உணவு தர சேர்க்கைகள் இனிப்பு அஸ்பார்டேன்

அஸ்பார்டேம் என்றால் என்ன?(இணைச்சொற்கள்:L-Phenylalanine,NL-α-aspartyl-,1-methyl ester；L-Aspartyl-L-phenylalnine methyl ester)அஸ்பார்டேம் என்பது தற்செயலாக 1965 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு குறைந்த கலோரி செறிவான இனிப்பு ஆகும். அமினோ அமிலங்கள், எல்-அஸ்பார்டிக் அமிலம் மற்றும் L-Phenylalanine, பொதுவாக தினசரி உணவில் காணப்படும். அஸ்பார்டேம் சுக்ரோஸை விட இருநூறு மடங்கு இனிப்பானது. அஸ்பார்டேம் பெரும்பாலான நாடுகளில் மனித நுகர்வுக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது ஆயிரக்கணக்கான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உலகளவில் நூற்றுக்கணக்கான மில்லியன் மக்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அபார்டேம் என்பது ஒரு மணமற்ற, வெண்மை நிற படிக தூள் மற்றும் வேதியியல் ரீதியாக தூய்மையானது மற்றும் சேர்க்கைகள், பாதுகாப்புகள் அல்லது வண்ணங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

அஸ்பார்டேம் சுக்ரோஸை (டேபிள் சர்க்கரை) விட சுமார் 200 மடங்கு இனிமையானது. இந்த பண்பு காரணமாக, அஸ்பார்டேம் ஒரு கிராமுக்கு நான்கு கிலோகலோரி ஆற்றலை உற்பத்தி செய்தாலும் (17 kJ/g) வளர்சிதை மாற்றத்தில், இனிப்புச் சுவையை உருவாக்கத் தேவையான அஸ்பார்டேமின் அளவு மிகக் குறைவாக இருப்பதால், அதன் கலோரிக் பங்களிப்பு மிகக் குறைவு. அஸ்பார்டேம் மற்றும் பிற செயற்கை இனிப்புகளின் சுவையானது டேபிள் சர்க்கரையின் தொடக்க காலத்திலும், எவ்வளவு காலம் இனிப்பு நீடிக்கும் என்பதிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது, இருப்பினும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட செயற்கை இனிப்புகளில் அஸ்பார்டேம் சர்க்கரையின் சுவை சுயவிவரத்திற்கு மிக அருகில் வருகிறது. அஸ்பார்டேமின் இனிப்பு சுக்ரோஸை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும். எனவே இது பெரும்பாலும் அசிசல்பேம் பொட்டாசியம் போன்ற பிற செயற்கை இனிப்புகளுடன் கலந்து சர்க்கரையைப் போன்ற ஒட்டுமொத்த சுவையை உருவாக்குகிறது. அஸ்பார்டேம் அதன் அங்கமான அமினோ அமிலங்கள், எல்-ஃபெனிலாலனைன் மற்றும் எல்-அஸ்பார்டேட் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது.