Élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos jogszabályok és címkézési tanácsok

Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok?

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket a gyártás során adnak az élelmiszerekhez, hogy biztosítsák a különféle technológiai funkciókat, például a termék ízét, színét vagy stabilitását.

Mi a különbség az élelmiszer-adalékanyag és az élelmiszer-összetevő között?

Az „élelmiszer-adalékanyagok” és „összetevők” kifejezések az élelmiszerbe kerülő különböző szempontokra utalnak, és eltérő célokat szolgálnak. Például, bár a méznek, a cukornak és a tojássárgájának technológiai funkciója van különféle élelmiszerekben, nem minősülnek adalékanyagnak, mivel általában felismerhető összetevők, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer ízéhez, állagához vagy tápértékéhez, és gyakran fogyasztják a sajátjukat. Ehelyett összetevőknek nevezik őket.

Másrészt az adalékanyagokat jellemzően nem fogyasztják önmagukban, és nem használják az étkezés elsődleges összetevőjeként. Ehelyett az élelmiszer minőségének javítására vagy megőrzésére használják, gyakran tápérték hozzáadása nélkül.

Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználhatók:

• Őrizze meg az élelmiszer tápértékét
• Növelje az eltarthatóságát, vagy őrizze meg a minőséget
• Növelje vonzerejét a fogyasztók számára a jobb íz, szín vagy textúra révén
• Lehetővé tegye az élelmiszerek előállítását és tárolását

Miért használ az élelmiszeripar adalékanyagokat?

Míg az otthon elkészített ételeket általában röviddel az elkészítést követően elfogyasztjuk, a boltokban és az interneten árusított ételeknek gyakran hosszabb ideig kell stabilnak és vonzónak maradniuk. Az adalékanyagok kulcsszerepet játszanak a globális élelmiszergyártásban, hogy segítsenek kielégíteni a fogyasztók íz, biztonság és frissesség iránti igényeit. Az élelmiszerek stabilitásának javításával hozzájárulnak az élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez is, ami a fenntarthatóság egyik fő szempontja.

Az élelmiszer-adalékanyagok sokak számára szintetikus vegyi anyagok képét varázsolhatják. Ez azonban nem mindig van így, mivel sok adalékanyag a természetben előforduló anyagokból származik, mint például a szójából származó lecitin és a tengeri moszatból származó karragenán. Valójában a fogyasztók szándékosan adnak hozzá adalékokat az otthoni főzéshez, például a lekvárfőzők pektint (E440), hogy biztosítsák a lekvár jó állagát. Függetlenül a forrástól, a biztonság mindig a legfontosabb a szabályozó számára, amikor engedélyezi az adalékanyagok élelmiszerekben való felhasználását.

Az élelmiszer-tudomány fejlődése az adalékanyagok gyakoribb használatához vezetett a modern élelmiszergyártásban. Ma már több száz különféle anyagot használnak élelmiszer-adalékanyagként, és még sok mást használnak aromaként, amelyek mindegyike a fogyasztók biztonsága érdekében szabályozott.

Az alábbiakban az élelmiszer-adalékanyagok leggyakoribb típusait vizsgáljuk meg.

Az élelmiszer-adalékanyagok különböző típusai és felhasználásuk az élelmiszerekben

Színezők

A színezékek olyan adalékanyagok, amelyeket az élelmiszer színének helyreállítására vagy kiemelésére használnak. Lehetnek természetesek, például céklavörös (E162) vagy szintetikusak, mint a tartrazin (E102).

A tartrazin egyike annak a hat színnek, amelyek egyes gyermekek hiperaktivitásához kapcsolódnak. Miután a kutatást az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség végezte és finanszírozta, valamint az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság felülvizsgálta, módosításokat vezettek be az adalékanyag-előírásokba, amelyek előírják, hogy az ezt tartalmazó élelmiszereken erre vonatkozó speciális figyelmeztetést kell feltüntetni.

Vannak más élelmiszer-adalékanyagok is, amelyek figyelmeztetést igényelnek, mint például az Azo-festékek, amelyek allergiát okozhatnak érzékeny egyénekben, és az aszpartám, amely káros lehet a fenilketonuriában (PKU) szenvedő betegeknél, egy ritka genetikai rendellenességben.

