Ofin Awọn afikun Ounjẹ & Imọran Ifamisi

Kini Awọn afikun Ounjẹ?

Awọn afikun ounjẹ jẹ awọn nkan ti o ṣafikun si awọn ọja ounjẹ jakejado iṣelọpọ lati pese ọpọlọpọ awọn iṣẹ imọ-ẹrọ gẹgẹbi adun, awọ tabi iduroṣinṣin ọja naa.

Kini iyato laarin aropo ounje ati eroja ounje?

Awọn ọrọ ounje 'awọn afikun' ati 'awọn eroja' tọka si awọn ẹya oriṣiriṣi ti ohun ti o lọ sinu ounjẹ, wọn si ṣe iranṣẹ fun awọn idi oriṣiriṣi. Fun apẹẹrẹ, botilẹjẹpe oyin, suga ati awọn yolks ẹyin gbogbo wọn ni iṣẹ imọ-ẹrọ ni ọpọlọpọ awọn ọja ounjẹ, a ko gba wọn si awọn afikun nitori wọn nigbagbogbo jẹ awọn paati idanimọ ti o ṣe alabapin si itọwo, sojurigindin tabi iye ijẹẹmu ti ounjẹ, ati pe wọn jẹ nigbagbogbo lori lori tiwọn. Dipo, wọn tọka si bi awọn eroja.

Ni apa keji, awọn afikun kii ṣe deede jẹ nipasẹ ara wọn tabi lo bi awọn eroja akọkọ ti ounjẹ. Lọ́pọ̀ ìgbà, wọ́n máa ń lò wọ́n láti mú kí àwọn ànímọ́ oúnjẹ náà sunwọ̀n sí i, ní ọ̀pọ̀ ìgbà láìfi iye oúnjẹ kún un.

Awọn afikun ounjẹ le ṣee lo si:

• Ṣetọju didara ijẹẹmu ti ounjẹ naa
• Ṣe ilọsiwaju igbesi aye selifu tabi ṣetọju didara
• Ṣe ilọsiwaju afilọ si awọn onibara nipasẹ adun ti o ni ilọsiwaju, awọ tabi sojurigindin
• Ṣe iṣelọpọ ati ibi ipamọ ti ounjẹ ṣee ṣe

Kini idi ti Ile-iṣẹ Ounje Lo Awọn afikun?

Lakoko ti awọn ounjẹ ti a pese ni ile ni gbogbogbo jẹun ni kete lẹhin igbaradi, awọn ounjẹ ti a ta ni awọn ile itaja ati ori ayelujara nigbagbogbo nilo lati duro ni iduroṣinṣin ati iwunilori fun pipẹ. Awọn afikun ṣe ipa bọtini ni iṣelọpọ ounjẹ agbaye lati ṣe iranlọwọ lati pade awọn ibeere alabara fun adun, ailewu ati titun. Nipa imudarasi iduroṣinṣin ti ounjẹ, wọn tun ṣe alabapin si idinku egbin ounjẹ eyiti o jẹ ibakcdun iduroṣinṣin pataki.

Awọn afikun ounjẹ le ṣe afihan aworan ti kemikali sintetiki si ọpọlọpọ. Sibẹsibẹ, eyi kii ṣe ọran nigbagbogbo bi ọpọlọpọ awọn afikun ti wa lati awọn nkan ti o nwaye nipa ti ara, gẹgẹbi lecithin lati soy ati carrageenan lati inu okun. Ni otitọ, awọn alabara mọọmọ ṣafikun awọn afikun si sise ile wọn, gẹgẹbi awọn oluṣe jam ti n ṣafikun pectin (E440) lati rii daju ṣeto ti o dara si jam. Laibikita orisun wọn, ailewu nigbagbogbo jẹ pataki julọ ni ọkan ti olutọsọna nigbati o ba fọwọsi lilo awọn afikun ninu ounjẹ.

Awọn idagbasoke ni imọ-jinlẹ ounjẹ ti yori si lilo loorekoore ti awọn afikun ni iṣelọpọ ounjẹ ode oni. Bayi ni awọn ọgọọgọrun ti awọn nkan oriṣiriṣi ti a lo bi awọn afikun ounjẹ ati ọpọlọpọ diẹ sii ti a lo bi awọn adun, gbogbo eyiti o jẹ ilana fun aabo awọn alabara.

