Patarimai dėl maisto priedų teisės aktų ir ženklinimo

Kas yra maisto priedai?

Maisto priedai – tai medžiagos, kurios dedamos į maisto produktus gamybos metu, kad užtikrintų įvairias technologines funkcijas, tokias kaip produkto skonis, spalva ar stabilumas.

Kuo skiriasi maisto priedas ir maisto ingredientas?

Sąvokos „maisto priedai“ ir „ingredientai“ nurodo skirtingus maisto produktuose naudojamus aspektus ir naudojami skirtingiems tikslams. Pavyzdžiui, nors medus, cukrus ir kiaušinių tryniai atlieka technologinę funkciją įvairiuose maisto produktuose, jie nėra laikomi priedais, nes dažniausiai yra atpažįstami komponentai, prisidedantys prie maisto skonio, tekstūros ar maistinės vertės, ir dažnai vartojami jų pačių. Vietoj to, jie vadinami ingredientais.

Kita vertus, priedai paprastai nėra vartojami patys arba naudojami kaip pagrindinės patiekalo sudedamosios dalys. Vietoj to, jie naudojami siekiant pagerinti arba išsaugoti maisto savybes, dažnai nepridedant maistinės vertės.

Maisto priedai gali būti naudojami:

• Išsaugokite maistinę maisto kokybę
• Pailginkite jo galiojimo laiką arba palaikykite kokybę
• Padidinkite jo patrauklumą vartotojams, pagerindami skonį, spalvą ar tekstūrą
• Padaryti galimybę gaminti ir laikyti maistą

Kodėl maisto pramonė naudoja priedus?

Nors maistas, kurį ruošiame namuose, paprastai valgomas netrukus po paruošimo, parduotuvėse ir internetu parduodamas maistas dažnai turi ilgiau išlikti stabilus ir patrauklus. Priedai atlieka pagrindinį vaidmenį pasaulinėje maisto gamyboje, kad padėtų patenkinti vartotojų poreikius dėl skonio, saugumo ir šviežumo. Gerindami maisto stabilumą, jie taip pat prisideda prie maisto švaistymo mažinimo, o tai yra pagrindinė tvarumo problema.

Maisto priedai daugeliui gali sukelti sintetinės cheminės medžiagos vaizdą. Tačiau taip yra ne visada, nes daugelis priedų yra gaunami iš natūralių medžiagų, tokių kaip lecitinas iš sojos ir karageninas iš jūros dumblių. Tiesą sakant, vartotojai tyčia prideda priedų į savo namų ruošą, pvz., uogienių gamintojai, deda pektino (E440), kad užtikrintų gerą uogienę. Nepriklausomai nuo jų šaltinio, reguliuotojas, tvirtinantis priedų naudojimą maiste, visada turi didžiausią reikšmę saugai.

Maisto mokslo raida paskatino priedų naudojimą šiuolaikinėje maisto gamyboje dažniau. Dabar yra šimtai skirtingų medžiagų, naudojamų kaip maisto priedai ir daug daugiau – kaip kvapiosios medžiagos, ir visos jos yra reglamentuojamos siekiant užtikrinti vartotojų saugumą.

Žemiau apžvelgsime kai kuriuos dažniausiai naudojamus maisto priedų tipus.

Įvairūs maisto priedų tipai ir jų naudojimas maisto produktuose

Dažikliai

Dažikliai yra priedai, naudojami norint atkurti arba išryškinti maisto produkto spalvą. Jie gali būti natūralūs, pavyzdžiui, burokėlių raudonieji (E162) arba sintetiniai, pavyzdžiui, tartrazinas (E102).

Tartrazinas yra viena iš šešių spalvų, susijusių su kai kurių vaikų hiperaktyvumu. Po to, kai Maisto standartų agentūra atliko ir finansavo tyrimus, o juos peržiūrėjo Europos maisto saugos tarnyba, buvo pateikti priedų reglamentų pakeitimai, pagal kuriuos reikalaujama, kad maisto produktuose, kurių sudėtyje yra jų, būtų pateiktas specialus įspėjimas.

