Маслиҳат оид ба иловаҳои хӯрокворӣ ва тамғагузорӣ

Иловаҳои ғизоӣ чист?

Иловаҳои хӯрокворӣ моддаҳое мебошанд, ки ба маҳсулоти хӯрокворӣ дар тамоми истеҳсолот илова карда мешаванд, то вазифаҳои гуногуни технологӣ, ба монанди мазза, ранг ё устувории маҳсулотро таъмин кунанд.

Фарқи байни иловаҳои хӯрокворӣ ва компонентҳои ғизоӣ чӣ гуна аст?

Истилоҳҳои "иловаҳои хӯрокворӣ" ва "компонентҳо" ба ҷанбаҳои гуногуни он чизе, ки ба ғизо дохил мешаванд, ишора мекунанд ва онҳо ба мақсадҳои гуногун хизмат мекунанд. Масалан, гарчанде асал, шакар ва зардии тухм ҳама дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ вазифаи технологӣ доранд, онҳо иловаҳо ба ҳисоб намераванд, зеро онҳо одатан ҷузъҳои шинохташаванда мебошанд, ки ба мазза, сохтор ё арзиши ғизоии ғизо мусоидат мекунанд ва аксар вақт дар ғизо истеъмол карда мешаванд. худашон. Ба ҷои ин, онҳо ҳамчун компонентҳо номида мешаванд.

Аз тарафи дигар, иловаҳо одатан аз ҷониби худ истеъмол карда намешаванд ё ҳамчун ҷузъҳои асосии хӯрок истифода намешаванд. Ба ҷои ин, онҳо барои баланд бардоштани ё нигоҳ доштани сифатҳои ғизо истифода мешаванд, аксар вақт бе илова кардани арзиши ғизоӣ.

Иловаҳои хӯрокворӣ метавонанд барои:

• Сифати ғизоии ғизоро нигоҳ доред
• Муҳлати нигоҳдории онро зиёд кунед ё сифати онро нигоҳ доред
• Ҷолибияти онро ба истеъмолкунандагон тавассути мазза, ранг ё матни беҳтаршуда беҳтар кунед
• Истехсол ва нигох доштани озукаворй имконпазир гардед

Чаро саноати хӯрокворӣ иловаҳоро истифода мебарад?

Дар ҳоле ки хӯрокҳое, ки мо дар хона омода мекунем, одатан пас аз омодагӣ зуд истеъмол карда мешаванд, хӯрокҳое, ки дар мағозаҳо ва онлайн фурӯхта мешаванд, аксар вақт бояд мӯътадил ва ҷолиб боқӣ монанд. Иловаҳо дар истеҳсоли ҷаҳонии ғизо нақши калидӣ мебозанд, то барои қонеъ кардани талаботи истеъмолкунандагон оид ба мазза, бехатарӣ ва тароват кӯмак расонанд. Бо баланд бардоштани устувории ғизо, онҳо инчунин ба кам кардани партовҳои ғизо, ки як нигаронии асосии устуворӣ мебошад, саҳм мегузоранд.

Иловаҳои ғизоӣ метавонанд барои бисёриҳо тасвири кимиёвии синтетикиро ба вуҷуд оранд. Аммо, ин на ҳамеша чунин аст, зеро бисёре аз иловаҳо аз моддаҳои табиатан пайдо мешаванд, ба монанди лецитин аз соя ва караген аз алафҳои баҳрӣ. Дарвоқеъ, истеъмолкунандагон қасдан ба пухтупази хонагии худ иловаҳои иловагиро илова мекунанд, ба монанди мураббосозон илова кардани пектин (E440) барои таъмин намудани маҷмӯи хуби мураббо. Новобаста аз манбаи онҳо, бехатарӣ ҳамеша дар зеҳни танзимкунанда ҳангоми тасдиқи истифодаи иловаҳо дар ғизо аҳамияти аввалиндараҷа дорад.

Пешрафтҳои илми хӯрокворӣ боиси истифодаи бештари иловагиҳо дар истеҳсоли ғизои муосир гардид. Ҳоло садҳо моддаҳои гуногун мавҷуданд, ки ба сифати иловаҳои хӯрокворӣ ва бисёр чизҳои дигар ҳамчун хушбӯй истифода мешаванд, ки ҳамаи онҳо барои бехатарии истеъмолкунандагон танзим карда мешаванд.

