Legislația aditivilor alimentari și sfaturi privind etichetarea

Ce sunt aditivii alimentari?

Aditivii alimentari sunt substanțe care sunt adăugate produselor alimentare pe parcursul producției pentru a asigura diverse funcții tehnologice, cum ar fi aroma, culoarea sau stabilitatea produsului.

Care este diferența dintre un aditiv alimentar și un ingredient alimentar?

Termenii „aditivi” alimentari și „ingrediente” se referă la diferite aspecte ale alimentelor și au scopuri diferite. De exemplu, deși mierea, zahărul și gălbenușurile de ou au toate o funcție tehnologică în diferite produse alimentare, acestea nu sunt considerate aditivi, deoarece sunt de obicei componente recunoscute care contribuie la gustul, textura sau valoarea nutritivă a alimentelor și sunt adesea consumate pe proprii lor. În schimb, ele sunt denumite ingrediente.

Pe de altă parte, aditivii nu sunt de obicei consumați singuri sau utilizați ca constituenți primari ai unei mese. În schimb, ele sunt folosite pentru a spori sau păstra calitățile alimentelor, adesea fără a adăuga valoare nutritivă.

Aditivii alimentari pot fi utilizați pentru:

• Păstrați calitatea nutrițională a alimentelor
• Îmbunătățiți durata de valabilitate a acestuia sau mențineți calitatea
• Îmbunătățiți-i atractivitatea pentru consumatori prin aromă, culoare sau textură îmbunătățite
• Faceți posibilă producția și depozitarea alimentelor

De ce industria alimentară folosește aditivi?

În timp ce alimentele pe care le pregătim acasă sunt în general consumate la scurt timp după preparare, alimentele vândute în magazine și online trebuie adesea să rămână stabile și atractive mai mult timp. Aditivii joacă un rol cheie în producția globală de alimente pentru a contribui la satisfacerea cerințelor consumatorilor de aromă, siguranță și prospețime. Îmbunătățind stabilitatea alimentelor, acestea contribuie, de asemenea, la reducerea risipei alimentare, care reprezintă o preocupare majoră în materie de durabilitate.

Aditivii alimentari pot evoca pentru mulți o imagine a unei substanțe chimice sintetice. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul, deoarece mulți aditivi sunt derivați din substanțe naturale, cum ar fi lecitina din soia și caragenanul din alge marine. De fapt, consumatorii adaugă în mod intenționat aditivi la gătitul de casă, cum ar fi producătorii de gem care adaugă pectină (E440) pentru a asigura o fixare bună a gemului. Indiferent de sursa lor, siguranța este întotdeauna de cea mai mare importanță în mintea autorităților de reglementare atunci când aprobă utilizarea aditivilor în alimente.

Evoluțiile din știința alimentară au condus la o utilizare mai frecventă a aditivilor în producția modernă de alimente. În prezent, există sute de substanțe diferite utilizate ca aditivi alimentari și multe altele utilizate ca arome, toate fiind reglementate pentru siguranța consumatorilor.

Mai jos, explorăm unele dintre cele mai comune tipuri de aditivi alimentari.

Diferite tipuri de aditivi alimentari și utilizările lor în alimente

Colorante

Coloranții sunt aditivi care sunt utilizați pentru a restabili sau scoate în evidență culoarea unui aliment. Ele pot fi naturale, cum ar fi roșia sfeclă roșie (E162) sau sintetice precum tartrazina (E102).

Tartrazina este una dintre cele șase culori legate de hiperactivitate la unii copii. După ce cercetările au fost efectuate și finanțate de Agenția pentru Standarde Alimentare și revizuite de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, au fost introduse modificări la reglementările privind aditivii pentru a impune alimentelor care îi conțin să aibă un avertisment formulat în mod specific în acest sens.

Există și alți aditivi alimentari care necesită avertismente, cum ar fi coloranții Azo, care pot provoca alergii la persoanele sensibile, și Aspartamul, care poate fi dăunător persoanelor cu fenilcetonurie (PKU), o tulburare genetică rară.

