Propionato de cálcio para alimentação
Descrição do produto
Propionato de cálcio é o sal de cálcio do ácido propiônico. É um conservante comumente utilizado em produtos de panificação em todo o mundo, onde prolonga a sua vida útil ao inibir o crescimento de microrganismos deteriorantes, nomeadamente bolores e bactérias pegajosas.
ANÁLISE BÁSICA
| Unid | Padrões |
| COR | PÓ BRANCO OU GRANULAR |
| CONTENTE | ≥99% |
| PERDA NA SECAGEM | ≤9,0% |
| PH 10% | 7-9 |
| ARSÊNICO | ≤0,0003% |
| METAL PESADO (como Pb) | ≤0,001% |
| FLÚOR | ≤0,003% |
| ÁGUA SOLÚVEL | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Aplicativo
Aqui estão alguns fatores que os padeiros e formuladores devem considerar ao usar este ingrediente:
- O propionato de cálcio é mais ativo na faixa de pH abaixo de 5,5. Portanto, é comum a utilização de ácidos para ajustar o pH para otimizar a atividade. Além disso, os sais de ácido benzóico ou sórbico são recomendados para uso em produtos com níveis de pH mais elevados, como em muitos produtos de panificação doces com fermento químico. Nas tortilhas, o propionato de cálcio e o sorbato de potássio são comumente usados juntos, para alcançar um amplo espectro de inibição de fungos, mantendo a qualidade do produto.
- O propionato de cálcio é o conservante ideal para pães porque tem pouco efeito sobre o fermento e não interfere na sua fermentação. Em algumas aplicações, como bolos, porém, pode não ser uma boa opção de conservante, pois o alto nível de utilização e o cálcio disponível interferem na fermentação química.4Por outro lado, o propionato de sódio retarda a fermentação do fermento e não é recomendado para uso em pães ou pãezinhos, mas é preferido para a preservação de bolos.4
- O propionato de cálcio é eficaz na inibição do crescimento de fungos e bactérias pegajosas quando sua dose relativa ao número de células microbianas presentes é adequada para bloquear o metabolismo celular. Se o produto assado for produzido em um ambiente sem boas práticas de fabricação atuais (cGMP), a dose pode não ser eficaz na inibição do crescimento microbiano.
Função
O propionato de cálcio é comumente usado como conservante em produtos assados com fermento, como pão pré-embalado e fatiado, e em alguns produtos com fermento químico, como tortilhas. É adicionado durante a fase de massa e seu nível ideal de utilização depende principalmente da fórmula e do prazo de validade desejado do produto acabado.
Declaração OGM
Declaramos por este meio que, tanto quanto é do nosso conhecimento, este produto não foi produzido a partir de ou com material vegetal OGM.
Declaração de ingredientes
Opção de declaração nº 1: ingrediente único puro
Este ingrediente 100% único não contém nem utiliza quaisquer aditivos, conservantes, transportadores e/ou auxiliares de processamento em seu processo de fabricação.
Opção de declaração nº 2: vários ingredientes
Deve incluir todos/quaisquer subingredientes adicionais contidos e/ou usados em seu processo de fabricação.
Declaração sem glúten
Declaramos que, tanto quanto é do nosso conhecimento, este produto é isento de glúten e não foi fabricado com quaisquer ingredientes que contenham glúten.
Declaração (Não)/ (Tse)
Confirmamos por este meio que, tanto quanto é do nosso conhecimento, este produto está livre de BSE/TSE.
Declaração livre de crueldade
Declaramos que, tanto quanto é do nosso conhecimento, este produto não foi testado em animais.
Declaração Kosher
Confirmamos por este meio que este produto foi certificado de acordo com os padrões Kosher.
Declaração Vegana
Confirmamos por este meio que este produto foi certificado de acordo com os padrões veganos.
Informações sobre alérgenos alimentares
| ALERGÉNIOS | PRESENÇA | AUSÊNCIA | COMENTÁRIO DO PROCESSO |
| Leite ou derivados de leite | Não | Sim | Não |
| Ovo ou derivados de ovo | Não | Sim | Não |
| Peixe ou derivados de peixe | Não | Sim | Não |
| Mariscos, crustáceos, moluscos e seus derivados | Não | Sim | Não |
| Amendoim ou derivados de amendoim | Não | Sim | Não |
| Nozes ou seus derivados | Não | Sim | Não |
| Soja ou derivados de soja | Não | Sim | Não |
| Trigo ou derivados de trigo | Não | Sim | Não |
Gordura trans
Este produto não contém gorduras trans.
