Gıda Katkı Maddeleri Mevzuatı ve Etiketleme Tavsiyeleri

Gıda Katkı Maddeleri Nelerdir?

Gıda katkı maddeleri, gıda ürünlerine lezzet, renk veya stabilite gibi çeşitli teknolojik işlevleri sağlamak amacıyla üretim sırasında eklenen maddelerdir.

Bir gıda katkı maddesi ile bir gıda bileşeni arasındaki fark nedir?

Gıda 'katkı maddeleri' ve 'içerik maddeleri' terimleri, gıdanın içinde yer alan maddelerin farklı yönlerini ifade eder ve farklı amaçlara hizmet ederler. Örneğin, bal, şeker ve yumurta sarısının çeşitli gıda ürünlerinde teknolojik bir işlevi olmasına rağmen, bunlar genellikle gıdanın tadına, dokusuna veya besin değerine katkıda bulunan tanınabilir bileşenler olduğundan ve çoğunlukla açıkta tüketildiğinden katkı maddesi olarak kabul edilmezler. onların. Bunun yerine maddeler olarak anılırlar.

Öte yandan katkı maddeleri genellikle tek başına tüketilmez veya bir yemeğin temel bileşeni olarak kullanılmaz. Bunun yerine, genellikle besin değeri katmadan, gıdanın kalitesini arttırmak veya korumak için kullanılırlar.

Gıda katkı maddeleri şu amaçlarla kullanılabilir:

• Gıdanın besin kalitesini koruyun
• Raf ömrünü uzatın veya kaliteyi koruyun
• Geliştirilmiş lezzet, renk veya doku ile tüketicilere olan çekiciliğini artırın
• Gıdanın üretimini ve depolanmasını mümkün kılmak

Gıda Endüstrisi Neden Katkı Maddeleri Kullanıyor?

Evde hazırladığımız yiyecekler genellikle hazırlandıktan kısa bir süre sonra yenilse de mağazalarda ve internette satılan yiyeceklerin genellikle daha uzun süre sabit ve çekici kalması gerekir. Katkı maddeleri, tüketicilerin lezzet, güvenlik ve tazelik taleplerini karşılamaya yardımcı olmak için küresel gıda üretiminde önemli bir rol oynamaktadır. Gıdanın stabilitesini artırarak, aynı zamanda önemli bir sürdürülebilirlik sorunu olan gıda israfının azaltılmasına da katkıda bulunurlar.

Gıda katkı maddeleri birçok kişinin aklına sentetik bir kimyasalın resmini getirebilir. Bununla birlikte, soyadan elde edilen lesitin ve deniz yosunundan elde edilen karragenan gibi birçok katkı maddesi doğal olarak oluşan maddelerden türetildiği için bu her zaman geçerli değildir. Aslında tüketiciler, reçelin iyi bir kıvam almasını sağlamak için reçel yapımcılarının pektin (E440) eklemesi gibi, ev yemeklerine kasıtlı olarak katkı maddeleri ekliyorlar. Kaynağı ne olursa olsun, gıdalarda katkı maddelerinin kullanımını onaylarken düzenleyici otoritenin aklında güvenlik her zaman en büyük öneme sahiptir.

Gıda bilimindeki gelişmeler, modern gıda üretiminde katkı maddelerinin daha sık kullanılmasına yol açmıştır. Artık gıda katkı maddesi olarak kullanılan yüzlerce farklı madde ve tatlandırıcı olarak kullanılan çok daha fazla madde var ve bunların tümü tüketicilerin güvenliği açısından düzenleniyor.

Aşağıda en yaygın gıda katkı maddesi türlerinden bazılarını inceliyoruz.

Farklı Gıda Katkı Maddeleri Türleri ve Gıdalarda Kullanımları

Boyamalar

Renklendiriciler, bir gıdanın rengini eski haline getirmek veya ortaya çıkarmak için kullanılan katkı maddeleridir. Pancar kırmızısı (E162) gibi doğal veya tartrazin (E102) gibi sentetik olabilirler.

Tartrazin, bazı çocuklarda hiperaktiviteyle bağlantılı altı renkten biridir. Araştırma, Gıda Standartları Ajansı tarafından yürütülüp finanse edildikten ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından incelendikten sonra, bunu içeren gıdaların bu yönde özel olarak ifade edilmiş bir uyarı taşımasını zorunlu kılan ek düzenlemelerde değişiklikler yapıldı.

