อัลลูโลสเป็นเอพิเมอร์ของฟรุกโตส เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในธรรมชาติแต่ในปริมาณที่น้อยมาก เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลที่หายาก อัลลูโลสถูกค้นพบครั้งแรกในข้าวสาลีเมื่อกว่าเจ็ดสิบปีก่อน และตั้งแต่นั้นมาก็พบในลูกเกด มะเดื่อแห้ง และน้ำตาลทรายแดง Psicose หรือที่รู้จักกันในชื่อ D-glucose isomer เป็นอนุพันธ์ของน้ำตาลธรรมชาติที่เกิดขึ้นในธรรมชาติ แต่มักผลิตทางอุตสาหกรรม ไซโคส หมายเลข CAS 551-68-8 สูตรโมเลกุล C6H12O6. หมายเลข EINECS 208-999-7 ผลิตภัณฑ์นี้ละลายได้เล็กน้อยในเมทานอลหลังการให้ความร้อนและการบำบัดด้วยอัลตราโซนิก และละลายได้ในน้ำเล็กน้อยหลังการบำบัดด้วยอัลตราโซนิก
พื้นที่ใช้งาน:
- อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม:
อัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากความหวานคล้ายกับซูโครสแต่ปริมาณแคลอรี่ต่ำมากจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ เช่น บิสกิต ลูกอม โยเกิร์ต เครื่องดื่ม เป็นต้น ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพ .
- สาขาเภสัชกรรม:
อัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการจำกัดปริมาณน้ำตาล สามารถใช้ทดแทนซูโครสได้ ทำให้ผู้ป่วยได้รับรสหวานโดยไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ
- อาหารเพื่อสุขภาพ:
เนื่องจากอัลลูโลสให้พลังงานแทบไม่มีแคลอรี่และส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินน้อยกว่า จึงถือเป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิด เช่น อาหารทดแทนมื้ออาหาร โภชนาการแท่ง บิสกิตน้ำตาลต่ำ ฯลฯ เพื่อตอบสนองความต้องการของคนสมัยใหม่สำหรับอาหารแคลอรี่ต่ำที่ดีต่อสุขภาพ
เมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรี่อื่นๆ ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของอัลลูโลสก็คือมีคุณสมบัติและหน้าที่คล้ายกับซูโครส มีความปลอดภัยเพียงพอและเหมือนกับ "น้ำตาล" มากพอ ทำให้สามารถทำงานที่สารให้ความหวานอื่นๆ ทำได้ยาก นอกจากนี้ยังได้รับผลทดแทนน้ำตาลที่ดีเยี่ยมในการใช้งานเช่นขนมอบ อัลลูโลสสามารถใช้ได้เหมือนน้ำตาลทั่วไป แต่โปรดทราบว่ามันมีรสหวานน้อยกว่าซูโครสเล็กน้อย ดังนั้นในบางกรณีอาจจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้ได้ระดับความหวานเท่าเดิม สามารถเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มได้โดยตรงหรือเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตอาหาร อัลลูโลสมีพฤติกรรมคล้ายกับซูโครสในระหว่างการอบ แต่อาจจำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างเพื่อให้มีคุณสมบัติพิเศษ
อัลลูโลสเป็นอนุพันธ์ของน้ำตาลธรรมชาติแคลอรี่ต่ำที่ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ มาจากข้าวโพดและสกัดผ่านการกลั่นทางอุตสาหกรรม ความหวานของมันคล้ายกับซูโครสแต่แคลอรี่ต่ำมาก จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม มักใช้ในบิสกิต ลูกอม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่สำหรับอาหารแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพ ในเวลาเดียวกัน ในทางการแพทย์ อัลลูโลสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการจำกัดการบริโภคน้ำตาล โดยแทบไม่มีแคลอรี่และมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสารให้ความหวาน ไม่ว่าจะเป็นในด้านการผลิตอาหารหรืออาหารเพื่อสุขภาพ อัลลูโลสเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีข้อดีเฉพาะตัว
แคทเธอรีน แฟน
WhatsApp หรือ +86 18066950297
อีเมล์ 丨sales05@nahanutri.com
เวลาโพสต์: 19 เมษายน-2024