Ni isalẹ, a ṣawari diẹ ninu awọn oriṣi ti o wọpọ julọ ti awọn afikun ounjẹ.

Awọn oriṣiriṣi Awọn afikun Ounjẹ ati Awọn Lilo wọn ni Awọn ounjẹ

Awọn awọ

Awọn awọ jẹ awọn afikun ti a lo lati mu pada tabi mu awọ jade ninu ounjẹ kan. Wọn le jẹ adayeba, bi pupa beetroot (E162) tabi sintetiki bi tartrazine (E102).

Tartrazine jẹ ọkan ninu awọn awọ mẹfa ti o ni asopọ si hyperactivity ni diẹ ninu awọn ọmọde. Lẹhin ti a ṣe iwadii ati inawo nipasẹ Ile-ibẹwẹ Awọn Iwọn Ounjẹ, ati atunyẹwo nipasẹ Alaṣẹ Aabo Ounje Yuroopu, awọn atunṣe si awọn ilana afikun ni a ṣe agbekalẹ lati nilo awọn ounjẹ ti o ni ninu lati gbe ikilọ ọrọ pataki si ipa yii.

Awọn afikun ounjẹ miiran wa ti o nilo awọn ikilọ gẹgẹbi awọn awọ Azo, eyiti o le fa awọn nkan ti ara korira ni awọn eniyan ti o ni itara, ati Aspartame, eyiti o le ṣe ipalara si awọn eniyan ti o ni phenylketonuria (PKU), rudurudu jiini toje.

Awọn olutọju

Awọn olutọju ṣe pẹ igbesi aye selifu ti ounjẹ nipasẹ aabo lodi si ibajẹ ti o ṣẹlẹ nipasẹ awọn microorganisms. Awọn apẹẹrẹ ti o wọpọ pẹlu kalisiomu propionate (E282), eyiti a lo nigbagbogbo ninu akara, ati potasiomu sorbate (E202) ti a lo ninu awọn itankale ẹfọ/margarine.

Antioxidants

Antioxidants ṣe idilọwọ ibajẹ awọn ounjẹ nipasẹ ilana kemikali ti ifoyina. Eyi pẹlu idena ti awọn adun ti a ṣẹda ninu awọn ounjẹ nipasẹ ifoyina ti awọn ọra ati awọn epo ninu ounjẹ nipa lilo awọn tocopherols (E306). Bakanna, ohun elo ti ascorbic acid (E300) le ṣee lo lati ṣe idiwọ browning nipa didi awọn aati oxidative. Ascorbic acid jẹ olokiki diẹ sii bi Vitamin C nipasẹ awọn alabara.

Awọn aladun

Awọn aladun jẹ awọn afikun ti a lo lati ṣẹda itọwo didùn ninu ounjẹ. Ni deede, awọn adun aladun ti ko ni ijẹẹmu gẹgẹbi aspartame ati sucralose ni a lo lati ṣe itọwo didùn laisi awọn kalori afikun ti a rii ninu suga ati awọn aladun ti o ni ẹda ti ara bi oyin.

Nigba miiran ọpọlọpọ awọn adun aladun ti ko ni ounjẹ le ṣee lo papọ tabi pẹlu gaari lati ṣaṣeyọri adun kan pato tabi mu ipele apapọ ti didùn pọ si ni amuṣiṣẹpọ.

Awọn emulsifiers

Awọn emulsifiers jẹki epo ati omi lati dapọ papọ ati ṣetọju emulsion, aridaju iduroṣinṣin laisi ipinya ti omi ati awọn ipin sanra ninu ọja naa.

Emulsifiers ti wa ni commonly lo ninu mayonnaise, yinyin ipara ati chocolate. Awọn apẹẹrẹ pẹlu mono- ati diglycerides ti ọra acids (E471) ati soy lecithin (E322), mejeeji ti o wa ninu yinyin ipara, setan-lati-lo icings ati ki o gbona chocolate.