Дар зер мо баъзе намудҳои маъмултарини иловаҳои ғизоиро меомӯзем.

Намудҳои гуногуни иловаҳои хӯрокворӣ ва истифодаи онҳо дар ғизо

Рангҳо

Рангҳо иловаҳое мебошанд, ки барои барқарор кардан ё баровардани ранг дар ғизо истифода мешаванд. Онҳо метавонанд табиӣ бошанд, ба монанди лаблабуи сурх (E162) ё синтетикӣ ба монанди тартразин (E102).

Тартразин яке аз шаш рангест, ки ба гиперактивӣ дар баъзе кӯдакон алоқаманд аст. Пас аз он ки тадқиқот аз ҷониби Агентии стандартҳои озуқаворӣ гузаронида шуд ва маблағгузорӣ карда шуд ва аз ҷониби Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ баррасӣ шуд, ба қоидаҳои иловагиҳо тағирот ворид карда шуданд, то аз хӯрокҳои дорои он огоҳии махсусро дар ин бора талаб кунанд.

Иловаҳои дигари ғизоӣ ҳастанд, ки огоҳиро талаб мекунанд, ба монанди рангҳои азо, ки метавонанд боиси аллергия дар афроди ҳассос шаванд ва аспартам, ки метавонад ба одамони гирифтори фенилкетонурия (PKU), як бемории генетикии нодир зараровар бошад.

Консервантҳо

Консервантҳо мӯҳлати нигоҳдории ғизоро тавассути муҳофизат аз вайроншавии микроорганизмҳо дароз мекунанд. Намунаҳои маъмул иборатанд аз пропионати калсий (E282), ки маъмулан дар нон истифода мешавад ва сорбати калий (E202), ки дар паҳншавии сабзавот / маргарин истифода мешавад.

Антиоксидантҳо

Антиоксидантҳо вайроншавии ғизоро тавассути раванди кимиёвии оксидшавӣ пешгирӣ мекунанд. Ин пешгирии маззаҳои ғайриоддӣ, ки дар хӯрокҳо тавассути оксидшавии равғанҳо ва равғанҳо дар ғизо бо истифода аз токоферолҳо ба вуҷуд меоянд, дар бар мегирад (E306). Ба ҳамин монанд, истифодаи кислотаи аскорбин (E300) метавонад барои пешгирии қаҳваранг тавассути пешгирии реаксияҳои оксидшавӣ истифода шавад. Истеъмолкунандагон кислотаи аскорбинро ҳамчун витамини С бештар эътироф мекунанд.

Ширинкунандаҳо

Ширинкунандаҳо иловаҳое мебошанд, ки барои эҷоди таъми ширин дар ғизо истифода мешаванд. Одатан, ширинкунандаҳои ғайриғизоӣ ба монанди аспартам ва сукралоза барои тавлиди маззаи ширин бидуни калорияҳои иловагии дар шакар мавҷудбуда ва ширинкунандаҳои табиии ба мисли асал истифода мешаванд.

Баъзан якчанд ширинкунандаҳои ғайриғизоӣ метавонанд якҷоя ё бо шакар барои ноил шудан ба маззаи мушаххас ё баланд бардоштани сатҳи умумии ширинӣ ба таври синергетикӣ истифода шаванд.

Эмульгаторҳо

Эмульгаторҳо ба равған ва об имкон медиҳанд, ки бо ҳам омехта шаванд ва эмульсияро нигоҳ доранд ва устувориро бидуни ҷудо кардани қисмҳои об ва равған дар маҳсулот таъмин мекунанд.

Эмульгаторҳо одатан дар майонез, яхмос ва шоколад истифода мешаванд. Мисолҳо иборатанд аз моно- ва диглицеридҳои кислотаҳои равғанӣ (E471) ва лецитини лубиё (E322), ки ҳардуи онҳо дар яхмос, яхмосҳои барои истифода омода ва шоколади гарми фаврӣ мавҷуданд.

Баландкунандагони мазза

Такмилдиҳандаҳои мазза барои баланд бардоштани таъми мавҷудаи хӯрок бидуни таъми онҳо истифода мешаванд (яъне онҳо чизеро бичашонад, ҷуз беҳтар кардани маззаи мавҷудаи маҳсулот). Намунаи маъмултарин (ва баҳснок) ин глутамати натрий (MSG, E621) мебошад, ки дар кӯзаҳо ва угроҳои болаззат мавҷуд аст.