Tartósítószerek

A tartósítószerek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát azáltal, hogy védenek a mikroorganizmusok által okozott minőségromlástól. Gyakori példa erre a kalcium-propionát (E282), amelyet általában kenyérben használnak, és a kálium-szorbát (E202), amelyet a növényi kenhető készítményekben/margarinban használnak.

Antioxidánsok

Az antioxidánsok megakadályozzák az élelmiszerek romlását az oxidáció kémiai folyamata révén. Ez magában foglalja a tokoferolok (E306) használatával annak megakadályozását, hogy az élelmiszerekben az élelmiszerekben lévő zsírok és olajok oxidációja következtében kellemetlen ízek képződjenek. Hasonlóképpen, az aszkorbinsav (E300) alkalmazása az oxidatív reakciók gátlásával megelőzhető a barnulás. Az aszkorbinsavat szélesebb körben C-vitaminként ismerik el a fogyasztók.

Édesítőszerek

Az édesítőszerek olyan adalékanyagok, amelyeket az élelmiszerek édes ízének megteremtésére használnak. Jellemzően nem tápláló édesítőszereket, például aszpartámot és szukralózt használnak az édes íz kialakítására a cukorban és a természetes eredetű édesítőszerekben, például a mézben található további kalóriák nélkül.

Néha több nem tápláló édesítőszer is használható együtt vagy cukorral egy bizonyos íz elérése vagy az édesség általános szintjének szinergikusan növelése érdekében.

Emulgeátorok

Az emulgeálószerek lehetővé teszik az olaj és a víz összekeverését, és fenntartják az emulziót, biztosítva a stabilitást anélkül, hogy a termékben a víz és a zsír szétválna.

Az emulgeálószereket általában majonézben, fagylaltban és csokoládéban használják. Ilyenek például a zsírsavak mono- és digliceridjei (E471) és a szójalecitin (E322), amelyek mindkettő megtalálható a fagylaltban, a használatra kész cukormázban és az instant forró csokoládéban.

Ízfokozók

Az ízfokozókat arra használják, hogy fokozzák az élelmiszer meglévő ízét anélkül, hogy az ízüket biztosítanák (azaz nem más ízűek, mint a termék meglévő ízének fokozása). A leggyakoribb (és vitatott) példa a mononátrium-glutamát (MSG, E621), amely a chipsekben és a sós tésztákban található.

Élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok az Egyesült Királyságban

Az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos jogszabályok értelmében az Egyesült Királyságban való felhasználás előtt minden adalékanyagot jóvá kell hagyni. Ahhoz, hogy egy élelmiszer-adalékanyag felhasználása engedélyezhető legyen, azt a fogyasztó számára előnyösnek kell tekinteni. Például, ha javítja az ízt, meghosszabbítja az eltarthatóságot vagy javítja az élelmiszer minőségét.

A tudományos és műszaki jelentések átfogó értékelésére van szükség annak érdekében, hogy biztosítsák az adalékanyag biztonságosságát, technológiai szükségességét, valamint azt, hogy használata ne okozza a fogyasztó félrevezetését. Minden jóváhagyott adalékanyag felhasználása engedélyezett bizonyos élelmiszerekben és előre meghatározott maximális mennyiségben.

Ezek az előírások segítik annak biztosítását, hogy az adalékanyagokat csak olyan termékekben használják fel, amelyekben jelenlétük előnyös, és hogy jelenlétük a kívánt eredmény eléréséhez szükséges minimális szintre csökkenjen.

Az élelmiszerekben felhasználható engedélyezett összetevők listája és E számok a következő oldalon találhatókÉlelmiszer-szabványügyi Ügynökség honlapjaés a megmaradt EU 1333/2008 rendeletben.

Mi az az E-szám?

Az adalékanyagokra gyakran az E-számukkal hivatkoznak, amint az ebben az útmutatóban is látható. Az E-számú besorolási rendszert annak a törekvésnek a részeként hozták létre, hogy az adalékanyagok minden egyes funkcionális csoportjához egyetlen lista álljon rendelkezésre „E”-vel, amely azt kívánja jelezni a fogyasztóknak, hogy az engedélyezett adalékanyagok biztonságosnak minősülnek az EU-ban. Világszerte elismert, és ezen alapul az élelmiszer-adalékanyagok nemzetközi számozási rendszere (INS), amely a Codex Alimentariusban található. A rendszert először 1962-ben használták színezékeknél, majd 1964-ben a tartósítószerekről szóló irányelvnél, 1970-ben az antioxidánsoknál, 1974-ben pedig az emulgeálószereknél, stabilizátoroknál, sűrítőszereknél és zselésítőszereknél.

