Поради щодо законодавства щодо харчових добавок і маркування

Що таке харчові добавки?

Харчові добавки - це речовини, які додають до харчових продуктів протягом усього виробництва для забезпечення різноманітних технологічних функцій, таких як смак, колір або стабільність продукту.

Яка різниця між харчовою добавкою та харчовим інгредієнтом?

Терміни «харчові добавки» та «інгредієнти» стосуються різних аспектів того, що входить до складу їжі, і служать різним цілям. Наприклад, хоча мед, цукор і яєчні жовтки виконують технологічну функцію в різних харчових продуктах, вони не вважаються добавками, оскільки вони зазвичай є впізнаваними компонентами, які сприяють смаку, текстурі або поживній цінності їжі, і їх часто споживають під час їжі. свої власні. Натомість їх називають інгредієнтами.

З іншого боку, добавки зазвичай не споживаються самі по собі або не використовуються як основні складові страви. Натомість їх використовують для покращення або збереження якості їжі, часто без додавання поживної цінності.

Харчові добавки можна використовувати для:

• Збережіть поживну якість їжі
• Збільште термін зберігання або збережіть якість
• Покращте його привабливість для споживачів завдяки покращенню смаку, кольору чи текстури
• Зробіть можливим виробництво та зберігання харчових продуктів

Чому харчова промисловість використовує добавки?

Хоча продукти, які ми готуємо вдома, як правило, їдять незабаром після приготування, продукти, що продаються в магазинах і в Інтернеті, часто повинні залишатися стабільними та привабливими довше. Добавки відіграють ключову роль у світовому виробництві продуктів харчування, щоб допомогти задовольнити вимоги споживачів щодо смаку, безпеки та свіжості. Покращуючи стабільність їжі, вони також сприяють зменшенню харчових відходів, що є головною проблемою сталого розвитку.

Харчові добавки багатьом можуть уявити картину синтетичної хімікати. Однак це не завжди так, оскільки багато добавок отримують із природних речовин, таких як лецитин із сої та карагенан із морських водоростей. Насправді споживачі навмисно додають добавки до домашнього приготування, наприклад, виробники варення додають пектин (E440), щоб гарантувати гарне застигання варення. Незалежно від їх джерела, безпека завжди є надзвичайно важливою для регулюючого органу під час схвалення використання добавок у продуктах харчування.

Розвиток харчової науки призвів до більш частого використання добавок у сучасному харчовому виробництві. Зараз існують сотні різних речовин, які використовуються як харчові добавки, і багато інших використовуються як ароматизатори, і всі вони регулюються для безпеки споживачів.

Нижче ми розглянемо деякі з найпоширеніших видів харчових добавок.

Різні типи харчових добавок та їх використання в харчових продуктах

Розмальовки

Барвники – це добавки, які використовуються для відновлення або підкреслення кольору їжі. Вони можуть бути натуральними, як червоний буряк (E162), або синтетичними, як тартразин (E102).

Тартразин є одним із шести кольорів, пов’язаних із гіперактивністю у деяких дітей. Після того, як дослідження було проведено та профінансовано Агентством харчових стандартів, а також перевірено Європейським органом з безпеки харчових продуктів, були внесені поправки до правил щодо добавок, які вимагають, щоб харчові продукти, що їх містять, мали чітке сформульоване попередження про це.

Існують інші харчові добавки, які потребують попередження, наприклад азобарвники, які можуть викликати алергію у чутливих людей, і аспартам, який може бути шкідливим для людей з фенілкетонурією (ФКУ), рідкісним генетичним захворюванням.

Консерванти

Консерванти подовжують термін зберігання харчових продуктів, захищаючи від псування, спричиненого мікроорганізмами. Поширені приклади включають пропіонат кальцію (E282), який зазвичай використовується в хлібі, і сорбат калію (E202), який використовується в овочевих намазках/маргарині.

Антиоксиданти

Антиоксиданти запобігають псуванню харчових продуктів в результаті хімічного процесу окислення. Це включає запобігання утворенню неприємних присмаків у харчових продуктах внаслідок окислення жирів і олій у їжі за допомогою токоферолів (E306). Подібним чином застосування аскорбінової кислоти (E300) можна використовувати для запобігання потемнінню шляхом пригнічення окислювальних реакцій. Аскорбінова кислота більш широко визнана споживачами як вітамін С.

підсолоджувачі

Підсолоджувачі - це добавки, які використовуються для створення солодкого смаку їжі. Як правило, нехарчові підсолоджувачі, такі як аспартам і сукралоза, використовуються для отримання солодкого смаку без додаткових калорій, які містяться в цукрі та природних підсолоджувачах, таких як мед.

