Азык өстәмәләрен законлаштыру һәм маркировкалау киңәше

Азык өстәмәләре нәрсә ул?

Азык өстәмәләре - продуктның тәме, төсе яки тотрыклылыгы кебек төрле технологик функцияләрне тәэмин итү өчен, җитештерү дәвамында азык-төлек продуктларына кушылган матдәләр.

Азык өстәмәсе белән азык ингредиенты арасында нинди аерма бар?

Азык-төлек «өстәмәләр» һәм «ингредиентлар» төшенчәләре ризыкка кергән төрле якларны аңлата, һәм алар төрле максатларга хезмәт итәләр. Мәсәлән, бал, шикәр һәм йомырка сарысы төрле азык-төлек продуктларында технологик функциягә ия булса да, алар өстәмә саналмыйлар, чөнки алар гадәттә танылган компонентлар булып, ризыкның тәменә, текстурасына яки туклану кыйммәтенә ярдәм итә, һәм еш кулланыла. үзләренеке. Киресенчә, алар ингредиентлар дип атала.

Икенче яктан, өстәмәләр гадәттә үзләре кулланмыйлар яки ашның төп составы буларак кулланылмыйлар. Киресенчә, алар ризыкның сыйфатын арттыру яки саклау өчен кулланыла, еш туклану кыйммәтен кертмичә.

Азык өстәмәләре:

• Азыкның туклану сыйфатын саклагыз
• Саклану срогын арттыру яки сыйфатын саклау
• Тәм, төс яки текстура ярдәмендә кулланучыларга мөрәҗәгать итүен яхшырту
• Азык җитештерү һәм саклау мөмкинлеге бирегез

Ни өчен азык-төлек сәнәгате өстәмәләр куллана?

Өйдә әзерләгән ризыклар, гадәттә, әзерләнгәннән соң ашалса да, кибетләрдә һәм онлайнда сатылган ризыклар ешрак тотрыклы һәм җәлеп итүчән булырга тиеш. Кушымчалар глобаль азык җитештерүдә төп роль уйныйлар, кулланучыларның тәм, куркынычсызлык һәм яңалыкка булган таләпләрен канәгатьләндерергә. Азыкның тотрыклылыгын яхшырту белән, алар шулай ук ​​төп тотрыклылык проблемасы булган азык калдыкларын киметүгә өлеш кертә.

Азык өстәмәләре күпләргә синтетик химик рәсем ясарга мөмкин. Ләкин бу һәрвакытта да алай түгел, чөнки күп өстәмәләр табигый булган матдәләрдән алынган, мәсәлән, соядан лецитин һәм диңгез үсемлекләреннән каррагенан. Чынлыкта, кулланучылар белә торып өй пешерүләренә өстәмәләр өстиләр, мәсәлән, варенье ясаучылар пектин (E440) кушалар, вареньега яхшы куелган. Аларның чыганагына карамастан, азык-төлек өстәмәләрен куллануны хуплаганда, регулятор аңында куркынычсызлык һәрвакыт иң мөһиме.

Азык-төлек фәнендәге үсеш заманча азык җитештерүдә өстәмәләрне еш куллануга китерде. Хәзерге вакытта азык-төлек өстәмәләре буларак кулланылган йөзләгән төрле матдәләр, тәмләткечләр буларак кулланылганнар, болар барысы да кулланучылар куркынычсызлыгы өчен көйләнгән.

Түбәндә без азык өстәмәләренең иң еш очрый торган төрләрен өйрәнәбез.

Азык өстәмәләренең төрле төрләре һәм аларны азыкта куллану

Төсләр

Төсләр - азыктагы төсне торгызу яки чыгару өчен кулланыла торган өстәмәләр. Алар чөгендер кызыл (E162) яки тартразин (E102) кебек синтетик булырга мөмкин.

Тартразин - кайбер балаларда гиперактивлык белән бәйләнгән алты төснең берсе. Тикшеренүләр Азык-төлек стандартлары агентлыгы тарафыннан үткәрелгән һәм финансланганнан соң, һәм Европа азык-төлек куркынычсызлыгы органы тарафыннан тикшерелгәннән соң, өстәмә регламентка үзгәрешләр кертелде, анда булган ризыклар бу турыда махсус кисәтүне алып баруны таләп иттеләр.

