Тағамдық қоспалар туралы заңнама және таңбалау бойынша кеңес

Тағамдық қоспалар дегеніміз не?

Тағамдық қоспалар - өнімнің дәмі, түсі немесе тұрақтылығы сияқты әртүрлі технологиялық функцияларды қамтамасыз ету үшін өндіріс барысында тамақ өнімдеріне қосылатын заттар.

Тағамдық қоспа мен тағамдық ингредиенттің айырмашылығы неде?

Тағамдық «қоспалар» және «ингредиенттер» терминдері тағамға түсетін заттардың әртүрлі аспектілерін білдіреді және олар әртүрлі мақсаттарға қызмет етеді. Мысалы, бал, қант және жұмыртқаның сарысы әртүрлі тағам өнімдерінде технологиялық қызмет атқарса да, олар тағамның дәміне, құрылымына немесе тағамдық құндылығына ықпал ететін және жиі тұтынылатын танымал компоненттер болғандықтан, олар қоспалар болып саналмайды. өздерінің. Оның орнына олар ингредиенттер деп аталады.

Екінші жағынан, қоспалар әдетте өздігінен тұтынылмайды немесе тағамның негізгі құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылмайды. Оның орнына олар тағамның сапасын жақсарту немесе сақтау үшін пайдаланылады, көбінесе тағамдық құндылықты қоспай-ақ.

Тағамдық қоспаларды келесі мақсаттарда қолдануға болады:

• Тағамның тағамдық сапасын сақтаңыз
• Оның жарамдылық мерзімін ұзартыңыз немесе сапасын сақтаңыз
• Жақсартылған дәм, түс немесе құрылым арқылы тұтынушыларға тартымдылығын арттырыңыз
• Азық-түлікті өндіруге және сақтауға мүмкіндік беріңіз

Неліктен тамақ өнеркәсібі қоспаларды пайдаланады?

Үйде дайындайтын тағамдар әдетте дайындалғаннан кейін көп ұзамай жейді, ал дүкендерде және интернетте сатылатын тағамдар ұзақ уақыт бойы тұрақты және тартымды болып қалуы керек. Тұтынушының дәм, қауіпсіздік және балғындық талаптарын қанағаттандыруға көмектесетін қоспалар жаһандық азық-түлік өндірісінде маңызды рөл атқарады. Азық-түліктің тұрақтылығын жақсарту арқылы олар сондай-ақ тұрақтылықтың басты мәселесі болып табылатын тамақ қалдықтарын азайтуға ықпал етеді.

Тағамдық қоспалар көбіне синтетикалық химиялық заттардың бейнесін елестетуі мүмкін. Дегенмен, бұл әрдайым бола бермейді, өйткені көптеген қоспалар соядан алынған лецитин және теңіз балдырларынан алынған карагенан сияқты табиғи заттардан алынады. Шындығында, тұтынушылар кептелістің жақсы болуын қамтамасыз ету үшін пектинді (E440) қосатын кептеліс жасаушылар сияқты үйдегі тағамға әдейі қоспалар қосады. Олардың қайнар көзіне қарамастан, тағамға қоспаларды пайдалануды мақұлдаған кезде қауіпсіздік әрқашан реттеушінің санасында ең маңызды болып табылады.

Тамақтану ғылымының дамуы қазіргі заманғы тағам өндірісінде қоспаларды жиі қолдануға әкелді. Қазір азық-түлік қоспалары ретінде пайдаланылатын және хош иістендіргіштер ретінде қолданылатын жүздеген түрлі заттар бар, олардың барлығы тұтынушылардың қауіпсіздігі үшін реттеледі.

Төменде біз тағамдық қоспалардың ең көп таралған түрлерін қарастырамыз.

Тағамдық қоспалардың әртүрлі түрлері және олардың тағам өнімдерінде қолданылуы

Бояғыштар

Бояғыштар - тағамның түсін қалпына келтіру немесе шығару үшін қолданылатын қоспалар. Олар қызылша қызыл (E162) сияқты табиғи немесе тартразин (E102) сияқты синтетикалық болуы мүмкін.

Тартразин - кейбір балалардағы гиперактивтілікке байланысты алты түстің бірі. Зерттеуді Азық-түлік стандарттары агенттігі жүргізіп, қаржыландырғаннан кейін және Еуропалық Азық-түлік қауіпсіздігі органы қарағаннан кейін, қоспалар туралы ережелерге түзетулер енгізілді, ол құрамында азық-түлік өнімдері осыған байланысты арнайы ескертуді талап етеді.

