Совети за законодавство и етикетирање за адитиви во храната

Што се адитиви во храната?

Адитиви за храна се супстанции кои се додаваат на прехранбените производи во текот на производството за да обезбедат различни технолошки функции како што се вкусот, бојата или стабилноста на производот.

Која е разликата помеѓу додаток на храна и прехранбена состојка?

Термините „адитиви“ и „состојки“ за храна се однесуваат на различни аспекти на она што влегува во храната и тие служат за различни цели. На пример, иако медот, шеќерот и жолчките имаат технолошка функција во различни прехранбени производи, тие не се сметаат за адитиви бидејќи обично се препознатливи компоненти кои придонесуваат за вкусот, текстурата или хранливата вредност на храната и често се консумираат на своите. Наместо тоа, тие се нарекуваат состојки.

Од друга страна, адитивите обично не се консумираат сами или се користат како примарни состојки на оброкот. Наместо тоа, тие се користат за подобрување или зачувување на квалитетите на храната, честопати без додавање на хранлива вредност.

Прехранбените адитиви може да се користат за:

• Зачувајте го нутритивниот квалитет на храната
• Зголемете го неговиот рок на траење или одржувајте го квалитетот
• Подобрете ја неговата привлечност до потрошувачите преку подобрен вкус, боја или текстура
• Овозможете го производството и складирањето на храната

Зошто прехранбената индустрија користи адитиви?

Додека храната што ја подготвуваме дома обично се јаде набргу по подготовката, храната што се продава во продавници и онлајн честопати треба да остане стабилна и привлечна подолго време. Адитивите играат клучна улога во глобалното производство на храна за да помогнат во исполнувањето на барањата на потрошувачите за вкус, безбедност и свежина. Со подобрување на стабилноста на храната, тие исто така придонесуваат за намалување на отпадот од храна што е главна грижа за одржливоста.

Прехранбените адитиви може да создадат слика за синтетичка хемикалија за многумина. Сепак, ова не е секогаш случај бидејќи многу адитиви се добиени од природни супстанции, како што се лецитин од соја и карагенан од морските алги. Всушност, потрошувачите намерно додаваат адитиви во нивното домашно готвење, како што се произведувачите на џем што додаваат пектин (E440) за да обезбедат добар сет на џемот. Без разлика на нивниот извор, безбедноста е секогаш од најголема важност во умот на регулаторот кога се одобрува употребата на адитиви во храната.

Развојот на науката за храна доведе до почеста употреба на адитиви во современото производство на храна. Сега постојат стотици различни супстанци кои се користат како адитиви за храна и многу други како ароми, од кои сите се регулирани за безбедноста на потрошувачите.

Подолу, истражуваме некои од најчестите видови на адитиви за храна.

Различни видови на прехранбени адитиви и нивната употреба во храната

Боење

Боите се адитиви кои се користат за обновување или истакнување на бојата во храната. Тие можат да бидат природни, како црвено цвекло (Е162) или синтетички како тартразин (Е102).

Тартразин е една од шесте бои поврзани со хиперактивност кај некои деца. Откако беше спроведено и финансирано истражување од Агенцијата за стандарди за храна, а беше разгледано од Европската управа за безбедност на храната, беа воведени измени на регулативите за адитиви со кои се бара храната што го содржи да носи конкретно формулирано предупредување за таа цел.

Постојат и други прехранбени адитиви за кои се потребни предупредувања како што се Азо боите, кои можат да предизвикаат алергии кај чувствителни лица и аспартамот, кој може да биде штетен за луѓето со фенилкетонурија (ПКУ), ретко генетско нарушување.

Конзерванси

Конзервансите го продолжуваат рокот на траење на храната така што штитат од влошување предизвикано од микроорганизми. Вообичаени примери вклучуваат калциум пропионат (Е282), кој најчесто се користи во лебот, и калиум сорбат (Е202) кој се користи во намази од зеленчук/маргарин.

Антиоксиданси

Антиоксидансите го спречуваат расипувањето на храната со хемискиот процес на оксидација. Ова вклучува спречување на формирање на непријатни вкусови во храната со оксидација на мастите и маслата во храната со помош на токофероли (E306). Слично на тоа, апликацијата на аскорбинска киселина (Е300) може да се користи за да се спречи кафеава боја преку инхибирање на оксидативните реакции. Аскорбинската киселина е пошироко препознаена како витамин Ц од страна на потрошувачите.

Засладувачи

Засладувачите се адитиви кои се користат за создавање сладок вкус во храната. Вообичаено, нехранливите засладувачи како што се аспартамот и сукралозата се користат за да се добие сладок вкус без дополнителни калории кои се наоѓаат во шеќерот и природните засладувачи како што е медот.

