Савети за законодавство и обележавање прехрамбених адитива

Шта су адитиви за храну?

Адитиви за храну су супстанце које се додају прехрамбеним производима током производње да обезбеде различите технолошке функције као што су укус, боја или стабилност производа.

Која је разлика између адитива за храну и састојка за храну?

Изрази 'адитиви' и 'састојци' за храну односе се на различите аспекте онога што улази у храну и служе различитим сврхама. На пример, иако мед, шећер и жуманца имају технолошку функцију у разним прехрамбеним производима, они се не сматрају адитивима јер су обично препознатљиве компоненте које доприносе укусу, текстури или нутритивној вредности хране, а често се конзумирају на своје сопствене. Уместо тога, они се називају састојцима.

С друге стране, адитиви се обично не конзумирају сами или се не користе као примарни састојци оброка. Уместо тога, користе се за побољшање или очување квалитета хране, често без додавања нутритивне вредности.

Адитиви за храну се могу користити за:

• Очувајте нутритивни квалитет хране
• Продужите рок трајања или одржите квалитет
• Побољшајте његову привлачност потрошачима кроз побољшани укус, боју или текстуру
• Омогућите производњу и складиштење хране

Зашто прехрамбена индустрија користи адитиве?

Док се намирнице које припремамо код куће углавном једу убрзо након припреме, храна која се продаје у продавницама и на мрежи често треба да остане стабилна и привлачна дуже. Адитиви играју кључну улогу у глобалној производњи хране како би помогли у испуњавању захтева потрошача за укусом, безбедношћу и свежином. Побољшањем стабилности хране, они такође доприносе смањењу расипања хране што је главни проблем одрживости.

Адитиви за храну могу многима да дочарају слику синтетичке хемикалије. Међутим, то није увек случај јер се многи адитиви добијају од природних супстанци, као што су лецитин из соје и карагенан из морских алги. У ствари, потрошачи намерно додају адитиве у кување код куће, као што су произвођачи џема који додају пектин (Е440) како би се џемом добро стврднуо. Без обзира на њихов извор, сигурност је увек од највеће важности за регулатора када одобрава употребу адитива у храни.

Развој науке о храни довео је до све чешће употребе адитива у савременој производњи хране. Сада постоје стотине различитих супстанци које се користе као адитиви за храну и многе друге које се користе као ароме, а све су регулисане ради безбедности потрошача.

У наставку истражујемо неке од најчешћих врста адитива за храну.

Различите врсте адитива за храну и њихова употреба у храни

Цолорингс

Боје су адитиви који се користе за обнављање или истицање боје у храни. Могу бити природни, као црвена цвекла (Е162) или синтетички попут тартразина (Е102).

Тартразин је једна од шест боја повезаних са хиперактивношћу код неке деце. Након што је истраживање спроведено и финансирано од стране Агенције за стандарде хране, а прегледано од стране Европске агенције за безбедност хране, уведене су измене и допуне прописа о адитивима који захтевају да храна која га садржи има посебно срочено упозорење у том смислу.

Постоје и други адитиви за храну који захтевају упозорења као што су Азо боје, које могу изазвати алергије код осетљивих особа, и Аспартам, који може бити штетан за особе са фенилкетонуријом (ПКУ), ретким генетским поремећајем.

Конзерванси

Конзерванси продужавају рок трајања хране штитећи од кварења изазваног микроорганизмима. Уобичајени примери укључују калцијум пропионат (Е282), који се обично користи у хлебу, и калијум сорбат (Е202) који се користи у биљним намазима/маргарину.

Антиоксиданси

Антиоксиданси спречавају пропадање намирница хемијским процесом оксидације. Ово укључује спречавање стварања непријатних укуса у храни оксидацијом масти и уља у храни помоћу токоферола (Е306). Слично, примена аскорбинске киселине (Е300) се може користити за спречавање посмеђивања инхибирањем оксидативних реакција. Аскорбинска киселина је широко препозната као витамин Ц од стране потрошача.

Заслађивачи

Заслађивачи су адитиви који се користе за стварање слатког укуса у храни. Типично, ненутритивни заслађивачи као што су аспартам и сукралоза се користе за добијање слатког укуса без додатних калорија које се налазе у шећеру и природним заслађивачима као што је мед.

