חקיקה וייעוץ לגבי תוספי מזון

מה הם תוספי מזון?

תוספי מזון הם חומרים המוספים למוצרי מזון לאורך הייצור כדי לספק פונקציות טכנולוגיות שונות כגון טעם, צבע או יציבות המוצר.

מה ההבדל בין תוסף מזון למרכיב מזון?

המונחים 'תוספי מזון' ו'מרכיבים' מתייחסים להיבטים שונים של מה שנכנס למזון, והם משרתים מטרות שונות. לדוגמה, למרות שלדבש, סוכר וחלמונים יש לכולם תפקיד טכנולוגי במוצרי מזון שונים, הם אינם נחשבים תוספים מכיוון שהם בדרך כלל רכיבים מזוהים התורמים לטעם, למרקם או לערך התזונתי של המזון, ולרוב הם נצרכים על שלהם. במקום זאת, הם מכונים מרכיבים.

מצד שני, תוספים בדרך כלל אינם נצרכים בעצמם או משמשים כמרכיבים עיקריים של ארוחה. במקום זאת, הם משמשים כדי לשפר או לשמר את איכויות המזון, לעתים קרובות מבלי להוסיף ערך תזונתי.

ניתן להשתמש בתוספי מזון ל:

• שומרים על האיכות התזונתית של המזון
• שפר את חיי המדף שלו או שמור על איכות
• שפר את כוח המשיכה שלו לצרכנים באמצעות טעם, צבע או מרקם משופרים
• אפשר ייצור ואחסון מזון

מדוע תעשיית המזון משתמשת בתוספים?

בעוד שהמזונות שאנו מכינים בבית נאכלים בדרך כלל זמן קצר לאחר ההכנה, מזונות הנמכרים בחנויות ובאינטרנט לרוב צריכים להישאר יציבים ואטרקטיביים למשך זמן רב יותר. תוספים ממלאים תפקיד מפתח בייצור מזון עולמי כדי לעזור לעמוד בדרישות הצרכנים לטעם, בטיחות וטריות. על ידי שיפור היציבות של המזון, הם גם תורמים להפחתת בזבוז מזון המהווה דאגה מרכזית לקיימות.

תוספי מזון עשויים להעלות תמונה של כימיקל סינטטי לרבים. עם זאת, זה לא תמיד המקרה שכן תוספים רבים מופקים מחומרים טבעיים, כגון לציטין מסויה וקרגינאן מאצות ים. למעשה, צרכנים מוסיפים בכוונה תוספים לבישול הביתי שלהם, כמו יצרני ריבות המוסיפים פקטין (E440) כדי להבטיח סט טוב לריבה. לא משנה מה מקורם, הבטיחות היא תמיד בעלת חשיבות עליונה במוחו של הרגולטור בעת אישור השימוש בתוספים במזון.

התפתחויות במדעי המזון הובילו לשימוש תכוף יותר בתוספים בייצור מזון מודרני. כיום ישנם מאות חומרים שונים המשמשים כתוספי מזון ורבים נוספים המשמשים כחומרי טעם וריח, כולם מוסדרים למען בטיחות הצרכנים.

להלן, אנו בוחנים כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של תוספי מזון.

סוגים שונים של תוספי מזון ושימושיהם במזון

צבעים

צבעים הם תוספים המשמשים לשיקום או הוצאת הצבע במזון. הם יכולים להיות טבעיים, כמו אדום סלק (E162) או סינתטי כמו טרטרזין (E102).

טרטרזין הוא אחד מששת הצבעים הקשורים להיפראקטיביות אצל חלק מהילדים. לאחר מחקר שנערך ומומן על ידי הסוכנות לתקני מזון, ונבדק על ידי הרשות האירופית לבטיחות מזון, הוכנסו תיקונים לתקנות התוספים כדי לחייב מזונות המכילים אותם לשאת אזהרה מנוסחת ספציפית לעניין זה.

ישנם תוספי מזון אחרים הדורשים אזהרות כמו צבעי אזו, שעלולים לגרום לאלרגיות אצל אנשים רגישים, ואספרטיים, שעלול להזיק לאנשים עם פנילקטונוריה (PKU), הפרעה גנטית נדירה.

