Законодательство о пищевых добавках и консультации по маркировке

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляются в пищевые продукты в процессе производства для обеспечения различных технологических функций, таких как вкус, цвет или стабильность продукта.

В чем разница между пищевой добавкой и пищевым ингредиентом?

Термины «пищевые добавки» и «ингредиенты» относятся к различным аспектам того, что входит в пищу, и служат разным целям. Например, хотя мед, сахар и яичные желтки выполняют технологическую функцию в различных пищевых продуктах, они не считаются добавками, поскольку обычно представляют собой узнаваемые компоненты, влияющие на вкус, текстуру или пищевую ценность пищи, и их часто употребляют в пищу. свои собственные. Вместо этого их называют ингредиентами.

С другой стороны, добавки обычно не употребляются сами по себе и не используются в качестве основных компонентов еды. Вместо этого они используются для улучшения или сохранения качеств пищи, часто без добавления пищевой ценности.

Пищевые добавки могут использоваться для:

• Сохранение питательных качеств продуктов питания
• Увеличьте срок годности или поддержите качество
• Повысьте привлекательность продукта для потребителей за счет улучшения вкуса, цвета или текстуры.
• Сделайте возможным производство и хранение продуктов питания

Почему пищевая промышленность использует добавки?

В то время как продукты, которые мы готовим дома, обычно съедаются вскоре после приготовления, продукты, продаваемые в магазинах и через Интернет, часто должны оставаться стабильными и привлекательными дольше. Добавки играют ключевую роль в мировом производстве продуктов питания, помогая удовлетворить требования потребителей к вкусу, безопасности и свежести. Повышая стабильность продуктов питания, они также способствуют сокращению пищевых отходов, что является серьезной проблемой устойчивого развития.

Пищевые добавки могут у многих вызвать в воображении картину синтетического химического вещества. Однако это не всегда так, поскольку многие добавки получены из природных веществ, таких как лецитин из сои и каррагинан из морских водорослей. Фактически, потребители намеренно добавляют добавки в свою домашнюю кухню, например, производители варенья добавляют пектин (Е440), чтобы варенье хорошо застыло. Независимо от их источника, безопасность всегда имеет первостепенное значение для регулирующего органа при одобрении использования добавок в пищевых продуктах.

Развитие пищевой науки привело к более частому использованию добавок в современном производстве продуктов питания. В настоящее время сотни различных веществ используются в качестве пищевых добавок, и еще больше – в качестве ароматизаторов, и все из них регулируются в целях безопасности потребителей.

Ниже мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных типов пищевых добавок.

Различные типы пищевых добавок и их использование в пищевых продуктах

Раскраски

Красители — это добавки, которые используются для восстановления или усиления цвета пищевых продуктов. Они могут быть натуральными, например свекольный красный (Е162), или синтетическими, например тартразин (Е102).

Тартразин — один из шести цветов, связанных с гиперактивностью у некоторых детей. После того, как исследование было проведено и профинансировано Агентством по пищевым стандартам и рассмотрено Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, были внесены поправки в правила о добавках, требующие, чтобы пищевые продукты, содержащие их, имели специально сформулированное предупреждение на этот счет.

Существуют и другие пищевые добавки, требующие осторожности, такие как азокрасители, которые могут вызвать аллергию у чувствительных людей, и аспартам, который может быть вреден для людей с фенилкетонурией (ФКУ), редким генетическим заболеванием.

Консерванты

Консерванты продлевают срок хранения пищевых продуктов, защищая их от порчи, вызванной микроорганизмами. Общие примеры включают пропионат кальция (Е282), который обычно используется в хлебе, и сорбат калия (Е202), используемый в овощных спредах/маргарине.

Антиоксиданты

Антиоксиданты предотвращают порчу пищевых продуктов в результате химического процесса окисления. Это включает в себя предотвращение образования постороннего привкуса в пищевых продуктах в результате окисления жиров и масел в пище с помощью токоферолов (Е306). Аналогичным образом, применение аскорбиновой кислоты (Е300) можно использовать для предотвращения потемнения за счет ингибирования окислительных реакций. Аскорбиновая кислота более широко известна потребителям как витамин С.

Подсластители

Подсластители – это добавки, используемые для придания еде сладкого вкуса. Обычно некалорийные подсластители, такие как аспартам и сукралоза, используются для придания сладкого вкуса без дополнительных калорий, содержащихся в сахаре и подсластителях природного происхождения, таких как мед.