Понекогаш неколку нехранливи засладувачи може да се користат заедно или со шеќер за да се постигне одреден вкус или да се зголеми целокупното ниво на сладост синергетски.

Емулгатори

Емулгаторите овозможуваат маслото и водата да се мешаат заедно и да ја одржуваат емулзијата, обезбедувајќи стабилност без раздвојување на деловите од вода и маснотии во производот.

Емулгаторите најчесто се користат во мајонез, сладолед и чоколадо. Примерите вклучуваат моно- и диглицериди на масни киселини (Е471) и соја лецитин (Е322), од кои и двете се наоѓаат во сладолед, готови глазури за употреба и инстант топло чоколадо.

Засилувачи на вкус

Засилувачите на вкусот се користат за да се зајакне постоечкиот вкус на храната без да се обезбеди нивниот вкус (т.е. тие нема ништо друго освен што го подобруваат постоечкиот вкус на производот). Најчестиот (и спорниот) пример е мононатриум глутамат (MSG, E621), кој се наоѓа во чипс и солени тестенини.

Законодавство за адитиви на храна во ОК

Според законодавството за адитиви за храна, сите адитиви мора да бидат одобрени пред да можат да се користат во ОК. За да се одобри прехранбен додаток за употреба, тој мора да се смета за поволен за потрошувачот. На пример, ако го подобрува вкусот, го продолжува рокот на траење или го подобрува квалитетот на храната.

Потребни се опсежни проценки на научни и технички извештаи за да се обезбеди безбедноста на адитивот, технолошката потреба и дека неговата употреба нема да предизвика потрошувачот да биде доведен во заблуда. Секој додаток што е одобрен е дозволен за употреба во одредени видови храна и на максимално однапред одредено ниво.

Овие прописи помагаат да се осигура дека адитивите се користат само во производи кои имаат корист од нивното присуство и дека присуството е сведено на минимум потребен за да се постигнат посакуваните резултати.

НаВеб-страница на Агенцијата за стандарди за хранаи во задржаната Регулатива на ЕУ 1333/2008.

Што е Е-Број?

Адитивите често се нарекуваат со нивните Е-броеви како што е илустрирано во овој водич. Системот за класификација на Е-броеви беше создаден како дел од обидот да се има единствен список за секоја функционална група на адитиви со „Е“ со намера да им покаже на потрошувачите дека дозволените адитиви се класифицирани како безбедни во ЕУ. Тој е глобално признат, а на тоа се заснова и Меѓународниот систем за нумерирање (INS) за адитиви во храната кој се наоѓа во Codex Alimentarius. Системот првпат се користел во 1962 година за бои, а потоа бил користен во 1964 година за директивата за конзерванси, 1970 година за антиоксиданти и во 1974 година за емулгатори, стабилизатори, згуснувачи и средства за желатинирање.

Усогласувањето на овие адитиви беше следната цел како дел од напорите за создавање на внатрешниот пазар во ЕУ. Усогласувањето на адитивите се случи во текот на доцните 1980-ти и почетокот до средината на 1990-тите.

Дали треба да пријавувате адитиви на етикетите на храната?

Да, задолжително е адитивите во храната да бидат наведени на списокот со состојки кога се присутни во прехранбен производ, било со нивното име или со Е број, за да се придржуваат до прописите за етикетирање на адитивите за храна.

Мора да се наведе и целта или функцијата на адитивот во производот. Примери за такви функции се киселини, регулатори на киселост, средства против стврднување, емулгатори, средства за желатинирање, навлажнувачи и средства за подигање, меѓу другото.

Како да се означат адитиви за храна во ОК

Обележување со Е-броеви или целосно име на додаток

Иако регулативите за адитиви беа воспоставени со цел да се обезбеди безбедност на граѓаните, нивното појавување на етикетите на храната може да ги одврати потрошувачите со многу пократки списоци на состојки, со што е можно помалку адитиви, што е попривлечно - концепт познат како „чист. етикета'. Електронските броеви предизвикаа особена загриженост, при што потрошувачите се прашуваат зошто производителите го „кријат“ она што го има во нивната храна користејќи шифри, наместо да ги гледаат шифрите како алатка која всушност требаше да ја подобри транспарентноста.

Во ОК, вообичаена практика е да се користи целото име на адитивот на етикетата, бидејќи тие можат да предизвикаат помалку негативни перцепции и генерално ги претпочитаат потрошувачите. Меѓутоа, за повеќе хемиски звучни и помалку познати адитиви, често се користат Е-броеви. Дополнително, ограничувањата на просторот може да бараат употреба на Е-броеви бидејќи тие можат да бидат многу пократки од нивните колеги со полно име.

