gıda sınıfı katkı maddeleri tatlandırıcı Aspartan

Aspartam nedir?(Eş anlamlılar: L-Fenilalanin,NL-α-aspartil-,1-metil ester；L-Aspartil-L-fenilalnin metil ester)Aspartam, 1965 yılında tesadüfen keşfedilen, iki bileşenli, düşük kalorili yoğun bir tatlandırıcıdır. amino asitler, L-Aspartik Asit ve L-Fenilalanin, her ikisi de günlük gıdalarda yaygın olarak bulunur. Aspartam, Sükrozdan iki yüz kat daha tatlıdır. Aspartam dünyanın birçok ülkesinde insan tüketimine onaylanmış olup, dünya çapında yüz milyonlarca insanın tükettiği binlerce üründe kullanılmaktadır.
Aapartam, kimyasal olarak saf, kokusuz, beyaz kristal bir tozdur ve hiçbir katkı maddesi, koruyucu madde veya renklendirici içermez.

Aspartam sakkarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 200 kat daha tatlıdır. Bu özelliğinden dolayı aspartam metabolize edildiğinde gram başına 4 kilokalori (17 kJ/g) enerji üretse de tatlı bir tat elde etmek için gereken aspartam miktarı o kadar azdır ki kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir. Aspartam ve diğer yapay tatlandırıcıların tadı, başlangıç ​​zamanları ve tatlılığın ne kadar süreceği açısından sofra şekerinden farklıdır, ancak aspartam, onaylanmış yapay tatlandırıcılar arasında şekerin tat profiline en yakın olanıdır. Aspartamın tatlılığı, sakkarozunkinden daha uzun sürer, bu nedenle şekere daha çok benzeyen genel bir tat elde etmek için sıklıkla asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla harmanlanır. Aspartam, kendisini oluşturan amino asitler olan L-fenilalanin ve L-aspartattan sentezlenebilir.