Ezen adalékanyagok harmonizálása volt a következő cél az EU belső piacának megteremtésére irányuló erőfeszítés részeként. Az adalékanyagok harmonizációja az 1980-as évek végén és az 1990-es évek elején-közepén történt.

Fel kell tüntetnie az adalékanyagokat az élelmiszer-címkéken?

Igen, az élelmiszer-adalékanyagoknak kötelező szerepelniük az összetevők listáján, ha azok nevükkel vagy E-számukkal szerepelnek az élelmiszerekben, és meg kell felelniük az élelmiszer-adalékanyagok címkézésére vonatkozó előírásoknak.

Az adalékanyagnak a terméken belüli rendeltetését vagy funkcióját is fel kell tüntetni. Ilyen funkciók például a savak, a savasságot szabályozó szerek, a csomósodást gátló szerek, az emulgeálószerek, a zselésítő szerek, a nedvesítőszerek és a térfogatnövelő szerek, többek között.

Hogyan kell címkézni az élelmiszer-adalékanyagokat az Egyesült Királyságban

Címkézés E-számokkal vagy teljes adaléknévvel

Bár az adalékanyag-szabályozást a polgárok biztonságának szavatolása érdekében vezették be, megjelenésük az élelmiszerek címkéin elriaszthatja a fogyasztókat a rövidebb, a lehető legkevesebb adalékanyagot tartalmazó összetevőlistákkal, amelyek vonzóbbak – ez a koncepció „tiszta” címke'. Az e-számok különös aggodalmat keltettek, mivel a fogyasztók megkérdőjelezik, hogy a gyártók miért „titkolják” el, hogy mit rejtenek az élelmiszereikben kódok használatával, ahelyett, hogy a kódokat olyan eszköznek tekintenék, amelynek célja az átláthatóság javítása.

Az Egyesült Királyságban bevett gyakorlat az adalékanyag teljes nevének feltüntetése a címkén, mivel ezek kevesebb negatív felfogást válthatnak ki, és a fogyasztók általában előnyben részesítik. Kémiaibb hangzású és kevésbé ismert adalékokhoz azonban gyakran E-számokat használnak. Ezenkívül a helyszűke megkövetelheti az E-számok használatát, mivel ezek sokkal rövidebbek lehetnek, mint a teljes névvel rendelkező társaik.

Ideális esetben a termék címkéjének tükröznie kell a fogyasztó ismertségét. Azt is javasoljuk, hogy a márka termékportfóliójában következetesen közelítse meg az adalékanyagok címkézését a jobb megértés érdekében.

Ha egy élelmiszertermékben adalékanyagokat használtak, gondoskodnia kell arról, hogy azokat csak a törvényileg engedélyezett élelmiszerekben és az értékesítési piacok szempontjából releváns mennyiségben használják (mivel a különböző országok eltérő módon közelítik meg a szabályozást).

Annak érdekében, hogy támogassák a fogyasztókkal való kommunikációt arról, hogy az adalékanyagok nem mindig olyan ijesztőek, mint amilyennek látszanak, egyes márkák arra törekedtek, hogy a jogi terminológia mellett további információkat is feltüntetjenek az adalékanyagokról a címkéiken, ami ezt könnyebben felismerhető nyelvezetre teszi. Például az „aszkorbinsav, a C-vitamin egyik formája, amely a citrusfélékben is megtalálható”. Ez egy hasznos taktika a vásárlók oktatására, de legyen óvatos a megfeleléssel, mivel nem akarja félrevezetni a fogyasztót azzal, hogy terméke citrusféléket tartalmaz.