חומרים משמרים

חומרים משמרים מאריכים את חיי המדף של המזון על ידי הגנה מפני הידרדרות הנגרמת על ידי מיקרואורגניזמים. דוגמאות נפוצות כוללות סידן פרופיונאט (E282), המשמש בדרך כלל בלחם, ואשלגן סורבט (E202) המשמש בממרחי ירקות/מרגרינה.

נוגדי חמצון

נוגדי חמצון מונעים את הידרדרות המזון על ידי התהליך הכימי של החמצון. זה כולל מניעת היווצרות טעמי לוואי במזונות על ידי חמצון של שומנים ושמנים במזון באמצעות טוקופרולים (E306). באופן דומה, ניתן להשתמש ביישום של חומצה אסקורבית (E300) כדי למנוע השחמה על ידי עיכוב תגובות חמצון. חומצה אסקורבית מוכרת יותר כוויטמין C על ידי הצרכנים.

ממתיקים

ממתיקים הם תוספים המשמשים ליצירת טעם מתוק באוכל. בדרך כלל, ממתיקים שאינם מזינים כגון אספרטיים וסוכרלוז משמשים לייצור טעם מתוק ללא הקלוריות הנוספות המצויות בסוכר ובממתיקים טבעיים כגון דבש.

לפעמים ניתן להשתמש במספר ממתיקים שאינם מזינים יחד או עם סוכר כדי להשיג טעם מסוים או להגביר את רמת המתיקות הכוללת באופן סינרגטי.

מתחלבים

מתחלבים מאפשרים לשמן ומים להתערבב יחד ולשמור על האמולסיה, מבטיחים יציבות ללא הפרדה של חלקי המים והשומן במוצר.

מתחלבים משמשים בדרך כלל במיונז, גלידה ושוקולד. דוגמאות כוללות מונו-ודיגליצרידים של חומצות שומן (E471) ולציטין סויה (E322), ששניהם נמצאים בגלידה, בציפוי מוכן לשימוש ובשוקו חם אינסטנט.

משפרי טעם

משפרי טעם משמשים כדי להגביר את הטעם הקיים של מזון מבלי לספק את הטעם שלהם (כלומר אין להם טעם אלא משפר את הטעם הקיים של המוצר). הדוגמה הנפוצה ביותר (והשנויה במחלוקת) היא מונוסודיום גלוטמט (MSG, E621), שנמצא בפריכיות ובאטריות מלוחות.

חקיקת תוספי מזון בבריטניה

על פי חקיקה של תוספי מזון, כל התוספים חייבים להיות מאושרים לפני שניתן יהיה להשתמש בהם בבריטניה. כדי שתוסף מזון יאושר לשימוש, יש לראות בו יתרון לצרכן. למשל, אם זה משפר את הטעם, מאריך את חיי המדף או משפר את איכות המזון.

נדרשות הערכות מקיפות של דוחות מדעיים וטכניים על מנת להבטיח את בטיחות התוסף, הצורך הטכנולוגי, וכי השימוש בו לא יגרום להטעיית הצרכן. כל תוסף המאושר מותר לשימוש במזונות מסוימים וברמה מרבית שנקבעה מראש.

תקנות אלו מסייעות להבטיח כי שימוש בתוספים רק במוצרים הנהנים מנוכחותם, וכי הנוכחות נשמרת למינימום הנדרש להשגת התוצאות הרצויות.

רשימת המרכיבים המאושרים ומספרי E שניתן להשתמש בהם במוצרי מזון מצוינים ב-אתר האינטרנט של הסוכנות לתקני מזוןובתקנה 1333/2008 השמור של האיחוד האירופי.

מהו מספר אלקטרוני?

לעתים קרובות מתייחסים לתוספים באמצעות מספרי ה-E שלהם, כפי שמוצג לאורך מדריך זה. מערכת הסיווג של מספרי E נוצרה כחלק ממהלך ליצירת רשימה אחת עבור כל קבוצה פונקציונלית של תוספים עם ה-'E' במטרה לייצג בפני הצרכנים שהתוספים המותרים סווגו כבטוחים באיחוד האירופי. הוא מוכר ברחבי העולם, ומערכת המספור הבינלאומית (INS) לתוספי מזון שנמצאת בקודקס Alimentarius מבוססת על כך. המערכת שימשה לראשונה בשנת 1962 עבור צבעים, ולאחר מכן שימשה בשנת 1964 עבור ההנחיה על חומרים משמרים, 1970 עבור נוגדי חמצון ובשנת 1974 עבור מתחלבים, מייצבים, מעבים וחומרי ג'ל.

