Pleurotus ostreatus، قارچ صدفی، قارچ صدفی، هیراتکه یا قارچ صدفی مرواریدی یک قارچ خوراکی رایج است. این یکی از رایجترین قارچهای وحشی است، اگرچه میتوان آن را روی کاه و سایر رسانهها نیز کشت کرد.
قارچ صدفیبه دلیل بافت لطیف و طعم ملایم و خوش طعم در سراسر جهان محبوب هستند. قارچ ها به طور معمول دارای کلاهک های پهن، نازک، صدف مانند یا بادبزن هستند و سفید، خاکستری یا قهوه ای مایل به زرد هستند و سطح زیرین آن را آبشش ها پوشانده اند. کلاهکها گاهی اوقات لبهدار هستند و میتوانند در دستههایی از قارچهای کوچک یا بهصورت جداگانه بهعنوان قارچهای بزرگتر یافت شوند. قارچ صدفی گرانتر از قارچهای دکمهای سفید است، اما نسبت به قارچهای کمیابتر مانند مورل گرانتر است و از آنجایی که میتوان آنها را بهصورت کامل یا خرد شده استفاده کرد، کمی آماده میشود. آنها حتی برای ساخت مبلمان میسلیوم و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می شوند.
- 1. سرشار از مواد مغذی
قارچ صدفی سرشار از فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی مهم است. آنها همچنین کربوهیدرات کمی دارند، بنابراین انتخاب خوبی برای افرادی هستند که از الگوهای رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند.
قارچ همچنین حاوی مقادیر کمتری از سایر مواد مغذی از جمله ویتامین D و سلنیوم است.
- 2-منبع آنتی اکسیدان ها
قارچ صدفی آنتی اکسیدان ها را فراهم می کند، که موادی هستند که به کاهش آسیب سلولی در بدن شما کمک می کنند.
به عنوان مثال، هفت ترکیب فنلی در عصاره P. ostreatus، از جمله اسید گالیک، اسید کلروژنیک، و نارینژنین شناسایی شده است که همگی به عنوان آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می کنند.
این قارچ همچنین حاوی اسید آمینه ارگوتیونئین است که دارای اثرات آنتی اکسیدانی قوی است.
یک مطالعه در سال 2007 روی جوندگان نشان داد که درمان با عصاره قارچ صدفی باعث بهبود سطح آنتی اکسیدان و کاهش برخی از نشانگرهای التهابی از جمله مالون دی آلدئید (MDA) در موشهای مسن شد.
به طور مشابه، یک مطالعه موش در سال 2020 مشاهده کرد که عصاره دارای اثرات آنتی اکسیدانی است و به کاهش آسیب کبدی ناشی از مواد شیمیایی سمی کمک می کند.
علاوه بر این، یک مطالعه لوله آزمایشی در سال 2016 نشان داد که عصاره قارچ صدفی خاکستری (Pleurotus pulmonarius) از آسیب اکسیداتیو به سلولهای شریان انسان جلوگیری میکند و از اکسیداسیون کلسترول LDL (بد) جلوگیری میکند، احتمالاً به لطف اسید آمینه ارگوتیونئین.
اکسیداسیون کلسترول LDL (بد) در فرآیند تصلب شرایین، که تجمع پلاک در شریان ها است که می تواند منجر به بیماری قلبی شود، نقش دارد.
اگرچه مطالعات حیوانی و لوله آزمایش نشان میدهد که قارچ صدفی آنتیاکسیدان ارائه میکند و ممکن است در برابر آسیب سلولی محافظت کند، تحقیقات بیشتری در مورد انسان مورد نیاز است.
- 3. ممکن است برای سلامت قلب مفید باشد
قارچ صدفی ممکن است با کاهش عوامل خطر بیماری قلبی مانند کلسترول بالا و فشار خون بالا، سلامت قلب را تقویت کند.
P. ostreatus به ویژه در چندین ترکیب مفید برای سلامت قلب، از جمله فیبرهایی به نام بتا گلوکان، بسیار زیاد است.
بتاگلوکان ها توسط باکتری های روده تخمیر می شوند تا اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید کنند که می تواند به کاهش تولید کلسترول در بدن شما کمک کند. جالب اینجاست که P. ostreatus دو برابر بیشتر از قارچ دکمه ای سفید بتا گلوکان تولید می کند.
یک کارآزمایی تصادفی کنترلی کوچک در سال 2011 روی 20 نفر نشان داد که خوردن یک سوپ حاوی 30 گرم P. ostreatus خشک به مدت 21 روز باعث کاهش تری گلیسیرید، کلسترول تام و سطح کلسترول LDL (بد) اکسید شده در مقایسه با درمان با دارونما شد.
بعلاوه، مروری بر هشت مطالعه انسانی در سال 2020 نشان داد که مصرف P. ostreatus به کاهش قند خون، تری گلیسیرید، فشار خون و سطح انسولین کمک میکند که همگی میتوانند خطر بیماری قلبی را کاهش دهند.
