харчовыя дабаўкі, подсластітель аспартан
Апісанне прадуктаў
Што такое аспартам? (Сінонімы: L-фенілаланін, NL-α-аспартылавы-, 1-метылавы эфір；L-аспартылавы-L-фенілалін-метылавы эфір) Аспартам - гэта нізкакаларыйны інтэнсіўны падсалодвальнік, адкрыты выпадкова ў 1965 годзе, з двума кампанентамі амінакіслоты, L-аспарагиновая кіслата і L-фенілаланін, абодва звычайна сустракаюцца ў штодзённай ежы. Аспартам у дзвесце разоў саладзей цукрозы. Аспартам дазволены для спажывання чалавекам у большасці краін свету і выкарыстоўваецца ў тысячах прадуктаў, якія спажываюць сотні мільёнаў людзей ва ўсім свеце.
Апартам - гэта белы крышталічны парашок без паху, хімічна чысты і не змяшчае дабавак, кансервантаў і фарбавальнікаў.
Аспартам прыкладна ў 200 разоў саладзей цукрозы (сталовага цукру). Дзякуючы гэтай уласцівасці, нават калі аспартам вырабляе чатыры кілакалорыі энергіі на грам (17 кДж/г) пры метабалізацыі, колькасць аспартама, неабходнае для атрымання салодкага густу, настолькі мала, што яго каларыйнасць нязначная. Смак аспартама і іншых штучных падсалодвальнікаў адрозніваецца ад густу сталовага цукру па часе з'яўлення і працягласці прысмакі, хоць аспартам найбольш блізкі да смакавага профілю цукру сярод дазволеных штучных падсалодвальнікаў. Слодыч аспартама захоўваецца даўжэй, чым слодыч цукрозы, таму яго часта змешваюць з іншымі штучнымі падсалодвальнікаў, такімі як ацэсульфам калія, для атрымання агульнага густу, больш падобнага на цукар. Аспартам можна сінтэзаваць з амінакіслот, якія ўваходзяць у яго склад, L-фенілаланіну і L-аспартата.
Функцыя
- Кошт Аспартам выкарыстоўваецца ў напоях: газаваныя і безалкагольныя напоі, фруктовыя сокі і фруктовыя сіропы, ёгурты.
- Парашок аспартама высокай чысціні, які выкарыстоўваецца ў фармацэўтыцы: таблеткі, сіроп без цукру, парашковая сумесь і шыпучыя таблеткі і г.д.
- Аспартам выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах: гарачы і халодны шакалад і сумесі напояў і дэсерт хуткага прыгатавання, замарожаныя навінкі і дэсерты, жавальная гумка, вараная цукерка, мята, шакалад, гумка і жэле і інш.
Перавагі
- Кошт Аспартам - штучны безуглеводный подсластітель, як штучны подсластітель, аспартам мае салодкі густ, практычна не змяшчае калорый і вугляводаў.
- Кошт аспартам у 200 разоў больш, чым салодкая цукроза, можа цалкам засвойвацца без шкоды метабалізму арганізма.
- Аспартам быў дазволены для выкарыстання ў больш чым 100 краінах, ён шырока выкарыстоўваецца ў напоях, цукерках, прадуктах харчавання, медыцынскіх прадуктах і ва ўсіх відах.
Базавы аналіз
| Пункт аналізу | Спецыфікацыя | Вынікі |
| Колер | Белы | Адпавядаць |
| Знешні выгляд | крышталічныя часціцы або парашок | Крышталічны парашок |
| аналіз,% | 98,0 ~ 102,0 | 98,71% |
| Удзельная ратацыя | +14,5° ~+16,59° | +15,05° |
| Празрыстасць | ≥0,95 | 0,99 |
| PH | 4,5~6,0 | 5.35 |
| Страты пры сушцы,% | ≤4,5 | 2,53% |
| Астатак пры гарэнні,% | ≤0,2 | 0,08% |
| Pb, мг/кг | ≤1 | |
| ВУП, % | ≤1,5 | 0,04% |
| Іншыя карэляты,% | ≤1,5 | 0,61% |
Ужыванне
Прымяненне аспартама ў напоях
| Кола | Фруктовы сок | ||
| аспартам | 0,65г | 60г | |
| Цытрынавая кіслата | 2г | аспартам | 0,2г |
| Фасфатныя | 0,3г | Канцэнтраваны апельсінавы сок | 18г |
| Галоўная чарга кампанентаў | 2,8 г | Цытрынавая кіслата | 3g |
| Бензаат натрыю | Аптымальная дазоўка | Аскорбат натрыю | 0,2г |
| вада | Да 1л | апельсінавая эсэнцыя | 1,6 г |
| Натуральны пігмент | Аптымальная дазоўка | ||
| вада | Да 1л | ||
Прымяненне аспартама ў ежы
| Хлеб | Цукеркі | ||
| Мука | 26,53% | Мальтыт | 54,89% |
| Яйка | 27,31% | Лактытол | 29,83% |
| Сукрыза | 12,24% | аспартам | 0,06% |
| аспартам | 0,066% | водар | 1% |
| Ванілін | 0,2% | Пігмент | 1% |
| Карбанат натрыю | 0,82% | вада | 13,22% |
| вада | 32,834% | ||
Прымяненне аспартама ў тавараабароце і леках
| Зубная паста | Сіроп ад кашлю (толькі для дзяцей) | ||
| Сарбіт (70%) | 45% | Амоній хларыд | 1% |
| Цяжкі сіліконавы алей | 10% | Саладкакорань | 15% |
| Сіліконавы алей з зносаўстойлівасцю | 10% | Platycodon grandiflorum | 3% |
| Ксантановая камедь | 1% | Апельсінавая скарынка | 2% |
| Полівінілавы спірт | 6% | бензаат натрыю | 0,5% |
| Дыксід тытана | 1% | Цукроза | 30% |
| Монофторфосфат натрыю | 0,8% | аспартам | 0,5% |
| Лаурілсульфат натрыю | 1,5% | вада | 48% |
| аспартам | 1,25% | ||
| водар | 1,2% | ||
| вада | 23,25% | ||
Кошерный сертыфікаваны аспартан
Аспартан - гэта штучны падсалодвальнік, выраблены шляхам хімічнага сінтэзу. Як штучны нізкакаларыйны падсалодвальнік Neotame агульнапрызнаны кашэрным і класіфікуецца як Parve.
Халяльны сертыфікаваны аспартан
Аспартан - гэта штучны падсалодвальнік, выраблены шляхам хімічнага сінтэзу. Як сінтэзаваны хімікат, Neotame агульнапрызнаны як халяльны.
Аспартан без глютена
Аспартан не ўтрымлівае глютен і шырока выкарыстоўваецца ў прадуктах без глютена, якія выкарыстоўваюцца ў якасці штучнага падсалодвальніка ў такіх прадуктах, як жавальная гумка, фруктовыя спрэды, джэмы, апрацаваныя садавіна, апрацаваныя гародніна, цукеркі, напоі, кава, гарбата і запраўкі для салат.