Идеално, етикетата на производот треба да го одразува познатото на потрошувачот. Исто така, препорачуваме брендот да пристапува кон означување на адитиви доследно низ своето портфолио на производи за да го подобри разбирањето.

Доколку се користат адитиви во прехранбен производ, мора да се осигурате дека тие се користат само во законски дозволена храна и количини, релевантни за пазарите на продажба (бидејќи различни земји имаат различен пристап кон регулативите).

За поддршка во комуникацијата со потрошувачите дека адитивите не се секогаш толку страшни како што изгледаат, некои брендови се нафатија да вклучат дополнителни информации за адитивите заедно со правната терминологија на нивните етикети што го поедноставува ова на попрепознатлив јазик. На пример, „Аскорбинска киселина, форма на витамин Ц, исто така пронајдена во агрумите“. Ова е корисна тактика за едукација на вашите клиенти, но бидете внимателни со усогласеноста, бидејќи не сакате да го заведете потрошувачот да мисли дека вашиот производ содржи агруми.

Како да се означат сулфитните адитиви за алергични потрошувачи

Адитивите кои можат да предизвикаат алергиски реакции или нетолеранција, како што се сулфитите, мора да бидат истакнати во списокот со состојки доколку се присутни над претходно поставените нивоа и декларирани дури и кога се продаваат лабава или во непрепакувана храна. За сулфур диоксид (Е220) и сулфити (Е221 до Е228) тие мора да бидат означени кога се присутни над 10 mg/Kg или 10 mg/лит. Ова се пресметува како количина на сулфур диоксид во готовиот производ, како што би се потрошил.

Доколку алергенот е присутен во производ кој е изземен од носење список со состојки, тогаш треба да се користи изјава „содржи“, освен ако името на производот не го вклучува алергенот, кој во случај на сулфур диоксид или сулфити не е веројатен да се случи.

Ако сулфур диоксид или сулфити се присутни како конзерванс во една од состојките на храната, на пример, во јаболката во полнењето на пита со јаболка, тогаш неговото присуство како алерген мора да биде означено на етикетата на храната. Барањето е утврдено во задржаната Регулатива (ЕУ) 1169/2011, Анекс II, 12, но последиците од етикетирањето од ова може да не бидат веднаш очигледни. Ова е местото каде што експерт за етикетирање може да се осигура дека вашата етикета за храна е усогласена.

Кои прехранбени адитиви се забранети во ОК?

Некои прехранбени адитиви се забранети во ОК поради нивниот потенцијал да предизвикаат штетни ефекти доколку се консумираат. На пример, ако тие се канцерогени (на пр. Судански бои), доведуваат до хиперактивност кај децата (на пр. Саутемптон шест бои) или имаат нутритивни последици (на пр. несакани ефекти како што се грчеви во стомакот и други гастроинтестинални проблеми предизвикани од адитивот Олестра).

Не секогаш земјите се согласуваат за безбедноста на адитивите. Ова е случај со титаниум диоксид, кој се користи за добивање бела боја во некои пекарски производи и кондиторски производи. Тој е забранет во ЕУ, но по разгледувањето, ОК одлучи да го задржи легално.

Во ноември 2022 година, Европскиот суд на правдата ја поништи класификацијата на титаниум диоксид како канцероген со вдишување, бидејќи беа забележани недоследности во наодите за токсичност. Франција одлучи да поднесе жалба на поништувањето, што значи дека во моментот на пишување, титаниум диоксид не може да се користи во храната во ЕУ и Северна Ирска.

Се покажа дека калиум бромат предизвикува рак кај некои животни, па затоа не е дозволено да се користи во храна во ЕУ, ОК, Канада и други нации. Американските власти оценија дека овој ефект не бил очигледен кога животните биле хранети со леб што го содржи додатокот, па затоа може да се додаде во лебот во САД, каде што делува како зајакнувач на тестото, средство за третман на брашно и средство за квасец.

Ако некоја компанија е фатена како продава храна што содржи забранети адитиви во ОК, тоа може да резултира со сериозни правни последици. Не може да се претпостави дека бидејќи во една земја е дозволен адитив, дека ќе биде дозволен во друга.

Некои конкретни примери на храна што е забранета во ОК вклучуваат:

• Некои бои за храна (вклучувајќи жолта бр. 5 и 6 и црвена бр. 40)
• Калиум бромат
• Судански бои
• Одредени лекови кои се користат кај животни, како што е хормонот за раст на говедата.
• Бромирани растителни масла
• Живина третирана со хлор
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Поддршка со законодавство и етикетирање за адитиви за храна

За бизнисите со храна, императив е да се консултираат со релевантните прописи за да се осигураат дека е дозволена употреба на додаток во одредена храна, а исто така и дека се користи во количини под максимално дозволеното ниво.