Қонунгузорӣ дар бораи иловаҳои хӯрокворӣ дар Британияи Кабир

Тибқи қонунгузорӣ дар бораи иловаҳои ғизо, ҳама иловаҳо бояд пеш аз он ки онҳо дар Британияи Кабир истифода шаванд, тасдиқ карда шаванд. Барои он ки иловаи озуқаворӣ барои истифода тасдиқ карда шавад, он бояд барои истеъмолкунанда муфид ҳисобида шавад. Масалан, агар он маззаро беҳтар кунад, мӯҳлати нигоҳдорӣ дароз кунад ё сифати ғизоро беҳтар кунад.

Арзёбии густурдаи гузоришҳои илмӣ ва техникӣ барои таъмини бехатарии иловаҳо, эҳтиёҷоти технологӣ ва истифодаи он боиси гумроҳ шудани истеъмолкунанда нагардад. Ҳар як иловаи тасдиқшуда барои истифода дар хӯрокҳои муайян ва дар сатҳи ҳадди аксар муқарраршуда иҷозат дода мешавад.

Ин қоидаҳо барои кафолат додани он, ки иловаҳо танҳо дар маҳсулоте истифода мешаванд, ки аз ҳузури онҳо манфиат мегиранд ва мавҷудияти он то ҳадди ақал барои ноил шудан ба натиҷаҳои дилхоҳ зарур аст.

Рӯйхати компонентҳои тасдиқшуда ва рақамҳои E, ки метавонанд дар маҳсулоти хӯрокворӣ истифода шаванд, дар зер оварда шудаандВебсайти Агентии стандартҳои озуқаворӣва дар Низомномаи нигоҳдории ИА 1333/2008.

Рақами электронӣ чист?

Иловаҳо аксар вақт бо рақамҳои электронии онҳо, ки дар ин дастур тасвир шудаанд, номида мешаванд. Системаи таснифоти рақами электронӣ ҳамчун як қисми диск барои доштани рӯйхати ягона барои ҳар як гурӯҳи функсионалии иловаҳо бо "E" сохта шудааст, ки ният дорад ба истеъмолкунандагон нишон диҳад, ки иловаҳои иҷозатдодашуда дар Иттиҳоди Аврупо ҳамчун бехатар тасниф шудаанд. Он дар саросари ҷаҳон эътироф шудааст ва Системаи байналмилалии рақамгузорӣ (INS) барои иловаҳои хӯрокворӣ, ки дар Кодекси Алиментариус мавҷуд аст, ба ин асос ёфтааст. Система бори аввал соли 1962 барои рангҳо истифода шуда буд ва баъдан дар соли 1964 барои дастур оид ба консервантҳо, соли 1970 барои антиоксидантҳо ва соли 1974 барои эмульгаторҳо, стабилизаторҳо, ғафскунандаҳо ва агентҳои геллингӣ истифода шуд.

Ҳамоҳангсозии ин иловаҳо ҳадафи навбатӣ ҳамчун як қисми кӯшиши ташкили бозори дохилӣ дар ИА буд. Ҳамоҳангсозии иловаҳо дар охири солҳои 1980 ва аз аввали солҳои 90-ум ба вуқӯъ пайваст.

Оё ба шумо лозим аст, ки иловаҳоро дар тамғаҳои ғизо эълом кунед?

Бале, ҳатмӣ аст, ки иловаҳои хӯрокворӣ дар рӯйхати ингредиентҳо ҳангоми мавҷудияти маҳсулоти хӯрокворӣ, аз рӯи ном ё рақами E, ба қоидаҳои тамғагузории иловаҳои хӯрокворӣ мувофиқат кунанд.

Мақсад ё вазифаи иловагиро дар дохили маҳсулот низ бояд қайд кард. Намунаҳои чунин функсияҳо кислотаҳо, танзимкунандагони кислотаҳо, агентҳои зидди печидан, эмульгаторҳо, агентҳои геллингӣ, намӣ ва агентҳои баландбардорӣ ва ғайра мебошанд.

