Dokokin Kariyar Abinci & Shawarar Lakabi

Menene Additives Abinci?

Abubuwan ƙari na abinci abubuwa ne waɗanda aka ƙara zuwa samfuran abinci a duk lokacin samarwa don samar da ayyuka daban-daban na fasaha kamar dandano, launi ko kwanciyar hankali na samfur.

Menene bambanci tsakanin abin ƙara abinci da kayan abinci?

Kalmomin abinci 'haɓaka' da 'kayan aiki' suna nufin bangarori daban-daban na abin da ke shiga cikin abinci, kuma suna yin ayyuka daban-daban. Misali, ko da yake zuma, sikari da yolks na kwai duk suna da aikin fasaha a cikin kayan abinci daban-daban, ba a la'akari da su additives saboda yawanci abubuwan da ake iya gane su ne waɗanda ke ba da gudummawa ga ɗanɗano, rubutu ko ƙimar abinci mai gina jiki, kuma galibi ana cinye su akan abinci. nasu. Maimakon haka, ana kiran su a matsayin sinadaran.

A daya hannun, additives ba a yawanci cinye su da kansu ko amfani da su azaman jigon abinci na farko. Maimakon haka, ana amfani da su don haɓaka ko adana halayen abinci, sau da yawa ba tare da ƙara darajar sinadirai ba.

Ana iya amfani da additives na abinci don:

• Kiyaye ingancin abinci mai gina jiki
• Inganta rayuwar rayuwar sa ko kula da inganci
• Haɓaka sha'awar sa ga masu amfani ta hanyar ingantaccen dandano, launi ko laushi
• Sanya samarwa da adana abinci mai yiwuwa

Me yasa Masana'antar Abinci ke Amfani da Additives?

Duk da yake ana cin abincin da muke shiryawa a gida gabaɗaya jim kaɗan bayan shiri, abincin da ake siyarwa a shagunan da kan layi galibi yana buƙatar tsayawa tsayin daka da kyan gani. Additives suna taka muhimmiyar rawa a samar da abinci na duniya don taimakawa biyan buƙatun mabukaci don dandano, aminci da sabo. Ta hanyar inganta kwanciyar hankali na abinci, suna kuma taimakawa wajen rage sharar abinci wanda shine babban damuwa mai dorewa.

Abubuwan ƙari na abinci na iya haɗa hoton sinadari na roba ga mutane da yawa. Duk da haka, wannan ba koyaushe yake faruwa ba saboda yawancin addittu an samo su daga abubuwan da ke faruwa na halitta, irin su lecithin daga soya da carrageenan daga ciyawa. A haƙiƙa, masu amfani da gangan suna ƙara abubuwan ƙarawa a cikin dafa abinci na gida, kamar masu yin jam suna ƙara pectin (E440) don tabbatar da saiti mai kyau ga jam. Komai tushen su, aminci koyaushe shine mafi girman mahimmanci a cikin tunanin mai gudanarwa lokacin amincewa da amfani da ƙari a cikin abinci.

Ci gaba a ilimin kimiyyar abinci ya haifar da yawan amfani da abubuwan da ake ƙarawa a cikin samar da abinci na zamani. Yanzu akwai ɗaruruwan abubuwa daban-daban da ake amfani da su azaman ƙari na abinci kuma da yawa ana amfani da su azaman abubuwan dandano, waɗanda duk an tsara su don amincin masu amfani.

A ƙasa, mun bincika wasu nau'ikan abubuwan ƙari na abinci na yau da kullun.

Nau'o'in Kayan Abinci daban-daban da Amfaninsu a cikin Abinci

Launi

Colourings additives ne da ake amfani da su don mayar ko fitar da launi a cikin abinci. Za su iya zama na halitta, kamar beetroot ja (E162) ko roba kamar tartrazine (E102).

Tartrazine yana ɗaya daga cikin launuka shida masu alaƙa da haɓakawa a wasu yara. Bayan gudanar da bincike da kuma ba da tallafi daga Hukumar Kula da Abinci, kuma Hukumar Kula da Abinci ta Turai ta sake dubawa, an gabatar da gyare-gyare ga ƙa'idodin ƙari don buƙatar abincin da ke ɗauke da shi don ɗaukar takamaiman faɗakarwa ga wannan tasirin.

Akwai wasu abubuwan da ake karawa na abinci da ke bukatar gargadi irin su rini na Azo, wadanda ke iya haifar da rashin lafiya ga mutane masu hankali, da kuma Aspartame, wanda zai iya zama cutarwa ga mutanen da ke da phenylketonuria (PKU), cuta ce ta kwayoyin halitta.

