Pleurotus ostreatusDer Austernpilz, Austernpilz, Hiratake oder Perlenausternpilz ist ein häufiger Speisepilz. Er ist einer der am häufigsten gesuchten Wildpilze, kann aber auch auf Stroh und anderen Substraten kultiviert werden.
Austernpilzewerden auf der ganzen Welt wegen ihrer zarten Textur und ihrem milden, herzhaften Geschmack geliebt. Die Pilze haben typischerweise breite, dünne, austern- oder fächerförmige Kappen und sind weiß, grau oder braun, mit Kiemen an der Unterseite. Die Kappen haben manchmal einen Rüschenrand und können in Gruppen kleiner Pilze oder einzeln als größere Pilze gefunden werden. Austernpilze sind teurer als weiße Champignons, aber weniger teuer als seltenere Pilze wie Morcheln und erfordern wenig Vorbereitung, da sie ganz oder gehackt verwendet werden können. Sie werden sogar zur Herstellung von Myzelmöbeln und vielen anderen Produkten verwendet.
- 1. Reich an Nährstoffen
Austernpilze sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen. Sie enthalten außerdem wenig Kohlenhydrate und sind daher eine gute Wahl für Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren.
Die Pilze enthalten auch kleinere Mengen anderer Nährstoffe, darunter Vitamin D und Selen.
- 2.Quelle von Antioxidantien
Austernpilze liefern Antioxidantien, also Substanzen, die dabei helfen, Zellschäden in Ihrem Körper zu reduzieren.
Beispielsweise wurden in P. ostreatus-Extrakten sieben phenolische Verbindungen nachgewiesen, darunter Gallussäure, Chlorogensäure und Naringenin – die alle als Antioxidantien in Ihrem Körper wirken.
Diese Pilze enthalten auch die Aminosäure Ergothionein, die eine starke antioxidative Wirkung hat.
Eine Studie an Nagetieren aus dem Jahr 2007 ergab, dass die Behandlung mit Austernpilzextrakt bei älteren Ratten den Antioxidantienspiegel verbesserte und bestimmte Entzündungsmarker, einschließlich Malondialdehyd (MDA), senkte.
In ähnlicher Weise wurde in einer Rattenstudie aus dem Jahr 2020 festgestellt, dass der Extrakt antioxidative Wirkungen zeigte und dazu beitrug, durch giftige Chemikalien verursachte Leberschäden zu reduzieren.
Darüber hinaus ergab eine Reagenzglasstudie aus dem Jahr 2016, dass der Extrakt aus dem Grauen Austernpilz (Pleurotus pulmonarius) oxidative Schäden an menschlichen Arterienzellen hemmt und die Oxidation von LDL (schlechtem) Cholesterin verhindert, möglicherweise dank der Aminosäure Ergothionein.
Die Oxidation von LDL-Cholesterin (schlechtem Cholesterin) ist am Prozess der Atherosklerose beteiligt, d. h. der Bildung von Plaque in den Arterien, die zu Herzerkrankungen führen kann.
Obwohl Tier- und Reagenzglasstudien darauf hindeuten, dass Austernpilze Antioxidantien liefern und vor Zellschäden schützen können, sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
- 3. Kann der Herzgesundheit zugute kommen
Austernpilze können die Herzgesundheit fördern, indem sie Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie hohen Cholesterinspiegel und Bluthochdruck reduzieren.
P. ostreatus ist besonders reich an mehreren Verbindungen, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken, darunter Ballaststoffe, die Beta-Glucane genannt werden.
Beta-Glucane werden von Darmbakterien fermentiert, um kurzkettige Fettsäuren zu produzieren, die dabei helfen können, die Cholesterinproduktion in Ihrem Körper zu senken. Interessanterweise liefert P. ostreatus doppelt so viele Beta-Glucane wie weiße Champignons.
Eine kleine randomisierte Kontrollstudie aus dem Jahr 2011 mit 20 Personen ergab, dass der Verzehr einer Suppe mit 30 Gramm getrocknetem P. ostreatus über 21 Tage die Triglycerid-, Gesamtcholesterin- und oxidierten LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) im Vergleich zur Placebo-Behandlung senkte.
Darüber hinaus ergab eine Überprüfung von acht Humanstudien aus dem Jahr 2020, dass die Aufnahme von P. ostreatus dazu beitrug, den Blutzucker-, Triglycerid-, Blutdruck- und Insulinspiegel zu senken, was allesamt das Risiko von Herzerkrankungen senken könnte.
Die Autoren räumten jedoch ein, dass bei allen verfügbaren Studien ein hohes Risiko für Verzerrungen besteht und dass zukünftige, gut konzipierte Studien erforderlich sind, um besser zu verstehen, wie die Aufnahme von P. ostreatus die Herzgesundheit verbessern kann.
