Pleurotus ostreatus, cendawan tiram, kulat tiram, hiratake, atau cendawan tiram mutiara ialah cendawan biasa yang boleh dimakan. Ia adalah salah satu cendawan liar yang paling dicari, walaupun ia juga boleh ditanam pada jerami dan media lain.
Cendawan tiramdigemari di seluruh dunia kerana teksturnya yang halus dan rasa yang lembut dan sedap. Cendawan biasanya mempunyai penutup yang lebar, nipis, tiram atau berbentuk kipas dan berwarna putih, kelabu atau sawo matang, dengan insang melapisi bahagian bawahnya. Tudungnya kadangkala berhias dan boleh ditemui dalam kelompok cendawan kecil atau secara individu sebagai cendawan yang lebih besar. Cendawan tiram lebih mahal daripada cendawan butang putih tetapi lebih murah daripada cendawan yang jarang ditemui seperti morel, dan memerlukan sedikit persediaan kerana ia boleh digunakan secara keseluruhan atau dicincang. Mereka juga digunakan untuk membuat perabot miselium dan banyak produk lain.
- 1.Kaya dengan khasiat
Cendawan tiram sarat dengan serat, vitamin, mineral, dan nutrien penting lain. Mereka juga rendah karbohidrat, jadi ia adalah pilihan yang baik untuk orang yang mengikuti corak diet rendah karbohidrat.
Cendawan juga mengandungi jumlah nutrien lain yang lebih kecil, termasuk vitamin D dan selenium.
- 2.Sumber antioksidan
Cendawan tiram membekalkan antioksidan, iaitu bahan yang membantu mengurangkan kerosakan sel dalam badan anda.
Contohnya, tujuh sebatian fenolik telah dikesan dalam ekstrak P. ostreatus, termasuk asid gallic, asid klorogenik dan naringenin — semuanya bertindak sebagai antioksidan dalam badan anda .
Cendawan ini juga mengandungi asid amino ergothioneine, yang mempunyai kesan antioksidan yang kuat.
Satu kajian pada tikus pada tahun 2007 mendapati bahawa rawatan dengan ekstrak cendawan tiram meningkatkan tahap antioksidan dan menurunkan penanda keradangan tertentu, termasuk malondialdehid (MDA), pada tikus yang lebih tua.
Begitu juga, kajian tikus 2020 memerhatikan bahawa ekstrak itu menunjukkan kesan antioksidan dan membantu mengurangkan kerosakan hati yang disebabkan oleh bahan kimia toksik .
Lebih-lebih lagi, kajian tabung uji 2016 mendapati bahawa ekstrak daripada cendawan tiram kelabu (Pleurotus pulmonarius) menghalang kerosakan oksidatif pada sel arteri manusia dan menghalang pengoksidaan kolesterol LDL (buruk), mungkin terima kasih kepada asid amino ergothioneine.
Pengoksidaan kolesterol LDL (buruk) terlibat dalam proses aterosklerosis, iaitu pembentukan plak dalam arteri yang boleh menyebabkan penyakit jantung.
Walaupun kajian haiwan dan tabung uji mencadangkan bahawa cendawan tiram membekalkan antioksidan dan boleh melindungi daripada kerosakan sel, lebih banyak kajian terhadap manusia diperlukan.
- 3. Boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung
Cendawan tiram boleh menggalakkan kesihatan jantung dengan mengurangkan faktor risiko penyakit jantung seperti kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi.
P. ostreatus amat tinggi dalam beberapa sebatian yang memberi manfaat kepada kesihatan jantung, termasuk serat yang dipanggil beta-glukan .
Beta-glukan ditapai oleh bakteria usus untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek yang boleh membantu mengurangkan pengeluaran kolesterol dalam badan anda. Menariknya, P. ostreatus menyediakan dua kali lebih banyak beta-glukan daripada cendawan butang putih .
Percubaan kawalan rawak kecil 2011 dalam 20 orang mendapati bahawa makan sup yang mengandungi 30 gram P. ostreatus kering selama 21 hari menurunkan trigliserida, jumlah kolesterol dan tahap kolesterol LDL (buruk) teroksida berbanding dengan rawatan plasebo.
Selain itu, semakan 2020 terhadap lapan kajian manusia mendapati bahawa pengambilan P. ostreatus membantu menurunkan gula darah, trigliserida, tekanan darah dan paras insulin, yang kesemuanya boleh mengurangkan risiko penyakit jantung.
Walau bagaimanapun, penulis mengakui bahawa semua kajian yang ada mempunyai risiko berat sebelah yang tinggi dan kajian yang direka dengan baik pada masa hadapan diperlukan untuk lebih memahami bagaimana pengambilan P. ostreatus boleh meningkatkan kesihatan jantung.