Іноді кілька непоживних підсолоджувачів можна використовувати разом або з цукром для досягнення певного смаку або синергетичного підвищення загального рівня солодощі.

Емульгатори

Емульгатори дозволяють олії та воді змішуватися разом і підтримувати емульсію, забезпечуючи стабільність без поділу води та жиру в продукті.

Емульгатори зазвичай використовуються в майонезі, морозиві та шоколаді. Приклади включають моно- та дигліцериди жирних кислот (E471) і соєвий лецитин (E322), які містяться в морозиві, готовій глазурі та розчинному гарячому шоколаді.

Підсилювачі смаку

Підсилювачі смаку використовуються для підсилення наявного смаку їжі, не надаючи аромату (тобто вони не мають нічого, крім посилення наявного смаку продукту). Найпоширенішим (і спірним) прикладом є глутамат натрію (MSG, E621), який міститься в чіпсах і пікантній локшині.

Законодавство Великобританії щодо харчових добавок

Відповідно до законодавства щодо харчових добавок, усі добавки мають бути схвалені, перш ніж їх можна буде використовувати у Великобританії. Щоб харчова добавка була дозволена до використання, вона повинна вважатися вигідною для споживача. Наприклад, якщо він покращує смак, подовжує термін зберігання або покращує якість їжі.

Потрібні широкі оцінки наукових і технічних звітів, щоб переконатися в безпеці добавки, її технологічній необхідності та тому, що її використання не призведе до введення споживача в оману. Кожна схвалена добавка дозволена для використання в певних харчових продуктах і на максимально визначеному рівні.

Ці правила допомагають гарантувати, що добавки використовуються лише в продуктах, у яких їх присутність приносить користь, і ця присутність зведена до мінімуму, необхідного для досягнення бажаних результатів.

Перелік дозволених інгредієнтів та номери Е, які можна використовувати в харчових продуктах, наведено наВеб-сайт Агентства харчових стандартіві в збереженому Регламенті ЄС 1333/2008.

Що таке E-номер?

Добавки часто називаються їхніми E-номерами, як показано в цьому посібнику. Система класифікації E-номерів була створена як частина прагнення мати єдиний список для кожної функціональної групи добавок з літерою «E», щоб показати споживачам, що дозволені добавки були класифіковані як безпечні в ЄС. Він визнаний у всьому світі, і на цьому базується Міжнародна система нумерації (INS) для харчових добавок, яка міститься в Кодексі Аліментаріус. Система вперше була застосована в 1962 році для барвників, а потім була використана в 1964 році для директиви щодо консервантів, 1970 року для антиоксидантів і в 1974 році для емульгаторів, стабілізаторів, загусників і гелеутворювачів.

Гармонізація цих добавок була наступною метою в рамках зусиль зі створення внутрішнього ринку в ЄС. Гармонізація добавок відбулася наприкінці 1980-х і на початку до середини 1990-х років.

Чи потрібно декларувати добавки на етикетках харчових продуктів?

Так, для дотримання правил маркування харчових добавок у списку інгредієнтів харчових добавок є обов’язковим зазначення їх назви або номера E.

Необхідно також вказати призначення або функцію добавки в продукті. Прикладами таких функцій є, серед іншого, кислоти, регулятори кислотності, засоби, що запобігають злежуванню, емульгатори, гелеутворювачі, зволожувачі та розпушувачі.

Як маркувати харчові добавки у Великобританії

Маркування E-номерами або повною назвою додатка

Незважаючи на те, що правила щодо добавок були введені з метою забезпечення безпеки громадян, їх поява на етикетках харчових продуктів може відлякувати споживачів від сприйняття більш коротких списків інгредієнтів із якомога меншою кількістю добавок, як більш привабливих – концепція, відома як «чиста» етикетка'. Електронні номери викликали особливе занепокоєння, оскільки споживачі сумнівалися, чому виробники «приховують» те, що міститься в їхніх продуктах харчування, використовуючи коди, а не розглядають коди як інструмент, який насправді призначений для підвищення прозорості.

У Сполученому Королівстві загальною практикою є використання повної назви добавки на етикетці, оскільки вони можуть викликати менше негативного сприйняття та зазвичай віддають перевагу споживачам. Однак для більш хімічно схожих і менш звичних добавок часто використовуються E-числа. Крім того, обмеження простору може вимагати використання E-номерів, оскільки вони можуть бути набагато коротшими, ніж їхні повні імена.

В ідеалі етикетка продукту повинна відображати знайомство споживача. Ми також рекомендуємо бренду послідовно підходити до маркування добавок у своєму портфоліо продуктів, щоб покращити розуміння.