Yra ir kitų maisto priedų, kuriuos reikia įspėti, pavyzdžiui, Azo dažai, kurie gali sukelti alergiją jautriems asmenims, ir aspartamas, kuris gali būti žalingas žmonėms, sergantiems fenilketonurija (PKU), retu genetiniu sutrikimu.

Konservantai

Konservantai prailgina maisto galiojimo laiką, saugodami nuo mikroorganizmų sukelto gedimo. Įprasti pavyzdžiai yra kalcio propionatas (E282), kuris dažniausiai naudojamas duonoje, ir kalio sorbatas (E202), naudojamas daržovių užtepai / margarinui.

Antioksidantai

Antioksidantai apsaugo nuo maisto gedimo dėl cheminio oksidacijos proceso. Tai apima pašalinių skonių susidarymo maisto produktuose prevenciją oksiduojant riebalus ir aliejus, naudojant tokoferolius (E306). Taip pat askorbo rūgštis (E300) gali būti naudojama siekiant užkirsti kelią rudumui slopinant oksidacines reakcijas. Askorbo rūgštį vartotojai plačiau pripažįsta kaip vitaminą C.

Saldikliai

Saldikliai – tai priedai, naudojami norint sukurti saldų maisto skonį. Paprastai nemaistingi saldikliai, tokie kaip aspartamas ir sukralozė, naudojami norint sukurti saldų skonį be papildomų kalorijų, esančių cukruje ir natūralių saldiklių, tokių kaip medus.

Kartais kartu arba su cukrumi gali būti naudojami keli nemaistingi saldikliai, norint pasiekti tam tikrą skonį arba sinergiškai padidinti bendrą saldumo lygį.

Emulsikliai

Emulsikliai leidžia aliejui ir vandeniui susimaišyti ir išlaikyti emulsiją, taip užtikrinant stabilumą, neatskiriant produkto vandens ir riebalų dalių.

Emulsikliai dažniausiai naudojami majoneze, leduose ir šokolade. Pavyzdžiai: riebalų rūgščių mono- ir digliceridai (E471) ir sojos lecitinas (E322), kurių abiejų yra leduose, paruoštuose glazūruose ir greitai paruošiamame karštame šokolade.

Skonio stiprikliai

Skonio stiprikliai naudojami esamam maisto skoniui sustiprinti, nesuteikiant jo skonio (ty jų skonis tik sustiprina esamą produkto skonį). Dažniausias (ir ginčytinas) pavyzdys yra mononatrio glutamatas (MSG, E621), randamas traškučiuose ir pikantiškuose makaronuose.

Maisto priedų įstatymai JK

Remiantis maisto priedų teisės aktais, visi priedai turi būti patvirtinti prieš juos naudojant JK. Kad maisto priedas būtų patvirtintas naudoti, jis turi būti laikomas naudingu vartotojui. Pavyzdžiui, jei tai pagerina maisto skonį, pailgina galiojimo laiką arba pagerina maisto kokybę.

Reikalingi išsamūs mokslinių ir techninių ataskaitų vertinimai, siekiant užtikrinti priedo saugą, technologinį poreikį ir tai, kad jo naudojimas nesukels vartotojo klaidinimo. Kiekvieną patvirtintą priedą leidžiama naudoti tam tikruose maisto produktuose ir maksimaliu iš anksto nustatytu kiekiu.

Šios taisyklės padeda užtikrinti, kad priedai būtų naudojami tik tuose produktuose, kuriuose jie yra naudingi, ir kad jų kiekis būtų kuo mažesnis, kad būtų pasiekti norimi rezultatai.

Patvirtintų ingredientų sąrašas ir E numeriai, kuriuos galima naudoti maisto produktuose, yra nurodytiMaisto standartų agentūros svetainėir paliktame ES reglamente 1333/2008.

Kas yra E-numeris?