Сезімтал адамдарда аллергия тудыруы мүмкін азо бояғыштары және сирек кездесетін генетикалық ауру фенилкетонурия (PKU) бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін аспартам сияқты ескертулерді қажет ететін басқа тағамдық қоспалар бар.

Консерванттар

Консерванттар микроорганизмдердің әсерінен болатын бұзылудан қорғай отырып, тағамның сақтау мерзімін ұзартады. Жалпы мысалдарға нанда жиі қолданылатын кальций пропионаты (E282) және көкөніс спредінде/маргаринінде қолданылатын калий сорбаты (E202) жатады.

Антиоксиданттар

Антиоксиданттар химиялық тотығу процесі арқылы тағамның нашарлауын болдырмайды. Бұған токоферолдарды (E306) пайдалана отырып, тағамдағы майлар мен майлардың тотығуы нәтижесінде тағамдарда пайда болатын жағымсыз дәмдердің алдын алу кіреді. Сол сияқты аскорбин қышқылын (E300) қолдану тотығу реакцияларын тежеу ​​арқылы қызарудың алдын алу үшін пайдаланылуы мүмкін. Аскорбин қышқылын тұтынушылар С дәрумені ретінде кеңінен таниды.

Тәттілендіргіштер

Тәттілендіргіштер – тағамның тәтті дәмін жасау үшін қолданылатын қоспалар. Әдетте аспартам және сукралоза сияқты қоректік емес тәттілендіргіштер қантта және бал сияқты табиғи тәттілендіргіштерде табылған қосымша калориясыз тәтті дәм алу үшін қолданылады.

Кейде белгілі бір дәмге қол жеткізу немесе тәттіліктің жалпы деңгейін синергетикалық түрде арттыру үшін бірнеше қоректік емес тәттілендіргіштерді бірге немесе қантпен бірге пайдалануға болады.

Эмульгаторлар

Эмульгаторлар май мен судың араласуына және эмульсияның сақталуына мүмкіндік береді, өнімдегі су мен май бөліктерін ажыратпай тұрақтылықты қамтамасыз етеді.

Эмульгаторлар әдетте майонезде, балмұздақта және шоколадта қолданылады. Мысалға май қышқылдарының моно- және диглицеридтері (E471) және соя лецитині (E322) жатады, олардың екеуі де балмұздақта, қолдануға дайын глазурьлерде және тез дайындалатын ыстық шоколадта кездеседі.

Дәм күшейткіштер

Дәмді күшейткіштер тағамның дәмін бермей-ақ, оның бар дәмін арттыру үшін қолданылады (яғни олар өнімнің бар дәмін жақсартудан басқа ештеңенің дәмін татпайды). Ең көп таралған (және даулы) мысал - қытырлақ және дәмді кеспелерде кездесетін натрий глутаматы (MSG, E621).

Ұлыбританиядағы тағамдық қоспалар туралы заң

Тағамдық қоспалар туралы заңнамаға сәйкес, барлық қоспалар Ұлыбританияда қолданылуы үшін мақұлдануы керек. Тағамдық қоспаны пайдалануға рұқсат беру үшін оны тұтынушыға тиімді деп санау керек. Мысалы, тағамның дәмін жақсартса, сақтау мерзімін ұзартады немесе тағамның сапасын жақсартса.

Қоспаның қауіпсіздігін, технологиялық қажеттілігін және оны қолдану тұтынушыны жаңылыстыруды қамтамасыз ету үшін ғылыми-техникалық есептерді кеңінен бағалау қажет. Рұқсат етілген әрбір қоспаны белгілі бір тағамдарда және алдын ала белгіленген максималды деңгейде пайдалануға рұқсат етіледі.

Бұл ережелер қоспалардың тек олардың қатысуынан пайда алатын өнімдерде ғана пайдаланылуын және олардың болуы қажетті нәтижелерге қол жеткізу үшін қажетті минималды деңгейде сақталуын қамтамасыз етуге көмектеседі.

Азық-түлік өнімдерінде қолдануға болатын рұқсат етілген ингредиенттер тізімі және E нөмірлері мына жерде көрсетілгенАзық-түлік стандарттары агенттігінің сайтыжәне 1333/2008 сақталған ЕО ережесінде.

Электрондық нөмір дегеніміз не?

