Propionato de calcio de calidade alimentaria
Descrición do produto
O propionato de calcio é a sal de calcio do ácido propiónico. É un conservante que se usa habitualmente en produtos de panadería en todo o mundo, onde amplía a súa vida útil inhibindo o crecemento de microorganismos de deterioro, é dicir, bacterias mohos e pícaras.
ANÁLISE BÁSICO
| Elementos | Estándares |
| COR | POL BRANCO OU GRANULAR |
| CONTIDO | ≥99 % |
| PERDA POR SECADO | ≤9,0 % |
| PH 10 % | 7-9 |
| ARSENICO | ≤0,0003 % |
| METAL PESADO (Como Pb) | ≤0,001 % |
| FLÚOR | ≤0,003 % |
| AUGA EN SOLUBLE | ≤0,30 % |
| FE | ≤0,005 % |
Aplicación
Aquí tes algúns factores que os panadeiros e os formuladores deben ter en conta ao usar este ingrediente:
- O propionato de calcio é máis activo no intervalo de pH inferior a 5,5. Polo tanto, é habitual utilizar ácidos para axustar o pH para optimizar a actividade. Ademais, recoméndase usar sales de ácido benzoico ou sórbico en produtos con niveis de pH máis altos, como en moitos produtos de panadería doces con levadura química. Nas tortillas, o propionato de calcio e o sorbato de potasio úsanse conxuntamente, para lograr un amplo espectro de inhibición do mofo mantendo a calidade do produto.
- O propionato de calcio é o conservante ideal para o pan e os panecillos porque ten pouco efecto na levadura e non interfire coa súa fermentación. Nalgunhas aplicacións como os bolos, non obstante, pode non ser unha boa opción de conservante, xa que o alto nivel de uso e o seu calcio dispoñible interfiren coa fermentación química.4Pola contra, o propionato de sodio atrasará a fermentación do fermento e non se recomenda para o seu uso en pans ou panecillos, pero é preferido para a conservación de bolos.4
- O propionato de calcio é eficaz para inhibir o crecemento de mofos e bacterias ropy cando a súa dose relativa ao número de células microbianas presentes é adecuada para bloquear o metabolismo celular. Se o produto horneado prodúcese nun ambiente sen boas prácticas de fabricación actuais (cGMP), a dose pode non ser eficaz para inhibir o crecemento microbiano.
Función
O propionato de calcio úsase habitualmente como conservante en produtos horneados con fermento, como o pan preenvasado e en rodajas, e nalgúns produtos con fermento químico como as tortillas. Engádese durante a fase de masa e o seu nivel de uso óptimo depende principalmente da fórmula e da vida útil desexada do produto acabado.
Declaración Gmo
Por este medio declaramos que, segundo o que sabemos, este produto non foi producido a partir de ou con material vexetal transxénico.
Declaración dos ingredientes
Opción de declaración #1: ingrediente único puro
Este ingrediente 100% único non contén nin utiliza ningún aditivo, conservante, portador e/ou auxiliar de procesamento no seu proceso de fabricación.
Opción de declaración #2: ingredientes múltiples
Debe incluír todos os subingredientes adicionais contidos e/ou utilizados no seu proceso de fabricación.
Declaración sen glute
Declaramos que, segundo o noso coñecemento, este produto non ten glute e non se fabricou con ningún ingrediente que conteña glute.
(Non)/ (Tse) Declaración
Confirmamos que, segundo o que sabemos, este produto está libre de EEB/EET.
Declaración libre de crueldade
Declaramos que, segundo o que sabemos, este produto non foi probado en animais.
Declaración Kosher
Confirmamos que este produto foi certificado segundo os estándares Kosher.
Declaración vegana
Confirmamos que este produto foi certificado segundo os estándares veganos.
Información sobre alérgenos alimentarios
| ALÉRXENOS | PRESENCIA | AUSENCIA | COMENTARIO DO PROCESO |
| Leite ou derivados do leite | Non | Si | Non |
| Ovo ou derivados do ovo | Non | Si | Non |
| Peixe ou derivados do peixe | Non | Si | Non |
| Mariscos, crustáceos, moluscos e os seus derivados | Non | Si | Non |
| Cacahuete ou derivados do cacahuete | Non | Si | Non |
| Froitos secos ou os seus derivados | Non | Si | Non |
| Soia ou derivados da soia | Non | Si | Non |
| Trigo ou derivados do trigo | Non | Si | Non |
Graxas trans
Este produto non contén graxas trans.
