Saran Perundang-undangan & Pelabelan Bahan Tambahan Makanan

Apa itu Bahan Tambahan Makanan?

Bahan tambahan makanan adalah zat yang ditambahkan ke produk makanan selama produksi untuk menyediakan berbagai fungsi teknologi seperti rasa, warna atau stabilitas produk.

Apa perbedaan antara bahan tambahan makanan dan bahan makanan?

Istilah 'bahan tambahan' dan 'bahan' makanan mengacu pada aspek yang berbeda dari apa yang dimasukkan ke dalam makanan, dan keduanya memiliki tujuan yang berbeda. Misalnya, meskipun madu, gula, dan kuning telur semuanya memiliki fungsi teknologi dalam berbagai produk makanan, namun bahan-bahan tersebut tidak dianggap sebagai bahan tambahan karena biasanya merupakan komponen yang dapat dikenali dan berkontribusi terhadap rasa, tekstur, atau nilai gizi makanan, dan sering kali dikonsumsi dalam bentuk makanan. milik mereka sendiri. Sebaliknya, mereka disebut sebagai bahan-bahan.

Di sisi lain, bahan tambahan biasanya tidak dikonsumsi sendiri atau digunakan sebagai bahan utama makanan. Sebaliknya, bahan-bahan tersebut digunakan untuk meningkatkan atau menjaga kualitas makanan, seringkali tanpa menambah nilai gizi.

Bahan tambahan makanan dapat digunakan untuk:

• Menjaga kualitas nutrisi makanan
• Meningkatkan umur simpannya atau mempertahankan kualitasnya
• Meningkatkan daya tariknya kepada konsumen melalui peningkatan rasa, warna atau tekstur
• Memungkinkan produksi dan penyimpanan makanan

Mengapa Industri Makanan Menggunakan Bahan Aditif?

Meskipun makanan yang kita siapkan di rumah umumnya dimakan segera setelah disiapkan, makanan yang dijual di toko dan online sering kali harus tetap stabil dan menarik lebih lama. Bahan aditif memainkan peran penting dalam produksi pangan global untuk membantu memenuhi permintaan konsumen akan rasa, keamanan, dan kesegaran. Dengan meningkatkan stabilitas pangan, mereka juga berkontribusi dalam mengurangi limbah makanan yang merupakan masalah utama keberlanjutan.

Bahan tambahan makanan mungkin memunculkan gambaran bahan kimia sintetis bagi banyak orang. Namun, hal ini tidak selalu terjadi karena banyak bahan aditif yang berasal dari bahan alami, seperti lesitin dari kedelai dan karagenan dari rumput laut. Faktanya, konsumen sengaja menambahkan bahan tambahan pada masakan rumah mereka, seperti pembuat selai yang menambahkan pektin (E440) untuk memastikan kualitas selai yang baik. Terlepas dari sumbernya, keselamatan selalu menjadi hal terpenting dalam pikiran regulator ketika menyetujui penggunaan bahan tambahan dalam makanan.

Perkembangan ilmu pangan telah menyebabkan semakin seringnya penggunaan bahan tambahan dalam produksi pangan modern. Saat ini terdapat ratusan zat berbeda yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan masih banyak lagi yang digunakan sebagai penyedap rasa, yang semuanya diatur demi keselamatan konsumen.

Di bawah ini, kami mengeksplorasi beberapa jenis bahan tambahan makanan yang paling umum.

Berbagai Jenis Bahan Tambahan Makanan dan Kegunaannya dalam Makanan

Pewarnaan

Pewarna adalah bahan tambahan yang digunakan untuk mengembalikan atau memunculkan warna pada suatu makanan. Bahannya bisa alami, seperti bit merah (E162) atau sintetis seperti tartrazine (E102).

Tartrazine adalah salah satu dari enam warna yang dikaitkan dengan hiperaktif pada beberapa anak. Setelah penelitian dilakukan dan didanai oleh Badan Standar Makanan, dan ditinjau oleh Otoritas Keamanan Pangan Eropa, amandemen terhadap peraturan bahan tambahan diperkenalkan untuk mewajibkan makanan yang mengandung bahan tersebut untuk memuat peringatan khusus mengenai efek ini.