הרמוניזציה של תוספים אלו הייתה המטרה הבאה כחלק מהמאמץ ליצור את השוק הפנימי באיחוד האירופי. הרמוניזציה של תוספים התרחשה בסוף שנות ה-80 ותחילת עד אמצע שנות ה-90.

האם אתה צריך להצהיר על תוספים על תוויות מזון?

כן, חובה שתוספי מזון יהיו רשומים ברשימת הרכיבים כאשר הם נמצאים במוצר מזון, בין אם בשמם או במספר E, כדי לעמוד בתקנות סימון תוספי מזון.

יש לציין גם את מטרת התוסף או תפקידו בתוך המוצר. דוגמאות לפונקציות כאלה הן חומצות, מווסת חומציות, חומרים נגד התגבשות, חומרים מתחלבים, חומרי ג'ל, חומרי לחות וחומרי הרמה, בין היתר.

כיצד לסמן תוספי מזון בבריטניה

תיוג עם מספרי אלקטרוני או שם תוסף מלא

למרות שתקנות התוספים הוקמו במטרה להבטיח את בטיחות האזרחים, הופעתן על תוויות המזון יכולה להרתיע את הצרכנים עם מנדי לתפוס רשימות רכיבים קצרות יותר, עם כמה שפחות תוספים, כמה שיותר מושך - מושג המכונה 'נקי מַדבֵּקָה'. מספרים אלקטרוניים עוררו דאגה מיוחדת, כאשר צרכנים תוהים מדוע היצרנים 'מסתירים' את מה שיש במזון שלהם באמצעות קודים, במקום לראות בקודים כלי שנועד למעשה לשפר את השקיפות.

בבריטניה, נהוג להשתמש בשמו המלא של התוסף על התווית, שכן אלה עלולים לעורר פחות תפיסות שליליות ובדרך כלל מועדפים על ידי הצרכנים. עם זאת, עבור תוספים בעלי צלילים כימיים יותר ופחות מוכרים, נעשה שימוש לעתים קרובות במספרי E. בנוסף, אילוצי מקום יכולים לדרוש שימוש במספרי אלקטרוני מכיוון שהם יכולים להיות קצרים בהרבה מאשר עמיתיהם בשמות המלאים.

באופן אידיאלי, תווית המוצר צריכה לשקף היכרות לצרכן. אנו ממליצים גם למותג לגשת לתיוג של תוספים באופן עקבי בכל סל המוצרים שלו כדי לשפר את ההבנה.

אם נעשה שימוש בתוספים במוצר מזון, עליך לוודא שהם משמשים רק במזונות ובכמויות המותרות על פי חוק, הרלוונטיים לשווקי המכירה (כיוון שלמדינות שונות יש גישות שונות לתקנות).

כדי לתמוך בתקשורת לצרכנים שהתוספים אינם תמיד מפחידים כפי שהם נראים, חלק מהמותגים החלו לכלול מידע נוסף על תוספים לצד המינוח המשפטי על התוויות שלהם שמפשט את זה לשפה מוכרת יותר. לדוגמה, 'חומצה אסקורבית, סוג של ויטמין C, המצוי גם בפירות הדר'. זוהי טקטיקה מועילה כדי לחנך את הלקוחות שלך, אך היזהר בציות, מכיוון שאינך רוצה להטעות את הצרכן לחשוב שהמוצר שלך מכיל פירות הדר.

כיצד לסמן תוספי סולפיט עבור צרכנים אלרגיים

תוספים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות או אי סבילות, כגון סולפיטים, חייבים להיות מודגשים ברשימת הרכיבים אם קיימים מעל לרמות שנקבעו מראש ולהכריז עליהם גם כאשר נמכרים רופפים או במזונות לא ארוזים מראש. עבור גופרית דו-חמצנית (E220) וסולפיטים (E221 עד E228) יש לסמן אותם כאשר הם נמצאים מעל 10 מ"ג/ק"ג או 10 מ"ג/ליטר. זה מחושב ככמות הדו-תחמוצת הגופרית במוצר המוגמר, כפי שהוא נצרך.