Қоспалар көбінесе осы нұсқаулықта көрсетілгендей олардың E-нөмірлері арқылы аталады. E-нөмірді жіктеу жүйесі тұтынушыларға рұқсат етілген қоспалардың ЕО-да қауіпсіз ретінде жіктелгенін көрсетуге арналған «E» әрпі бар қоспалардың әрбір функционалды тобы үшін бірыңғай тізімге ие болу дискінің бөлігі ретінде жасалған. Ол жаһандық деңгейде танылған және Codex Alimentarius құрамындағы тағамдық қоспаларды халықаралық нөмірлеу жүйесі (INS) осыған негізделген. Жүйе алғаш рет 1962 жылы түстер үшін қолданылды, кейіннен 1964 жылы консерванттар, 1970 жылы антиоксиданттар және 1974 жылы эмульгаторлар, тұрақтандырғыштар, қоюлатқыштар және гель түзуші агенттер бойынша директива үшін қолданылды.

Осы қоспаларды үйлестіру ЕО-да Ішкі нарықты құру күшінің бір бөлігі ретіндегі келесі мақсат болды. Қоспаларды үйлестіру 1980 жылдардың аяғы мен 1990 жылдардың басы мен ортасына дейін болды.

Сізге тағамдық жапсырмалардағы қоспаларды жариялау керек пе?

Иә, тағамдық қоспалардың ингредиенттер тізімінде тағамдық қоспаларды таңбалау ережелерін сақтауы үшін тағамдық өнімде атауы немесе E нөмірі бойынша болуы міндетті.

Өнімдегі қоспаның мақсаты немесе қызметі де көрсетілуі керек. Мұндай функциялардың мысалдары қышқылдар, қышқылдықты реттегіштер, тұндыруға қарсы агенттер, эмульгаторлар, гель түзуші агенттер, ылғалдандырғыштар және көтергіш заттар, т.б.

Ұлыбританияда тағамдық қоспаларды қалай белгілеуге болады

Электрондық нөмірлермен немесе толық қосымша атымен таңбалау

Қоспалар туралы ережелер азаматтардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету мақсатында қабылданғанымен, олардың азық-түлік жапсырмаларында болуы ингредиенттердің қысқа тізімдерін қабылдайтын, мүмкіндігінше аз қоспалары бар тұтынушыларға кедергі келтіруі мүмкін, бұл «таза» ұғым. белгі'. Электрондық нөмірлер ерекше алаңдаушылық тудырды, тұтынушылар өндірушілер кодтарды шын мәнінде мөлдірлікті жақсартуға арналған құрал ретінде қарастырудың орнына, кодтарды пайдалану арқылы өз тағамдарында не бар екенін неге «жасырады» деген сұрақ қояды.

Ұлыбританияда затбелгіде қоспаның толық атауын пайдалану әдеттегі тәжірибе болып табылады, өйткені олар теріс түсініктерді азайтуы мүмкін және әдетте тұтынушыларға ұнайды. Дегенмен, көп химиялық дыбысты және аз таныс қоспалар үшін E-нөмірлері жиі пайдаланылады. Сонымен қатар, кеңістік шектеулері E-нөмірлерін пайдалануды талап етуі мүмкін, өйткені олар толық аты-жөніндегі әріптестерінен әлдеқайда қысқа болуы мүмкін.

Ең дұрысы, өнімнің жапсырмасы тұтынушыға таныс болуы керек. Сондай-ақ, түсінуді жақсарту үшін брендке оның өнім портфолиосы бойынша қоспаларды таңбалауға дәйекті түрде жақындауды ұсынамыз.

Егер қоспалар азық-түлік өнімінде қолданылған болса, олардың сату нарықтарына сәйкес келетін заңмен рұқсат етілген азық-түліктер мен мөлшерде ғана пайдаланылуын қамтамасыз ету керек (себебі әртүрлі елдердің реттеуге деген көзқарастары әртүрлі).

Тұтынушыларға қоспалардың әрқашан олар көрінетіндей қорқынышты емес екенін жеткізу үшін кейбір брендтер өздерінің жапсырмаларында заңды терминологиямен қатар қоспалар туралы қосымша ақпаратты қосуды қолға алды, бұл оны оңайырақ танылатын тілге айналдырады. Мысалы, «Аскорбин қышқылы, С витаминінің бір түрі, цитрустық жемістерде де кездеседі». Бұл тұтынушыларды оқытудың пайдалы тактикасы, бірақ сәйкестікте абай болыңыз, өйткені тұтынушыны өніміңізде цитрус жемістері бар деп адастырғыңыз келмейді.

