खाद्य ग्रेड एडिटिव्स स्वीटनर एस्पार्टेन

एस्पार्टेम क्या है? (समानार्थक शब्द: एल-फेनिलएलनिन, एनएल-α-एस्पार्टिल-, 1-मिथाइल एस्टर; एल-एस्पार्टिल-एल-फेनिलएलनिन मिथाइल एस्टर) एस्पार्टेम एक कम कैलोरी वाला स्वीटनर है जिसे 1965 में दुर्घटनावश खोजा गया था, जिसमें दो घटक होते हैं अमीनो एसिड, एल-एसपारटिक एसिड और एल-फेनिलएलनिन, दोनों आमतौर पर दैनिक भोजन में पाए जाते हैं। एस्पार्टेम दो हैं सुक्रोज से सौ गुना अधिक मीठा। एस्पार्टेम को दुनिया के अधिकांश देशों में मानव उपभोग के लिए अनुमोदित किया गया है और इसका उपयोग हजारों उत्पादों में किया जाता है, जिनका सेवन दुनिया भर में करोड़ों लोग करते हैं।
एपार्टेम एक गंधहीन, रासायनिक रूप से शुद्ध सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है और इसमें कोई योजक, संरक्षक या रंग नहीं होते हैं।

एस्पार्टेम सुक्रोज (टेबल शुगर) से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। इस गुण के कारण, भले ही चयापचय के दौरान एस्पार्टेम प्रति ग्राम चार किलोकलरीज ऊर्जा (17 kJ/g) पैदा करता है, मीठा स्वाद पैदा करने के लिए आवश्यक एस्पार्टेम की मात्रा इतनी कम होती है कि इसका कैलोरी योगदान नगण्य होता है। एस्पार्टेम और अन्य कृत्रिम मिठास का स्वाद शुरुआत के समय में टेबल चीनी से भिन्न होता है और मिठास कितने समय तक रहती है, हालांकि अनुमोदित कृत्रिम मिठास के बीच एस्पार्टेम चीनी के स्वाद प्रोफ़ाइल के सबसे करीब आता है। एस्पार्टेम की मिठास सुक्रोज की तुलना में अधिक समय तक रहती है, इसलिए चीनी जैसा समग्र स्वाद पैदा करने के लिए इसे अक्सर अन्य कृत्रिम मिठास जैसे एसेसल्फेम पोटेशियम के साथ मिश्रित किया जाता है। एस्पार्टेम को इसके घटक अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है, एल-फेनिलएलनिन और एल-एस्पार्टेट।