Hassas bireylerde alerjiye neden olabilen Azo boyaları ve nadir görülen bir genetik bozukluk olan fenilketonürisi (PKU) olan kişilere zarar verebilecek Aspartam gibi uyarı gerektiren başka gıda katkı maddeleri de vardır.

Koruyucular

Koruyucular, mikroorganizmaların neden olduğu bozulmalara karşı koruyarak gıdanın raf ömrünü uzatır. Yaygın örnekler arasında ekmekte yaygın olarak kullanılan kalsiyum propiyonat (E282) ve sebze ezmelerinde/margarinde kullanılan potasyum sorbat (E202) yer alır.

Antioksidanlar

Antioksidanlar, gıdaların kimyasal oksidasyon süreciyle bozulmasını önler. Bu, gıdadaki katı ve sıvı yağların tokoferoller (E306) kullanılarak oksidasyonu sonucu gıdalarda oluşan kötü tatların önlenmesini içerir. Benzer şekilde askorbik asit (E300) uygulaması da oksidatif reaksiyonları engelleyerek esmerleşmeyi önlemek amacıyla kullanılabilir. Askorbik asit, tüketiciler tarafından daha çok C Vitamini olarak tanınmaktadır.

Tatlandırıcılar

Tatlandırıcılar gıdalara tatlı bir tat vermek için kullanılan katkı maddeleridir. Tipik olarak aspartam ve sukraloz gibi besleyici olmayan tatlandırıcılar, şekerde ve bal gibi doğal kaynaklı tatlandırıcılarda bulunan ek kaloriler olmadan tatlı bir tat üretmek için kullanılır.

Bazen, belirli bir tat elde etmek veya genel tatlılık seviyesini sinerjistik olarak arttırmak için birkaç besleyici olmayan tatlandırıcı, şekerle birlikte veya şekerle birlikte kullanılabilir.

Emülgatörler

Emülgatörler, yağ ve suyun birbirine karışmasını ve emülsiyonun korunmasını sağlar, üründeki su ve yağ kısımları ayrılmadan stabilite sağlar.

Emülgatörler genellikle mayonez, dondurma ve çikolatada kullanılır. Örnekler arasında, her ikisi de dondurmada, kullanıma hazır kremalarda ve hazır sıcak çikolatada bulunan yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri (E471) ve soya lesitini (E322) yer alır.

Lezzet Arttırıcılar

Aroma arttırıcılar, bir gıdanın aromasını vermeden mevcut tadını arttırmak için kullanılır (yani hiçbir tadı yoktur, ancak ürünün mevcut lezzetini arttırır). En yaygın (ve tartışmalı) örnek, cipslerde ve tuzlu eriştelerde bulunan monosodyum glutamattır (MSG, E621).

İngiltere'de Gıda Katkı Maddeleri Mevzuatı

Gıda katkı maddeleri mevzuatına göre tüm katkı maddelerinin Birleşik Krallık'ta kullanılmadan önce onaylanması gerekiyor. Bir gıda katkı maddesinin kullanımının onaylanması için tüketici açısından avantajlı sayılması gerekir. Örneğin, lezzeti arttırıyorsa, raf ömrünü uzatıyorsa veya gıdanın kalitesini arttırıyorsa.

Bir katkı maddesinin güvenliğinin, teknolojik ihtiyacının ve kullanımının tüketiciyi yanıltmasına neden olmayacağından emin olmak için bilimsel ve teknik raporların kapsamlı değerlendirilmesi gerekmektedir. Onaylanan her katkı maddesinin belirli gıdalarda ve önceden belirlenen maksimum düzeyde kullanılmasına izin verilmektedir.

Bu düzenlemeler, katkı maddelerinin yalnızca varlığından yararlanılan ürünlerde kullanılmasını ve bu varlığın istenen sonuçları elde etmek için gereken minimum düzeyde tutulmasını sağlamaya yardımcı olur.

Gıda ürünlerinde kullanılabilecek onaylı içeriklerin listesi ve E numaraları ambalajın üzerinde belirtilmiştir.Gıda Standartları Ajansı'nın web sitesive muhafaza edilen AB Düzenlemesi 1333/2008'de.

E-Numara nedir?

