Legjislacioni për aditivët e ushqimit dhe këshilla për etiketimin

Çfarë janë aditivët e ushqimit?

Aditivët e ushqimit janë substanca që u shtohen produkteve ushqimore gjatë gjithë prodhimit për të ofruar funksione të ndryshme teknologjike si shija, ngjyra ose qëndrueshmëria e produktit.

Cili është ndryshimi midis një aditiv ushqimor dhe një përbërësi ushqimor?

Termat 'aditivë' dhe 'përbërës' të ushqimit i referohen aspekteve të ndryshme të asaj që hyn në ushqim dhe ato shërbejnë për qëllime të ndryshme. Për shembull, megjithëse mjalti, sheqeri dhe të verdhat e vezëve kanë të gjitha një funksion teknologjik në produkte të ndryshme ushqimore, ato nuk konsiderohen si aditivë sepse zakonisht janë përbërës të dallueshëm që kontribuojnë në shijen, strukturën ose vlerën ushqyese të ushqimit dhe shpesh konsumohen në e tyre. Në vend të kësaj, ato quhen përbërës.

Nga ana tjetër, aditivët zakonisht nuk konsumohen vetë ose nuk përdoren si përbërës kryesorë të një vakti. Në vend të kësaj, ato përdoren për të përmirësuar ose ruajtur cilësitë e ushqimit, shpesh pa shtuar vlerën ushqyese.

Aditivët e ushqimit mund të përdoren për:

• Ruani cilësinë ushqyese të ushqimit
• Rritni jetëgjatësinë e tij ose ruani cilësinë
• Përmirësoni tërheqjen e tij për konsumatorët përmes aromës, ngjyrës ose strukturës së përmirësuar
• Bëni të mundur prodhimin dhe ruajtjen e ushqimit

Pse industria ushqimore përdor aditivë?

Ndërsa ushqimet që përgatisim në shtëpi zakonisht hahen menjëherë pas përgatitjes, ushqimet e shitura në dyqane dhe në internet shpesh duhet të mbeten të qëndrueshme dhe tërheqëse për më gjatë. Aditivët luajnë një rol kyç në prodhimin global të ushqimit për të ndihmuar në përmbushjen e kërkesave të konsumatorëve për shije, siguri dhe freski. Duke përmirësuar stabilitetin e ushqimit, ato gjithashtu kontribuojnë në reduktimin e mbetjeve ushqimore që është një shqetësim i madh i qëndrueshmërisë.

Aditivët e ushqimit mund të krijojnë një pamje të një kimikati sintetik për shumë njerëz. Megjithatë, kjo nuk është gjithmonë rasti pasi shumë aditivë rrjedhin nga substanca natyrale, të tilla si lecitina nga soja dhe karragjenani nga alga deti. Në fakt, konsumatorët shtojnë qëllimisht aditivë në gatimin e tyre në shtëpi, si p.sh. reçeli që shtojnë pektinën (E440) për të siguruar një grup të mirë reçeli. Pavarësisht nga burimi i tyre, siguria është gjithmonë e një rëndësie të madhe në mendjen e rregullatorit kur miraton përdorimin e aditivëve në ushqim.

Zhvillimet në shkencën e ushqimit kanë çuar në një përdorim më të shpeshtë të aditivëve në prodhimin modern të ushqimit. Tani ka qindra substanca të ndryshme që përdoren si aditivë ushqimorë dhe shumë të tjera si aromatizues, të gjitha këto janë të rregulluara për sigurinë e konsumatorëve.

Më poshtë, ne shqyrtojmë disa nga llojet më të zakonshme të aditivëve ushqimorë.

Llojet e ndryshme të aditivëve të ushqimit dhe përdorimet e tyre në ushqime

Ngjyrosjet

Ngjyrosjet janë aditivë që përdoren për të rivendosur ose nxjerrë në pah ngjyrën në një ushqim. Ato mund të jenë natyrale, si e kuqe e panxharit (E162) ose sintetike si tartrazina (E102).

Tartrazina është një nga gjashtë ngjyrat që lidhen me hiperaktivitetin tek disa fëmijë. Pasi u krye hulumtimi dhe u financua nga Agjencia e Standardeve të Ushqimit dhe u rishikua nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore, u prezantuan ndryshime në rregulloret e aditivëve për të kërkuar që ushqimet që e përmbajnë atë të kenë një paralajmërim të formuluar në mënyrë specifike për këtë qëllim.