Азо буяулары кебек кисәтүне таләп итә торган башка азык өстәмәләре бар, алар сизгер кешеләрдә аллергия китерә ала, һәм сирәк генетик бозулар булган фенилкетонурия (PKU) кешеләре өчен зарарлы Aspartame.

Консервантлар

Консервантлар микроорганизмнар аркасында начарланудан саклап, азыкның саклану срогын озайталар. Гомуми мисалларга икмәктә кулланыла торган кальций пропионаты (E282), һәм яшелчә таралышында / маргаринда кулланылган калий сорбаты (E202) керә.

Антиоксидантлар

Антиоксидантлар химик оксидлаштыру процессы белән ризыкларның начарлануына юл куймыйлар. Бу үз эченә токофероллар (E306) ярдәмендә азыктагы майларны һәм майларны оксидлаштыру ярдәмендә ризыкларда тәмнең барлыкка килүен булдырмый. Нәкъ шулай ук, аскорбин кислотасын (E300) куллану, оксидиатив реакцияләрне тыеп, коңгыртлыкны булдырмас өчен кулланылырга мөмкин. Аскорбин кислотасы кулланучылар тарафыннан С витамины буларак киң таныла.

Татлы ризыклар

Татлы ризыклар - ризыкта тәмле тәм булдыру өчен кулланыла торган өстәмәләр. Гадәттә, аспартам һәм сакралоза кебек туклыклы булмаган тәмләткечләр шикәрдә табылган өстәмә калорияләрсез һәм бал кебек табигый тәмләткечләрсез татлы тәм чыгару өчен кулланыла.

Кайвакыт тукланмый торган тәмләткечләр бергә яки шикәр белән билгеле бер тәмгә ирешү яки синергистик татлылыкның гомуми дәрәҗәсен күтәрү өчен кулланылырга мөмкин.

Эмульсификатор

Эмульсификатор нефть белән су бергә кушылырга һәм эмульсияне сакларга мөмкинлек бирә, продукттагы су һәм май өлешләрен аермыйча тотрыклылыкны тәэмин итә.

Эмульсификаторлар гадәттә майонезда, туңдырмада һәм шоколадта кулланыла. Мисал өчен май кислоталарының моно- һәм диглицеридлары (E471) һәм соя лецитины (E322) бар, икесе дә туңдырмада, кулланырга әзер бозлавыкларда һәм тиз кайнар шоколадта.

Тәмне арттыручылар

Тәм көчәйткечләр ризыкның тәмен тәэмин итмичә булган ризыкның тәмен арттыру өчен кулланыла (ягъни продуктның булган тәмен арттырудан башка бернәрсә дә татып карамыйлар). Иң еш очрый торган (һәм бәхәсле) мисал - моносодиум глютамат (MSG, E621), бишек һәм тәмле кесәләрдә очрый.

Бөек Британиядә азык өстәмәләре законнары

Азык өстәмә законнары нигезендә, барлык өстәмәләр Бөек Британиядә кулланылганчы расланырга тиеш. Азык өстәмәсен куллану өчен раслау өчен, ул кулланучы өчен отышлы булырга тиеш. Мәсәлән, ул тәмне арттырса, саклану срогын озайтса яки ризыкның сыйфатын яхшыртса.

Фәнни-техник докладларга киң бәя бирү өстәмә куркынычсызлыкны, технологик ихтыяҗны тәэмин итү өчен кирәк, һәм аны куллану кулланучыны адаштырмас. Рөхсәт ителгән һәр өстәмә кайбер ризыкларда һәм максималь дәрәҗәдә кулланылырга рөхсәт ителә.

Бу кагыйдәләр өстәмәләрнең алардан файдаланган продуктларда гына кулланылуын, теләгән нәтиҗәләргә ирешү өчен кирәк булган минимумга кадәр саклануын тәэмин итә.

Азык-төлек продуктларында кулланыла ала торган расланган ингредиентлар исемлеге һәм E номерлары күрсәтелгәнАзык-төлек стандартлары агентлыгы сайтыһәм сакланган ЕС Регламентында 1333/2008.

Электрон номер нәрсә ул?