- 4. Boleh menggalakkan pengawalan gula dalam darah
Selain menggalakkan kesihatan jantung, cendawan tiram boleh membantu mengawal paras gula dalam darah.
Satu kajian terhadap 22 orang dengan dan tanpa diabetes jenis 2 mendapati bahawa mengambil serbuk P. ostreatus mengurangkan tahap gula darah selepas makan. Penulis membuat spekulasi bahawa cendawan meningkatkan penggunaan gula dalam tisu badan sambil menghalang protein peningkatan gula darah tertentu.
Begitu juga, kajian 2007 terhadap 30 orang yang dirawat di hospital dengan diabetes jenis 2 mendapati bahawa makan 150 gram P. ostreatus yang dimasak setiap hari selama 7 hari mengurangkan gula darah puasa sebanyak 22% dan gula darah selepas makan sebanyak purata 23%.
Selepas peserta menghentikan rawatan cendawan selama 1 minggu, gula darah puasa dan selepas makan meningkat secara purata masing-masing 13% dan 20%. Rawatan itu juga mengurangkan paras tekanan darah, kolesterol dan trigliserida peserta dengan ketara.
Lebih-lebih lagi, kajian terhadap 27 lelaki yang menghidap diabetes jenis 2 dan tekanan darah tinggi mendapati bahawa rawatan dengan 3 gram serbuk serbuk P. ostreatus setiap hari selama 3 bulan mengurangkan hemoglobin A1c (HbA1c) dengan ketara, penanda untuk kawalan gula darah jangka panjang. .
Kajian 2020 mencadangkan bahawa kesan penurunan gula darah yang berpotensi ini mungkin dikaitkan dengan kepekatan tinggi beta-glukan cendawan, kerana serat jenis ini memperlahankan pencernaan dan penyerapan karbohidrat.
- 5. Faedah sokongan imun
Cendawan tiram boleh menyokong sistem imun anda dalam beberapa cara.
Sebagai contoh, pleuran — sejenis gentian beta-glukan yang berasal daripada P. ostreatus — telah terbukti mempunyai sifat memodulasi imun. Selain itu, cendawan mungkin mempunyai kesan antivirus dan antibakteria.
Dalam kajian selama 130 hari terhadap 90 orang dengan virus herpes simplex jenis 1 (HSV-1), rawatan dengan gabungan pleuran, vitamin C dan suplemen zink meningkatkan gejala HSV-1 dan mengurangkan tempoh dan keterukan gejala pernafasan lebih daripada vitamin. C sahaja.
Rawatan Pleuran juga telah ditunjukkan dapat memperbaiki gejala dengan ketara pada kanak-kanak dengan jangkitan saluran pernafasan berulang dan dengan ketara mengurangkan kejadian jangkitan saluran pernafasan atas dalam kalangan atlet.
Selain itu, kajian selama 8 minggu terhadap 41 orang mendapati bahawa berbanding plasebo, mengambil suplemen ekstrak cendawan tiram setiap hari meningkatkan sistem imun dengan mengaktifkan interferon-γ (IFN-γ), molekul yang memainkan peranan penting dalam melindungi daripada jangkitan.
Cendawan ini juga telah terbukti mempunyai kesan antivirus dan antibakteria.
Walau bagaimanapun, kajian yang memfokuskan pada potensi sifat menggalakkan kesihatan imun bagi cendawan tiram keseluruhan - dan bukan hanya ekstrak dan makanan tambahan - diperlukan.
- 6. Faedah lain yang berpotensi
Sebagai tambahan kepada kemungkinan faedah yang disenaraikan di atas, penyelidikan mencadangkan cendawan tiram boleh menggalakkan kesihatan dengan cara lain:
Sifat anti-tumor yang berpotensi. Penyelidikan dalam tabung uji dan haiwan menunjukkan bahawa cendawan ini boleh memberikan kesan anti-tumor. Walau bagaimanapun, penyelidikan manusia kurang.
Faedah kesihatan usus. Kajian tikus 2021 mendapati bahawa menambah diet tikus gemuk dengan cendawan tiram mengurangkan pertumbuhan bakteria patogen dan meningkatkan pengeluaran asid lemak rantai pendek yang bermanfaat dalam usus mereka.
Kesan anti-radang. Cendawan ini mengandungi sebatian anti-radang. Kajian tikus pada tahun 2020 mendapati bahawa rawatan oral dengan ekstrak P. ostreatus mengurangkan keradangan kaki yang disebabkan dengan ketara.
Masa siaran: Jun-06-2023