Conservanți

Conservanții prelungesc durata de valabilitate a alimentelor prin protejarea împotriva deteriorării cauzate de microorganisme. Exemplele obișnuite includ propionat de calciu (E282), care este utilizat în mod obișnuit în pâine și sorbat de potasiu (E202) utilizat în tartine de legume/margarină.

Antioxidanți

Antioxidanții previn deteriorarea alimentelor prin procesul chimic de oxidare. Aceasta include prevenirea formării de arome nedorite în alimente prin oxidarea grăsimilor și uleiurilor din alimente folosind tocoferoli (E306). În mod similar, aplicarea acidului ascorbic (E300) poate fi folosită pentru a preveni rumenirea prin inhibarea reacțiilor oxidative. Acidul ascorbic este mai larg recunoscut ca vitamina C de către consumatori.

Îndulcitori

Îndulcitorii sunt aditivi folosiți pentru a crea un gust dulce în alimente. În mod obișnuit, îndulcitorii nenutritivi, cum ar fi aspartamul și sucraloza, sunt utilizați pentru a produce un gust dulce, fără caloriile suplimentare găsite în zahăr și îndulcitorii de origine naturală, cum ar fi mierea.

Uneori, mai mulți îndulcitori nenutritivi pot fi utilizați împreună sau cu zahăr pentru a obține o anumită aromă sau pentru a crește nivelul general de dulceață în mod sinergic.

Emulgatori

Emulgatorii permit uleiului și apei să se amestece împreună și să mențină emulsia, asigurând stabilitatea fără separarea porțiunilor de apă și grăsime din produs.

Emulgatorii sunt folosiți în mod obișnuit în maioneză, înghețată și ciocolată. Exemplele includ mono- și digliceridele acizilor grași (E471) și lecitina de soia (E322), ambele se găsesc în înghețată, glazură gata de utilizat și ciocolată caldă instant.

Amplificatori de aromă

Amplificatorii de aromă sunt folosiți pentru a spori gustul existent al unui aliment fără a le oferi aroma (adică nu au gust decât să sporească aroma existentă a produsului). Cel mai comun (și controversat) exemplu este glutamatul monosodic (MSG, E621), care se găsește în chipsurile și tăițeii sărați.

Legislația privind aditivii alimentari în Marea Britanie

Conform legislației privind aditivii alimentari, toți aditivii trebuie să fie aprobați înainte de a putea fi utilizați în Marea Britanie. Pentru ca un aditiv alimentar să fie aprobat pentru utilizare, acesta trebuie considerat avantajos pentru consumator. De exemplu, dacă îmbunătățește aroma, prelungește perioada de valabilitate sau îmbunătățește calitatea alimentelor.

Sunt necesare evaluări ample ale rapoartelor științifice și tehnice pentru a asigura siguranța unui aditiv, nevoia tehnologică și că utilizarea acestuia nu va determina inducerea în eroare a consumatorului. Fiecare aditiv care este aprobat este permis pentru utilizare în anumite alimente și la un nivel maxim predeterminat.

Aceste reglementări ajută la asigurarea faptului că aditivii sunt utilizați numai în produsele care beneficiază de prezența lor și că această prezență este menținută la minimum necesar pentru a obține rezultatele dorite.

Lista ingredientelor aprobate și numerele E care pot fi utilizate în produsele alimentare sunt menționate peSite-ul Agenției pentru Standarde Alimentaresi in Regulamentul UE 1333/2008 retinut.

Ce este un număr E?

Aditivii sunt adesea referiți prin numerele lor E, așa cum este ilustrat în acest ghid. Sistemul de clasificare a numerelor E a fost creat ca parte a eforturilor de a avea o listă unică pentru fiecare grup funcțional de aditivi, „E” intenționând să reprezinte consumatorilor că aditivii autorizați au fost clasificați ca fiind siguri în UE. Este recunoscut la nivel global, iar pe aceasta se bazează Sistemul Internațional de Numerotare (INS) pentru aditivi alimentari care se găsește în Codex Alimentarius. Sistemul a fost folosit pentru prima dată în 1962 pentru coloranți, iar ulterior a fost utilizat în 1964 pentru directiva privind conservanții, 1970 pentru antioxidanți și în 1974 pentru emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere.