Ada bahan tambahan makanan lain yang memerlukan peringatan seperti pewarna Azo, yang dapat menyebabkan alergi pada individu yang sensitif, dan Aspartam, yang dapat berbahaya bagi penderita fenilketonuria (PKU), suatu kelainan genetik langka.

Pengawet

Pengawet memperpanjang umur simpan makanan dengan melindungi terhadap kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Contoh umum termasuk kalsium propionat (E282), yang biasa digunakan dalam roti, dan kalium sorbat (E202) yang digunakan dalam olesan sayuran/margarin.

Antioksidan

Antioksidan mencegah kerusakan makanan melalui proses oksidasi kimia. Hal ini mencakup pencegahan terbentuknya rasa tidak enak pada makanan melalui oksidasi lemak dan minyak pada makanan menggunakan tokoferol (E306). Demikian pula penerapan asam askorbat (E300) dapat digunakan untuk mencegah pencoklatan dengan menghambat reaksi oksidatif. Asam askorbat lebih dikenal luas sebagai Vitamin C oleh konsumen.

Pemanis

Pemanis adalah bahan tambahan yang digunakan untuk menciptakan rasa manis pada makanan. Biasanya, pemanis non-nutrisi seperti aspartam dan sukralosa digunakan untuk menghasilkan rasa manis tanpa tambahan kalori yang ditemukan dalam gula dan pemanis alami seperti madu.

Terkadang beberapa pemanis non-nutrisi dapat digunakan bersama atau dengan gula untuk mendapatkan rasa tertentu atau meningkatkan tingkat kemanisan secara keseluruhan secara sinergis.

Pengemulsi

Pengemulsi memungkinkan minyak dan air bercampur dan mempertahankan emulsi, memastikan stabilitas tanpa pemisahan bagian air dan lemak dalam produk.

Pengemulsi biasanya digunakan pada mayones, es krim, dan coklat. Contohnya termasuk asam lemak mono dan digliserida (E471) dan lesitin kedelai (E322), keduanya ditemukan dalam es krim, lapisan gula siap pakai, dan coklat panas instan.

Penambah Rasa

Penguat rasa digunakan untuk meningkatkan cita rasa suatu makanan tanpa memberikan citarasanya (yakni, penambah rasa tersebut tidak menghasilkan apa-apa selain meningkatkan cita rasa produk yang sudah ada). Contoh yang paling umum (dan kontroversial) adalah monosodium glutamat (MSG, E621), yang ditemukan dalam keripik dan mie gurih.

Legislasi Bahan Tambahan Makanan di Inggris

Menurut undang-undang bahan tambahan makanan, semua bahan tambahan harus disetujui sebelum dapat digunakan di Inggris. Agar suatu bahan tambahan makanan dapat disetujui untuk digunakan, bahan tersebut harus dianggap bermanfaat bagi konsumen. Misalnya, jika produk tersebut meningkatkan rasa, memperpanjang umur simpan, atau meningkatkan kualitas makanan.

Penilaian ekstensif terhadap laporan ilmiah dan teknis diperlukan untuk memastikan keamanan bahan tambahan, kebutuhan teknologi, dan penggunaannya tidak akan menyesatkan konsumen. Setiap bahan tambahan yang disetujui diizinkan untuk digunakan pada makanan tertentu dan pada tingkat maksimum yang telah ditentukan.

Peraturan ini membantu memastikan bahwa bahan tambahan hanya digunakan pada produk yang mendapat manfaat dari bahan tambahan tersebut, dan bahan tambahan tersebut dijaga seminimal mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Daftar bahan yang disetujui dan nomor E yang dapat digunakan dalam produk makanan tercantum diSitus web Badan Standar Pangandan dalam Peraturan UE 1333/2008 yang dipertahankan.

Apa itu E-Nomor?

Aditif sering disebut dengan nomor E-nya seperti yang diilustrasikan di seluruh panduan ini. Sistem klasifikasi nomor-E dibuat sebagai bagian dari upaya untuk memiliki daftar tunggal untuk setiap kelompok fungsional bahan tambahan dengan 'E' yang bertujuan untuk menunjukkan kepada konsumen bahwa bahan tambahan yang diizinkan diklasifikasikan sebagai aman di UE. Hal ini diakui secara global, dan Sistem Penomoran Internasional (INS) untuk Bahan Tambahan Makanan yang terdapat dalam Codex Alimentarius didasarkan pada hal ini. Sistem ini pertama kali digunakan pada tahun 1962 untuk pewarna, dan selanjutnya digunakan pada tahun 1964 untuk arahan tentang bahan pengawet, tahun 1970 untuk antioksidan dan pada tahun 1974 untuk pengemulsi, penstabil, pengental dan bahan pembentuk gel.

