Плеуротус остреатус, буковача, буковача, хиратаке или бисерна буковача је уобичајена јестива печурка. Једна је од најчешће тражених дивљих печурака, мада се може узгајати и на слами и другим подлогама.
Печурке од остригасу омиљени широм света због своје деликатне текстуре и благог, сланог укуса. Печурке обично имају широке, танке клобуке у облику острига или лепезе и беле су, сиве или жуте боје, са шкргама које облажу доњу страну. Клобуки су понекад набораних ивица и могу се наћи у гроздовима малих печурака или појединачно као веће печурке. Печурке од острига су скупље од белих печурака, али мање од ређих печурака попут смрчака, и мало се припремају јер се могу користити целе или исецкане. Користе се чак и за израду мицелијумског намештаја и многих других производа.
- 1. Богат хранљивим материјама
Печурке од острига су пуне влакана, витамина, минерала и других важних хранљивих материја. Такође имају мало угљених хидрата, тако да су добар избор за људе који се придржавају режима исхране са мало угљених хидрата.
Печурке такође садрже мање количине других хранљивих материја, укључујући витамин Д и селен.
- 2.Извор антиоксиданата
Печурке од острига пружају антиоксиданте, супстанце које помажу у смањењу оштећења ћелија у вашем телу.
На пример, седам фенолних једињења откривено је у екстрактима П. остреатус, укључујући галну киселину, хлорогенску киселину и нарингенин — од којих сви делују као антиоксиданси у вашем телу.
Ове печурке такође садрже аминокиселину ерготионеин, која има моћне антиоксидативне ефекте.
Студија из 2007. на глодарима је открила да је третман екстрактом печурке од буковача побољшао нивое антиоксиданса и смањио одређене маркере упале, укључујући малондиалдехид (МДА), код старијих пацова.
Слично томе, студија о пацовима из 2020. године приметила је да екстракт показује антиоксидативне ефекте и помаже у смањењу оштећења јетре узрокованих токсичним хемикалијама.
Штавише, студија из епрувете из 2016. године показала је да екстракт из сиве печурке буковаче (Плеуротус пулмонариус) инхибира оксидативно оштећење ћелија људских артерија и спречава оксидацију ЛДЛ (лошег) холестерола, вероватно захваљујући аминокиселини ерготионеин.
Оксидација ЛДЛ (лошег) холестерола је укључена у процес атеросклерозе, што је накупљање плака у артеријама које могу довести до срчаних обољења.
Иако студије на животињама и у епруветама сугеришу да печурке од острига обезбеђују антиоксиданте и могу заштитити од оштећења ћелија, потребно је више истраживања на људима.
- 3. Може бити од користи за здравље срца
Печурке од острига могу промовисати здравље срца смањујући факторе ризика од срчаних болести као што су висок холестерол и висок крвни притисак.
П. остреатус је посебно богат у неколико једињења која су од користи за здравље срца, укључујући влакна која се зову бета-глукани.
Бета-глукане ферментишу цревне бактерије да би произвеле кратколанчане масне киселине које могу помоћи у смањењу производње холестерола у вашем телу. Занимљиво је да П. остреатус обезбеђује двоструко више бета-глукана него беле печурке.
Мала рандомизована контролна студија из 2011. године на 20 људи открила је да једење супе која садржи 30 грама сушеног П. остреатус током 21 дана смањује нивое триглицерида, укупног холестерола и оксидованог ЛДЛ (лошег) холестерола у поређењу са плацебом.
Поред тога, преглед осам студија на људима из 2020. године открио је да је унос П. остреатус помогао у смањењу шећера у крви, триглицерида, крвног притиска и нивоа инсулина, што би све могло смањити ризик од срчаних обољења.
Међутим, аутори су признали да све доступне студије имају висок ризик од пристрасности и да су будуће добро осмишљене студије потребне да би се боље разумело како унос П. остреатус може побољшати здравље срца.
- 4. Може промовисати регулацију шећера у крви
Поред унапређења здравља срца, печурке од острига могу помоћи у регулисању нивоа шећера у крви.
Студија на 22 особе са и без дијабетеса типа 2 показала је да узимање П. остреатус у праху смањује ниво шећера у крви након оброка. Аутори су спекулисали да су печурке повећале употребу шећера у телесним ткивима док инхибирају одређене протеине који повећавају шећер у крви.
Слично, студија из 2007. године на 30 хоспитализованих људи са дијабетесом типа 2 показала је да конзумирање 150 грама куваног П. остреатус дневно током 7 дана смањује ниво шећера у крви наташте за 22% и шећер у крви после оброка у просеку за 23%.
Након што су учесници прекинули третман печуркама на недељу дана, шећер у крви наташте и после оброка су се повећали у просеку за 13%, односно 20%. Третман је такође значајно смањио крвни притисак, ниво холестерола и триглицерида учесника.
Штавише, студија на 27 мушкараца са дијабетесом типа 2 и високим крвним притиском показала је да третман са 3 грама праха П. остреатус дневно током 3 месеца значајно смањује хемоглобин А1ц (ХбА1ц), маркер за дугорочну контролу шећера у крви. .
Преглед из 2020. сугерише да се ови потенцијални ефекти на снижавање шећера у крви могу приписати високој концентрацији бета-глукана у печурки, јер ова врста влакана успорава варење и апсорпцију угљених хидрата.
- 5. Предности које подржавају имунитет
Печурке од острига могу да подрже ваш имуни систем на неколико начина.
На пример, показало се да плеуран — врста бета-глуканских влакана добијених из П. остреатус — има имуномодулациона својства. Осим тога, печурке се могу похвалити антивирусним и антибактеријским ефектима.
У 130-дневној студији на 90 људи са херпес симплекс вирусом типа 1 (ХСВ-1), третман комбинованим додатком плеурана, витамина Ц и цинка побољшао је симптоме ХСВ-1 и смањио трајање и тежину респираторних симптома више од витамина Ц сам.
Такође се показало да третман плеураном значајно побољшава симптоме код деце са рекурентним инфекцијама респираторног тракта и значајно смањује инциденцу инфекција горњих дисајних путева код спортиста.
Поред тога, осмонедељна студија на 41 особи открила је да у поређењу са плацебом, узимање дневног додатка екстракта буковаче појачава имуни систем активацијом интерферона-γ (ИФН-γ), молекула који игра кључну улогу у заштити од инфекције.
Такође се показало да ове печурке имају антивирусно и антибактеријско дејство.
Међутим, потребне су студије које се фокусирају на потенцијална својства целих печурака буковаче за унапређење имунитета - а не само на екстракте и суплементе.
- 6. Друге потенцијалне користи
Поред могућих предности наведених горе, истраживања сугеришу да печурке од острига могу унапредити здравље на друге начине:
Потенцијална антитуморска својства. Истраживања у епруветама и животињама сугеришу да ове печурке могу имати антитуморске ефекте. Међутим, недостају људска истраживања.
Користи за здравље црева. Студија о глодарима из 2021. године показала је да допуна исхране гојазних пацова печуркама од острига смањује раст патогених бактерија и повећава производњу корисних кратколанчаних масних киселина у њиховим цревима.
Анти-инфламаторни ефекти. Ове печурке садрже антиинфламаторна једињења. Студија на пацовима из 2020. године показала је да орални третман екстрактом П. остреатус значајно смањује индуковану упалу шапа.
Време поста: 06.06.2023