Якщо добавки були використані в харчовому продукті, ви повинні переконатися, що вони використовуються лише в дозволених законом харчових продуктах і в кількостях, що відповідають ринкам продажу (оскільки різні країни мають різні підходи до регулювання).

Щоб донести до споживачів, що добавки не завжди такі страшні, як виглядають, деякі бренди включили додаткову інформацію про добавки поряд із юридичною термінологією на етикетках, що спрощує це мовою більш впізнаваною. Наприклад, «Аскорбінова кислота, форма вітаміну С, також міститься в цитрусових». Це корисна тактика для навчання ваших клієнтів, але будьте обережні з відповідністю, оскільки ви не хочете ввести споживача в оману, змусивши його подумати, що ваш продукт містить цитрусові.

Як маркувати сульфітні добавки для алергіків

Добавки, які можуть викликати алергічні реакції або непереносимість, такі як сульфіти, повинні бути виділені в списку інгредієнтів, якщо вони присутні вище попередньо встановлених рівнів, і оголошені, навіть якщо вони продаються в розфасованому вигляді або в нефасованих продуктах харчування. Для діоксиду сірки (E220) і сульфітів (E221 до E228) вони повинні бути марковані, якщо присутні вище 10 мг/кг або 10 мг/літр. Це розраховується як кількість діоксиду сірки в готовому продукті, оскільки він буде спожитий.

Якщо алерген присутній у продукті, який звільнений від переліку інгредієнтів, слід використовувати заяву «містить», якщо тільки назва продукту не включає алерген, що малоймовірно у випадку діоксиду сірки або сульфітів статися.

Якщо діоксид сірки або сульфіти присутні як консервант в одному з інгредієнтів їжі, наприклад, в яблуках у начинці яблучного пирога, то їх присутність як алергену має бути вказана на етикетці продукту. Вимога викладена в збереженому Регламенті (ЄС) 1169/2011, Додаток II, 12, але наслідки цього для маркування можуть бути неочевидними. Саме тут експерт із маркування може переконатися, що етикетка харчових продуктів відповідає вимогам.

Які харчові добавки заборонені у Великобританії?

Деякі харчові добавки заборонені у Великій Британії через те, що вони можуть викликати шкідливі наслідки при вживанні. Наприклад, якщо вони є канцерогенними (наприклад, суданські барвники), призводять до гіперактивності у дітей (наприклад, Саутгемптон шість кольорів) або мають харчові наслідки (наприклад, побічні ефекти, такі як спазми в шлунку та інші шлунково-кишкові проблеми, спричинені добавкою Olestra).

Країни не завжди згодні щодо безпеки добавок. Це стосується діоксиду титану, який використовується для отримання білого кольору в деяких хлібобулочних і кондитерських виробах. Він заборонений в ЄС, але після розгляду Великобританія вирішила залишити його законним.

У листопаді 2022 року Європейський суд скасував класифікацію діоксиду титану як канцерогену при вдиханні, оскільки були відзначені невідповідності у висновках щодо токсичності. Франція вирішила оскаржити анулювання, що означає, що на момент написання статті діоксид титану не можна використовувати в продуктах харчування в ЄС та Північній Ірландії.

Було доведено, що бромат калію викликає рак у деяких тварин, тому його не дозволено використовувати в продуктах харчування в ЄС, Великобританії, Канаді та інших країнах. Влада США вирішила, що цей ефект не був очевидним, коли тварин годували хлібом, що містить добавку, тому її можна додавати до хліба в США, де вона діє як зміцнювач тіста, засіб для обробки борошна та розпушувач.

Якщо компанію зловлять у продажу харчових продуктів, що містять заборонені добавки у Великобританії, це може призвести до серйозних юридичних наслідків. Не можна вважати, що оскільки добавка дозволена в одній країні, вона буде дозволена в іншій.

Деякі конкретні приклади харчових продуктів, які заборонені у Великобританії, включають:

• Деякі харчові барвники (включаючи жовті № 5 і 6 і червоні № 40)
• Бромат калію
• Суданські барвники
• Певні препарати, що застосовуються на тваринах, наприклад бичачий гормон росту.
• Бромовані рослинні олії
• Птиця, оброблена хлором
• Родамін-Б
• Азодикарбонамід
• Олестра
• Аурамін

Підтримка законодавства про харчові добавки та маркування

Підприємства харчових продуктів мають обов’язково ознайомитися з відповідними правилами, щоб переконатися, що використання добавки в певній їжі дозволено, а також, що вона використовується в кількостях, нижчих за максимально дозволений рівень.