Иногда несколько некалорийных подсластителей можно использовать вместе или с сахаром для достижения определенного вкуса или синергического увеличения общего уровня сладости.

Эмульгаторы

Эмульгаторы позволяют маслу и воде смешиваться и поддерживать эмульсию, обеспечивая стабильность без разделения частей воды и жира в продукте.

Эмульгаторы обычно используются в майонезе, мороженом и шоколаде. Примеры включают моно- и диглицериды жирных кислот (Е471) и соевый лецитин (Е322), которые содержатся в мороженом, готовых к употреблению глазури и растворимом горячем шоколаде.

Усилители вкуса

Усилители вкуса используются для усиления существующего вкуса пищи, не придавая при этом ее аромата (т.е. они не имеют ничего общего с вкусом, а лишь усиливают существующий вкус продукта). Наиболее распространенным (и спорным) примером является глутамат натрия (MSG, E621), который содержится в чипсах и пикантной лапше.

Законодательство о пищевых добавках в Великобритании

Согласно законодательству о пищевых добавках, все добавки должны быть одобрены, прежде чем их можно будет использовать в Великобритании. Чтобы пищевая добавка была одобрена к использованию, она должна считаться выгодной для потребителя. Например, если он улучшает вкус, продлевает срок хранения или улучшает качество продуктов питания.

Необходимы обширные оценки научно-технических отчетов, чтобы гарантировать безопасность добавки, технологическую необходимость и то, что ее использование не приведет к введению потребителя в заблуждение. Каждая одобренная добавка разрешена к использованию в определенных пищевых продуктах в максимально заданном уровне.

Эти правила помогают гарантировать, что добавки используются только в продуктах, которым их присутствие выгодно, и что их присутствие сведено к минимуму, необходимому для достижения желаемых результатов.

Перечень разрешенных ингредиентов и номера Е, которые можно использовать в пищевых продуктах, указаны наСайт Агентства по пищевым стандартами в сохраненном Регламенте ЕС 1333/2008.

Что такое электронный номер?

Присадки часто обозначаются их E-номером, как показано в этом руководстве. Система классификации E-номеров была создана в рамках стремления иметь единый список для каждой функциональной группы добавок с буквой «E» с целью показать потребителям, что разрешенные добавки классифицируются как безопасные в ЕС. Он признан во всем мире, и на этом основана Международная система нумерации (INS) пищевых добавок, которая содержится в Кодексе Алиментариус. Система была впервые использована в 1962 году для красителей, а затем в 1964 году для директивы по консервантам, в 1970 году для антиоксидантов и в 1974 году для эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и гелеобразователей.

Гармонизация этих добавок была следующей целью в рамках усилий по созданию внутреннего рынка в ЕС. Гармонизация добавок произошла в конце 1980-х и начале-середине 1990-х годов.

Нужно ли указывать добавки на этикетках пищевых продуктов?

Да, для соблюдения правил маркировки пищевых добавок пищевые добавки должны быть указаны в списке ингредиентов, если они присутствуют в пищевом продукте, либо по их названию, либо по номеру E.

Также необходимо указать назначение или функцию добавки в продукте. Примерами таких функций являются, среди прочего, кислоты, регуляторы кислотности, средства, препятствующие слеживанию, эмульгаторы, гелеобразователи, увлажнители и разрыхлители.

Как маркировать пищевые добавки в Великобритании

Маркировка электронными номерами или полным названием добавки

Хотя правила использования добавок были введены с целью обеспечения безопасности граждан, их появление на этикетках пищевых продуктов может отпугнуть потребителей, поскольку Мэнди воспринимает более короткие списки ингредиентов с как можно меньшим количеством добавок как более привлекательные – концепция, известная как «чистый продукт». этикетка'. Электронные номера вызвали особую обеспокоенность: потребители задаются вопросом, почему производители «скрывают» состав продуктов питания, используя коды, вместо того, чтобы рассматривать коды как инструмент, который на самом деле предназначен для повышения прозрачности.

В Великобритании общепринятой практикой является использование полного названия добавки на этикетке, поскольку оно может вызвать меньше негативных восприятий и обычно предпочитается потребителями. Однако для более химических и менее знакомых добавок часто используются E-номера. Кроме того, из-за нехватки места может потребоваться использование E-номеров, поскольку они могут быть намного короче, чем их полные аналоги.

В идеале этикетка продукта должна отражать то, что он знаком потребителю. Мы также рекомендуем, чтобы бренды подходили к маркировке добавок последовательно во всем своем портфеле продуктов, чтобы улучшить понимание.