با این حال، نویسندگان اذعان کردند که همه مطالعات موجود دارای خطر بالایی از سوگیری هستند و برای درک بهتر اینکه چگونه مصرف P. ostreatus ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد، به مطالعات آتی به خوبی طراحی شده نیاز است.
- 4. ممکن است تنظیم قند خون را افزایش دهد
قارچ صدفی علاوه بر ارتقای سلامت قلب، ممکن است به تنظیم سطح قند خون کمک کند.
مطالعه ای روی 22 نفر با و بدون دیابت نوع 2 نشان داد که مصرف پودر P. ostreatus باعث کاهش سطح قند خون بعد از غذا می شود. نویسندگان حدس می زنند که قارچ ها مصرف قند را در بافت های بدن افزایش می دهند در حالی که برخی پروتئین های افزایش دهنده قند خون را مهار می کنند.
به طور مشابه، یک مطالعه در سال 2007 روی 30 بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 در بیمارستان نشان داد که خوردن 150 گرم P. ostreatus پخته شده روزانه به مدت 7 روز، قند خون ناشتا را تا 22 درصد و قند خون بعد از غذا را به طور متوسط 23 درصد کاهش می دهد.
پس از اینکه شرکت کنندگان درمان قارچ را به مدت 1 هفته متوقف کردند، قند خون ناشتا و بعد از غذا به ترتیب به طور متوسط 13% و 20% افزایش یافت. این درمان همچنین فشار خون، کلسترول و سطح تری گلیسیرید شرکت کنندگان را به میزان قابل توجهی کاهش داد.
علاوه بر این، یک مطالعه روی 27 مرد مبتلا به دیابت نوع 2 و فشار خون بالا نشان داد که درمان با 3 گرم پودر P. ostreatus در روز به مدت 3 ماه به طور قابل توجهی هموگلوبین A1c (HbA1c) را کاهش داد، که نشانگری برای کنترل طولانی مدت قند خون است. .
یک بررسی در سال 2020 نشان داد که این اثرات بالقوه کاهش قند خون ممکن است به غلظت بالای بتا گلوکان قارچ نسبت داده شود، زیرا این نوع فیبر هضم و جذب کربوهیدرات را کند می کند.
- 5. مزایای حمایت از سیستم ایمنی
قارچ صدفی ممکن است از راه های مختلفی از سیستم ایمنی بدن شما حمایت کند.
به عنوان مثال، پلوران - نوعی فیبر بتا گلوکان مشتق شده از P. ostreatus - دارای خواص تعدیل کننده سیستم ایمنی است. به علاوه، قارچ ها ممکن است اثرات ضد ویروسی و ضد باکتریایی داشته باشند.
در یک مطالعه 130 روزه بر روی 90 نفر مبتلا به ویروس هرپس سیمپلکس نوع 1 (HSV-1)، درمان با مکمل پلوران، ویتامین C و روی، علائم HSV-1 را بهبود بخشید و طول مدت و شدت علائم تنفسی را بیش از ویتامین کاهش داد. سی به تنهایی.
همچنین نشان داده شده است که درمان پلوران به طور قابل توجهی علائم را در کودکان مبتلا به عفونت های مکرر دستگاه تنفسی بهبود می بخشد و به طور قابل توجهی بروز عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی را در ورزشکاران کاهش می دهد.
علاوه بر این، یک مطالعه 8 هفته ای روی 41 نفر نشان داد که در مقایسه با دارونما، مصرف روزانه مکمل عصاره قارچ صدف، سیستم ایمنی را با فعال کردن اینترفرون γ (IFN-γ)، مولکولی که نقش مهمی در محافظت در برابر عفونت ایفا می کند، تقویت می کند.
این قارچ ها همچنین اثرات ضد ویروسی و ضد باکتریایی دارند.
با این حال، مطالعاتی با تمرکز بر روی خواص بالقوه تقویت کننده سلامت سیستم ایمنی قارچ صدفی کامل - و نه فقط عصاره ها و مکمل ها - مورد نیاز است.
- 6. سایر مزایای بالقوه
علاوه بر مزایای احتمالی ذکر شده در بالا، تحقیقات نشان میدهد که قارچ صدفی ممکن است از راههای دیگری سلامت را تقویت کند:
خواص ضد توموری بالقوه تحقیقات در لوله های آزمایش و حیوانات نشان می دهد که این قارچ ها ممکن است اثرات ضد توموری داشته باشند. با این حال، تحقیقات انسانی وجود ندارد.
فواید سلامت روده یک مطالعه بر روی جوندگان در سال 2021 نشان داد که مکمل رژیم غذایی موشهای چاق با قارچ صدفی باعث کاهش رشد باکتریهای بیماریزا و افزایش تولید اسیدهای چرب مفید با زنجیره کوتاه در روده آنها میشود.
اثرات ضد التهابی. این قارچ ها حاوی ترکیبات ضد التهابی هستند. یک مطالعه موش در سال 2020 نشان داد که درمان خوراکی با عصاره P. ostreatus به طور قابل توجهی التهاب ناشی از پنجه را کاهش می دهد.
زمان ارسال: ژوئن-06-2023
