Калцијум пропионат квалитета хране
опис производа
Калцијум пропионат је калцијумова со пропионске киселине. То је конзерванс који се обично користи у пекарским производима широм света, где продужава њихов рок трајања тако што инхибира раст микроорганизама који се кваре, односно плесни и бактерија.
ОСНОВНА АНАЛИЗА
| Предмети | Стандарди |
| ЦОЛОР | БЕЛИ ПРАХ ИЛИ ЗРНАСТИ |
| САДРЖАЈ | ≥99% |
| ГУБИТАК СУШЕЊА | ≤9,0% |
| ПХ 10% | 7-9 |
| АРСЕН | ≤0,0003% |
| ТЕШКИ МЕТАЛ (Као Пб) | ≤0,001% |
| ФЛУОР | ≤0,003% |
| ВОДА У РАСТВ | ≤0,30% |
| ФЕ | ≤0,005% |
Апликација
Ево неких фактора које пекари и формулатори морају узети у обзир када користе овај састојак:
- Калцијум пропионат је најактивнији у пХ опсегу испод 5,5. Због тога је уобичајено да се користе киселине за подешавање пХ како би се оптимизовала активност. Штавише, соли бензојеве или сорбинске киселине се препоручују за употребу у производима са вишим пХ нивоима, као што су многи хемијски дизани слатки пекарски производи. У тортиљама, калцијум пропионат и калијум сорбат се обично користе заједно, како би се постигао широк спектар инхибиције буђи уз одржавање квалитета производа.
- Калцијум пропионат је идеалан конзерванс за хлеб и кифлице јер мало утиче на квасац и не омета његову ферментацију. Међутим, у неким применама као што су колачи, то можда није добра опција за конзервирање, пошто висок ниво употребе и расположиви калцијум ометају хемијско дизање.4Насупрот томе, натријум пропионат ће одложити ферментацију квасца и не препоручује се за употребу у хлебу или пециви, али је пожељнији за очување колача.4
- Калцијум пропионат је ефикасан у инхибицији раста плесни и бактерија ропи када је његова доза у односу на број присутних микробних ћелија адекватна да блокира ћелијски метаболизам. Ако се печени производи производе у окружењу без ефективне тренутне добре производне праксе (цГМП), доза можда неће бити ефикасна у инхибицији раста микроба.
Функција
Калцијум пропионат се обично користи као конзерванс у печеним производима од квасца, као што су претходно упаковани и нарезани хлеб, и у неким хемијским квасним производима попут тортиља. Додаје се током фазе теста и његов оптимални ниво употребе углавном зависи од формуле и жељеног рока трајања готовог производа.
Гмо изјава
Овим изјављујемо да, колико нам је познато, овај производ није произведен од или са ГМО биљног материјала.
Изјава о састојку
Опција изјаве #1: Чист појединачни састојак
Овај 100% појединачни састојак не садржи нити користи никакве адитиве, конзервансе, носаче и/или помоћна средства у процесу производње.
Опција изјаве #2: Више састојака
Мора укључити све/било које додатне подсастојке садржане и/или коришћене у процесу производње.
Изјава без глутена
Овим изјављујемо да је, колико нам је познато, овај производ без глутена и да није произведен са било којим састојцима који садрже глутен.
(Не)/ (Тсе) Изјава
Овим потврђујемо да, колико нам је познато, овај производ не садржи БСЕ/ТСЕ.
Изјава без окрутности
Овим изјављујемо да, колико нам је познато, овај производ није тестиран на животињама.
Кошер изјава
Овим потврђујемо да је овај производ сертификован за кошер стандарде.
Веган Статемент
Овим потврђујемо да је овај производ сертификован по веганским стандардима.
Информације о алергенима на храну
| АЛЛЕРГЕНС | ПРЕСЕНЦЕ | ОДСУСТВАЊЕ | ПРОЦЕС ЦОММЕНТ |
| Млеко или млечни деривати | бр | Да | бр |
| Јаје или деривати јаја | бр | Да | бр |
| Риба или рибљи деривати | бр | Да | бр |
| Шкољке, ракови, мекушци и њихови деривати | бр | Да | бр |
| Кикирики или деривати кикирикија | бр | Да | бр |
| Орашасти плодови или њихови деривати | бр | Да | бр |
| Соја или деривати соје | бр | Да | бр |
| Пшеница или деривати пшенице | бр | Да | бр |
Транс Фат
Овај производ не садржи транс масти.