Priedai dažnai vadinami jų E numeriais, kaip parodyta šiame vadove. E-numerio klasifikavimo sistema buvo sukurta siekiant sukurti vieną sąrašą kiekvienai funkcinei priedų grupei su „E“, siekiant parodyti vartotojams, kad leistini priedai ES buvo klasifikuojami kaip saugūs. Jis pripažįstamas visame pasaulyje, o Tarptautinė maisto priedų numeravimo sistema (INS), esanti Codex Alimentarius, yra pagrįsta tuo. Sistema pirmą kartą buvo panaudota 1962 m. spalvoms, o vėliau 1964 m. – direktyvai dėl konservantų, 1970 m. – antioksidantams ir 1974 m. – emulsikliams, stabilizatoriams, tirštikliams ir želikliams.

Šių priedų suderinimas buvo kitas tikslas, siekiant sukurti ES vidaus rinką. Priedai buvo suderinti devintojo dešimtmečio pabaigoje ir dešimtojo dešimtmečio pradžioje – viduryje.

Ar maisto produktų etiketėse reikia deklaruoti priedus?

Taip, privaloma, kad maisto priedai, esantys maisto produkte, būtų įtraukti į sudedamųjų dalių sąrašą pagal pavadinimą arba E numerį, kad atitiktų maisto priedų ženklinimo taisykles.

Taip pat turi būti nurodyta priedo paskirtis arba funkcija gaminyje. Tokių funkcijų pavyzdžiai yra rūgštys, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, lipnumą stabdančios medžiagos, emulsikliai, stingimo medžiagos, drėgmę išlaikančios medžiagos ir kildinimo medžiagos ir kt.

Kaip ženklinti maisto priedus JK

Ženklinimas el. numeriais arba visu priedo pavadinimu

Nors priedų reglamentai buvo priimti siekiant užtikrinti piliečių saugą, jų pateikimas maisto produktų etiketėse gali atgrasyti vartotojus, kurie suvokia trumpesnius sudedamųjų dalių sąrašus, kuriuose yra kuo mažiau priedų, kaip patrauklesnius – ši sąvoka žinoma kaip „švarus“. etiketė“. E-numeriai sukėlė ypatingą susirūpinimą, nes vartotojai klausia, kodėl gamintojai „slepia“ tai, kas yra jų maiste, naudodami kodus, o ne laiko kodus įrankiu, kuriuo iš tikrųjų buvo siekiama padidinti skaidrumą.

Jungtinėje Karalystėje įprasta etiketėje naudoti visą priedo pavadinimą, nes tai gali sukelti mažiau neigiamų suvokimų ir dažniausiai yra pageidaujama vartotojų. Tačiau chemiškai skambantiems ir mažiau pažįstamiems priedams dažnai naudojami E numeriai. Be to, dėl erdvės apribojimų gali prireikti naudoti E numerius, nes jie gali būti daug trumpesni nei viso vardo atitikmenys.

Idealiu atveju produkto etiketė turėtų atspindėti vartotojo žinomumą. Taip pat rekomenduojame, kad prekės ženklas nuosekliai ženklintų priedus visame savo produktų asortimente, kad būtų lengviau suprasti.

Jei maisto produkte buvo naudojami priedai, turite užtikrinti, kad jie būtų naudojami tik teisiškai leistinuose maisto produktuose ir kiekiais, atitinkančiais pardavimo rinkas (nes įvairios šalys taiko skirtingus požiūrius į reglamentus).

Siekdami informuoti vartotojus apie tai, kad priedai ne visada yra tokie baisūs, kaip atrodo, kai kurie prekių ženklai ėmėsi etiketėse kartu su teisine terminija įtraukti papildomos informacijos apie priedus, kad tai būtų supaprastinta į atpažįstamą kalbą. Pavyzdžiui, „askorbo rūgštis, vitamino C forma, taip pat randama citrusiniuose vaisiuose“. Tai naudinga taktika norint šviesti savo klientus, tačiau būkite atsargūs laikydamasi reikalavimų, nes nenorite suklaidinti vartotojo manydami, kad jūsų gaminyje yra citrusinių vaisių.

Kaip ženklinti sulfitų priedus alergiškiems vartotojams

Priedai, galintys sukelti alergines reakcijas ar netoleravimą, pvz., sulfitai, turi būti pažymėti sudedamųjų dalių sąraše, jei jų kiekis viršija iš anksto nustatytą kiekį, ir nurodyti net tada, kai parduodami palaidi arba nefasuoti maisto produktai. Sieros dioksidas (E220) ir sulfitai (E221–E228) turi būti ženklinami, jei jų yra daugiau nei 10 mg/kg arba 10 mg/l. Tai apskaičiuojama kaip sieros dioksido kiekis gatavame produkte, koks jis būtų sunaudotas.

