडल्स में पाया जाता है।

यूके में खाद्य योज्य विधान

खाद्य योज्य कानून के अनुसार, यूके में उपयोग किए जाने से पहले सभी योज्यों को अनुमोदित किया जाना चाहिए। किसी खाद्य योज्य को उपयोग के लिए अनुमोदित करने के लिए, इसे उपभोक्ता के लिए लाभप्रद माना जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि यह स्वाद बढ़ाता है, शेल्फ-लाइफ बढ़ाता है या भोजन की गुणवत्ता में सुधार करता है।

किसी योज्य की सुरक्षा, तकनीकी आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए वैज्ञानिक और तकनीकी रिपोर्टों के व्यापक मूल्यांकन की आवश्यकता होती है और इसके उपयोग से उपभोक्ता को गुमराह नहीं किया जाएगा। स्वीकृत प्रत्येक योजक को कुछ खाद्य पदार्थों में और अधिकतम पूर्व निर्धारित स्तर पर उपयोग की अनुमति है।

ये नियम यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि एडिटिव्स का उपयोग केवल उन उत्पादों में किया जाता है जो उनकी उपस्थिति से लाभान्वित होते हैं, और यह उपस्थिति वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक न्यूनतम रखी जाती है।

खाद्य उत्पादों में उपयोग की जा सकने वाली अनुमोदित सामग्रियों और ई नंबरों की सूची दी गई हैखाद्य मानक एजेंसी की वेबसाइटऔर यूरोपीय संघ विनियमन 1333/2008 को बरकरार रखा गया।

ई-नंबर क्या है?

एडिटिव्स को अक्सर उनके ई-नंबरों द्वारा संदर्भित किया जाता है जैसा कि इस गाइड में दिखाया गया है। ई-नंबर वर्गीकरण प्रणाली को 'ई' के साथ एडिटिव्स के प्रत्येक कार्यात्मक समूह के लिए एक एकल सूची रखने के अभियान के हिस्से के रूप में बनाया गया था, जिसका उद्देश्य उपभोक्ताओं को यह दर्शाना था कि अनुमत एडिटिव्स को ईयू में सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसे विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त है, और खाद्य योजकों के लिए अंतर्राष्ट्रीय नंबरिंग सिस्टम (आईएनएस) जो कोडेक्स एलिमेंटेरियस में पाया जाता है, इसी पर आधारित है। इस प्रणाली का उपयोग पहली बार 1962 में रंगों के लिए किया गया था, और बाद में 1964 में परिरक्षकों पर निर्देश के लिए, 1970 में एंटीऑक्सिडेंट के लिए और 1974 में इमल्सीफायर, स्टेबलाइज़र, थिकनर और गेलिंग एजेंटों के लिए उपयोग किया गया था।

यूरोपीय संघ में आंतरिक बाज़ार बनाने के प्रयास के हिस्से के रूप में इन एडिटिव्स का सामंजस्य अगला लक्ष्य था। एडिटिव्स का सामंजस्य 1980 के दशक के अंत और 1990 के दशक के मध्य तक हुआ।

क्या आपको खाद्य लेबलों पर योज्यों की घोषणा करने की आवश्यकता है?

हां, खाद्य योज्य लेबलिंग नियमों का पालन करने के लिए खाद्य योज्यों को खाद्य उत्पाद में मौजूद होने पर सामग्री सूची में उनके नाम या ई नंबर से सूचीबद्ध करना अनिवार्य है।

उत्पाद के भीतर योज्य का उद्देश्य या कार्य भी अवश्य बताया जाना चाहिए। ऐसे कार्यों के उदाहरण हैं एसिड, अम्लता नियामक, एंटी-काकिंग एजेंट, इमल्सीफायर, गेलिंग एजेंट, ह्यूमेक्टेंट और रेजिंग एजेंट, अन्य।