Кушымчалар еш кына аларның электрон номерлары белән күрсәтелә, бу кулланмада күрсәтелгән. Электрон номер классификация системасы кулланучыларга рөхсәт ителгән өстәмәләрнең ЕС куркынычсыз классификацияләнүен күрсәтергә теләгән 'E' функциональ өстәмәләр төркеме өчен бер исемлек булу өчен диск кысаларында булдырылды. Ул дөнья күләмендә таныла, һәм Алиментариус кодексында булган азык өстәмәләре өчен Халыкара номерлау системасы (INS) моңа нигезләнә. Система беренче тапкыр 1962-нче елда төсләр өчен кулланылган, һәм соңыннан 1964-нче елда консервантлар, 1970-нче елда антиоксидантлар һәм 1974-нче елда эмульсификаторлар, стабилизаторлар, калындыргычлар һәм гелинг агентлары өчен кулланылган.

Бу өстәмәләрне гармонизацияләү Европа Берлегендә эчке базар булдыру тырышлыгы кысаларында чираттагы максат иде. Кушымчаларны гармонизацияләү 1980-нче еллар ахыры һәм 1990-нчы еллар башы урталарында булган.

Сезгә азык этикеткаларына өстәмәләр игълан итәргә кирәкме?

Әйе, азык өстәмәләре азык продуктында булганда, аларның исеме яки E номеры буенча, ингредиентлар исемлегендә булырга тиеш, азык өстәмә маркировкалау кагыйдәләрен үтәргә.

Кушымчаның максаты яки продукт эчендәге функциясе дә әйтелергә тиеш. Мондый функцияләрнең мисалы - кислоталар, кислоталар көйләүчеләре, тортка каршы агентлар, эмульсификаторлар, гелинг агентлары, гумектантлар һәм күтәрү агентлары.

Бөек Британиядә азык өстәмәләрен ничек билгеләргә

Электрон саннар яки тулы өстәмә исем белән маркировкалау

Кушымчалар кагыйдәләре гражданнарның куркынычсызлыгын тәэмин итү максатыннан куелган булса да, аларның азык-төлек этикеткаларында күренүе кулланучыларны кыска ингредиент исемлекләрен кабул итүдән саклый ала, мөмкин кадәр аз өстәмәләр, җәлеп итүчән - «чиста» дип аталган төшенчә. ярлык '. Электрон номерлар аеруча борчылу тудырды, кулланучылар ни өчен җитештерүчеләр үз ризыкларында булган әйберләрне кодлар кулланып яшерәләр, дип сорыйлар, кодларны чынлыкта ачыклыкны яхшырту коралы итеп карамыйлар.

Бөекбританиядә кушылманың тулы исемен ярлыкта куллану гадәти күренеш, чөнки алар азрак тискәре карашлар тудырырга мөмкин һәм кулланучылар өстен күрәләр. Ләкин, күбрәк химик тавышлы һәм аз таныш өстәмәләр өчен, E-номерлар еш кулланыла. Өстәвенә, космик чикләүләр электрон саннарны куллануны таләп итә ала, чөнки алар тулы исемле хезмәттәшләренә караганда күпкә кыскарак булырга мөмкин.

Идеаль рәвештә, продукт ярлыгы кулланучыга танышлыкны чагылдырырга тиеш. Без шулай ук ​​брендны аңлауны яхшырту өчен продукт портфелендә эзлекле рәвештә маркировкаларга якынлашырга киңәш итәбез.

Әгәр дә азык-төлек продуктында өстәмәләр кулланылган булса, сез аларның сату рөхсәте булган ризыкларда һәм саннарда кулланылуларын тәэмин итәргә тиеш (чөнки төрле илләр регламентка төрле карашта).

Кулланучылар белән аралашуда булышу өчен, өстәмәләр һәрвакытта да куркыныч түгел, кайбер брендлар өстәмәләр турында өстәмә мәгълүматны үз этикеткаларында юридик терминология белән бергә танып белү теленә гадиләштерәләр. Мәсәлән, цитрус җимешләрендә С витаминының бер төре булган Аскорбин кислотасы. Бу сезнең клиентларыгызны укыту өчен файдалы тактика, ләкин сак булыгыз, чөнки кулланучыны сезнең продуктта цитрус җимешләре бар дип алданырга теләмисез.