Jei alergeno yra produkte, kuriam netaikomas sudedamųjų dalių sąrašas, reikia naudoti teiginį „yra“, nebent produkto pavadinime yra alergenas, kuris sieros dioksido ar sulfitų atveju yra mažai tikėtinas. kad įvyktų.

Jei sieros dioksidas ar sulfitai yra kaip konservantas vienoje iš maisto produktų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, obuoliuose, esančiuose obuolių pyrago įdaruose, tai jo, kaip alergeno, buvimas turi būti nurodytas maisto produkto etiketėje. Reikalavimas nustatytas galiojančiame Reglamento (ES) 1169/2011 II priedo 12 punkte, tačiau ženklinimo pasekmės gali būti ne iš karto akivaizdžios. Čia ženklinimo ekspertas gali užtikrinti, kad jūsų maisto etiketė atitiktų reikalavimus.

Kokie maisto priedai yra uždrausti JK?

Kai kurie maisto priedai Jungtinėje Karalystėje yra uždrausti, nes jie gali sukelti žalingą poveikį. Pavyzdžiui, jei jie yra kancerogeniški (pvz., Sudano dažai), sukelia vaikų hiperaktyvumą (pvz., Southampton šešių spalvų) arba turi pasekmių mitybai (pvz., šalutinis poveikis, pvz., skrandžio spazmai ir kitos virškinimo trakto problemos, kurias sukelia priedas Olestra).

Šalys ne visada sutaria dėl priedų saugumo. Taip yra su titano dioksidu, kuris naudojamas baltai kai kurių duonos gaminių ir konditerijos gaminių spalvai gauti. Tai uždrausta ES, tačiau apsvarsčiusi JK nusprendė išlaikyti jį legalų.

2022 m. lapkritį Europos Teisingumo Teismas panaikino titano dioksido klasifikavimą kaip kancerogeną įkvėpus, nes buvo pastebėti toksiškumo išvadų neatitikimai. Prancūzija nusprendė apskųsti panaikinimą, o tai reiškia, kad šio straipsnio rašymo metu titano dioksidas negali būti naudojamas maisto produktuose ES ir Šiaurės Airijoje.

Nustatyta, kad kalio bromatas kai kuriems gyvūnams sukelia vėžį, todėl jo neleidžiama naudoti maisto produktuose ES, JK, Kanadoje ir kitose šalyse. JAV valdžios institucijos nusprendė, kad šis poveikis nebuvo akivaizdus, ​​kai gyvūnai buvo šeriami duona su priedu, todėl jos gali būti dedamos į duoną JAV, kur ji veikia kaip tešlos stiprintuvas, miltų apdorojimo ir rauginimo priemonė.

Jei įmonė JK bus sučiupta parduodanti maisto produktus, kuriuose yra uždraustų priedų, tai gali sukelti rimtų teisinių pasekmių. Negalima manyti, kad priedas leidžiamas vienoje šalyje, tai jis bus leidžiamas kitoje.

Kai kurie konkretūs maisto produktų, kurie yra uždrausti JK, pavyzdžiai:

• Kai kurie maistiniai dažikliai (įskaitant geltoną Nr. 5 ir 6 bei raudoną Nr. 40)
• Kalio bromatas
• Sudano dažai
• Tam tikri gyvūnams naudojami vaistai, pvz., galvijų augimo hormonas.
• Brominti augaliniai aliejai
• Chloru apdorota paukštiena
• Rodaminas-B
• Azodikarbonamidas
• Olestra
• Auraminas

Pagalba su maisto priedų teisės aktais ir ženklinimu

Maisto verslo įmonėms būtina atsižvelgti į atitinkamus teisės aktus, kad įsitikintų, jog priedą leidžiama naudoti konkrečiame maiste, taip pat, kad jo kiekis yra mažesnis už didžiausią leistiną lygį.