Adun Imudara

Awọn imudara adun ni a lo lati ṣe alekun itọwo ounjẹ ti o wa laisi pese adun wọn (ie wọn ṣe itọwo nkankan bikoṣe adun ọja ti o wa tẹlẹ). Apeere ti o wọpọ julọ (ati ariyanjiyan) jẹ monosodium glutamate (MSG, E621), ti a rii ni crisps ati awọn nudulu aladun.

Ofin Awọn afikun Ounjẹ ni UK

Gẹgẹbi ofin afikun ounjẹ, gbogbo awọn afikun gbọdọ jẹ ifọwọsi ṣaaju lilo wọn ni UK. Fun aropo ounjẹ lati fọwọsi fun lilo, o gbọdọ jẹ anfani si alabara. Fun apẹẹrẹ, ti o ba mu adun pọ si, fa igbesi aye selifu tabi mu didara ounjẹ dara si.

Awọn igbelewọn nla ti awọn ijabọ imọ-jinlẹ ati imọ-ẹrọ ni a nilo lati rii daju aabo afikun kan, iwulo imọ-ẹrọ, ati pe lilo rẹ kii yoo fa ki olumulo jẹ ṣina. Afikun kọọkan ti o fọwọsi jẹ idasilẹ fun lilo ninu awọn ounjẹ kan ati ni ipele ti a ti pinnu tẹlẹ ti o pọju.

Awọn ilana wọnyi ṣe iranlọwọ lati rii daju pe awọn afikun ni a lo nikan ni awọn ọja ti o ni anfani lati wiwa wọn, ati pe wiwa wa ni o kere ju ti o nilo lati ṣaṣeyọri awọn abajade ti o fẹ.

Awọn akojọ ti awọn ti a fọwọsi eroja ati E awọn nọmba ti o le ṣee lo ni ounje awọn ọja ti wa ni so lori awọnOju opo wẹẹbu Agency Awọn ajohunše Ounjẹati ni idaduro EU Regulation 1333/2008.

Kini E-Nọmba?

Awọn afikun ni igbagbogbo tọka si nipasẹ awọn nọmba E-wọn bi a ti ṣe apejuwe jakejado itọsọna yii. Eto ipin nọmba E ni a ṣẹda gẹgẹbi apakan ti awakọ lati ni atokọ ẹyọkan fun ẹgbẹ iṣẹ ṣiṣe kọọkan ti awọn afikun pẹlu 'E' ni ipinnu lati ṣe aṣoju fun awọn alabara pe awọn afikun ti a gba laaye ni ipin bi ailewu ni EU. O jẹ idanimọ ni agbaye, ati Eto Nọmba Kariaye (INS) fun Awọn afikun Ounjẹ eyiti o rii ni Codex Alimentarius da lori eyi. Eto naa ni akọkọ ti a lo ni ọdun 1962 fun awọn awọ, ati lẹhinna lo ni ọdun 1964 fun itọsọna lori awọn olutọju, 1970 fun awọn antioxidants ati ni 1974 fun awọn emulsifiers, stabilisers, thickeners and gelling agents.

Isokan ti awọn afikun wọnyi jẹ ibi-afẹde atẹle gẹgẹbi apakan ti ipa lati ṣẹda Ọja ti inu ni EU. Isokan ti awọn afikun waye ni opin awọn ọdun 1980 ati ibẹrẹ si aarin awọn ọdun 1990.

Ṣe o Nilo lati kede Awọn afikun lori Awọn aami Ounje?

Bẹẹni, o jẹ dandan fun awọn afikun ounjẹ lati wa ni atokọ lori atokọ awọn eroja nigba ti o wa ninu ọja ounjẹ, boya nipasẹ orukọ wọn tabi nọmba E, lati tẹle awọn ilana isamisi ounjẹ.

Idi tabi iṣẹ afikun naa gbọdọ tun sọ. Awọn apẹẹrẹ ti iru awọn iṣẹ bẹẹ jẹ awọn acids, awọn olutọsọna acidity, awọn aṣoju egboogi-caking, emulsifiers, awọn aṣoju gelling, humectants ati awọn aṣoju igbega, laarin awọn miiran.