Ka aditivë të tjerë ushqimorë që kërkojnë paralajmërime si ngjyrat Azo, të cilat mund të shkaktojnë alergji tek individët e ndjeshëm dhe Aspartame, e cila mund të jetë e dëmshme për njerëzit me fenilketonuri (PKU), një çrregullim i rrallë gjenetik.

Konservues

Konservantët zgjasin jetëgjatësinë e ushqimit duke mbrojtur nga përkeqësimi i shkaktuar nga mikroorganizmat. Shembujt e zakonshëm përfshijnë propionatin e kalciumit (E282), i cili përdoret zakonisht në bukë, dhe sorbatin e kaliumit (E202) që përdoret në perimet/margarinë.

Antioksidantë

Antioksidantët parandalojnë përkeqësimin e ushqimeve nga procesi kimik i oksidimit. Kjo përfshin parandalimin e formimit të shijeve të pakëndshme në ushqime nga oksidimi i yndyrave dhe vajrave në ushqim duke përdorur tokoferolet (E306). Në mënyrë të ngjashme, aplikimi i acidit askorbik (E300) mund të përdoret për të parandaluar skuqjen duke frenuar reaksionet oksiduese. Acidi askorbik njihet më gjerësisht si vitaminë C nga konsumatorët.

Ëmbëlsuesit

Ëmbëlsuesit janë aditivë që përdoren për të krijuar një shije të ëmbël në ushqim. Në mënyrë tipike, ëmbëlsuesit joushqyes si aspartame dhe sukraloza përdoren për të prodhuar një shije të ëmbël pa kaloritë shtesë që gjenden në sheqer dhe ëmbëlsues me burim natyral si mjalti.

Ndonjëherë disa ëmbëlsues joushqyes mund të përdoren së bashku ose me sheqer për të arritur një shije të veçantë ose për të rritur nivelin e përgjithshëm të ëmbëlsisë në mënyrë sinergjike.

Emulsifikuesit

Emulsifikuesit mundësojnë përzierjen e vajit dhe ujit dhe ruajtjen e emulsionit, duke siguruar stabilitet pa ndarje të pjesëve të ujit dhe yndyrës në produkt.

Emulsifikuesit përdoren zakonisht në majonezë, akullore dhe çokollatë. Shembujt përfshijnë mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore (E471) dhe lecitinën e sojës (E322), që të dyja gjenden në akullore, kremra të gatshme për përdorim dhe çokollatë të nxehtë të menjëhershme.

Përmirësuesit e shijes

Përmirësuesit e shijes përdoren për të rritur shijen ekzistuese të një ushqimi pa dhënë shijen e tyre (dmth. nuk shijojnë asgjë, veçse përmirësojnë shijen ekzistuese të produktit). Shembulli më i zakonshëm (dhe më i diskutueshëm) është glutamati i monosodiumit (MSG, E621), i gjetur në patatet e skuqura dhe petë të shijshme.

Legjislacioni për aditivët e ushqimit në MB

Sipas legjislacionit për aditivët ushqimorë, të gjithë aditivët duhet të miratohen përpara se të mund të përdoren në MB. Që një aditiv ushqimor të miratohet për përdorim, ai duhet të konsiderohet i dobishëm për konsumatorin. Për shembull, nëse rrit shijen, zgjat afatin e ruajtjes ose përmirëson cilësinë e ushqimit.

Kërkohen vlerësime të gjera të raporteve shkencore dhe teknike për të siguruar sigurinë e një aditiv, nevojën teknologjike dhe se përdorimi i tij nuk do të bëjë që konsumatori të mashtrohet. Çdo aditiv i miratuar lejohet të përdoret në ushqime të caktuara dhe në një nivel maksimal të paracaktuar.

Këto rregulla ndihmojnë për të siguruar që aditivët të përdoren vetëm në produkte që përfitojnë nga prania e tyre dhe që prania të mbahet në minimumin e kërkuar për të arritur rezultatet e dëshiruara.

Lista e përbërësve të miratuar dhe numrat E që mund të përdoren në produktet ushqimore janë të shënuara nëFaqja e internetit e Agjencisë së Standardeve të Ushqimitdhe në Rregulloren e mbajtur të BE-së 1333/2008.

Çfarë është një E-Numër?