Armonizarea acestor aditivi a fost următorul obiectiv ca parte a efortului de creare a pieței interne în UE. Armonizarea aditivilor a avut loc la sfârșitul anilor 1980 și începutul până la mijlocul anilor 1990.

Trebuie să declarați aditivii pe etichetele produselor alimentare?

Da, este obligatoriu ca aditivii alimentari să fie enumerați pe lista de ingrediente atunci când sunt prezenți într-un produs alimentar, fie după numele lor, fie după numărul E, pentru a respecta reglementările de etichetare a aditivilor alimentari.

Trebuie de asemenea precizat scopul sau funcția aditivului în cadrul produsului. Exemple de astfel de funcții sunt acizii, regulatorii de aciditate, agenții antiaglomeranți, emulgatorii, agenții de gelifiere, umectanții și agenții de ridicare, printre alții.

Cum să etichetați aditivii alimentari în Marea Britanie

Etichetare cu numere E sau cu numele complet al aditivului

Deși reglementările aditivilor au fost puse în aplicare cu scopul de a asigura siguranța cetățenilor, apariția lor pe etichetele produselor alimentare poate descuraja consumatorii, mandy percepând liste de ingrediente mai scurte, cu cât mai puțini aditivi, cât mai atrăgătoare – un concept cunoscut sub numele de „curat”. eticheta'. Numerele electronice au ridicat o îngrijorare deosebită, consumatorii punând la îndoială de ce producătorii „ascund” ceea ce se află în alimentele lor folosind coduri, mai degrabă decât să vadă codurile ca pe un instrument care a fost de fapt menit să îmbunătățească transparența.

În Marea Britanie, este o practică obișnuită să se folosească numele complet al aditivului pe o etichetă, deoarece acestea pot provoca mai puține percepții negative și sunt în general preferate de consumatori. Cu toate acestea, pentru aditivi care sună mai mult chimic și mai puțin familiari, numerele E sunt adesea folosite. În plus, constrângerile de spațiu pot solicita utilizarea numerelor E, deoarece acestea pot fi mult mai scurte decât omologii lor cu numele complet.

În mod ideal, eticheta produsului ar trebui să reflecte familiaritatea față de consumator. De asemenea, recomandăm ca o marcă să abordeze etichetarea aditivilor în mod constant în portofoliul său de produse pentru a îmbunătăți înțelegerea.

Dacă aditivii au fost utilizați într-un produs alimentar, trebuie să vă asigurați că aceștia sunt utilizați numai în alimente și cantități permise legal, relevante pentru piețele de vânzare (deoarece diferite țări au abordări diferite ale reglementărilor).

Pentru a susține comunicarea consumatorilor că aditivii nu sunt întotdeauna la fel de înfricoșători pe cât arată, unele mărci au început să includă informații suplimentare despre aditivi alături de terminologia legală pe etichetele lor, ceea ce simplifică acest lucru într-un limbaj mai ușor de recunoscut. De exemplu, „Acidul ascorbic, o formă de vitamina C, care se găsește și în fructele citrice”. Aceasta este o tactică utilă pentru a vă educa clienții, dar aveți grijă la conformitate, deoarece nu doriți să induceți în eroare consumatorul să creadă că produsul dvs. conține citrice.