Аллергия кулланучылары өчен сульфит өстәмәләрен ничек билгеләргә

Сульфитлар кебек аллергик реакцияләргә яки түземсезлеккә китерә алган өстәмәләр ингредиентлар исемлегендә күрсәтелергә тиеш, алдан билгеләнгән дәрәҗәләрдән югары булса һәм буш сатылганда яки әзер булмаган ризыкларда сатылганда игълан ителергә тиеш. Күкерт газы (E220) һәм сульфитлар (E221 - E228) өчен алар 10 мг / Кг яки 10 мг / литрдан артык булганда билгеле булырга тиеш. Бу әзер продукттагы күкерт диоксиды күләме белән исәпләнә, чөнки ул кулланылачак.

Әгәр дә аллерген ингредиентлар исемлеген йөртүдән азат булган продуктта булса, анда "үз эчендә" аңлатмасы кулланылырга тиеш, продуктның исеме аллергенны кертмәсә, күкерт газы яки сульфит булган очракта, мөгаен. булырга.

Әгәр күкерт диоксиды яки сульфитлар азыкның ингредиентларының берсендә консервант булып торса, мәсәлән, алма бәлешен тутырганда алмаларда, аллерген буларак аның булуы азык ярлыгында күрсәтелергә тиеш. Таләп сакланган Регламентта (ЕС) 1169/2011, Кушымта II, 12дә күрсәтелгән, ләкин моның нәтиҗәләрен маркировкалау шунда ук ачык күренмәскә мөмкин. Монда маркировкалау белгече сезнең ризык ярлыгына туры килүен тәэмин итә ала.

Бөек Британиядә нинди азык өстәмәләре тыелган?

Кайбер азык өстәмәләре Бөек Британиядә тыелган, чөнки алар кулланылса зарарлы эффектлар китерә ала. Мисал өчен, алар карсиноген булса (мәсәлән, Судан буяулары), балаларда гиперактивлыкка китерәләр (мәсәлән, Саутгемптон алты төс) яки туклану нәтиҗәләре (мәсәлән, ашказаны кысылуы һәм Олестра кушылмасы аркасында ашказаны-эчәк проблемалары).

Илләр өстәмәләрнең куркынычсызлыгы турында һәрвакыт килешми. Бу титан диоксиды белән очрый, ул кайбер икмәк продуктларында һәм кондитер ризыкларында ак төс чыгару өчен кулланыла. Бу ЕСта тыелган, ләкин каралганнан соң, Бөекбритания аны законлы тотарга булды.

2022 елның ноябрендә Европа Судында титан диоксиды ингаляция ярдәмендә карсиноген классификациясен юкка чыгарды, чөнки агулану нәтиҗәләрендә туры килмәүләр билгеләнде. Франция юкка чыгаруга мөрәҗәгать итәргә булды, димәк, язылган вакытта титан диоксиды ЕС һәм Төньяк Ирландия ризыкларында кулланылмый.

Калий броматы кайбер хайваннарда яман шеш китерә, шуңа күрә ЕС, Бөекбритания, Канада һәм башка илләрдә ризыкларда куллану рөхсәт ителми. АКШ хакимияте бу эффект хайваннарга өстәмә булган икмәк белән тукланганда ачык күренмәде, шуңа күрә ул АКШтагы икмәккә кушылырга мөмкин, анда ул камырны ныгытучы, он эшкәртү агенты һәм ачыткыч агент булып эшли.

Әгәр дә компания Бөек Британиядә тыелган өстәмәләр булган ризыклар сатуда тотылса, бу җитди хокукый нәтиҗәләргә китерергә мөмкин. Бер илдә өстәмә рөхсәт ителгәнгә, икенче илдә рөхсәт ителәчәк дип уйларга ярамый.

Бөек Британиядә тыелган ризыкларның кайбер конкрет мисаллары:

• Кайбер ризык төсләре (шул исәптән сары and5 һәм 6, һәм кызыл 40 40).
• Калий броматы
• Судан буяулары
• Хайваннарда кулланыла торган кайбер препаратлар, мәсәлән, үсү гормоны.
• Бромлы үсемлек майлары
• Хлор белән эшләнгән кош-корт
• Родамин-В
• Азодикарбонамид
• Олестра
• Аурамин

Азык өстәмәләре законнары һәм маркировкасы белән ярдәм

Азык-төлек бизнесы өчен, билгеле бер ризыкта өстәмә кулланырга рөхсәт ителүен, шулай ук ​​максималь рөхсәт ителгән дәрәҗәдән түбән күләмдә кулланылуын тәэмин итү өчен, тиешле кагыйдәләргә мөрәҗәгать итү зарур.