Szulfit adalékanyagok címkézése allergiás fogyasztók számára

Az allergiás reakciókat vagy intoleranciát okozó adalékanyagokat, például a szulfitokat, kiemelni kell az összetevők listáján, ha az előre meghatározott szint felett vannak, és még akkor is fel kell tüntetni, ha ömlesztve vagy nem előrecsomagolt élelmiszerekben értékesítik. A kén-dioxid (E220) és a szulfitok (E221–E228) esetében fel kell tüntetni, ha 10 mg/kg vagy 10 mg/liter felett van. Ezt a késztermékben lévő kén-dioxid mennyiségeként számítják ki, ahogyan az elfogyna.

Ha az allergén egy olyan termékben van jelen, amely mentesül az összetevők listája alól, akkor a „tartalmaz” jelzést kell használni, kivéve, ha a termék neve tartalmazza az allergént, ami kén-dioxid vagy szulfitok esetében nem valószínű. megtörténni.

Ha a kén-dioxid vagy szulfitok tartósítószerként jelen vannak egy élelmiszer valamelyik összetevőjében, például az almás pite töltelékében lévő almában, akkor ennek allergénként való jelenlétét az élelmiszer címkéjén fel kell tüntetni. A követelmény a megmaradt 1169/2011/EU rendelet II. mellékletének 12. pontjában szerepel, de ennek címkézési következményei nem biztos, hogy azonnal nyilvánvalóak. Itt egy címkézési szakértő gondoskodhat arról, hogy az élelmiszerek címkéje megfelelő-e.

Milyen élelmiszer-adalékanyagokat tiltanak be az Egyesült Királyságban?

Egyes élelmiszer-adalékanyagokat betiltottak az Egyesült Királyságban, mert fogyasztásuk káros hatásokat okozhat. Például, ha rákkeltőek (pl. szudáni színezékek), gyermekeknél hiperaktivitáshoz vezetnek (pl. Southampton hat szín), vagy táplálkozási következményekkel járnak (pl. mellékhatások, mint például gyomorgörcs és egyéb gyomor-bélrendszeri problémák, amelyeket az Olestra adalékanyag okoz).

Az országok nem mindig értenek egyet az adalékanyagok biztonságosságában. Ez a helyzet a titán-dioxiddal, amelyet egyes pékáruk és édességek fehér színének előállítására használnak. Az EU-ban betiltották, de mérlegelés után az Egyesült Királyság úgy döntött, hogy legálisan tartja.

2022 novemberében az Európai Bíróság megsemmisítette a titán-dioxid belélegezve rákkeltő anyagként való besorolását, mivel a toxicitási megállapításokban ellentmondásokat állapítottak meg. Franciaország úgy döntött, hogy fellebbez a megsemmisítés ellen, ami azt jelenti, hogy a cikk írásakor a titán-dioxid nem használható élelmiszerekben az EU-ban és Észak-Írországban.

Kimutatták, hogy a kálium-bromát egyes állatokban rákot okoz, ezért élelmiszerekben nem engedélyezett az EU-ban, az Egyesült Királyságban, Kanadában és más nemzetekben. Az amerikai hatóságok úgy ítélték meg, hogy ez a hatás nem volt nyilvánvaló, amikor az állatokat az adalékanyagot tartalmazó kenyérrel etették, így az USA-ban kenyerhez adhatják, ahol tésztaerősítőként, lisztkezelőként és kelesztőként is funkcionál.

Ha egy céget rajtakapnak tiltott adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek értékesítésén az Egyesült Királyságban, az súlyos jogi következményekkel járhat. Nem feltételezhető, hogy mivel egy adalékanyag engedélyezett az egyik országban, egy másik országban is engedélyezni fogják.

Néhány konkrét példa az Egyesült Királyságban betiltott élelmiszerekre:

• Néhány ételfesték (beleértve az 5-ös és 6-os sárga, valamint a 40-es pirosat)
• Kálium-bromát
• Szudán festékek
• Bizonyos állatokon használt gyógyszerek, például a szarvasmarha növekedési hormon.
• Brómozott növényi olajok
• Klórral kezelt baromfi
• Rhodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• Auramin

Támogatás az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó jogszabályokkal és címkézéssel kapcsolatban

Az élelmiszer-ipari vállalkozások számára elengedhetetlen, hogy tájékozódjanak a vonatkozó szabályozásról, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy egy adalékanyag használata egy adott élelmiszerben megengedett, és azt is, hogy azt a maximálisan megengedett szint alatti mennyiségben használják fel.