Cum să etichetați aditivii sulfiți pentru consumatorii alergici

Aditivii care pot provoca reacții alergice sau intoleranțe, cum ar fi sulfiții, trebuie evidențiați în lista de ingrediente dacă sunt prezenți peste nivelurile prestabilite și declarați chiar și atunci când sunt vânduți în vrac sau în alimente neambalate. Pentru dioxidul de sulf (E220) și sulfiți (E221 până la E228), acestea trebuie să fie etichetate atunci când sunt prezente peste 10 mg/Kg sau 10 mg/litru. Aceasta este calculată ca cantitatea de dioxid de sulf din produsul finit, așa cum ar fi consumată.

În cazul în care alergenul este prezent într-un produs care este scutit de la o listă de ingrediente, atunci trebuie utilizată o mențiune „conține”, cu excepția cazului în care numele produsului include alergenul, care în cazul dioxidului de sulf sau al sulfiților, este puțin probabil. să se întâmple.

Dacă dioxidul de sulf sau sulfiții sunt prezenți ca conservant într-unul dintre ingredientele unui aliment, de exemplu, în merele din umplutura unei plăcinte cu mere, atunci prezența acestuia ca alergen trebuie să fie indicată pe eticheta alimentelor. Cerința este stabilită în Regulamentul (UE) 1169/2011 menținut, Anexa II, 12, dar consecințele de etichetare ale acesteia pot să nu fie imediat evidente. Aici un expert în etichetare se poate asigura că eticheta alimentelor dumneavoastră este conformă.

Ce aditivi alimentari sunt interziși în Marea Britanie?

Unii aditivi alimentari sunt interziși în Marea Britanie din cauza potențialului lor de a provoca efecte nocive dacă sunt consumați. De exemplu, dacă sunt cancerigeni (de exemplu, coloranții Sudan), duc la hiperactivitate la copii (de exemplu, Southampton six colours) sau au consecințe nutriționale (de exemplu, efecte secundare, cum ar fi crampe stomacale și alte probleme gastrointestinale cauzate de aditivul Olestra).

Țările nu sunt întotdeauna de acord cu privire la siguranța aditivilor. Acesta este cazul dioxidului de titan, care este folosit pentru a produce o culoare albă în unele produse de panificație și cofetărie. Este interzisă în UE, dar după examinare, Marea Britanie a decis să-l mențină legal.

În noiembrie 2022, Curtea Europeană de Justiție a anulat clasificarea dioxidului de titan ca cancerigen prin inhalare, deoarece au fost observate inconsecvențe în constatările de toxicitate. Franța a decis să facă recurs la anulare, ceea ce înseamnă că la momentul redactării acestui articol, dioxidul de titan nu poate fi utilizat în alimente în UE și Irlanda de Nord.

S-a demonstrat că bromatul de potasiu provoacă cancer la unele animale, așa că nu este permisă utilizarea în alimente în UE, Marea Britanie, Canada și alte țări. Autoritățile americane au considerat că acest efect nu a fost evident atunci când animalele au fost hrănite cu pâine care conținea aditivul, astfel încât acesta poate fi adăugat în pâine în SUA, unde acționează ca un întăritor al aluatului, agent de tratare a făinii și agent de dospire.

Dacă o companie este surprinsă vânzând alimente care conțin aditivi interziși în Marea Britanie, acest lucru ar putea avea repercusiuni legale grave. Nu se poate presupune că, deoarece un aditiv este permis într-o țară, acesta va fi permis în alta.

Câteva exemple specifice de alimente care sunt interzise în Marea Britanie includ:

• Unii coloranți alimentari (inclusiv galben nr. 5 și 6 și roșu nr. 40)
• Bromat de potasiu
• Sudan se colorează
• Anumite medicamente utilizate pe animale, cum ar fi hormonul de creștere bovin.
• Uleiuri vegetale bromurate
• Păsări tratate cu clor
• Rodamină-B
• Azodicarbonamidă
• Olestra
• Auramină

Sprijin cu legislația și etichetarea aditivilor alimentari

Pentru întreprinderile alimentare, este imperativ să consulte reglementările relevante pentru a se asigura că utilizarea unui aditiv într-un anumit aliment este permisă și, de asemenea, că este utilizat în cantități sub nivelul maxim permis.