Harmonisasi bahan tambahan ini menjadi tujuan selanjutnya sebagai bagian dari upaya menciptakan Pasar Internal di UE. Harmonisasi bahan aditif terjadi pada akhir tahun 1980an dan awal hingga pertengahan tahun 1990an.

Apakah Anda Perlu Mencantumkan Bahan Aditif pada Label Makanan?

Ya, bahan tambahan pangan wajib dicantumkan pada daftar bahan bila ada dalam suatu produk pangan, baik dengan nama maupun nomor E, untuk mematuhi peraturan pelabelan bahan tambahan pangan.

Tujuan atau fungsi bahan tambahan dalam produk juga harus dinyatakan. Contoh fungsi tersebut antara lain adalah asam, pengatur keasaman, zat anti penggumpalan, pengemulsi, zat pembentuk gel, humektan dan zat pengangkat.

Cara Memberi Label Bahan Tambahan Makanan di Inggris

Pelabelan dengan E-Numbers atau Nama Aditif Lengkap

Meskipun peraturan bahan tambahan ini diberlakukan dengan tujuan untuk memastikan keselamatan masyarakat, kemunculannya pada label makanan dapat menghalangi konsumen karena banyak orang yang menganggap daftar bahan yang lebih pendek, dengan bahan tambahan yang sesedikit mungkin, akan lebih menarik – sebuah konsep yang dikenal sebagai 'bersih'. label'. Nomor elektronik telah menimbulkan kekhawatiran khusus, dimana konsumen mempertanyakan mengapa produsen 'menyembunyikan' isi makanan mereka dengan menggunakan kode, dibandingkan memandang kode sebagai alat yang sebenarnya dimaksudkan untuk meningkatkan transparansi.

Di Inggris, merupakan praktik yang umum untuk menggunakan nama lengkap bahan tambahan pada label, karena nama ini dapat menimbulkan lebih sedikit persepsi negatif dan umumnya lebih disukai oleh konsumen. Namun, untuk bahan tambahan yang lebih terdengar kimia dan kurang familiar, nomor E sering digunakan. Selain itu, keterbatasan ruang dapat menuntut penggunaan nomor E karena nomor ini bisa jauh lebih pendek dibandingkan nama lengkapnya.

Idealnya, label produk harus mencerminkan keakraban konsumen. Kami juga merekomendasikan agar suatu merek melakukan pendekatan terhadap pelabelan bahan aditif secara konsisten di seluruh portofolio produknya untuk meningkatkan pemahaman.

Jika bahan tambahan telah digunakan dalam suatu produk makanan, Anda harus memastikan bahwa bahan tersebut hanya digunakan pada makanan yang diizinkan secara hukum dan dalam jumlah yang relevan dengan pasar penjualan (karena setiap negara memiliki pendekatan peraturan yang berbeda).

Untuk mendukung komunikasi kepada konsumen bahwa bahan tambahan tidak selalu menakutkan seperti yang terlihat, beberapa merek telah memasukkan informasi tambahan tentang bahan tambahan di samping terminologi hukum pada label mereka untuk menyederhanakannya ke dalam bahasa yang lebih mudah dikenali. Misalnya, 'Asam Askorbat, suatu bentuk Vitamin C, juga ditemukan dalam buah jeruk'. Ini adalah taktik yang berguna untuk mengedukasi pelanggan Anda, namun berhati-hatilah dalam mematuhinya, karena Anda tidak ingin menyesatkan konsumen dengan mengira produk Anda mengandung buah jeruk.

Cara Memberi Label Aditif Sulfit untuk Konsumen Alergi

Bahan tambahan yang dapat menyebabkan reaksi alergi atau intoleransi, seperti sulfit, harus dicantumkan dalam daftar bahan jika berada di atas tingkat yang telah ditentukan dan dinyatakan bahkan ketika dijual dalam bentuk lepas atau dalam makanan yang tidak dikemas. Untuk Sulfur dioksida (E220) dan sulfit (E221 hingga E228) harus diberi label jika kadarnya di atas 10 mg/Kg atau 10 mg/liter. Ini dihitung sebagai jumlah sulfur dioksida dalam produk jadi yang akan dikonsumsi.

