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食品添加物の法規制と表示に関するアドバイス
食品添加物とは何ですか?
食品添加物は、製品の風味、色、安定性などのさまざまな技術的機能を提供するために、製造過程を通じて食品に添加される物質です。
食品添加物と食品成分の違いは何ですか?
食品の「添加物」と「成分」という用語は、食品に含まれるもののさまざまな側面を指し、それぞれ異なる目的を果たします。たとえば、蜂蜜、砂糖、卵黄はすべて、さまざまな食品において技術的機能を持っていますが、通常、食品の味、食感、栄養価に寄与する認識可能な成分であり、通常は食品として消費されるため、添加物とはみなされません。自分たちのもの。代わりに、それらは成分と呼ばれます。
一方、添加物は通常、それ自体で消費されたり、食事の主成分として使用されたりすることはありません。代わりに、それらは多くの場合栄養価を追加することなく、食品の品質を強化または保存するために使用されます。
食品添加物は次の目的で使用される場合があります。
- 食品の栄養価を維持する
- 保存期間の延長または品質の維持
- 風味、色、食感を強化することで消費者への魅力を向上させる
- 食料の生産と貯蔵を可能にする
なぜ食品業界は添加物を使用するのでしょうか?
私たちが家庭で調理する食品は通常、調理後すぐに食べられますが、店舗やオンラインで販売される食品は、多くの場合、安定性と魅力を長期間維持する必要があります。添加物は、風味、安全性、鮮度に対する消費者の需要を満たすために、世界の食品生産において重要な役割を果たしています。食品の安定性を向上させることで、持続可能性の主要な懸念事項である食品廃棄物の削減にも貢献します。
食品添加物というと、多くの人は合成化学物質を思い浮かべるかもしれません。ただし、大豆のレシチンや海藻のカラギーナンなど、多くの添加物は天然物質に由来しているため、これが常に当てはまるわけではありません。実際、消費者は家庭料理に意図的に添加物を加えています。たとえば、ジャムメーカーはジャムにしっかりと固まるようにペクチン (E440) を加えています。ソースが何であれ、食品への添加物の使用を承認する際、規制当局は常に安全性を最重要視します。
食品科学の発展により、現代の食品生産では添加物がより頻繁に使用されるようになりました。現在、数百種類の異なる物質が食品添加物として使用されており、さらに多くの物質が香料として使用されており、それらはすべて消費者の安全のために規制されています。
以下では、最も一般的な種類の食品添加物のいくつかを検討します。
さまざまな種類の食品添加物と食品におけるその使用
着色料
着色料は、食品の色を復元または引き出すために使用される添加物です。これらは、ビーツレッド (E162) のような天然のもの、またはタートラジン (E102) のような合成のものです。
タートラジンは、一部の子供の多動に関連する 6 つの色の 1 つです。研究が食品基準庁によって資金提供されて実施され、欧州食品安全機関によって検討された後、添加物規制の修正が導入され、添加物を含む食品にはこの旨を明確に文言した警告を表示することが義務付けられました。
他にも、敏感な人にアレルギーを引き起こす可能性があるアゾ染料や、稀な遺伝性疾患であるフェニルケトン尿症（PKU）を持つ人々に有害となる可能性があるアスパルテームなど、警告が必要な食品添加物があります。
防腐剤
防腐剤は微生物による劣化を防ぎ、食品の保存期間を延ばします。一般的な例には、パンに一般的に使用されるプロピオン酸カルシウム (E282) や野菜スプレッド/マーガリンに使用されるソルビン酸カリウム (E202) が含まれます。
酸化防止剤
抗酸化物質は、酸化という化学プロセスによる食品の劣化を防ぎます。これには、トコフェロール (E306) を使用した、食品中の油脂の酸化によって食品中に形成される異臭の防止が含まれます。同様に、アスコルビン酸 (E300) を使用すると、酸化反応を阻害して褐変を防ぐことができます。アスコルビン酸は消費者によってビタミン C として広く認識されています。
甘味料
甘味料は、食品に甘味を与えるために使用される添加物です。通常、アスパルテームやスクラロースなどの非栄養甘味料は、砂糖や蜂蜜などの天然甘味料に見られる追加のカロリーを摂取せずに甘味を生み出すために使用されます。
場合によっては、特定の風味を実現したり、全体的な甘味レベルを相乗的に高めるために、いくつかの非栄養甘味料を一緒に、または砂糖と一緒に使用することがあります。