Аллергиялық тұтынушылар үшін сульфитті қоспаларды қалай белгілеуге болады

Аллергиялық реакцияларды немесе төзімсіздікті тудыруы мүмкін қоспалар, мысалы, сульфиттер, егер алдын ала белгіленген деңгейден жоғары болса, ингредиенттер тізімінде бөлектелуі және бос немесе алдын ала оралмаған тағамдарда сатылған кезде де жариялануы керек. Күкірт диоксиді (E220) және сульфиттер (E221 - E228) үшін олар 10 мг/Кг немесе 10 мг/литрден жоғары болғанда таңбалануы керек. Бұл дайын өнімдегі күкірт диоксидінің мөлшері ретінде есептеледі, өйткені ол тұтынылатын болады.

Аллерген ингредиенттер тізімін алып жүруден босатылған өнімде болса, өнімнің атауында күкірт диоксиді немесе сульфиттер жағдайында мүмкін емес аллерген бар болмаса, «құрамында» мәлімдемесін пайдалану керек. орын алу.

Егер күкірт диоксиді немесе сульфиттер тағамның ингредиенттерінің бірінде консервант ретінде болса, мысалы, алма бәлішінің салмасында алмада болса, онда оның аллерген ретінде болуы тағамның заттаңбасында көрсетілуі керек. Бұл талап сақталған ережеде (ЕО) 1169/2011, II, 12-қосымшада көрсетілген, бірақ оның таңбалау салдары бірден анық болмауы мүмкін. Бұл жерде таңбалау жөніндегі сарапшы тағамның затбелгісінің сәйкестігіне көз жеткізе алады.

Ұлыбританияда қандай тағамдық қоспаларға тыйым салынған?

Кейбір тағамдық қоспалар тұтынылған жағдайда зиянды әсер етуі мүмкін болғандықтан, Ұлыбританияда тыйым салынған. Мысалы, егер олар канцерогенді болса (мысалы, Судан бояғыштары), балаларда гиперактивтілікке әкеледі (мысалы, Саутгемптон алты түсті) немесе қоректік салдарлары бар (мысалы, асқазанның қысылуы және Olestra қоспасынан туындаған басқа асқазан-ішек аурулары сияқты жанама әсерлер).

Елдер қоспалардың қауіпсіздігі туралы әрқашан келісе бермейді. Бұл кейбір нан өнімдері мен кондитерлік өнімдерде ақ түс алу үшін қолданылатын титан диоксидіне қатысты. Оған ЕО-да тыйым салынған, бірақ қарастырғаннан кейін Ұлыбритания оны заңды түрде қалдыруға шешім қабылдады.

2022 жылдың қарашасында Еуропалық сот ингаляциялық жолмен титан диоксидінің канцероген ретінде жіктелуін жойды, өйткені уыттылық көрсеткіштеріндегі сәйкессіздіктер байқалды. Франция күшін жоюға шағымдануға шешім қабылдады, яғни жазу кезінде титан диоксиді ЕО және Солтүстік Ирландияда азық-түлік өнімдерінде қолданыла алмайды.

Калий броматының кейбір жануарларда қатерлі ісік туғызатыны дәлелденді, сондықтан оны ЕО, Ұлыбритания, Канада және басқа елдерде азық-түлікте қолдануға рұқсат етілмейді. АҚШ билігі жануарларды құрамында қоспасы бар нанмен тамақтандырғанда бұл әсер байқалмайды, сондықтан оны АҚШ-та нанға қосуға болады, ол қамырды күшейткіш, ұн өңдеуші және ашытқы ретінде әрекет етеді.

Егер компания Ұлыбританияда құрамында тыйым салынған қоспалары бар тағамдарды сатқан кезде ұсталса, бұл елеулі заңды зардаптарға әкелуі мүмкін. Бір елде қоспаға рұқсат етілгендіктен, басқа елде рұқсат етіледі деп болжауға болмайды.

Ұлыбританияда тыйым салынған тағамдардың кейбір нақты мысалдарына мыналар жатады:

• Кейбір тағамдық бояғыштар (соның ішінде сары № 5 және 6 және қызыл № 40)
• Калий броматы
• Судан бояғыштары
• Жануарларға қолданылатын кейбір препараттар, мысалы, ірі қара өсу гормоны.
• Бромдалған өсімдік майлары
• Хлормен өңделген құс еті
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Тағамдық қоспалар туралы заңнамамен және таңбалаумен қолдау көрсету

Азық-түлік кәсіпорындары үшін белгілі бір тағамға қоспаны пайдалануға рұқсат етілгенін, сондай-ақ оның рұқсат етілген шекті деңгейден төмен мөлшерде пайдаланылуын қамтамасыз ету үшін тиісті ережелермен кеңесу қажет.