Abubuwan kariya

Abubuwan kiyayewa suna tsawaita rayuwar shiryayye na abinci ta hanyar kariya daga lalacewa ta hanyar ƙwayoyin cuta. Misalai na yau da kullun sun haɗa da calcium propionate (E282), wanda aka fi amfani da shi a cikin burodi, da potassium sorbate (E202) da ake amfani da su a cikin shimfidar kayan lambu / margarine.

Antioxidants

Antioxidants suna hana lalacewar abinci ta hanyar tsarin sinadarai na oxidation. Wannan ya haɗa da rigakafin kashe ɗanɗanon da aka samu a cikin abinci ta hanyar iskar oxygen da mai da mai a cikin abinci ta amfani da tocopherols (E306). Hakazalika, ana iya amfani da aikace-aikacen ascorbic acid (E300) don hana launin ruwan kasa ta hanyar hana halayen oxidative. Ascorbic acid an fi saninsa azaman Vitamin C ta masu amfani.

Masu zaki

Masu zaki sune abubuwan da ake amfani da su don ƙirƙirar ɗanɗano mai daɗi a cikin abinci. Yawanci, ana amfani da kayan zaki marasa gina jiki irin su aspartame da sucralose don samar da ɗanɗano mai daɗi ba tare da ƙarin adadin kuzari da aka samu a cikin sukari ba da kuma abubuwan da aka samo asali kamar zuma.

Wani lokaci ana iya amfani da zaƙi da yawa waɗanda ba su da abinci tare ko tare da sukari don cimma wani ɗanɗano ko ƙara yawan zaƙi gaba ɗaya.

Emulsifiers

Emulsifiers suna ba da damar mai da ruwa su haɗu tare da kiyaye emulsion, tabbatar da kwanciyar hankali ba tare da rabuwa da ruwa da kitse a cikin samfurin ba.

Ana amfani da emulsifiers a cikin mayonnaise, ice cream da cakulan. Misalai sun haɗa da mono- da diglycerides na fatty acid (E471) da soya lecithin (E322), dukansu ana samun su a cikin ice cream, shirye-shiryen icings da cakulan zafi nan take.

Masu Kara kuzari

Ana amfani da masu haɓaka ɗanɗano don haɓaka ɗanɗanon abincin da ake da su ba tare da samar da ɗanɗanon su ba (watau ba su ɗanɗano komai sai haɓaka ɗanɗanon da ake da shi na samfurin). Misali mafi na kowa (da rigima) shine monosodium glutamate (MSG, E621), wanda aka samo a cikin crisps da noodles masu daɗi.

Dokokin Kariyar Abinci a Burtaniya

Dangane da dokar kariyar abinci, duk abubuwan da ake buƙata dole ne a yarda da su kafin a iya amfani da su a cikin Burtaniya. Don ƙarin abincin da za a yarda don amfani, dole ne a yi la'akari da shi yana da fa'ida ga mabukaci. Misali, idan yana inganta dandano, tsawaita rayuwa ko inganta ingancin abinci.

Ana buƙatar ƙima mai yawa na rahotannin kimiyya da fasaha don tabbatar da amincin ƙari, buƙatar fasaha, kuma amfani da shi ba zai sa a yaudari mabukaci ba. Duk wani ƙari da aka yarda an ba shi izinin amfani da shi a wasu abinci kuma a matsakaicin matakin da aka ƙaddara.

Waɗannan ƙa'idodin suna taimakawa don tabbatar da cewa ana amfani da abubuwan ƙari ne kawai a cikin samfuran da ke amfana daga kasancewar su, kuma ana kiyaye kasancewar zuwa mafi ƙarancin da ake buƙata don cimma sakamakon da ake so.

Jerin abubuwan da aka yarda da su da lambobin E waɗanda za a iya amfani da su a cikin samfuran abinci an bayyana su akanGidan yanar gizon Hukumar Kula da Abincikuma a cikin Dokokin EU mai lamba 1333/2008.

Menene lambar E-Lambar?

Abubuwan da ake ƙarawa galibi ana kiran su ta E-lambobin su kamar yadda aka kwatanta cikin wannan jagorar. An ƙirƙiri tsarin rarraba lambar E-lamba a matsayin wani ɓangare na tuƙi don samun jeri ɗaya don kowane rukunin abubuwan da ke aiki tare da 'E' da nufin wakilta ga masu siye cewa an ƙirƙiri abubuwan da aka yarda da su azaman amintattu a cikin EU. An san shi a duk duniya, kuma Tsarin Lambobi na Ƙasashen Duniya (INS) don Abubuwan Abincin Abinci wanda aka samo a cikin Codex Alimentarius ya dogara da wannan. An fara amfani da tsarin a cikin 1962 don launuka, kuma daga baya aka yi amfani da shi a cikin 1964 don umarnin kan abubuwan kiyayewa, 1970 don antioxidants kuma a cikin 1974 don emulsifiers, stabilisers, thickeners da wakilan gelling.