乳化剤
乳化剤は油と水を混ぜ合わせて乳化状態を維持することを可能にし、製品中の水と脂肪の部分が分離することなく安定性を確保します。
乳化剤はマヨネーズ、アイスクリーム、チョコレートなどによく使われます。例としては、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド (E471) および大豆レシチン (E322) があり、どちらもアイスクリーム、すぐに使えるアイシング、インスタント ホット チョコレートに含まれています。
風味増強剤
風味増強剤は、食品の風味を提供することなく、食品の既存の風味を高めるために使用されます（つまり、製品の既存の風味を強化するだけで味は何もありません）。最も一般的な (そして議論の多い) 例は、ポテトチップスや風味豊かなヌードルに含まれるグルタミン酸ナトリウム (MSG、E621) です。
英国の食品添加物法
食品添加物法によれば、すべての添加物は英国で使用する前に承認される必要があります。食品添加物の使用が承認されるには、それが消費者にとって有利であると考慮されなければなりません。たとえば、風味が増したり、賞味期限が延びたり、食品の品質が向上したりする場合です。
添加物の安全性、技術的必要性、およびその使用が消費者に誤解を与えないことを確認するには、科学的および技術的報告の広範な評価が必要です。承認された各添加物は、特定の食品にあらかじめ定められた最大レベルでの使用が許可されています。
これらの規制は、添加剤がその存在によって利益を得る製品にのみ使用され、その存在が望ましい結果を達成するために必要最小限に抑えられることを保証するのに役立ちます。
食品に使用できる承認成分とEナンバーのリストが記載されています。食品基準庁のウェブサイトそして、保持されている EU 規則 1333/2008 に記載されています。
Eナンバーとは何ですか?
このガイド全体で説明されているように、添加剤は E 番号で呼ばれることがよくあります。 E ナンバー分類システムは、許可された添加物が EU で安全に分類されていることを消費者に示すことを目的として、「E」が付いた添加物の機能グループごとに単一のリストを作成する取り組みの一環として作成されました。これは世界的に認識されており、コーデックス委員会に記載されている食品添加物の国際番号付けシステム (INS) はこれに基づいています。このシステムは 1962 年に初めて着色剤に使用され、続いて 1964 年に防腐剤に関する指令、1970 年に酸化防止剤、そして 1974 年に乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤に使用されました。
EU 内市場を創設する取り組みの一環として、これらの添加剤の調和が次の目標でした。添加剤の調和は、1980 年代後半から 1990 年代初頭から中期にかけて行われました。
食品ラベルに添加物を宣言する必要がありますか?
はい、食品添加物表示規制を遵守するには、食品に添加物が含まれる場合、その名前または E 番号で成分リストに記載することが義務付けられています。
製品内での添加物の目的または機能も記載する必要があります。このような機能の例としては、とりわけ、酸、酸性度調整剤、固結防止剤、乳化剤、ゲル化剤、湿潤剤および膨脹剤が挙げられる。
英国における食品添加物の表示方法
E-Number または完全な添加剤名によるラベル付け
添加物規制は国民の安全を確保することを目的として導入されたが、食品ラベルに添加物が表示されると、消費者は添加物をできるだけ少なくした短い成分リストのほうが魅力的であると認識し、消費者を思いとどまらせる可能性がある。これは「クリーン」として知られる概念である。ラベル'。 Eナンバーは特に懸念を引き起こしており、消費者はなぜメーカーがコードを実際に透明性を高めるためのツールとして見るのではなく、コードを使用して食品に含まれる成分を「隠す」のか疑問を抱いている。
英国では、ラベルに添加物の正式名を使用するのが一般的です。これは、否定的な認識を引き起こすことが少なく、一般に消費者に好まれるためです。ただし、より化学的な響きがあり、あまり馴染みのない添加剤には、E 番号がよく使用されます。さらに、スペースの制約により、E ナンバーはフルネームの対応するものよりもはるかに短い可能性があるため、E ナンバーの使用が必要になる場合があります。