Shtesat shpesh referohen me numrat e tyre E, siç ilustrohet në këtë udhëzues. Sistemi i klasifikimit të numrave E u krijua si pjesë e një përpjekjeje për të pasur një listë të vetme për çdo grup funksional të aditivëve me 'E' që synon t'u tregojë konsumatorëve se aditivët e lejuar klasifikoheshin si të sigurt në BE. Njihet globalisht dhe mbi këtë bazohet Sistemi Ndërkombëtar i Numërimit (INS) për aditivët e ushqimit i cili gjendet në Codex Alimentarius. Sistemi u përdor për herë të parë në 1962 për ngjyrat, dhe më pas u përdor në 1964 për direktivën për konservantët, 1970 për antioksidantët dhe në 1974 për emulsifikuesit, stabilizuesit, trashësuesit dhe agjentët xhelatorë.

Harmonizimi i këtyre aditivëve ishte qëllimi i radhës si pjesë e përpjekjes për krijimin e tregut të brendshëm në BE. Harmonizimi i aditivëve ndodhi gjatë fundit të viteve 1980 dhe fillimit deri në mes të viteve 1990.

A keni nevojë të deklaroni aditivë në etiketat e ushqimit?

Po, është e detyrueshme që aditivët ushqimorë të renditen në listën e përbërësve kur janë të pranishëm në një produkt ushqimor, qoftë me emrin e tyre ose numrin E, për t'iu përmbajtur rregulloreve të etiketimit të aditivëve ushqimorë.

Duhet të tregohet gjithashtu qëllimi ose funksioni i aditivit brenda produktit. Shembuj të funksioneve të tilla janë acidet, rregullatorët e aciditetit, agjentët kundër ngjitjes, emulsifikuesit, agjentët xhelatorë, humectants dhe agjentët ngritës, ndër të tjera.

Si të etiketoni aditivët e ushqimit në MB

Etiketimi me E-Numrat ose Emri i Plotë Shtues

Edhe pse rregulloret e aditivëve u vendosën me qëllim të garantimit të sigurisë së qytetarëve, shfaqja e tyre në etiketat e ushqimeve mund t'i pengojë konsumatorët duke perceptuar lista më të shkurtra të përbërësve, me sa më pak aditivë, sa më tërheqës - një koncept i njohur si "i pastër". etiketë'. Numrat elektronikë kanë ngritur shqetësim të veçantë, me konsumatorët që pyesin pse prodhuesit po 'fshehin' atë që ka në ushqimin e tyre duke përdorur kode, në vend që t'i shohin kodet si një mjet që në fakt kishte për qëllim të përmirësonte transparencën.

Në MB, është praktikë e zakonshme të përdoret emri i plotë i aditivit në një etiketë, pasi këto mund të provokojnë më pak perceptime negative dhe përgjithësisht preferohen nga konsumatorët. Megjithatë, për aditivë me më shumë tinguj kimik dhe më pak të njohur, shpesh përdoren numrat E. Për më tepër, kufizimet e hapësirës mund të kërkojnë përdorimin e numrave E, pasi këta mund të jenë shumë më të shkurtër se homologët e tyre me emër të plotë.

Në mënyrë ideale, etiketa e produktit duhet të pasqyrojë familjaritetin e konsumatorit. Ne rekomandojmë gjithashtu që një markë t'i qaset etiketimit të aditivëve në mënyrë të vazhdueshme në të gjithë portofolin e produkteve të saj për të përmirësuar të kuptuarit.

Nëse aditivët janë përdorur në një produkt ushqimor, duhet të siguroheni që ato të përdoren vetëm në ushqime dhe sasi të lejuara ligjërisht, që lidhen me tregjet e shitjes (pasi vende të ndryshme kanë qasje të ndryshme ndaj rregulloreve).

Për të mbështetur në komunikimin me konsumatorët se aditivët nuk janë gjithmonë aq të frikshëm sa duken, disa marka kanë marrë përsipër të përfshijnë informacion shtesë rreth aditivëve së bashku me terminologjinë ligjore në etiketat e tyre që e thjeshtojnë këtë në një gjuhë më të njohur. Për shembull, 'Acidi Askorbik, një formë e vitaminës C, që gjendet gjithashtu në agrumet'. Kjo është një taktikë e dobishme për të edukuar klientët tuaj, por kini kujdes me pajtueshmërinë, pasi nuk dëshironi të mashtroni konsumatorin të mendojë se produkti juaj përmban fruta agrume.