यूके में खाद्य योज्यों को कैसे लेबल करें

ई-नंबरों या पूर्ण योगात्मक नाम के साथ लेबलिंग

यद्यपि नागरिकों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से एडिटिव नियम लागू किए गए थे, खाद्य लेबल पर उनकी उपस्थिति उपभोक्ताओं को छोटी सामग्री सूची, जितना संभव हो उतना कम एडिटिव के साथ, अधिक आकर्षक मानने से रोक सकती है - एक अवधारणा जिसे 'स्वच्छ' के रूप में जाना जाता है लेबल'। ई-नंबरों ने विशेष चिंता पैदा कर दी है, उपभोक्ताओं ने सवाल उठाया है कि निर्माता कोड का उपयोग करके अपने भोजन में जो कुछ है उसे 'छिपा' क्यों रहे हैं, न कि कोड को एक उपकरण के रूप में देखते हैं जो वास्तव में पारदर्शिता में सुधार करने के लिए था।

यूके में, किसी लेबल पर एडिटिव का पूरा नाम इस्तेमाल करना आम बात है, क्योंकि इससे कम नकारात्मक धारणाएं पैदा हो सकती हैं और आम तौर पर उपभोक्ताओं द्वारा इसे पसंद किया जाता है। हालाँकि, अधिक रासायनिक-लगने वाले और कम परिचित योजकों के लिए, ई-नंबरों का उपयोग अक्सर किया जाता है। इसके अतिरिक्त, स्थान की कमी के कारण ई-नंबरों के उपयोग की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि ये अपने पूर्ण-नाम समकक्षों की तुलना में बहुत छोटे हो सकते हैं।

आदर्श रूप से, उत्पाद लेबल को उपभोक्ता की परिचितता को प्रतिबिंबित करना चाहिए। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि एक ब्रांड समझ में सुधार के लिए अपने उत्पाद पोर्टफोलियो में लगातार एडिटिव्स की लेबलिंग करे।

यदि किसी खाद्य उत्पाद में एडिटिव्स का उपयोग किया गया है, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उनका उपयोग केवल कानूनी रूप से अनुमत खाद्य पदार्थों और बिक्री के बाजारों के लिए प्रासंगिक मात्रा में किया जाता है (क्योंकि विभिन्न देशों में नियमों के प्रति अलग-अलग दृष्टिकोण होते हैं)।

उपभोक्ताओं को यह बताने में सहायता करने के लिए कि एडिटिव्स हमेशा उतने डरावने नहीं होते जितने वे दिखते हैं, कुछ ब्रांडों ने अपने लेबल पर कानूनी शब्दावली के साथ-साथ एडिटिव्स के बारे में अतिरिक्त जानकारी शामिल करने का कदम उठाया है जो इसे अधिक पहचानने योग्य भाषा में सरल बनाता है। उदाहरण के लिए, 'एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन सी का एक रूप, खट्टे फलों में भी पाया जाता है।' यह आपके ग्राहकों को शिक्षित करने के लिए एक उपयोगी रणनीति है, लेकिन अनुपालन में सावधानी बरतें, क्योंकि आप उपभोक्ता को यह सोचकर गुमराह नहीं करना चाहेंगे कि आपके उत्पाद में खट्टे फल हैं।

एलर्जी उपभोक्ताओं के लिए सल्फाइट एडिटिव्स को कैसे लेबल करें

ऐसे योजक जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं या असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं, जैसे कि सल्फाइट्स, को सामग्री सूची में हाइलाइट किया जाना चाहिए यदि वे पूर्व निर्धारित स्तर से ऊपर मौजूद हैं और खुले या गैर-प्रीपैक्ड खाद्य पदार्थों में बेचे जाने पर भी घोषित किया जाना चाहिए। सल्फर डाइऑक्साइड (ई220) और सल्फाइट्स (ई221 से ई228) के लिए उन्हें 10 मिलीग्राम/किग्रा या 10 मिलीग्राम/लीटर से ऊपर मौजूद होने पर लेबल किया जाना चाहिए। इसकी गणना तैयार उत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा के रूप में की जाती है, क्योंकि इसका उपभोग किया जाएगा।

यदि किसी ऐसे उत्पाद में एलर्जेन मौजूद है जो घटक सूची से मुक्त है, तो 'शामिल है' कथन का उपयोग किया जाना चाहिए, जब तक कि उत्पाद के नाम में एलर्जेन शामिल न हो, जो कि सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट्स के मामले में संभव नहीं है। घटित होना।

यदि किसी भोजन के अवयवों में से किसी एक में संरक्षक के रूप में सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, सेब पाई के भरने में सेब में, तो एलर्जी के रूप में इसकी उपस्थिति खाद्य लेबल पर इंगित की जानी चाहिए। आवश्यकता बरकरार विनियमन (ईयू) 1169/2011, अनुबंध II, 12 में निर्धारित की गई है, लेकिन इसके लेबलिंग परिणाम तुरंत स्पष्ट नहीं हो सकते हैं। यह वह जगह है जहां एक लेबलिंग विशेषज्ञ यह सुनिश्चित कर सकता है कि आपका खाद्य लेबल अनुपालन के अनुरूप है।

यूके में कौन से खाद्य योजक प्रतिबंधित हैं?