理想的には、製品ラベルは消費者にとって親しみのあるものである必要があります。また、理解を向上させるために、ブランドが製品ポートフォリオ全体で一貫して添加物のラベル表示に取り組むことをお勧めします。
食品に添加物が使用されている場合は、販売市場に関連した法的に許可された食品および量でのみ使用されていることを確認する必要があります (国によって規制へのアプローチが異なるため)。
添加物は見た目ほど恐ろしいものではないということを消費者に伝えるために、一部のブランドは、ラベルに添加物に関する追加情報を法律用語と並べて記載し、より認識しやすい言葉に簡略化することに取り組んでいます。たとえば、「柑橘類にも含まれるビタミンCの一種であるアスコルビン酸」。これは顧客を教育するのに役立つ戦術ですが、製品に柑橘系の果物が含まれていると消費者に誤解を与えないよう、コンプライアンスには注意してください。
アレルギーのある消費者向けに亜硫酸塩添加物のラベルを付ける方法
亜硫酸塩など、アレルギー反応や不耐症を引き起こす可能性のある添加物は、事前に設定されたレベルを超えて存在する場合は成分リストで強調表示され、ばら売りまたは包装されていない食品で販売される場合でも宣言する必要があります。二酸化硫黄 (E220) および亜硫酸塩 (E221 ～ E228) については、10 mg/Kg または 10 mg/リットルを超えて存在する場合はラベルを付ける必要があります。これは、最終製品中に消費される二酸化硫黄の量として計算されます。
成分リストの表示が免除されている製品にアレルゲンが含まれている場合は、製品名にアレルゲンが含まれていない限り、「を含む」という記述を使用する必要があります。二酸化硫黄または亜硫酸塩の場合、その可能性は低いです。起こること。
二酸化硫黄または亜硫酸塩が食品の原材料の 1 つ、たとえばアップルパイの詰め物のリンゴに防腐剤として存在する場合、アレルゲンとしてその存在を食品ラベルに表示する必要があります。この要件は、保持されている規則 (EU) 1169/2011、附属書 II、12 に規定されていますが、これによるラベル表示の影響はすぐには明らかではない場合があります。ここで、ラベル表示の専門家が食品ラベルが準拠していることを確認できます。
英国で禁止されている食品添加物はどれですか?
一部の食品添加物は、摂取すると有害な影響を引き起こす可能性があるため、英国では禁止されています。例えば、それらが発がん性がある場合（例：スーダン染料）、子供に多動を引き起こす場合（例：サウサンプトンシックスカラー）、または栄養上の影響がある場合（例：添加剤オレストラによって引き起こされる胃けいれんやその他の胃腸の問題などの副作用）。
添加物の安全性については、必ずしも各国の意見が一致しているわけではありません。これは、一部のベーカリー製品や菓子の白色を生成するために使用される二酸化チタンの場合に当てはまります。 EUでは禁止されているが、英国は検討の結果、合法にとどめることを決定した。
2022年11月、欧州司法裁判所は、毒性所見に矛盾があることが指摘されたため、吸入による発がん物質としての二酸化チタンの分類を無効にした。フランスはこの取り消しに対して控訴することを決定しており、これは本稿執筆時点でEUおよび北アイルランドでは二酸化チタンを食品に使用できないことを意味する。
臭素酸カリウムは一部の動物にがんを引き起こすことがわかっているため、EU、英国、カナダ、その他の国では食品への使用が許可されていません。米国当局は、この添加物を含むパンを動物に与えた場合にはこの効果は明らかではないと判断したため、米国では生地強化剤、小麦粉処理剤、膨張剤として作用する添加剤をパンに添加してもよいとしている。
英国で禁止添加物を含む食品を販売している企業が摘発された場合、重大な法的影響が生じる可能性があります。ある添加物が、ある国で許可されているからといって、別の国でも許可されると想定することはできません。
英国で禁止されている食品の具体例としては、次のようなものがあります。
- 一部の食品着色料（黄色5号、6号、赤色40号を含む）
- 臭素酸カリウム
- スーダン染料
- ウシ成長ホルモンなど、動物に使用される特定の薬物。
- 臭素化植物油
- 塩素処理家禽
- ローダミン-B
- アゾジカルボンアミド
- オレストラ
- オーラミン
食品添加物の法規制と表示のサポート
食品企業にとって、特定の食品への添加物の使用が許可されていること、また、最大許容レベルを下回る量で使用されていることを確認するために、関連する規制を参照することが不可欠です。