Katkı maddeleri genellikle bu kılavuzda gösterildiği gibi E-numaralarıyla anılır. E-numarası sınıflandırma sistemi, tüketicilere izin verilen katkı maddelerinin AB'de güvenli olarak sınıflandırıldığını göstermek amacıyla 'E' ile birlikte her bir fonksiyonel katkı maddesi grubu için tek bir listeye sahip olma çabasının bir parçası olarak oluşturulmuştur. Dünya çapında tanınmaktadır ve Codex Alimentarius'ta yer alan Gıda Katkı Maddeleri Uluslararası Numaralandırma Sistemi (INS) buna dayanmaktadır. Sistem ilk olarak 1962'de renkler için kullanıldı ve daha sonra 1964'te koruyucu maddeler direktifi için, 1970'te antioksidanlar için ve 1974'te emülgatörler, stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler için kullanıldı.

AB'de İç Pazar oluşturma çabasının bir sonraki hedefi bu katkı maddelerinin uyumlaştırılmasıydı. Katkı maddelerinin uyumlaştırılması 1980'lerin sonlarında ve 1990'ların başlarından ortalarına kadar gerçekleşti.

Katkı Maddelerinin Gıda Etiketinde Bildirilmesi Gerekir mi?

Evet, gıda katkı maddeleri etiketleme mevzuatına uymak için gıda katkı maddelerinin bir gıda ürününde bulunduğunda içindekiler listesinde ismi veya E numarası ile belirtilmesi zorunludur.

Katkı maddesinin üründeki amacı veya işlevi de belirtilmelidir. Bu tür fonksiyonların örnekleri arasında asitler, asitlik düzenleyiciler, topaklanma önleyici maddeler, emülgatörler, jelleştirici maddeler, nemlendiriciler ve kabartıcı maddeler yer alır.

Birleşik Krallık'ta Gıda Katkı Maddeleri Nasıl Etiketlenir?

E-Numaraları veya Tam Ek Adıyla Etiketleme

Katkı maddeleri düzenlemeleri vatandaşların güvenliğini sağlamak amacıyla uygulamaya konulsa da, bunların gıda etiketlerindeki görünümü, tüketicileri mümkün olduğunca az katkı maddesi içeren daha kısa içerik listelerini daha çekici algılamaktan caydırabilir; bu kavram 'temiz' olarak bilinir. etiket'. E-numaralar, tüketicilerin, kodları aslında şeffaflığı artırmayı amaçlayan bir araç olarak görmek yerine, üreticilerin neden gıdalarının içindekileri kod kullanarak 'sakladıklarını' sorgulamasıyla özellikle endişe yarattı.

Birleşik Krallık'ta, katkı maddesinin tam adının etiket üzerinde kullanılması yaygın bir uygulamadır çünkü bu, daha az olumsuz algıya neden olabilir ve genellikle tüketiciler tarafından tercih edilir. Bununla birlikte, daha fazla kimyasal ses çıkaran ve daha az tanıdık katkı maddeleri için E-numaraları sıklıkla kullanılır. Ek olarak, alan kısıtlamaları, E-numaralarının kullanılmasını gerektirebilir; çünkü bunlar tam ad karşılıklarından çok daha kısa olabilir.

İdeal olarak ürün etiketi tüketicinin aşinalığını yansıtmalıdır. Ayrıca bir markanın, anlayışı geliştirmek için katkı maddelerinin etiketlenmesine ürün portföyünde tutarlı bir şekilde yaklaşmasını da öneririz.

Bir gıda ürününde katkı maddeleri kullanılmışsa, bunların yalnızca yasal olarak izin verilen gıdalarda ve satış pazarlarıyla ilgili miktarlarda kullanıldığından emin olmalısınız (farklı ülkelerin düzenlemelere farklı yaklaşımları olduğundan).

Katkı maddelerinin her zaman göründükleri kadar korkutucu olmadığını tüketicilere iletmeyi desteklemek için bazı markalar, etiketlerinde bunu daha tanınabilir bir dille basitleştiren yasal terminolojinin yanı sıra katkı maddeleri hakkında ek bilgiler eklemeye başladı. Örneğin, 'C vitamininin bir formu olan Askorbik Asit, turunçgillerde de bulunur'. Bu, müşterilerinizi eğitmek için yararlı bir taktiktir, ancak tüketiciyi, ürününüzün narenciye içerdiğini düşünerek yanıltmak istemediğiniz için kurallara uyma konusunda dikkatli olun.

Alerjik Tüketiciler İçin Sülfit Katkı Maddeleri Nasıl Etiketlenir?