Дар Британияи Кабир чӣ гуна иловаҳои ғизоиро нишон додан мумкин аст

Тамғагузорӣ бо рақамҳои электронӣ ё номи пурраи иловагӣ

Гарчанде ки қоидаҳои иловагиҳо бо мақсади таъмини амнияти шаҳрвандон ҷорӣ карда шудаанд, дар тамғакоғазҳои хӯрокворӣ пайдоиши онҳо метавонад истеъмолкунандагонро бо дарки рӯйхати кӯтоҳтари ингредиентҳо, бо ҳадди ақали иловаҳои иловагӣ боздорад ва ҷолибтар бошад - мафҳуми "тоза". тамғакоғаз». Рақамҳои электронӣ нигаронии махсусро ба вуҷуд овардаанд ва истеъмолкунандагон савол медиҳанд, ки чаро истеҳсолкунандагон чизҳои дар ғизои худро бо истифода аз рамзҳо "пинҳон" мекунанд, на аз дидани рамзҳо, ки воқеан барои беҳтар кардани шаффофият пешбинӣ шудааст.

Дар Британияи Кабир истифода бурдани номи пурраи изофа дар тамға маъмул аст, зеро онҳо метавонанд дарки манфии камтарро ба вуҷуд оранд ва ба таври умум аз ҷониби истеъмолкунандагон бартарӣ дода мешаванд. Аммо, барои иловаҳои кимиёвӣ бештар ва камтар шинос, рақамҳои E-ро аксар вақт истифода мебаранд. Илова бар ин, маҳдудиятҳои фазо метавонанд истифодаи рақамҳои электрониро талаб кунанд, зеро онҳо нисбат ба ҳамтоёни пурраи онҳо хеле кӯтоҳтар буда метавонанд.

Идеалӣ, тамғаи маҳсулот бояд шиносии истеъмолкунандаро инъикос кунад. Мо инчунин тавсия медиҳем, ки бренд ба тамғагузории иловаҳо пайваста дар тамоми портфели маҳсулоти худ наздик шавад, то фаҳмиши онро беҳтар кунад.

Агар иловаҳо дар маҳсулоти хӯрокворӣ истифода шуда бошанд, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо танҳо дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва миқдори қонунан иҷозатдодашуда, ки ба бозорҳои фурӯш мувофиқанд, истифода мешаванд (зеро кишварҳои гуногун нисбат ба қоидаҳо муносибатҳои гуногун доранд).

Барои дастгирӣ кардани иртибот ба истеъмолкунандагон, ки иловаҳо на ҳамеша даҳшатноканд, ба назарашон, баъзе брендҳо маълумоти иловагӣ дар бораи иловаҳоро дар баробари истилоҳоти ҳуқуқӣ дар тамғакоғазҳо дохил карданд, ки инро ба забони шинохташаванда содда мекунад. Масалан, "кислотаи аскорбин, як шакли витамини C, ки дар меваҳои ситрусӣ низ мавҷуд аст". Ин як тактикаи муфид барои омӯзонидани муштариёни шумост, аммо дар риоя кардан эҳтиёт бошед, зеро шумо намехоҳед истеъмолкунандаро ба гумроҳӣ андохтан ба он фикр кунед, ки маҳсулоти шумо дорои меваҳои ситрусӣ аст.

Иловаҳои сульфитро барои истеъмолкунандагони аллергӣ чӣ гуна бояд қайд кард

Иловаҳое, ки метавонанд аксуламалҳои аллергӣ ё таҳаммулнопазириро ба вуҷуд оранд, ба мисли сулфитҳо, бояд дар рӯйхати компонентҳо, агар аз меъёрҳои қаблан муқарраршуда мавҷуд бошанд, бояд қайд карда шаванд ва ҳатто ҳангоми фурӯхташуда ё дар хӯрокҳои пешакӣ басташуда эълон карда шаванд. Барои дуоксиди сулфур (E220) ва сулфитҳо (E221 то E228) онҳо бояд ҳангоми мавҷудияти зиёда аз 10 мг/кг ё 10 мг/литр нишон дода шаванд. Ин ҳамчун миқдори оксиди сулфур дар маҳсулоти тайёр ҳисоб карда мешавад, зеро он истеъмол карда мешавад.

Агар аллерген дар маҳсулоте мавҷуд бошад, ки аз гирифтани рӯйхати компонентҳо озод аст, пас бояд изҳороти "дарбаргирад" истифода шавад, ба шарте ки номи маҳсулот аллергенро дар бар намегирад, ки дар мавриди дуоксиди сулфат ё сулфитҳо эҳтимол надорад. рӯй додан.