Daidaita waɗannan abubuwan ƙari shine manufa ta gaba a matsayin wani ɓangare na ƙoƙarin ƙirƙirar Kasuwar Cikin Gida a cikin EU. Jituwa na abubuwan da aka haɗa sun faru a ƙarshen 1980s da farkon zuwa tsakiyar 1990s.

Kuna Bukatar Bayyana Abubuwan Haɗi akan Takaddun Abinci?

Ee, ya wajaba a jera abubuwan da ake ƙara abinci a cikin jerin abubuwan da aka haɗa a cikin kayan abinci, ko dai ta sunan su ko lambar E, don bin ƙa'idodin saka kayan abinci.

Har ila yau, dole ne a bayyana manufar ƙari ko aikin da ke cikin samfurin. Misalan irin waɗannan ayyuka sune acid, masu kula da acidity, masu hana caking, emulsifiers, wakilan gelling, humectants da wakilai na kiwon, da sauransu.

Yadda ake Lakabi Abubuwan Abubuwan Abinci a Burtaniya

Lakabi tare da E-Lambobi ko Cikakken Sunan ƙari

Kodayake an sanya ƙa'idodin abubuwan ƙari da nufin tabbatar da amincin ƴan ƙasa, bayyanar su akan alamomin abinci na iya hana masu siye su gane gajeriyar jerin abubuwan sinadarai, tare da ƙarancin ƙari gwargwadon yiwuwa, kamar yadda ya fi jan hankali - ra'ayi da aka sani da 'tsabta. tambari'. Lambobin E-Lambobin sun tayar da damuwa ta musamman, tare da masu amfani da tambayar dalilin da yasa masana'antun ke 'boye' abin da ke cikin abincinsu ta hanyar amfani da lambobin, maimakon kallon lambobin a matsayin kayan aiki wanda a zahiri ake nufi don inganta gaskiya.

A cikin Burtaniya, al'ada ce ta gama gari don amfani da cikakken sunan ƙari akan lakabin, saboda waɗannan na iya haifar da ra'ayi mara kyau kuma gabaɗaya masu amfani sun fi son su. Koyaya, don ƙarin sautin sinadarai da abubuwan da ba a sani ba, ana yawan amfani da lambobin E-lambobin. Bugu da ƙari, ƙayyadaddun sararin samaniya na iya buƙatar amfani da lambobin E-lambobin saboda waɗannan na iya zama gajarta fiye da takwarorinsu na cikakken suna.

Da kyau, alamar samfurin yakamata ya nuna sabani ga mabukaci. Muna kuma ba da shawarar cewa alamar ta kusanci lakabin abubuwan ƙari akai-akai a cikin babban fayil ɗin samfurin don inganta fahimta.

Idan an yi amfani da abubuwan ƙari a cikin kayan abinci, dole ne ku tabbatar da cewa ana amfani da su ne kawai a cikin abinci da adadin da aka ba da izinin doka, wanda ya dace da kasuwannin siyarwa (kamar yadda ƙasashe daban-daban ke da hanyoyi daban-daban na ƙa'idodi).

Don tallafawa cikin sadarwa ga masu amfani waɗanda abubuwan ƙari ba koyaushe suke da ban tsoro kamar yadda suke kallo ba, wasu samfuran sun ɗauki haɗa ƙarin bayanai game da ƙari tare da ƙa'idodin doka akan tambarin su waɗanda ke sauƙaƙa wannan zuwa yaren da ake iya ganewa. Misali, 'Ascorbic Acid, wani nau'i na Vitamin C, wanda ake samu a cikin 'ya'yan itatuwa citrus'. Wannan dabara ce mai taimako don ilimantar da abokan cinikin ku, amma ku yi hankali da bin ka'ida, saboda ba kwa son yaudarar mabukaci don tunanin samfurin ku ya ƙunshi 'ya'yan citrus.