Если в пищевом продукте использовались добавки, вы должны убедиться, что они используются только в разрешенных законом продуктах питания и в количествах, соответствующих рынкам сбыта (поскольку в разных странах действуют разные подходы к регулированию).

Чтобы донести до потребителей, что добавки не всегда так страшны, как кажутся, некоторые бренды начали включать дополнительную информацию о добавках наряду с юридической терминологией на свои этикетки, что упрощает ее и делает ее более узнаваемой. Например, «Аскорбиновая кислота, форма витамина С, также содержится в цитрусовых». Это полезная тактика для обучения ваших клиентов, но будьте осторожны с соблюдением требований, поскольку вы не хотите ввести потребителя в заблуждение, заставив его думать, что ваш продукт содержит цитрусовые.

Как маркировать сульфитные добавки для потребителей, страдающих аллергией

Добавки, которые могут вызывать аллергические реакции или непереносимость, такие как сульфиты, должны быть выделены в списке ингредиентов, если они присутствуют выше заранее установленных уровней, и задекларированы, даже если они продаются на развес или в нерасфасованных пищевых продуктах. Для диоксида серы (E220) и сульфитов (E221–E228) они должны быть маркированы, если их концентрация превышает 10 мг/кг или 10 мг/литр. Это рассчитывается как количество диоксида серы в готовом продукте, какое оно будет израсходовано.

Если аллерген присутствует в продукте, который исключен из списка ингредиентов, то следует использовать заявление «содержит», за исключением случаев, когда название продукта включает аллерген, что в случае диоксида серы или сульфитов маловероятно. произойти.

Если диоксид серы или сульфиты присутствуют в качестве консерванта в одном из ингредиентов пищевого продукта, например, в яблоках в начинке яблочного пирога, то его присутствие в качестве аллергена должно быть указано на этикетке пищевого продукта. Требование изложено в сохраненном Регламенте (ЕС) 1169/2011, Приложение II, 12, но последствия этого при маркировке могут быть не сразу очевидны. Именно здесь эксперт по маркировке может убедиться, что ваша маркировка пищевых продуктов соответствует требованиям.

Какие пищевые добавки запрещены в Великобритании?

Некоторые пищевые добавки запрещены в Великобритании из-за их потенциального вредного воздействия при употреблении. Например, если они канцерогенны (например, суданские красители), приводят к гиперактивности у детей (например, шесть цветов Саутгемптона) или имеют последствия для питания (например, побочные эффекты, такие как спазмы желудка и другие желудочно-кишечные проблемы, вызванные добавкой Олестра).

Страны не всегда согласны с безопасностью добавок. Так обстоит дело с диоксидом титана, который используется для придания белого цвета некоторым хлебобулочным и кондитерским изделиям. Он запрещен в ЕС, но после рассмотрения в Великобритании решили сохранить его законным.

В ноябре 2022 года Европейский суд отменил классификацию диоксида титана как канцерогена при вдыхании, поскольку были отмечены несоответствия в выводах о токсичности. Франция решила обжаловать отмену, что означает, что на момент написания диоксид титана нельзя использовать в пищевых продуктах в ЕС и Северной Ирландии.

Было доказано, что бромат калия вызывает рак у некоторых животных, поэтому его использование в пищевых продуктах запрещено в ЕС, Великобритании, Канаде и других странах. Власти США пришли к выводу, что этот эффект не был очевиден, когда животным давали хлеб, содержащий добавку, поэтому ее можно добавлять в хлеб в США, где она действует как укрепитель теста, средство для обработки муки и разрыхлитель.

Если компанию поймают на продаже продуктов питания, содержащих запрещенные добавки в Великобритании, это может привести к серьезным юридическим последствиям. Нельзя предполагать, что, поскольку добавка разрешена в одной стране, она будет разрешена и в другой.

Некоторые конкретные примеры продуктов, запрещенных в Великобритании, включают:

• Некоторые пищевые красители (в том числе желтый № 5 и 6 и красный № 40).
• Бромат калия
• Суданские красители
• Некоторые препараты, используемые на животных, например бычий гормон роста.
• Бромированные растительные масла
• Домашняя птица, обработанная хлором
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Поддержка законодательства и маркировки пищевых добавок

Для предприятий пищевой промышленности крайне важно ознакомиться с соответствующими правилами, чтобы гарантировать, что использование добавки в конкретном продукте питания разрешено, а также в количествах ниже максимально разрешенного уровня.