Агар дуоксиди сулфур ё сулфитҳо ҳамчун консервант дар яке аз компонентҳои хӯрокворӣ мавҷуд бошанд, масалан, дар себ дар пур кардани пироги себ, дар тамғаи ғизо мавҷудияти он ҳамчун аллерген бояд нишон дода шавад. Талабот дар Низомномаи нигоҳдошташудаи (ИА) 1169/2011, Замимаи II, 12 муқаррар карда шудааст, аммо оқибатҳои тамғагузории он дарҳол аён набошанд. Ин аст, ки коршиноси тамғагузорӣ метавонад мувофиқати тамғаи ғизои шуморо таъмин кунад.

Кадом иловаҳои хӯрокворӣ дар Британияи Кабир манъ аст?

Баъзе иловаҳои хӯрокворӣ дар Британияи Кабир манъ карда шудаанд, зеро иқтидори онҳо ҳангоми истеъмол таъсири зараровар мерасонад. Масалан, агар онҳо канцероген бошанд (масалан, рангҳои Судон), боиси гиперактивӣ дар кӯдакон (масалан, шаш ранги Саутгемптон) ё оқибатҳои ғизоӣ (масалан, таъсири тараф, ба монанди кашиши меъда ва дигар масъалаҳои меъдаю рӯда, ки аз иловаи Olestra ба вуҷуд омадаанд) доранд.

Кишварҳо на ҳамеша дар бораи бехатарии иловаҳо мувофиқат мекунанд. Ин ҳолат ба диоксиди титан, ки барои истеҳсоли ранги сафед дар баъзе маҳсулоти нонпазӣ ва қаннодӣ истифода мешавад. Он дар ИА мамнӯъ аст, аммо пас аз баррасӣ, Бритониё тасмим гирифт, ки онро қонунӣ нигоҳ дорад.

Моҳи ноябри соли 2022 Суди адлияи Аврупо таснифоти диоксиди титанро ҳамчун канцероген тавассути нафаскашӣ бекор кард, зеро номувофиқатӣ дар хулосаҳои заҳролудшавӣ қайд карда шуд. Фаронса тасмим гирифт, ки дар бораи бекоркунӣ шикоят кунад, яъне дар замони навиштан диоксиди титанро дар ғизо дар ИА ва Ирландияи Шимолӣ истифода бурдан мумкин нест.

Бромати калий нишон дода шудааст, ки боиси саратон дар баъзе ҳайвонҳо мегардад, аз ин рӯ он барои истифода дар ғизо дар ИА, Британияи Кабир, Канада ва дигар давлатҳо иҷозат дода намешавад. Мақомоти ИМА ҳукм карданд, ки ин таъсир ҳангоми ғизо додани нон дар таркибаш ба ҳайвонҳо мушоҳида намешавад, аз ин рӯ он метавонад ба нон дар ИМА илова карда шавад, ки он ҳамчун мустаҳкамкунандаи хамир, агенти коркарди орд ва агенти хамиркунанда амал мекунад.

Агар ширкат ҳангоми фурӯши ғизое, ки дорои иловаҳои мамнӯъ дар Британияи Кабир аст, дастгир карда шавад, ин метавонад боиси оқибатҳои ҷиддии ҳуқуқӣ гардад. Фарз кардан мумкин нест, ки азбаски дар як кишвар ба он илова иҷозат дода шудааст, дар дигар кишвар иҷозат дода мешавад.

Баъзе мисолҳои мушаххаси хӯрокҳое, ки дар Британияи Кабир манъ шудаанд, инҳоянд:

• Баъзе рангҳои хӯрокворӣ (аз ҷумла зард № 5 ва 6 ва сурх № 40)
• Бромати калий
• Рангҳои Судон
• Баъзе доруҳое, ки дар ҳайвонот истифода мешаванд, ба монанди гормонҳои афзоиши гов.
• Равғани растании бромдор
• Паррандае, ки бо хлор коркард шудааст
• Родамин-Б
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Дастгирии қонунгузорӣ ва тамғагузорӣ дар бораи иловаҳои хӯрокворӣ

Барои тиҷорати хӯрокворӣ ҳатмист, ки онҳо бо қоидаҳои дахлдор машварат кунанд, то истифодаи иловаҳо дар як ғизои мушаххас иҷозат дода шаванд ва инчунин дар миқдори камтар аз ҳадди иҷозатдодашуда истифода шаванд.