Sülfit gibi alerjik reaksiyonlara veya intoleransa neden olabilecek katkı maddeleri, önceden belirlenmiş seviyelerin üzerinde mevcutsa içindekiler listesinde vurgulanmalı ve ambalajsız veya önceden ambalajlanmamış gıdalarda satılsalar bile beyan edilmelidir. Kükürt dioksit (E220) ve sülfitler (E221 ila E228) için 10 mg/Kg veya 10 mg/litrenin üzerinde mevcut olduklarında etiketlenmelidirler. Bu, nihai üründe tüketilecek olan kükürt dioksit miktarı olarak hesaplanır.

Alerjen, içindekiler listesi taşımaktan muaf olan bir üründe mevcutsa, ürünün adı alerjeni içermiyorsa (kükürt dioksit veya sülfitler söz konusu olduğunda bu muhtemel değildir) 'içerir' ifadesi kullanılmalıdır. olması.

Bir gıdanın bileşenlerinden birinde koruyucu olarak kükürt dioksit veya sülfitler mevcutsa, örneğin elmalı turtanın dolgusundaki elmalarda, bu durumda alerjen olarak varlığı gıda etiketinde belirtilmelidir. Gereklilik, yürürlükteki Yönetmelik (AB) 1169/2011, Ek II, 12'de belirtilmektedir, ancak bunun sonuçlarının etiketlenmesi hemen belli olmayabilir. Burası bir etiketleme uzmanının gıda etiketinizin uyumlu olduğundan emin olabileceği yerdir.

Birleşik Krallık'ta Hangi Gıda Katkı Maddeleri Yasaklanmıştır?

Bazı gıda katkı maddeleri, tüketildiğinde zararlı etkilere neden olma potansiyelleri nedeniyle Birleşik Krallık'ta yasaklanmıştır. Örneğin, kanserojen iseler (örneğin Sudan boyaları), çocuklarda hiperaktiviteye yol açıyorlarsa (örneğin Southampton altı rengi) veya beslenmeyle ilgili sonuçları varsa (örneğin mide krampları ve Olestra katkı maddesinin neden olduğu diğer mide-bağırsak sorunları gibi yan etkiler).

Katkı maddelerinin güvenliği konusunda ülkeler her zaman hemfikir değildir. Bazı unlu mamuller ve şekerlemelerde beyaz renk elde etmek için kullanılan titanyum dioksitte de durum böyledir. AB'de yasaklandı ancak İngiltere, konuyu değerlendirdikten sonra yasal tutmaya karar verdi.

Kasım 2022'de Avrupa Adalet Divanı, toksisite bulgularındaki tutarsızlıklar fark edildiğinden titanyum dioksitin solunarak kanserojen olarak sınıflandırılmasını iptal etti. Fransa iptal kararına itiraz etmeye karar verdi, bu da bu yazının yazıldığı sırada AB ve Kuzey İrlanda'daki gıdalarda titanyum dioksitin kullanılamayacağı anlamına geliyordu.

Potasyum bromatın bazı hayvanlarda kansere neden olduğu gösterilmiştir, dolayısıyla AB, İngiltere, Kanada ve diğer ülkelerde gıdalarda kullanılmasına izin verilmemektedir. ABD'li yetkililer, hayvanlara katkı maddesi içeren ekmek verildiğinde bu etkinin belirgin olmadığı, dolayısıyla hamur güçlendirici, un işleme maddesi ve mayalama maddesi olarak görev yaptığı ABD'de ekmeğe eklenebileceği sonucuna vardı.

Bir şirketin Birleşik Krallık'ta yasaklı katkı maddeleri içeren gıdaları satarken yakalanması halinde, bu durum ciddi hukuki sonuçlara yol açabilir. Bir katkı maddesine bir ülkede izin verildiği için başka bir ülkede de izin verileceği varsayılamaz.

Birleşik Krallık'ta yasaklanan gıdaların bazı spesifik örnekleri şunlardır:

• Bazı gıda boyaları (5 ve 6 numaralı sarı ve 40 numaralı kırmızı dahil)
• Potasyum bromat
• Sudan boyaları
• Sığır büyüme hormonu gibi hayvanlar üzerinde kullanılan bazı ilaçlar.
• Bromlu bitkisel yağlar
• Klorla işlenmiş kümes hayvanları
• Rodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• Auramin

Gıda Katkı Maddeleri Mevzuatı ve Etiketleme Desteği

Gıda işletmelerinin belirli bir gıdada katkı maddesi kullanımına izin verildiğini ve izin verilen maksimum seviyenin altında miktarlarda kullanıldığını garanti altına almak için ilgili mevzuata başvurmaları zorunludur.