Тәттілікті кінәсіз ашыңыз: аллюлозамен таныстыру, сіздің нөлдік калориялы тәтті шешіміңіз!

Аллюлозафруктозаның эпимері болып табылады. Бұл табиғатта бар, бірақ өте аз мөлшерде болатын моносахарид. Оны сирек кездесетін қант деп те атайды. Аллюлоза алғаш рет бидайда жетпіс жылдан астам уақыт бұрын табылды, содан бері мейізде, кептірілген інжірде және қоңыр қантта табылды. Псикоза, сонымен қатар D-глюкоза изомері ретінде белгілі, табиғатта кездесетін, бірақ әдетте өнеркәсіпте өндірілетін табиғи қант туындысы. Psicose CAS нөмірі 551-68-8. Молекулалық формула C6H12O6. EINECS нөмірі 208-999-7. Бұл өнім қыздыру және ультрадыбыстық өңдеуден кейін метанолда аздап ериді, ал ультрадыбыстық өңдеуден кейін суда аздап ериді.

Қолдану аймақтары:

• Тамақ және сусындар өнеркәсібі:

Аллюлозатамақ және сусын өндірісінде кеңінен қолданылатын төмен калориялы тәттілендіргіш болып табылады. Оның тәттілігі сахарозаға ұқсас, бірақ оның калория мөлшері өте төмен болғандықтан, ол әртүрлі тағамдар мен сусындарды, соның ішінде печенье, кәмпиттер, йогурт, сусындар және т.б., тұтынушылардың төмен калория және денсаулыққа деген қажеттіліктерін қанағаттандыруда қолданылады. .

• Фармацевтикалық сала:

Аллюлоза қант диабетімен ауыратын адамдарға немесе қантты тұтынуды шектеуге мұқтаж адамдарға арналған тәттілендіргіш болып табылады. Ол сахарозаны алмастыра алады, пациенттерге қандағы қант деңгейіне айтарлықтай әсер етпестен тәтті дәм береді.

• Салауатты тағам:

Аллюлоза дерлік калорияны қамтамасыз етпейтіндіктен және қандағы қант пен инсулин деңгейіне аз әсер ететіндіктен, ол пайдалы тәттілендіргіш болып саналады. Ол әртүрлі денсаулыққа пайдалы тағамдарда кеңінен қолданылады, мысалы, тағамды алмастыратын тағамдар, тамақтану барлары, қант мөлшері аз печенье және т.б., қазіргі адамдардың пайдалы, төмен калориялы тағамдарға деген қажеттіліктерін қанағаттандырады.

Басқа нөлдік калориялы табиғи тәттілендіргіштермен салыстырғанда, аллюлозаның ең үлкен артықшылығы оның сахарозаға ұқсас қасиеттері мен функциялары болып табылады. Бұл жеткілікті қауіпсіз және «қант» сияқты, басқа тәттілендіргіштерді орындау қиын тапсырмаларды орындауға қабілетті етеді. Тамаша қант алмастырғыш әсері нан өнімдері сияқты қолданбаларда да алынады. Аллюлозаны кәдімгі қант сияқты қолдануға болады, бірақ оның сахарозадан сәл тәтті екенін ескеріңіз, сондықтан кейбір жағдайларда бірдей тәттілік деңгейіне жету үшін көбірек мөлшерді пайдалану қажет болуы мүмкін. Оны тамақ өнімдері мен сусындарға тікелей қосуға немесе тамақ өндірісінің бөлігі ретінде қосуға болады. Пісіру кезінде аллюлоза сахароза сияқты әрекет етеді, бірақ оның ерекше қасиеттерін орналастыру үшін кейбір түзетулер қажет болуы мүмкін.