- 4. Kann die Blutzuckerregulierung fördern
Austernpilze fördern nicht nur die Herzgesundheit, sondern können auch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen.
Eine Studie an 22 Menschen mit und ohne Typ-2-Diabetes ergab, dass die Einnahme von P. ostreatus-Pulver in Pulverform den Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit senkte. Die Autoren spekulierten, dass die Pilze den Zuckerverbrauch im Körpergewebe erhöhten und gleichzeitig bestimmte blutzuckersteigernde Proteine hemmten.
In ähnlicher Weise ergab eine Studie aus dem Jahr 2007 an 30 hospitalisierten Patienten mit Typ-2-Diabetes, dass der Verzehr von 150 Gramm gekochtem P. ostreatus täglich über 7 Tage den Nüchternblutzucker um 22 % und den Blutzucker nach einer Mahlzeit um durchschnittlich 23 % senkte.
Nachdem die Teilnehmer die Pilzbehandlung eine Woche lang abgebrochen hatten, stieg der Nüchternblutzucker und der Blutzucker nach der Mahlzeit um durchschnittlich 13 % bzw. 20 %. Die Behandlung senkte auch den Blutdruck, den Cholesterin- und den Triglyceridspiegel der Teilnehmer erheblich.
Darüber hinaus ergab eine Studie an 27 Männern mit Typ-2-Diabetes und hohem Blutdruck, dass die Behandlung mit 3 Gramm pulverisiertem P. ostreatus-Pulver pro Tag über 3 Monate das Hämoglobin A1c (HbA1c), einen Marker für die langfristige Blutzuckerkontrolle, signifikant senkte .
Eine Überprüfung aus dem Jahr 2020 ergab, dass diese potenziellen blutzuckersenkenden Wirkungen möglicherweise auf die hohe Beta-Glucan-Konzentration des Pilzes zurückzuführen sind, da diese Art von Ballaststoffen die Kohlenhydratverdauung und -absorption verlangsamt.
- 5. Immununterstützende Vorteile
Austernpilze können Ihr Immunsystem auf verschiedene Weise unterstützen.
Beispielsweise wurde gezeigt, dass Pleuran – eine aus P. ostreatus gewonnene Beta-Glucan-Faserart – immunmodulierende Eigenschaften hat. Außerdem können die Pilze antivirale und antibakterielle Wirkungen aufweisen.
In einer 130-tägigen Studie an 90 Personen mit Herpes-simplex-Virus Typ 1 (HSV-1) verbesserte die Behandlung mit einem kombinierten Pleuran-, Vitamin-C- und Zinkpräparat die HSV-1-Symptome und reduzierte die Dauer und Schwere der Atemwegsbeschwerden stärker als Vitamin C allein.
Es wurde auch gezeigt, dass die Behandlung mit Pleuran die Symptome bei Kindern mit wiederkehrenden Atemwegsinfektionen deutlich verbessert und das Auftreten von Infektionen der oberen Atemwege bei Sportlern deutlich reduziert.
Darüber hinaus ergab eine 8-wöchige Studie mit 41 Personen, dass die tägliche Einnahme eines Austernpilzextrakt-Ergänzungsmittels im Vergleich zu Placebo das Immunsystem durch die Aktivierung von Interferon-γ (IFN-γ) stärkte, einem Molekül, das eine entscheidende Rolle beim Schutz vor Infektionen spielt.
Es wurde auch gezeigt, dass diese Pilze eine antivirale und antibakterielle Wirkung haben.
Es sind jedoch Studien erforderlich, die sich auf die potenziellen immungesundheitsfördernden Eigenschaften ganzer Austernpilze konzentrieren – und nicht nur auf Extrakte und Nahrungsergänzungsmittel.
- 6. Weitere potenzielle Vorteile
Zusätzlich zu den oben aufgeführten möglichen Vorteilen deuten Untersuchungen darauf hin, dass Austernpilze die Gesundheit auch auf andere Weise fördern können:
Mögliche Antitumoreigenschaften. Untersuchungen in Reagenzgläsern und Tieren legen nahe, dass diese Pilze möglicherweise eine Antitumorwirkung haben. Es mangelt jedoch an Humanforschung.
Vorteile für die Darmgesundheit. Eine Nagetierstudie aus dem Jahr 2021 ergab, dass die Ergänzung der Ernährung fettleibiger Ratten mit Austernpilzen das Wachstum pathogener Bakterien verringerte und die Produktion nützlicher kurzkettiger Fettsäuren in ihren Eingeweiden erhöhte.
Entzündungshemmende Wirkung. Diese Pilze enthalten entzündungshemmende Verbindungen. Eine Rattenstudie aus dem Jahr 2020 ergab, dass die orale Behandlung mit P. ostreatus-Extrakt die induzierte Pfotenentzündung deutlich reduzierte.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 06.06.2023