Bii o ṣe le ṣe aami Awọn afikun Ounjẹ ni UK

Ifi aami pẹlu E-Nọmba tabi Orukọ Fikun ni kikun

Botilẹjẹpe awọn ilana afikun ni a fi sii pẹlu ifọkansi ti idaniloju aabo awọn ara ilu, irisi wọn lori awọn aami ounjẹ le ṣe idiwọ awọn alabara pẹlu mandy ti o mọ awọn atokọ eroja kukuru, pẹlu awọn afikun diẹ bi o ti ṣee, bi ifamọra diẹ sii - imọran ti a mọ si “mimọ” aami'. Awọn nọmba e ti gbe ibakcdun pato dide, pẹlu awọn alabara ti n beere idi ti awọn aṣelọpọ n “fipamọ” ohun ti o wa ninu ounjẹ wọn nipa lilo awọn koodu, dipo wiwo awọn koodu bi ohun elo ti o tumọ si lati mu akoyawo dara si.

Ni UK, o jẹ iṣe ti o wọpọ lati lo orukọ kikun ti afikun lori aami kan, nitori iwọnyi le fa awọn iwoye odi diẹ sii ati pe awọn alabara ni gbogbogbo fẹran rẹ. Bibẹẹkọ, fun awọn ohun-kemikali diẹ sii ati awọn afikun ti ko faramọ, awọn nọmba E ni igbagbogbo lo. Ni afikun, awọn ihamọ aaye le beere fun lilo awọn nọmba E nitori iwọnyi le kuru pupọ ju awọn ẹlẹgbẹ orukọ wọn lọ.

Bi o ṣe yẹ, aami ọja yẹ ki o ṣe afihan faramọ si olumulo. A tun ṣeduro pe ami iyasọtọ kan sunmọ isamisi ti awọn afikun ni igbagbogbo kọja portfolio ọja rẹ lati ni ilọsiwaju oye.

Ti o ba ti lo awọn afikun ni ọja ounjẹ, o gbọdọ rii daju pe wọn lo nikan ni awọn ounjẹ ti a gba laaye ni ofin ati awọn iwọn, ti o baamu si awọn ọja tita (bii awọn orilẹ-ede oriṣiriṣi ni awọn ọna oriṣiriṣi si awọn ilana).

Lati ṣe atilẹyin ni sisọ si awọn alabara pe awọn afikun kii ṣe ẹru nigbagbogbo bi wọn ṣe wo, diẹ ninu awọn ami iyasọtọ ti mu lati pẹlu alaye afikun nipa awọn afikun lẹgbẹẹ awọn ọrọ-ọrọ ofin lori awọn aami wọn ti o jẹ ki eyi rọrun si ede idanimọ diẹ sii. Fun apẹẹrẹ, 'Ascorbic Acid, fọọmu ti Vitamin C, ti a tun rii ninu awọn eso citrus'. Eyi jẹ ilana ti o ṣe iranlọwọ lati kọ awọn alabara rẹ, ṣugbọn ṣọra pẹlu ibamu, bi o ko ṣe fẹ tan olumulo lọna lati ro pe ọja rẹ ni awọn eso osan ninu.

Bii o ṣe le ṣe aami Awọn afikun Sulphite fun Awọn alabara Ẹhun

Awọn afikun ti o le fa awọn aati aleji tabi awọn inlerances, gẹgẹbi awọn sulphites, gbọdọ jẹ afihan ni atokọ awọn eroja ti o ba wa loke awọn ipele ti a ti ṣeto tẹlẹ ati kede paapaa nigba ti wọn ta ni alaimuṣinṣin tabi ni awọn ounjẹ ti a ko ti ṣajọ. Fun Sulfur oloro (E220) ati sulphites (E221 si E228) wọn gbọdọ wa ni aami nigbati o wa loke 10 mg/Kg tabi 10 mg / lita. Eyi jẹ iṣiro bi iye imi-ọjọ imi-ọjọ ninu ọja ti o pari, bi yoo ṣe jẹ.

Ti aleji naa ba wa ninu ọja ti ko ni idasilẹ lati gbe atokọ eroja kan, lẹhinna o yẹ ki o lo alaye 'ti o wa ninu', ayafi ti orukọ ọja naa ba pẹlu nkan ti ara korira, eyiti ninu ọran ti sulfur dioxide tabi sulphites, ko ṣeeṣe. lati ṣẹlẹ.