Si të etiketoni aditivët e sulfitit për konsumatorët alergjikë

Aditivët që mund të shkaktojnë reaksione alergjike ose intoleranca, të tilla si sulfitet, duhet të theksohen në listën e përbërësve nëse janë të pranishëm mbi nivelet e paracaktuara dhe të deklarohen edhe kur shiten të lirshme ose në ushqime të paketuara paraprakisht. Për dioksidin e squfurit (E220) dhe sulfitet (E221 deri në E228) ato duhet të etiketohen kur janë të pranishme mbi 10 mg/Kg ose 10 mg/litër. Kjo llogaritet si sasia e dioksidit të squfurit në produktin e përfunduar, siç do të konsumohej.

Nëse alergjeni është i pranishëm në një produkt që është i përjashtuar nga mbajtja e listës së përbërësve, atëherë duhet të përdoret një deklaratë 'përmban', përveç rasteve kur emri i produktit përfshin alergjenin, i cili në rastin e dioksidit të squfurit ose sulfiteve, nuk ka të ngjarë. të ndodhë.

Nëse dioksidi i squfurit ose sulfitet janë të pranishëm si ruajtës në një nga përbërësit e një ushqimi, për shembull, në mollët në mbushjen e një byreku me mollë, atëherë prania e tij si alergjen duhet të tregohet në etiketën e ushqimit. Kërkesa është përcaktuar në Rregulloren e ruajtur (BE) 1169/2011, Shtojca II, 12, por pasojat e etiketimit të kësaj mund të mos jenë menjëherë të dukshme. Kjo është ajo ku një ekspert etiketimi mund të sigurojë që etiketa juaj e ushqimit të jetë në përputhje.

Cilët aditivë ushqimorë janë të ndaluar në MB?

Disa aditivë ushqimorë janë të ndaluar në MB për shkak të potencialit të tyre për të shkaktuar efekte të dëmshme nëse konsumohen. Për shembull, nëse ato janë kancerogjene (p.sh. ngjyrat e Sudanit), çojnë në hiperaktivitet te fëmijët (p.sh. Southampton gjashtë ngjyra) ose kanë pasoja ushqyese (p.sh. efekte anësore si ngërçe në stomak dhe probleme të tjera gastrointestinale të shkaktuara nga aditiv Olestra).

Vendet jo gjithmonë bien dakord për sigurinë e aditivëve. Ky është rasti me dioksidin e titanit, i cili përdoret për të prodhuar një ngjyrë të bardhë në disa produkte buke dhe ëmbëlsira. Ai është i ndaluar në BE, por pas shqyrtimit, Mbretëria e Bashkuar vendosi ta mbajë atë legal.

Në nëntor 2022, Gjykata Evropiane e Drejtësisë anuloi klasifikimin e dioksidit të titanit si një kancerogjen nga inhalimi, pasi u vunë re mospërputhje në gjetjet e toksicitetit. Franca vendosi të apelojë anulimin, që do të thotë se në kohën e shkrimit, dioksidi i titanit nuk mund të përdoret në ushqime në BE dhe Irlandën e Veriut.

Bromati i kaliumit është treguar se shkakton kancer në disa kafshë, kështu që nuk lejohet të përdoret në ushqime në BE, MB, Kanada dhe vende të tjera. Autoritetet amerikane gjykuan se ky efekt nuk ishte i dukshëm kur kafshët ushqeheshin me bukë që përmban aditiv, kështu që mund të shtohet në bukë në SHBA, ku vepron si një forcues brumi, agjent për trajtimin e miellit dhe agjent tharës.

Nëse një kompani kapet duke shitur ushqime që përmbajnë aditivë të ndaluar në MB, kjo mund të rezultojë në pasoja të rënda ligjore. Nuk mund të supozohet se për shkak se një aditiv është i lejuar në një vend, ai do të lejohet në një tjetër.

Disa shembuj specifikë të ushqimeve që janë të ndaluara në MB përfshijnë:

• Disa ngjyra ushqimore (përfshirë të verdhën nr. 5 dhe 6 dhe të kuqen nr. 40)
• Bromat kaliumi
• Ngjyrat e Sudanit
• Disa ilaçe të përdorura te kafshët, të tilla si hormoni i rritjes së gjedhit.
• Vajra vegjetale të brominuara
• Shpendët e trajtuara me klor
• Rodamina-B
• Azodikarbonamidi
• Olestra
• Auramine

Mbështetje me legjislacionin dhe etiketimin e aditivëve ushqimorë

Për bizneset ushqimore, është e domosdoshme që ata të konsultohen me rregulloret përkatëse për të siguruar që përdorimi i një aditiv në një ushqim të caktuar është i lejuar, si dhe që ai të përdoret në sasi nën nivelin maksimal të lejuar.