Понекад се неколико ненутритивних заслађивача може користити заједно или са шећером да би се постигао одређени укус или синергијски повећао укупан ниво слаткоће.

Емулгатори

Емулгатори омогућавају мешање уља и воде и одржавање емулзије, обезбеђујући стабилност без одвајања делова воде и масти у производу.

Емулгатори се обично користе у мајонезу, сладоледу и чоколади. Примери укључују моно- и диглицериде масних киселина (Е471) и сојин лецитин (Е322), који се налазе у сладоледу, глазурама спремним за употребу и инстант врућој чоколади.

Појачивачи укуса

Појачивачи укуса се користе за побољшање постојећег укуса хране без обезбеђивања њеног укуса (тј. немају ништа осим побољшања постојећег укуса производа). Најчешћи (и спорни) пример је мононатријум глутамат (МСГ, Е621), који се налази у чипсу и сланим резанцима.

Законодавство о прехрамбеним адитивима у Великој Британији

Према закону о адитивима за храну, сви адитиви морају бити одобрени пре него што се могу користити у Великој Британији. Да би адитив за храну био одобрен за употребу, мора се сматрати корисним за потрошача. На пример, ако побољшава укус, продужава рок трајања или побољшава квалитет хране.

Потребне су опсежне процене научних и техничких извештаја како би се осигурала безбедност адитива, технолошке потребе и да његова употреба неће довести до заваравања потрошача. Сваки одобрени адитив је дозвољен за употребу у одређеним намирницама и на максималном унапред одређеном нивоу.

Ови прописи помажу да се осигура да се адитиви користе само у производима који имају користи од њиховог присуства, и да је присуство на минимуму потребном за постизање жељених резултата.

Списак одобрених састојака и Е бројева који се могу користити у прехрамбеним производима наведени су наВеб страница Агенције за стандарде хранеа у задржаној Уредби ЕУ 1333/2008.

Шта је Е-број?

Адитиви се често називају њиховим Е-бројевима као што је илустровано у овом водичу. Систем класификације Е-бројева креиран је као део тежње да се за сваку функционалну групу адитива направи јединствена листа, при чему „Е“ има за циљ да представља потрошачима да су дозвољени адитиви класификовани као безбедни у ЕУ. Признат је глобално, а на њему се заснива Међународни систем нумерације (ИНС) за адитиве у храни који се налази у Цодек Алиментариус-у. Систем је први пут коришћен 1962. за боје, а касније је коришћен 1964. за директиву о конзервансима, 1970. за антиоксиданте и 1974. за емулгаторе, стабилизаторе, згушњиваче и средства за желирање.

Хармонизација ових адитива била је следећи циљ у оквиру настојања да се створи унутрашње тржиште у ЕУ. Хармонизација адитива се десила крајем 1980-их и почетком до средине 1990-их.

Да ли треба да декларирате адитиве на етикетама хране?

Да, обавезно је да адитиви за храну буду наведени на листи састојака када су присутни у прехрамбеном производу, било по имену или Е броју, да би се придржавали прописа о означавању адитива у храни.

Такође се мора навести сврха или функција адитива у производу. Примери таквих функција су киселине, регулатори киселости, агенси против згрушавања, емулгатори, средства за желирање, хумектанти и средства за подизање, између осталог.

Како означити адитиве за храну у Великој Британији

Означавање Е-бројевима или пуним називом додатка

Иако су прописи о адитивима уведени са циљем да се осигура безбедност грађана, њихово појављивање на етикетама хране може да одврати потрошаче од Менди да примети краће листе састојака, са што мање адитива, што је привлачније – концепт познат као „чисто етикета'. Е-бројеви су изазвали посебну забринутост, а потрошачи се питају зашто произвођачи 'крију' оно што је у њиховој храни користећи кодове, умјесто да на кодове гледају као на алат који је заправо требао побољшати транспарентност.

У Великој Британији је уобичајена пракса да се пуни назив адитива користи на етикети, јер они могу изазвати мање негативних перцепција и потрошачи их углавном преферирају. Међутим, за адитиве који више звуче хемијски и мање познате, Е-бројеви се често користе. Поред тога, просторна ограничења могу да захтевају употребу Е-бројева јер они могу бити много краћи од њихових колега са пуним именом.

У идеалном случају, етикета производа треба да одражава упознатост потрошача. Такође препоручујемо да бренд приступи обележавању адитива доследно у свом портфолију производа како би се побољшало разумевање.