Yadda Ake Lakabi Abubuwan Additives Sulpite don Masu Amfani da Allergic

Abubuwan da za su iya haifar da rashin lafiyan halayen ko rashin haƙuri, kamar sulfites, dole ne a haskaka su a cikin jerin abubuwan haɗin gwiwa idan akwai sama da matakan da aka saita kuma a bayyana ko da an sayar da su ko a cikin abincin da ba a shirya ba. Don Sulfur dioxide (E220) da sulphites (E221 zuwa E228) dole ne a yi musu lakabi lokacin da suke sama da 10 mg/kg ko 10 mg/lita. Ana ƙididdige wannan a matsayin adadin sulfur dioxide a cikin ƙãre samfurin, kamar yadda za a cinye.

Idan allergen ya kasance a cikin samfurin da aka keɓe daga ɗaukar jerin abubuwan sinadarai, to sai a yi amfani da bayanin 'ƙunshe', sai dai idan sunan samfurin ya haɗa da allergen, wanda a cikin yanayin sulfur dioxide ko sulphites, ba zai yiwu ba. faruwa.

Idan sulfur dioxide ko sulphites sun kasance a matsayin mai kiyayewa a cikin ɗaya daga cikin abubuwan abinci, alal misali, a cikin apples a cikin cika apple kek, to dole ne a nuna kasancewarsa a matsayin allergen akan lakabin abinci. An tsara abin da ake buƙata a cikin Dokokin da aka kiyaye (EU) 1169/2011, Annex II, 12, amma alamar sakamakon wannan ƙila ba zai bayyana nan da nan ba. Wannan shine inda ƙwararren mai yin lakabi zai iya tabbatar da alamar abincin ku ta cika.

Wadanne Abubuwan Kariyar Abinci aka Haramta a Burtaniya?

An dakatar da wasu abubuwan kara abinci a Burtaniya saboda yuwuwar su na haifar da illa idan aka sha. Misali, idan suna da cutar sankara (misali rini na Sudan), suna haifar da yawan motsa jiki a cikin yara (misali Southampton launuka shida) ko kuma suna da sakamakon abinci mai gina jiki (misali illolin kamar ciwon ciki da sauran matsalolin gastrointestinal da ƙari Olestra ke haifar).

Kasashe ba koyaushe suna yarda kan amincin abubuwan ƙari ba. Wannan shi ne yanayin da titanium dioxide, wanda ake amfani da shi don samar da farin launi a wasu kayan burodi da kayan abinci. An haramta shi a cikin EU, amma bayan la'akari, Birtaniya ta yanke shawarar kiyaye shi a doka.

A watan Nuwamba 2022, Kotun Turai ta soke rarrabuwar titanium dioxide a matsayin carcinogen ta hanyar shakar numfashi, kamar yadda aka lura da rashin daidaituwa a cikin binciken mai guba. Faransa ta yanke shawarar daukaka karar soke hukuncin, wanda ke nufin cewa a lokacin rubutawa, ba za a iya amfani da titanium dioxide a cikin abinci a cikin EU da Ireland ta Arewa ba.

Potassium bromate an nuna yana haifar da ciwon daji a wasu dabbobi, don haka ba a yarda a yi amfani da shi a cikin abinci a cikin EU, UK, Kanada da sauran ƙasashe. Hukumomin Amurka sun yanke hukuncin cewa wannan tasirin bai bayyana ba lokacin da ake ciyar da dabbobin burodin da ke ɗauke da abin da ake ƙarawa, don haka ana iya ƙara shi a cikin burodin a Amurka, inda yake aiki azaman mai ƙarfafa kullu, maganin fulawa da mai yisti.

Idan an kama wani kamfani yana siyar da abincin da ke ɗauke da haramtattun abubuwan ƙarawa a cikin Burtaniya, wannan na iya haifar da mummunan sakamako na shari'a. Ba za a iya ɗauka cewa saboda an halatta ƙari a wata ƙasa, za a yarda da shi a wata ƙasa.

Wasu takamaiman misalan abincin da aka haramta a Burtaniya sun haɗa da:

• Wasu launin abinci (ciki har da rawaya lamba 5 da 6, da ja no. 40)
• Potassium bromate
• Sudan rini
• Wasu magungunan da ake amfani da su akan dabbobi, irin su hormone girma na dabba.
• Brominated kayan lambu mai
• Kaji mai maganin Chlorine
• Rhodamine-B
• Azodicarbonamide
• Olestra
• Auramine

Taimako tare da Dokokin Kariyar Abinci da Lakabi

Don kasuwancin abinci, yana da mahimmanci su tuntuɓi ƙa'idodin da suka dace don tabbatar da cewa an ba da izinin amfani da ƙari a cikin wani abinci, kuma ana amfani da shi da yawa ƙasa da matsakaicin matakin izini.