यूके में कुछ खाद्य योजकों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है क्योंकि इनके सेवन से हानिकारक प्रभाव पड़ने की संभावना होती है। उदाहरण के लिए, यदि वे कार्सिनोजेनिक हैं (उदाहरण के लिए सूडान रंग), बच्चों में अति सक्रियता का कारण बनते हैं (उदाहरण के लिए साउथेम्प्टन छह रंग) या पोषण संबंधी परिणाम होते हैं (उदाहरण के लिए पेट में ऐंठन और एडिटिव ओलेस्ट्रा के कारण होने वाले अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों जैसे दुष्प्रभाव)।

देश हमेशा एडिटिव्स की सुरक्षा पर सहमत नहीं होते हैं। यही मामला टाइटेनियम डाइऑक्साइड का है, जिसका उपयोग कुछ बेकरी उत्पादों और कन्फेक्शनरी में सफेद रंग बनाने के लिए किया जाता है। EU में इस पर प्रतिबंध है, लेकिन ब्रिटेन ने विचार के बाद इसे कानूनी बनाए रखने का फैसला किया।

नवंबर 2022 में, यूरोपीय न्यायालय ने साँस द्वारा कार्सिनोजेन के रूप में टाइटेनियम डाइऑक्साइड के वर्गीकरण को रद्द कर दिया, क्योंकि विषाक्तता के निष्कर्षों में विसंगतियां नोट की गई थीं। फ़्रांस ने रद्दीकरण के विरुद्ध अपील करने का निर्णय लिया, जिसका अर्थ है कि लेखन के समय, यूरोपीय संघ और उत्तरी आयरलैंड में खाद्य पदार्थों में टाइटेनियम डाइऑक्साइड का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

पोटेशियम ब्रोमेट को कुछ जानवरों में कैंसर का कारण बनता दिखाया गया है, इसलिए इसे यूरोपीय संघ, ब्रिटेन, कनाडा और अन्य देशों में खाद्य पदार्थों में उपयोग की अनुमति नहीं है। अमेरिकी अधिकारियों ने निर्णय दिया कि यह प्रभाव तब स्पष्ट नहीं था जब जानवरों को एडिटिव युक्त ब्रेड खिलाया गया था, इसलिए इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रेड में जोड़ा जा सकता है, जहां यह आटा मजबूत करने वाले, आटा उपचार एजेंट और लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।

यदि कोई कंपनी यूके में प्रतिबंधित एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थ बेचते हुए पकड़ी जाती है, तो इसके गंभीर कानूनी परिणाम हो सकते हैं। यह नहीं माना जा सकता है कि चूंकि एक देश में किसी एडिटिव की अनुमति है, इसलिए दूसरे देश में भी इसकी अनुमति होगी।

यूके में प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों के कुछ विशिष्ट उदाहरणों में शामिल हैं:

• कुछ खाद्य रंग (पीले नंबर 5 और 6, और लाल नंबर 40 सहित)
• पोटेशियम ब्रोमेट
• सूडान रंगाई
• जानवरों पर इस्तेमाल की जाने वाली कुछ दवाएं, जैसे गोजातीय वृद्धि हार्मोन।
• ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल
• क्लोरीन-उपचारित मुर्गीपालन
• Rhodamine बी
• एज़ोडीकार्बोनामाइड
• ओलेस्ट्रा
• ऑरामाइन

खाद्य योज्य विधान और लेबलिंग में सहायता

खाद्य व्यवसायों के लिए, यह जरूरी है कि वे प्रासंगिक नियमों से परामर्श लें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि किसी विशेष भोजन में किसी योजक के उपयोग की अनुमति है, और यह भी कि इसका उपयोग अधिकतम अनुमत स्तर से कम मात्रा में किया जाता है।