Ti imi-ọjọ imi-ọjọ tabi sulphites wa bi ohun itọju ninu ọkan ninu awọn eroja ti ounjẹ, fun apẹẹrẹ, ninu awọn apples ni kikun ti paii apple kan, lẹhinna wiwa rẹ bi aleji gbọdọ jẹ itọkasi lori aami ounjẹ. Ibeere naa ti ṣeto ni Ilana idaduro (EU) 1169/2011, Annex II, 12, ṣugbọn awọn abajade isamisi ti eyi le ma han lojukanna. Eyi ni ibi ti alamọja isamisi le rii daju pe aami ounjẹ rẹ ni ifaramọ.

Awọn afikun Ounjẹ wo ni a gbesele ni UK?

Diẹ ninu awọn afikun ounjẹ ti wa ni idinamọ ni UK nitori agbara wọn lati fa awọn ipa ipalara ti o ba jẹ. Fun apẹẹrẹ, ti wọn ba jẹ carcinogenic (fun apẹẹrẹ awọn awọ Sudan), yori si iṣiṣẹpọ ninu awọn ọmọde (fun apẹẹrẹ awọn awọ mẹfa Southampton) tabi ni awọn abajade ijẹẹmu (fun apẹẹrẹ awọn ipa ẹgbẹ gẹgẹbi ikun inu ati awọn ọran ikun ati ikun miiran ti o ṣẹlẹ nipasẹ aropọ Olestra).

Awọn orilẹ-ede ko nigbagbogbo gba lori aabo ti awọn afikun. Eyi jẹ ọran pẹlu titanium dioxide, eyiti a lo lati ṣe agbejade awọ funfun ni diẹ ninu awọn ọja ile akara ati awọn ohun mimu. O ti gbesele ni EU, ṣugbọn lẹhin iṣaro, UK pinnu lati jẹ ki o jẹ ofin.

Ni Oṣu kọkanla ọdun 2022, Ile-ẹjọ Idajọ ti Ilu Yuroopu fagile isọdi ti titanium dioxide bi carcinogen nipasẹ ifasimu, bi aiṣedeede ninu awọn awari majele ti ṣe akiyesi. Faranse pinnu lati bẹbẹ fun ifagile naa, eyiti o tumọ si pe ni akoko kikọ, titanium dioxide ko ṣee lo ninu awọn ounjẹ ni EU ati Northern Ireland.

Potasiomu bromate ti han lati fa akàn ni diẹ ninu awọn ẹranko, nitorinaa ko gba laaye fun lilo ninu awọn ounjẹ ni EU, UK, Canada ati awọn orilẹ-ede miiran. Awọn alaṣẹ AMẸRIKA ṣe idajọ pe ipa yii ko han gbangba nigbati wọn jẹ awọn ẹranko ni akara ti o ni aropọ, nitorinaa o le ṣafikun si akara ni AMẸRIKA, nibiti o ti n ṣiṣẹ bi olufun iyẹfun, oluranlowo itọju iyẹfun ati oluranlowo wiwu.

Ti a ba mu ile-iṣẹ kan ti n ta awọn ounjẹ ti o ni awọn afikun ti a fi ofin de ni UK, eyi le ja si awọn ipadabọ ofin to ṣe pataki. A ko le ro pe nitori afikun ti wa ni idasilẹ ni orilẹ-ede kan, pe yoo gba laaye ni omiran.

Diẹ ninu awọn apẹẹrẹ kan pato ti awọn ounjẹ ti a fi ofin de ni UK pẹlu:

• Diẹ ninu awọn awọ ounjẹ (pẹlu ofeefee No. 5 ati 6, ati pupa No. 40)
• Potasiomu bromate
• Awọn awọ Sudan
• Awọn oogun kan ti a lo lori awọn ẹranko, gẹgẹbi homonu idagba bovine.
• Brominated Ewebe epo
• Adie ti a ṣe itọju chlorine
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Atilẹyin pẹlu Ofin Awọn afikun Ounjẹ ati Ifi aami

Fun awọn iṣowo ounjẹ, o jẹ dandan pe ki wọn kan si awọn ilana ti o yẹ lati rii daju pe lilo ohun afikun ni ounjẹ kan ni a gba laaye, ati pe o tun lo ni awọn iwọn ni isalẹ ipele idasilẹ ti o pọju.