Jika alergen terdapat dalam suatu produk yang dikecualikan dari daftar bahan, maka pernyataan 'mengandung' harus digunakan, kecuali nama produk tersebut mencantumkan alergen tersebut, yang dalam kasus sulfur dioksida atau sulfit, kemungkinan besar tidak terjadi. terjadi.

Apabila sulfur dioksida atau sulfit terdapat sebagai bahan pengawet pada salah satu bahan pangan, misalnya pada buah apel pada isian pai apel, maka keberadaannya sebagai alergen harus dicantumkan pada label pangan. Persyaratan ini diatur dalam Peraturan yang dipertahankan (EU) 1169/2011, Lampiran II, 12, namun konsekuensi pelabelan mungkin tidak langsung terlihat jelas. Di sinilah ahli pelabelan dapat memastikan kepatuhan label makanan Anda.

Bahan Tambahan Makanan Apa yang Dilarang di Inggris?

Beberapa bahan tambahan makanan dilarang di Inggris karena berpotensi menimbulkan efek berbahaya jika dikonsumsi. Misalnya, jika bahan tersebut bersifat karsinogenik (misalnya pewarna Sudan), menyebabkan hiperaktif pada anak-anak (misalnya enam warna Southampton) atau mempunyai konsekuensi nutrisi (misalnya efek samping seperti kram perut dan masalah pencernaan lainnya yang disebabkan oleh bahan tambahan Olestra).

Negara-negara tidak selalu sepakat mengenai keamanan bahan aditif. Hal ini terjadi pada titanium dioksida, yang digunakan untuk menghasilkan warna putih pada beberapa produk roti dan kembang gula. Ini dilarang di UE, tetapi setelah mempertimbangkannya, Inggris memutuskan untuk tetap legal.

Pada bulan November 2022, Pengadilan Eropa membatalkan klasifikasi titanium dioksida sebagai karsinogen jika terhirup, karena ditemukan adanya ketidakkonsistenan dalam temuan toksisitas. Prancis memutuskan untuk mengajukan banding atas pembatalan tersebut, yang berarti bahwa pada saat artikel ini ditulis, titanium dioksida tidak dapat digunakan dalam makanan di UE dan Irlandia Utara.

Kalium bromat telah terbukti menyebabkan kanker pada beberapa hewan, sehingga tidak diizinkan untuk digunakan dalam makanan di UE, Inggris, Kanada, dan negara lain. Pihak berwenang AS menilai bahwa efek ini tidak terlihat ketika hewan diberi makan roti yang mengandung zat aditif, sehingga dapat ditambahkan ke roti di AS, yang berfungsi sebagai penguat adonan, bahan pengolah tepung, dan bahan ragi.

Jika sebuah perusahaan ketahuan menjual makanan yang mengandung bahan aditif terlarang di Inggris, hal ini dapat mengakibatkan dampak hukum yang serius. Tidak dapat diasumsikan bahwa karena suatu bahan tambahan diperbolehkan di satu negara, maka bahan tambahan tersebut juga diperbolehkan di negara lain.

Beberapa contoh spesifik makanan yang dilarang di Inggris antara lain:

• Beberapa pewarna makanan (antara lain kuning no. 5 dan 6, serta merah no. 40)
• Kalium bromat
• pewarna Sudan
• Obat-obatan tertentu yang digunakan pada hewan, seperti hormon pertumbuhan sapi.
• Minyak nabati brominasi
• Unggas yang diberi klorin
• Rhodamin-B
• Azodikarbonamida
• Olestra
• Auramin

Dukungan terhadap Perundang-undangan dan Pelabelan Bahan Tambahan Makanan

Bagi pelaku usaha makanan, sangat penting bagi mereka untuk berkonsultasi dengan peraturan terkait untuk memastikan bahwa penggunaan bahan tambahan pada makanan tertentu diperbolehkan, dan juga digunakan dalam jumlah di bawah tingkat maksimum yang diizinkan.