במידה והאלרגן קיים במוצר הפטור מנשיאת רשימת רכיבים, יש להשתמש בהצהרת 'מכיל', אלא אם שם המוצר כולל את האלרגן, שבמקרה של דו תחמוצת הגופרית או הסולפיטים אינו סביר. לקרות.

אם גופרית דו חמצנית או סולפיטים נמצאים כחומר משמר באחד ממרכיבי המזון, למשל, בתפוחים במילוי של עוגת תפוחים, אזי יש לציין את נוכחותו כאלרגן על תווית המזון. הדרישה מוגדרת בתקנה (EU) 1169/2011 שנשמרה, נספח II, 12, אך ייתכן שההשלכות של תיוג זה לא יהיו ברורות מיד. זה המקום שבו מומחה תיוג יכול להבטיח שתווית המזון שלך תואמת.

אילו תוספי מזון אסורים בבריטניה?

כמה תוספי מזון אסורים בבריטניה בגלל הפוטנציאל שלהם לגרום להשפעות מזיקות אם הם נצרך. לדוגמה, אם הם מסרטנים (למשל צבעי סודן), מובילים להיפראקטיביות בילדים (למשל סאות'המפטון שישה צבעים) או שיש להם השלכות תזונתיות (למשל תופעות לוואי כגון התכווצות בבטן ובעיות אחרות במערכת העיכול הנגרמות על ידי התוסף Olestra).

מדינות לא תמיד מסכימות על בטיחות התוספים. זה המקרה של טיטניום דו חמצני, המשמש לייצור צבע לבן בחלק ממוצרי מאפה וממתקים. זה אסור באיחוד האירופי, אבל לאחר שיקול דעת, בריטניה החליטה להשאיר את זה חוקי.

בנובמבר 2022 ביטל בית המשפט האירופי לצדק את הסיווג של טיטניום דו-חמצני כמסרטן בשאיפה, מכיוון שצוינו חוסר עקביות בממצאי הרעילות. צרפת החליטה לערער על הביטול, מה שאומר שבזמן כתיבת שורות אלו לא ניתן להשתמש בטיטניום דו חמצני במזונות באיחוד האירופי ובצפון אירלנד.

הוכח כי אשלגן ברומט גורם לסרטן בבעלי חיים מסוימים, כך שהוא אינו מותר לשימוש במזונות באיחוד האירופי, בריטניה, קנדה ומדינות אחרות. שלטונות ארה"ב העריכו כי השפעה זו לא ניכרה כאשר החיות הוזנו מלחם המכיל את התוסף, ולכן ניתן להוסיף אותו ללחם בארה"ב, שם הוא פועל כמחזק בצק, כחומר לטיפול בקמח וכחומר תפיחה.

אם חברה נתפסת מוכרת מזונות המכילים תוספים אסורים בבריטניה, הדבר עלול לגרום להשלכות משפטיות חמורות. לא ניתן להניח שבגלל שתוסף מותר במדינה אחת, הוא יהיה מותר במדינה אחרת.

כמה דוגמאות ספציפיות למזונות האסורים בבריטניה כוללות:

• כמה צבעי מאכל (כולל צהוב מס' 5 ו-6, ואדום מס' 40)
• אשלגן ברומט
• צבעי סודן
• תרופות מסוימות המשמשות על בעלי חיים, כגון הורמון גדילה של בקר.
• שמנים צמחיים ברום
• עופות שטופלו בכלור
• Rhodamine-B
• אזודיקרבונמיד
• אולסטרה
• אוראמין

תמיכה בחקיקה ובתיוג של תוספי מזון

לעסקים בתחום המזון, חובה לעיין בתקנות הרלוונטיות כדי לוודא שהשימוש בתוסף במזון מסוים מותר, וכן שייעשה בו שימוש בכמויות הנמוכות מהרמה המקסימלית המותרת.