Ако су адитиви коришћени у прехрамбеном производу, морате осигурати да се користе само у законски дозвољеним намирницама и количинама, релевантним за тржишта продаје (пошто различите земље имају различите приступе прописима).

Да би подржали у комуникацији потрошачима да адитиви нису увек тако страшни као што изгледају, неки брендови су укључили додатне информације о адитивима уз правну терминологију на својим етикетама која ово поједностављује на препознатљивији језик. На пример, „аскорбинска киселина, облик витамина Ц, такође се налази у агрумима“. Ово је корисна тактика за едукацију ваших купаца, али будите пажљиви са поштовањем правила, јер не желите да наведете потрошача да мисли да ваш производ садржи цитрусно воће.

Како означити сулфитне адитиве за алергичне потрошаче

Адитиви који могу изазвати алергијске реакције или нетолеранцију, као што су сулфити, морају бити истакнути на листи састојака ако су присутни изнад унапред постављених нивоа и декларисани чак и када се продају у расутом стању или у неупакованој храни. За сумпор диоксид (Е220) и сулфите (Е221 до Е228) морају бити означени када су присутни изнад 10 мг/Кг или 10 мг/литар. Ово се рачуна као количина сумпор-диоксида у готовом производу, колико би се потрошио.

Ако је алерген присутан у производу који је изузет из листе састојака, онда треба користити изјаву „садржи“, осим ако назив производа не укључује алерген, што у случају сумпор-диоксида или сулфита није вероватно. да се деси.

Ако су сумпор-диоксид или сулфити присутни као конзерванс у једном од састојака хране, на пример, у јабукама у пуњењу пите од јабука, онда његово присуство као алергена мора бити назначено на етикети хране. Захтјев је постављен у задржаној Уредби (ЕУ) 1169/2011, Анекс ИИ, 12, али посљедице етикетирања можда неће бити одмах очигледне. Ово је место где стручњак за обележавање може да се увери да је ваша етикета на храни усаглашена.

Који су адитиви за храну забрањени у Великој Британији?

Неки адитиви за храну су забрањени у Великој Британији због њиховог потенцијала да изазову штетне ефекте ако се конзумирају. На пример, ако су канцерогене (нпр. суданске боје), доводе до хиперактивности код деце (нпр. Саутемптон шест боја) или имају нутритивне последице (нпр. нежељени ефекти као што су грчеви у стомаку и други гастроинтестинални проблеми изазвани адитивом Олестра).

Земље се не слажу увек о безбедности адитива. То је случај са титанијум диоксидом који се користи за добијање беле боје у неким пекарским и кондиторским производима. Забрањена је у ЕУ, али након разматрања, Велика Британија је одлучила да остане легална.

У новембру 2022. године, Европски суд правде поништио је класификацију титанијум диоксида као канцерогена инхалацијом, пошто су уочене недоследности у налазима токсичности. Француска је одлучила да уложи жалбу на поништење, што значи да се у време писања овог текста титанијум диоксид не може користити у храни у ЕУ и Северној Ирској.

Показало се да калијум бромат изазива рак код неких животиња, тако да није дозвољена употреба у храни у ЕУ, Великој Британији, Канади и другим земљама. Америчке власти су процениле да овај ефекат није био очигледан када су животиње храњене хлебом који садржи адитив, па се може додати хлебу у САД, где делује као учвршћивач теста, средство за третирање брашна и средство за дизање.

Ако компанија буде ухваћена да продаје храну која садржи забрањене адитиве у Великој Британији, то би могло довести до озбиљних правних последица. Не може се претпоставити да ће, пошто је адитив дозвољен у једној земљи, бити дозвољен у другој.

Неки конкретни примери хране која је забрањена у Великој Британији укључују:

• Неке боје за храну (укључујући жуту бр. 5 и 6 и црвену бр. 40)
• Калијум бромат
• Суданске боје
• Одређени лекови који се користе на животињама, као што је говеђи хормон раста.
• Бромована биљна уља
• Живина третирана хлором
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамине

Подршка законодавству и означавању адитива у храни

За прехрамбене компаније, императив је да консултују релевантне прописе како би осигурали да је употреба адитива у одређеној храни дозвољена, као и да се користи у количинама испод максимално дозвољеног нивоа.