Feed Grád Cailciam Propionate

Seo roinnt fachtóirí a chaithfidh báicéirí agus foirmlitheoirí a mheas agus an comhábhar seo á úsáid:

• Tá propionáit chailciam is gníomhaí sa raon pH faoi bhun 5.5. Mar sin, is coitianta aigéid a úsáid chun an pH a choigeartú chun an ghníomhaíocht a bharrfheabhsú. Ina theannta sin, moltar salainn d'aigéad beansóch nó sorbach le húsáid i dtáirgí a bhfuil leibhéil pH níos airde acu, mar shampla i go leor earraí bácáilte milis le leavened ceimiceach. I tortillas, úsáidtear propionáit chailciam agus sorbate potaisiam le chéile go coitianta, chun speictream leathan de chosc múnla a bhaint amach agus cáilíocht an táirge á chothabháil.
• Is é propionate cailciam an leasaitheach idéalach le haghaidh arán agus rollaí toisc nach bhfuil mórán éifeacht aige ar ghiosta agus ní chuireann sé isteach ar a choipeadh. I roinnt feidhmchlár cosúil le cácaí, áfach, ní fhéadfaidh sé a bheith ina rogha leasaitheach maith, toisc go gcuireann an ardleibhéal úsáide agus an cailciam atá ar fáil aige isteach ar an leavening ceimiceach.⁴I gcodarsnacht leis sin, cuirfidh propionate sóidiam moill ar choipeadh giosta agus ní mholtar é a úsáid in aráin nó rollaí, ach is fearr é le haghaidh cácaí a chaomhnú.⁴
• Tá propionáit chailciam éifeachtach chun fás múnla agus baictéir ropy a chosc nuair is leor a dáileog i gcomparáid le líon na gceall miocróbach atá ann chun meitibileacht na gceall a bhlocáil. Má tháirgtear an t-earra bácáilte i dtimpeallacht gan dea-chleachtais déantúsaíochta reatha éifeachtacha (cGMP), d'fhéadfadh nach mbeadh an dáileog éifeachtach chun fás miocróbach a chosc.